არგენტინული ემპანადას საჭმელად ცუდი დრო არ არის
ჰოთდოგი, დიპსი, ტაკო და თუნდაც მარადიული ჰამბურგერი დიდი ხნის წინ აღარ იყო თითის კვების ტენდენცია და მათ დაიწყეს გამეორება.
რატომ, თუმცა, ჩვენ მოულოდნელად ვნებიანად? არგენტინული ემპანადები და, ამის გაცნობიერების გარეშე, ისინი იპყრობენ ჩვენს გულებს, რომ გახდნენ საყვარელი კულინარიული ცოდვა?
დღეს მისი დღეა და, შესაბამისად, გვინდა, მცირე პატივი მივაგოთ ამას კრეოლური საჭმელი და ჩაყვინთე შიგნით ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად.
სადილი ან ვახშამი, თქვენ ირჩევთ.
ხმელთაშუა ზღვიდან პამპამდე
ემპანადას წარმოშობა ახალი არ არის. ის, სავარაუდოდ, ქრისტეს შობამდე რამდენიმე საუკუნით თარიღდება უძველესი მესოპოტამია . ბერძნები მათ ხშირად ჭამდნენ. , ძირითადად იგივე მიზეზების გამო, რასაც ახლა ვაკეთებთ: გემრიელია, კარგად ინახება, ტრანსპორტირებადია და ძალიან მრავალმხრივი, ძალიან მაღალი ხარისხის ჩვენს დღეებში. ამიტომაც ბევრგან აგრძელებენ მათ სხვადასხვა ფორმატში ჭამას.
ემპანადა (ან რასაც მაშინ ეძახდნენ) ამერიკაში დამპყრობლების ხელიდან მოვიდა და იქ ყოფნისას დაიწყო ადაპტაცია ახალი ინგრედიენტები და დამუშავების ფორმები სანამ შექმენით ახალი პროდუქტი საკუთარი პიროვნებით.
არგენტინელები, როგორც უკვე გააკეთეს ტანგოსთან და ფეხბურთთან დაკავშირებით, გახდნენ ოსტატები (ასევე მათ გაყიდვაში) და მათ თავიანთი ემპანადები გახადეს ცნობილი და სასურველი.
ემპანადების ყუთი: შემოდგომის გადარჩენის ნაკრები.
ბოლო დრომდე მათი ყიდვა ესპანეთში ადვილი არ იყო, მაგრამ ბოლო თვეებში ისინი თავიანთ დიდ მომენტში ცხოვრობენ პატიმრობის დროს მისი წარმატების შემდეგ და დიდწილად მადლობა მათ, ვინც მოგვაწოდა ისინი: მალვონი , კომპანია დაარსდა 2017 წელს მადრიდში და რომელიც უკვე " არგენტინული empanadas ფრენჩაიზის ლიდერი გაყიდვებში და მაღაზიების რაოდენობაში ევროპაში როგორც კლაუდია ბრიანდი, მისი შეფ-მზარეული და კრეატიული დირექტორი განმარტავს.
ხორცის, დიახ, მაგრამ არა მხოლოდ
მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ერთი, მაგრამ ათასი ჯიში, თუ ვსაუბრობთ ტიპიური არგენტინული ემპანდა ჩვენ ვგულისხმობთ ფქვილზე დაფუძნებული ცომით მომზადებულს. საზღვარგარეთ ყველაზე ცნობილია ხორცით შიგთავსები (მისი ნებისმიერი ვარიანტით) ”მაგრამ არის მთელი კლასიკური რეპერტუარი, რომელიც ასევე მოიცავს ქათამი , რომ ლორი და ყველი , რომ ლორი და ხახვი , რომ ისპანახი და ჰუმიტა (ტკბილი სიმინდი თეთრი სოუსით), რომლებიც მოხარშულია ღუმელი (გამოტოვების სტილი) ან კარტოფილი ფრი (ტუკუმანის სტილი)", და ეს იყო არგენტინელების ყოველდღიურ ცხოვრებაში ათწლეულების განმავლობაში, განმარტავს ბრაინდი.
ორი ფერის კლასიკა: ლორი და ყველი.
ხორცის პირობა ისინი მზადდება მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ისინი იგივეა ლა რიოხაში, როგორც პატაგონიაში ან კორდობაში, როგორც ბუენოს აირესში. ხორცის სახეობა ცვალებადია (ხბოს, თხის, ცხვრის სხვადასხვა ნაწილები...) და როგორ იჭრება (მანქანა ან დანა), მომზადების ტიპი (თიხის ღუმელი ან ტაფა), ზომაც იცვლება და ინგრედიენტებიც. განსხვავდება და სანელებლები (კვერცხიდან მსხლამდე ღვინომდე და პაპრიკადან შაქრის პურით). კერძოდ, თითქმის ყველაფერი იცვლება.
The ტუკუმანი მაგალითად, მზადდება დანით დაჭრილი ძროხის სტეიკით, ხახვით, მოშუშული ნიორით, კვარცხლბეკით, წიწაკით და პაპრიკათი და იხარშება თიხის ღუმელი ; ხოლო სალტენა ივსება დანით დაჭრილი ხორცის ჩაშუშული, მოხარშული საქონლის ცხიმში ხახვთან ერთად, ბულგარული წიწაკა, დაფქული წიწაკა, მოხარშული კვერცხი, მოხარშული კარტოფილი და ხახვის მწვანე ნაწილი და ასევე მზადდება იმავე ღუმელში. The კატამარკანი (ჩრდილო-დასავლეთ არგენტინიდან, უკვე ესაზღვრება ჩილეს) მზადდება თხის ხორცით. The პატაგონური , თავისი ცნობილი ბატკნებით, ხახვით, შებოლილი ცხარე წიწაკით და პრასით და შეიძლება შემწვარიც.
მალვონ ემპანადები
In რიოხა ის გამოიყენება კუბო ხორცი შერეული ზეთისხილი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, მოხარშული კვერცხი და ქიშმიში და კორდოვა შიგთავსი არის დაფქული ხორცი და შეიძლება შეიცავდეს შაქრის ფხვნილს და სტაფილოს ან მსხალს მოხარშული წითელ ღვინოსთან და მიხაკთან ერთად.
Და ში ბუენოს აირესი ? როგორც კაპიტალი, მისი რეცეპტი არის ყველა ვერსიის გაერთიანება, როგორც წესი, საქონლის ხორცით დაფქული ხორცით, მწვანე ხახვით, დაფნის ფოთლით, დაჭრილი ბულგარული წიწაკით, მოხარშული კვერცხითა და ზეთისხილით, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში ან ტაფაში. ღუმელი. ასევე, როგორც კარგი პორტენია, ისინი უფრო "გადიდებულნი" არიან, ვიდრე დანარჩენები. უკაცრავად, უფრო დიდი.
ხორციანი, ჩვეულებრივი.
როდესაც 13 არის ნომერი
ნაკბენში ოსტატობის ერთი შეხედვით ჩვენთვის დამახასიათებელი ნიშანია მოგერიება , „მეცნიერება“ ნაკეცების დამზადების შესახებ, რომლითაც ღვეზელი იხურება. თემა არ არის ტრივიალური საკითხი, მასზეა დამოკიდებული არა მხოლოდ თითოეული ნაწილის ესთეტიკა, არამედ მისი შევსების წვნიანიც. შეფ-მზარეულის თქმით, „თითოეული ემპანდა უნდა ჰქონდეს 13 და 15 ნაკეცებს შორის ისე, რომ მათ ჰქონდეთ სწორი ზომა, არც ძალიან პატარა და არც ძალიან დიდი, თუმცა იდეალური რიცხვია 13". აქ ცრურწმენა არ არის.
მალვონ ემპანადები
ყოველთვის კარგი დროა მის დასაჭერად
შესანიშნავია მრავალმხრივობა ეს არის არგენტინული ემპანადების ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი მხარე, რადგან მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ კვებაზე, საუზმიდან სადილამდე და მიირთმევენ როგორც საჭმელად ან ძირითად კვებას. როგორც უკვე ვთქვით, დროთა განმავლობაში კარგად იტანს, ოთახის ტემპერატურაზეც კარგია ან ცხელა და შეინახეთ მათი თვისებები ხელუხლებლად 48 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში . ისინი ასევე შეიძლება მიირთვათ სადმე ან წაიყვანოთ პიკნიკზე ან საჭმელზე.
ამდენი სათნოება შეიქმნა პატიმრობის დროს მათი ტირილი აჩქარდება და დაიწყეთ ახალი მომხმარებლების მოზიდვა. "არა მხოლოდ ესპანეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში: სწრაფი კვების ტენდენცია გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ვითარდებოდა იმ მომხმარებლისკენ, ვინც იცის ცხოვრების ჯანსაღი წესი, უფრო მეტად აინტერესებს იმის ცოდნა, თუ რას ჭამენ და როგორ ამუშავებენ მას". ბრიანდი განმარტავს.
შენს წერილში არის ცოტა ყველაფერი, 18 არომატი , როგორც ტრადიციული რეცეპტები კრეოლური ემპანადებისთვის, ასევე ახალი წინადადებები, რომლებიც მზადდება ყოველდღიურად ნატურალური პროდუქტებით და ხელოსნური გზით. პირველთა შორის, იმ ხორცი (რბილი და ცხარე), იმ ლორი და ყველი, ტუნა ი პატარა ღორი (ნელა მოხარშული ღორის ხორცი აჩიოტის ჩილით); მეორეში როკფორი და მსხალი ტალღა კაპრესე (მოცარელას ყველი, პომიდორი და რეჰანი). მათი შეკვეთა შესაძლებელია ინდივიდუალურად ან შიგნით პერსონალური შეფუთვა 2, 6 ან 12 ერთეული.
თუ ნახევრად დახურული ზამთარი მოგვიწევს, ეს სახლში არგენტინული ემპანადებით იყოს.