2013: დიახ დაფებზე
ჩვენ ვნახეთ დიდი კლასიკოსების დაცემა - ჟოკეი, ბალზაკი ან ელ ჩაფლანი დაიხურა - და მათთან ერთად მოკვდა მაგიდის დაუთოვების, საქმის კეთების გარკვეული გზა. ჩვენ ვნახეთ, თუ როგორ ავანგარდი არათუ არ გამოსულა, არამედ ახალი გზების ჭურჭელშიც აფეთქდა. ავანგარდი აღარ არის. იმდენი ავანგარდია, რამდენიც ვარსკვლავია გასტრო სამყაროში: ალიჯა, მორალესი, კამარენა, დაკოსტა, ლეონი ან მუნიოზი. ალბათ საჭირო იყო მამას ტაში დაეკრა, რომ ქათმები გაფრინდნენ. Ვინ იცის.
ვნახეთ, როგორ დავდიოდით გასტრობარებიდან ნეო-ტავერნებში, როგორ მოვიდა ჯინი და ტონიკი ჩაშუშულში და ბოსტნეული iPhone-ით სახლში მოდიოდა. ჩვენ ვნახეთ გოჭები, რომლებიც დაფრინავენ მადრიდის თავზე, სამი ვარსკვლავი დაეშვა დენიაში და როგორ მეფობდა გურმანი ჰამბურგერი საკვების ტენდენციების გვერდებზე. დასკვნა? ეს იყო "სამეზობლო მაღალი სამზარეულოს" წელი.
რას გველოდება 2013 წელი?
1. არის ავანგარდი
ბოლოს და ბოლოს, პოსტბულიის ეპოქაში ფიქრი არ არის საჭირო. და ეს არის ის, რომ როგორც კი ტექნო-ემოციური სამზარეულოს მარშრუტი ამოიწურება (მადლობა ღმერთს) ბილიკები პაკო მორალესი (ბაღიდან სუფრამდე), დევიდ მუნიოზი (შერწყმა და ემოცია), ხოსან ალიჯა (ექსტრემალური მინიმალიზმი), ანდონი ლუის ადურიზი (ასახვა) და მრავალი სხვა უფრო მეტია, ვიდრე ამაღელვებელი.
ორი. გაცნობა
შესაძლოა, ეს კრიზისის ბრალია, შესაძლოა, ეს დაკავშირებულია ხუთი ჩანგლის დაქვეითებასთან და მაგიდაზე არსებულ მაღალ მწვერვალთან. საქმე იმაშია, რომ უფრო და უფრო ხშირია იმის დანახვა, თუ როგორ იბადება „სხვა ტიპის“ დაწესებულებები: რესტორნები, როგორიცაა Motha (ზოგიერთი ძალიან თანამედროვე რუსტიკული), ყავის მაღაზიები, როგორიცაა Olivia, ან Ubik კაფე ან ბისტროები, როგორიცაა Canalla. ხელით მოხატული დაფები, ველოსიპედები, წიგნები, დივნები, ბუჩქები და სიყვარული, ბევრი სიყვარული . და როგორც ჩანს, საზოგადოებას, რომლის ოჯახური ბირთვი უფრო მეტად იშლება, ვიდრე კარტოფილი ადრიას ხელში, ჩვენ გვჭირდება, რომ ტავერნა ცოტათი ჩვენი სახლი იყოს. ისევ.
ბარი Aromando Bistrot
3. წერილს გარეთ
საბაზრო სამზარეულო, მაგრამ ნამდვილად . და ეს არის ის, რომ ტერმინს „საბაზრო სამზარეულო“ იმდენად ცუდად მოექცნენ, რომ აღარც კი გვახსოვს, რას ნიშნავდა იგი; სეზონური სამზარეულო, რასაც ადგილობრივი სოფლის მეურნეობა აწარმოებს და ბაზრებზე ყიდის, რა „შეხება“ კონსერვანტებისა და ტუნისში თევზაული თინუსის „ყველაფერს“. ამ წესების მიხედვით, ბარათი არასაჭიროა. Მე ვთამაშობ. ალბათ საუკეთესო შედეგი ისაა ჩვენ გავიგებთ (რადგან არ ვიცით), რომ საკვებს, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, აქვს სეზონები . იანვარში გოგრა და მარტში ტურბო და ა.შ.
ოთხი. გასტრონავტები
ეს ბრენდა ოტერომ უკეთესად დაწერა, გასტრონომის ახალი ტიპის აღზევება: „გურმანები 2.0 ან გასტრონავტები, როგორც ისინი მონათლეს ბრიტანულმა პრესამ. ახალგაზრდა, საკვებით შეპყრობილი და ტექნოლოგიურად საზრიანი . ახალი ჯიშის გასტრონომიული მცოდნეები, რომლებიც არ ითვლიან მიშლენის ვარსკვლავებს, კონსულტაციას უწევენ დასასვენებელ გიდებს ან თაყვანს სცემენ სამზარეულოს დივას. მათ იპოვნეთ მობილური სამზარეულოები Twitter-ის საშუალებით , ფარულ რესტორნებს ფეისბუქის ჯგუფების წყალობით იგებენ ან იციან რა შეუკვეთონ ჩინელში გაუგებარი მენიუთი ბლოგროლის წყალობით". ოჰ და ფოტოები თუ ფოტო არ არის შენი რეცეპტი არ ღირს. გასტროპისტა: Evernote Food არის სიყვარული.
5. მეტი კოქტეილები
კოქტეილ ბარსა და რესტორანს შორის საზღვრები გატეხილია. და ეს არის ის, რომ კიდევ ერთხელ, ალბერტ ადრია მაღლა ატარებს ჩირაღდანს, რაც მოხდება. Inopia-სთან ერთად მან გახსნა გასტრობარების აკრძალვა, მან ამოიღო ცნება „სამეზობლოში მაღალი სამზარეულო“ და 41 გრადოსთან ერთად აკეთებს ამას კოქტეილის რესტორნებში. ** ძალიან ფართოდ გახსენით ხელები, რომ ჰამბურგერი შეაერთოთ ჯინი და ტონიკი**, რადგან წელს თქვენ მოგბეზრდებათ.
ჯინი და ტონიკები და ჰამბურგერი: ეს ხდება
6. უფრო ორგანული, უფრო ახლოს
ღვინოები, ხორცი, ბოსტნეული და ორგანულად მოყვანილი ნაყინიც კი . პროდუქტები პესტიციდების გარეშე, ტრანსგენების და ანტიბიოტიკების გარეშე. ადგილობრივი კულტურებიდან, აქედან, ძალიან ახლოს. და უკვე დიდი ხანია, რაც ამ არჩევანს უფრო მეტი კავშირი აქვს სიამოვნებასთან - ავთენტურ სურნელებთან და გემოსთან, ვიდრე იმ მოძველებულ ჰიპურ კეთილგანწყობასთან, რომელშიც ყოველთვის იყვნენ ორგანული პროდუქტების მოყვარულები. ჰიპები არა.
7.**პატარა თეფშები (და ცენტრისკენ) **
დროა კერძების, საჭმელების, სტარტერებისა და საჭმლის. ტაპასები, ბარები და საერთო მაგიდები . სტეიკი და "მეორე" თეფშის კონცეფცია დასრულდა. ფრანგული ტრადიციის ჰეგემონია ასევე მენიუში არა მხოლოდ მაღალი სამზარეულოთი დასრულდა, ის ასევე დასრულდება ბარებში, რესტორნებში და ტავერნებში. მომხმარებელს სურს - ბევრი- კერძის გაზიარება და გასინჯვა.
პატარა და ნატურალური კერძები
8. ეს არის ბაბილონი
2012 წელი იყო პერუს (გასტონ აკურიოს, ცევიჩეს და -აის-პისკოს მჟავის) წელი და წელს ეს იქნება სინგაპური (მუნოზ, ეს შენი ბრალია) ვიეტნამი (უყურეთ The Ginger Loft-ს) და განსაკუთრებით მექსიკიდან. და შემთხვევითი არ უნდა იყოს, რომ დღეს მადრიდის ყველაზე საინტერესო რესტორანი არის Punto MX ან Los Hermanos Adrià-ს შემდეგი პროექტი არის რესტორანი აცტეკების სამზარეულოთი (რომელსაც, როგორც ამბობენ, აზულს ეძახიან). მოითმინეთ, ნავები, ტაკო, კესადილები და კილოგრამები გუაკამოლე მოდის.
9. ქუჩაში
ქუჩის კერძებისა და პოპ-აპ რესტორნების დროა . ჩვენ შევეხეთ ტენდენციას Jordi Roca-ს ნაყინის ეტლით და მისი თავგადასავალი როკამბოლესკში, StreetXO-ს ქუჩის სამზარეულოს ველური თითების საკვებით კალაოს სიმაღლეებზე. El Noma-მ გახსნა pop-up რესტორანი ლონდონის ოლიმპიადის დროს და ხოსე ანდრესმა მოხვდა მას ვაშინგტონში და ყიდდა სენდვიჩებს სატვირთოდან. კვების სატვირთო მანქანას ეძახიან. იქნება ეს მობილური თონეებისა და სატვირთო მანქანების წელი სტეიკ ტარტარით კასტელანას შუაგულში? მე მსურს.
10. რა ჟღერს ჯგუფი
დამშვიდდი, საქმე მარიაჩიზე არ არის. გასტრონავტისთვის მუსიკა და გასტრონომია განუყოფელი მთლიანობაა (ალბათ სტივ ჯობსის ბრალია?) და ისეთი პროექტები, როგორიცაა ინდი სამზარეულო (ჩემი საყვარელი მარიო სუარესის მიერ) ან პაკო რონსეროს მულტისენსორული სემინარი, შესანიშნავი მინიშნებებია იმის შესახებ, თუ რა მოხდება. და ნიმუშისთვის, ღილაკი: დიეგო გერეროს დასაკრავი სია.
თერთმეტი. კინოთეატრიდან პოპკორნი გამოდის
2013 წლის საჭმელი . ამაზე რომ ვიფიქროთ, ისინი ჯანსაღი არიან (კარგად დამზადებული), ნებისმიერ სასმელს (ათი ცალი პისკოს მაწონით) თან ახლავს, ძალიან კარგი სუნი აქვთ და რასაც გააკეთებენ, ახალი გვეჩვენება: კარი, ყველით ან ლორით და ბეკონით. აჰა . პოპკორნი რა თქმა უნდა ისინი ეკოლოგიური იქნება.
პოპკორნი: 2013 წლის საჭმელი
12. უფრო ეთიკური
მიხარია ის, რაც ხდება და - განსაკუთრებით - რაც მოვა. დანაკარგების მიუხედავად, გასტრონომია სიმაღლიდან კურიოზულ შემობრუნებას აკეთებს (ელეგანტური, დახვეწილი, პომპეზური, ექსკლუზიური და საზეიმო) გართობისკენ (თაღლითი, სასიცოცხლო, ქუჩის და კრეატიული). სნობიზმის დღეები დათვლილია და კერძების მომზადება სახალისო იქნება, ან არ იქნება (სხვა დღეს ვისაუბრებთ ფუა გრაზე. არის ქსოვილი)
ცამეტი ნომერი, რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული. . რომ მე არ ვაპირებ გასტრონომიული ბროლის ბურთის ჭუჭყს.
რესტორანი ოლივია ზრუნავს თქვენზე