მადრილენური ხარშვის გამოტოვება არ შეიძლება
წელიწადის ის დროა, როცა თეფშის ჭამა არ უნდა გაამართლო ლობიო სადილად , ან რომელშიც საკუთარ თავს მიირთმევთ **სამ კერძამდე მოხარშული წვნიანი** (თავის წიწილასთან ერთად). შეგიძლიათ თავად წახვიდეთ სოკოზე სანადიროდ, ან წახვიდეთ ** მადრიდის ** საუკეთესო რესტორნებში, რომ სცადოთ ისინი. დადგა დრო, როცა შეგიძლიათ ჭამოთ და ჭამოთ და დამალოთ რასაც ჭამთ ტანსაცმლის ქვეშ. სიცივეს აქვს თავისი კარგი მხარე. მადრიდში კი ასე ტკბებიან:
კოვზი
**Gaona calluses La Tasquita de Enfrente-დან **
კერძების სახლის ერთ-ერთი ვარსკვლავიანი კერძი ხუანხო ლოპესი მისი დამახასიათებელი ნიშანი მას შემდეგ, რაც მამამისმა სერაფინმა დააარსა და რომელიც ახლა მადრიდში აღიარებულია, როგორც საზოგადოების ყველაზე კასტიზო კერძი . ხუანხო ლოპესი ინახავს მამის რეცეპტს და ყოველდღე ამზადებს La tasquita-ში. გარდა ამისა, ცივ სეზონში წასასვლელი კიდევ ერთი მიზეზია: თვის ყოველ პირველ პარასკევს აღნიშნავენ ასტურიულ დღეებს, კარგი ფაბადით.
ნოემბერში, გარდა ამისა, მადრიდში მოგზაურობის თვეა ფიქსირებული მენიუებით. ყოველდღე სცადო ერთი.
Tripe საწყისი Tasquita de Enfrente
მოხარშული
მარადიული ბრძოლა მადრიდში. სად არის ყველაზე მდიდარი? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … რეალობა ის არის, რომ ის ყველგან გემრიელია და, ალბათ, არასოდეს ისეთი, როგორიც დედაშენი აკეთებს. თუ გსურთ სცადოთ ახალი ადგილები, El Cocido de Carmen.
**მოხარშული მადრიდული რამენი ლატასიაში**
ძმებმა რობერტო და სერხიო ერნანდესებმა განაახლეს მენიუ ახალი სეზონით, მაგრამ ისინი ერთგულები რჩებიან თავიანთი იდეის შერწყმა საყვარელ კერძებთან: ხმელთაშუა, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და პერუს . და ამ პოპულარული კომბინაციიდან მათ შექმნეს მადრიდის ჩაშუშული რამენი. მათი მხოლოდ ერთი ახალი კერძია, რომელსაც ასევე აქვს ძროხის ლოყები ჩაშუშული მალაიზიური კარის ან ტაილანდური კალმარის სალათში.
კარმენის ჩაშუშული
**პოჩა კუს მტრედით არზაბალიდან **
მეშვიდე იუბილეს აღსანიშნავად ტავერნა Arzábal de Menéndez Pelayo-ს სურდა თავისი ბარიდან რამდენიმე კლასიკის აღდგენა, მათ შორის ძალიან ტრადიციული და ძალიან შემოდგომის: თეთრი ლობიო კუს მტრედით.
** Tolosa de Dantxari ლობიო **
როცა კლასიკა კარგია, მეტი რა გინდა. ბასკურ-ნავარელი დანტხარი ხარისხიან და კლასიკურ კერძებზე დაყრდნობით გაითქვა სახელი. ცოტა რამ არის უფრო მდიდარი, ვიდრე ტოლოსას ზოგიერთი ლობიო ამ ცივ შუადღისთვის.
არზაბალის პოჩა
**თუ მივდივართ სოკოზე, მივდივართ სოკოზე**
ლურჯი გედი
კიდევ ერთი კლასიკური, დიახ, მაგრამ აუცილებელი ვიზიტი ამ სოკოს სეზონზე. მას აქვს მინიმუმ ათეული ჯიშის მენიუში და თქვენ ყოველთვის უნდა გკითხოთ მენიუდან გამორიცხული. მიირთმევენ მათ გრილზე შემწვარ ადგილას, ზოგჯერ ტარტარში. ყოველ შემთხვევაში, ისე რომ სოკოს სოკოს გემო ჰქონდეს.
ბაკირა
სოკოს ჭამის კიდევ ერთი გზა. გაბრიელ ზაპატა, კარლოს ლანგრეო და ვისენტე დე ლა რედი გაითქვა სახელი ჩამბერის სამეზობლოში და მადრიდში თავიანთი ხმელთაშუა ზღვის იაპონური შერწყმით. და მისი ერთ-ერთი ვარსკვლავი კერძი, განსაკუთრებით წელიწადის ამ დროს, არის ფორთოხლის იხვის რულეტი შიიტაკესთან, შიმეჯთან და ენოკით.
იხვის რულეტი ფორთოხალში შიიტაკესთან, შიმეჯთან და ენოკისთან ერთად
…და არტიშოკი:
**არტიშოკი ყვავის კანდელზე **
შემოდგომის კიდევ ერთი კარგი ამბავია ბაღის პროდუქტების ჩამოსვლა, როგორიცაა არტიშოკი, კანდელში მათ სახელი გაითქვან პონზანოს გულში არტიშოკის ყვავილისთვის, რომელიც ჩამოიტანეს მურსიიდან ან ტუდელადან. დაშაქრული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში და რკინის წერტილით ისე, რომ ხრაშუნა და ნაზი იყოს.
არტიშოკი ყვავილში
ნადირობა!
** ათქვეფილი კვერცხები ირმის ხარშეთ La Malaje-დან **
კერძების შესანიშნავი კომბინაცია ცივ დღეებში გასაზიარებლად. კვერცხები, რომ ჩვენ უკვე ვიცით ყველა ის სარგებელი, რაც მას აქვს ძლიერი ირმის ღუმელი ან და, რა თქმა უნდა, ჩიფსები . კარგად დაასველოს.
ათქვეფილი კვერცხები ღორის ხორცით
** ლაკასა შველი ტარტარე **
Უფროსი სეზარ მარტინი წარმატებას მიაღწევს ლაკასაში, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ისინი გადავიდნენ უფრო დიდ ადგილას, ჩამბერში. ბოლო წლებში იგი დარწმუნდა ზოგადად სამზარეულოში, მაგრამ განსაკუთრებით სათამაშო კერძების მოპყრობით. შემოდგომა შეიძლება იყოს მისი ყველაზე ნათელი მომენტი: და ეს შველი, მაგალითად, ადასტურებს ამას. მაგრამ კიდევ ბევრია.
შველი ტარტარი
ხრაშუნა შავი პუდინგი ვაშლის კომპოტით და მანგოს კულისით Le Qualité Tasca-ში
ორი წელია, ** Le Qualité Tasca ** ინოვაციებს ახორციელებს პონზანოში. საბაზრო სამზარეულო და ღვინოები მთელი ესპანეთიდან. სიცივის დადგომასთან ერთად მათ განაახლეს მენიუ, რომელშიც შედის ყველა ის ფუნდამენტური ინგრედიენტი, გოგრა, წაბლი, სოკო... მაგრამ მაინც არის მეფე, რომელიც იქ არის მთელი წლის განმავლობაში: ხრაშუნა სისხლიანი ძეხვი ლეონისგან ვაშლის კომპოტით და მანგოს კულისით, გემოს საწინააღმდეგოდ.
ხრაშუნა სისხლიანი ძეხვი ლეონიდან
დღესასწაული
** შებოლილი ძუძუს ღორი Jimbo Smokehouse-ში**
ჯიმბოს შებოლილი ხორცის წინადადებამ მადრიდში ძალიან ერთგული აუდიტორია იპოვა. და ინოვაციების გასაგრძელებლად, მათ გადაწყვიტეს დაამატონ ნამდვილი ბანკეტი ნოემბრის თვეში (10-12 ადამიანისთვის): ძუძუმწოვარი ღორი ეწეოდა 10 საათის განმავლობაში , გახეხილი და სუფრაზე მიირთვით სხვადასხვა თანხლებით, ბრინჯი, შავი ლობიო, ხახვი... შეიძლება მიირთვათ ტაკოში ან ბრიოში. ბიბის დღესასწაული.
მიჰყევით @irenecrespo\_
შებოლილი ძუძუს ღორი