ბოლივიური ხორცი, გემრიელი...
ვინ გვეუბნებოდა, როცა უდანაშაულო სულებივით ვიმღერებდით იმ დიდ სიმღერას სეზამის ქუჩიდან: „მე და ჩემი ლამა, კარგი, მისი სახელია, წავიდეთ სტომატოლოგიურ კლინიკაში...“, რომ ჩვენ ბოლომდე შევჭამდით ჩვენს ლამაზ შემწვარ მეგობარს როგორც ამ დღეებში გააკეთეს უიუნის (ბოლივია) დაკარის ელიტარულმა სპორტსმენებმა.
რომ იმიტომ? რადგან უკვე არის ახალი ეგზოტიკური ხორცი, რომელმაც მიაღწია საუკეთესო რესტორნების ზოგიერთ მენიუს დარჩენა. მის სასარგებლოდ: მას აქვს მეტი ცილა, ვიდრე ბევრი სხვა და დაბალი ცხიმის შემცველობა (თუნდაც ნაკლები ვიდრე ქათამი). მისი გემო გემრიელი და, უპირველეს ყოვლისა, განსხვავებული და უნიკალურია . და რადგან გლობალური გასტრონომიული ტენდენცია სათავეს უბრუნდება, ანდების ამ უძველეს ძირძველ კერძს ახალი სახე მიიღო (მაგალითად, წარმოიდგინეთ ლამა კარპაჩოს შესაძლებლობები).
რესტორანი Gustu, ბოლივიური გასტრონომიული მოძრაობის აკვანი
მაგრამ პომიდვრის აუქციონი და მთელი ამ ბოლივიური გასტრონომიული (და სოციალური) რევოლუციის ნამდვილი მოაზროვნე გონება იყო მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო მზარეული. კლაუს მაიერი (კოპენჰაგენის ნომა), რომელიც ბოლივიამ აირჩია დასამონტაჟებლად ვარაუდობენ, რომ ეს იქნება ახალი საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში ან რომ ის მალე საუკეთესოთა შორის იქნება.
კლაუსი 2012 წლიდან სტუმრობს ბოლივიას, იკვლევს, ამოწმებს, ამოწმებს... ახალი ბოლივიური სამზარეულოს გასაღებების შეთავაზებას. სამზარეულოს დროშით, კლაუს მაიერმა ბევრი ახალგაზრდა ამოიღო ბოლივიის უმუშევრობის სიიდან, მოწყენილობისგან და აბსოლუტური გაურკვევლობისგან. დარწმუნებულია რომ მაღალი სამზარეულო შეიძლება იყოს პირველი რიგის სოციალური იარაღი (იმ იმიჯით და მსგავსებით, რასაც ჩვენი ფერან ადრია და გასტონ აკურიო აკეთებენ პერუში), მაიერმა პირველად შექმნა ფონდი, The Melting Pot, რომელიც თავის ქვეყანაში, მაგალითად, აუმჯობესებს ცხოვრების ხარისხს კოპენჰაგენის ციხეში მყოფი პატიმრების კულინარიული გაკვეთილებით რაც მათ საზოგადოებაში ინტეგრაციაში ეხმარება.
პაკაი სავსე განაშით და ვნების ხილით
შემდეგ ის დაეშვა ლა პაზის სამხრეთ ნაწილში მდებარე უბანში, კალაკოტოში, სადაც რესტორანი Gustu უკვე ერთი წელია გახსნილია. Gustu-ში ბოლივიური პროდუქტები აბსოლუტური პროტაგონისტები არიან. თავის სამ დეგუსტაციაში 5, 7 და 12 კურსები ბოლივიური ღვინის წყვილებით, რა თქმა უნდა, სთავაზობს კერძებს კოკას ფოთლებიდან თევზებამდე ამაზონის მდინარეებიდან, ცნობილი ლამის ხორცის გავლით. და ცოტაოდენი კასავა ზონცო (გემრიელი მოხარშული კასავას ნამცხვარი), ჰუმიტასი (შეფუთული სიმინდის პასტა), მასაკო კონ ჩარკი (ბანანის დაფუძნებული კერძი გამომშრალი ხორცით), ტუკუმანები (მატამბრის ხორცის ემპანადები), სალტენები (სხვა სახის ხორცის ემპანადები), ქათმის ანტიკუჩო (ერთგვარი შამფური), ჩოლას სენდვიჩები...
დაშაქრული ჭარხალი გლუვი კარტოფილით და ხრაშუნა ჰიბისკუსით.
გარდა ამისა, წელს Madrid Fusión-ში (27-დან 29 იანვრამდე) გუსტუს ორი წარმომადგენელი, კამილა სეიდლერი მიქელანჯელო კესტარისთან ერთად გვპირდებიან დეტალურად წარმოგიდგენთ ამ ახალი წარმატებული სამზარეულოს გასაღებს, რომელიც მიზნად ისახავს იყოს სამხრეთის მოძრაობის ნაწილი. ამერიკული სამზარეულო, რომელიც ვითარდება უწვის შრომით გასტონ აკურიო, პერუელი სუპერ მზარეული, რესტორნებით ლიმაში, მადრიდში, ბოგოტაში, სანტიაგო დე ჩილეში და ალექს ატალას ცნობილი D.O.M სან პაულოში.
_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*
- განვითარებადი ძალები I ცხრილში: მექსიკა
- განვითარებადი ძალები II ცხრილში: პერუ
- განვითარებადი ძალები III ცხრილში: ბრაზილია
- განვითარებადი ძალები IV ცხრილში: ტოკიო
ტუკუმანები, ბოლივიური პელმენი