სანტერა: კარგი სამეზობლო ბარი და დაბლობის სამზარეულო
**Santerra-ში ყველაზე მეტად მოგვწონს ის, რომ ის არის "ორი ერთში" რესტორანი**. ერთის მხრივ, ზემოაღნიშნული ტერიტორია გადაწყვეტილია როგორც ა კარგი სამეზობლო ბარი და მეორეზე, ქვედა ოთახი, სადაც არის ნადირობა და დაბლობის სამზარეულო ისინი მშვენივრად იშლება.
მაგრამ, დავიწყოთ თავიდან. მიგელ კარტერი ის იყო Adunia-ს მთავარი მზარეული, Manolo de La Osa-ს მადრიდის რესტორანი. როდესაც მან დატოვა პროექტი, კარეტერომ აიღო მენეჯმენტი, რათა მოგვიანებით გადაწყვიტოს, რომ მას მოერგოს და გახდეს შეფ-მზარეული და ბიზნესმენი.
ადგილი, თუმცა საწყის სტრუქტურას ინარჩუნებს, მთლიანად შეიცვალა. ამაზე იზრუნა შესწავლა D12 რომლებიც იყვნენ ადუნიას ინტერიერის დიზაინის არქიტექტორები და რომლებიც ახლა ადაპტირებულნი არიან ახალი რესტორანი შეფ-მზარეულის პიროვნებაზე . ვსაუბრობთ ტყეზე, მთებზე, კასტილიურ დნმ-ზე და მისი ბავშვობის მოგონებებზე.
სანტერა ტრიპის ქვაბი
ზედა ნაწილში განთავსებულია კარგი სამეზობლო ბარი , სივრცე, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული რეცეპტები, არაფორმალურად, მაღალ სკამებზე ან დაბალ მაგიდებზე. " ტრადიციული ტრადიციული ბარი, რომლის საფუძველია ტრადიცია, ტექნიკა და კარგი პროდუქტები “, როგორც თავად განმარტავენ.
და რას აკეთებ მეზობელ ბარში? შეეხეთ დიდი ასოებით . დაწყებული ყველით და შემწვარი ხორცით, ბაღიდან და ზღვის პროდუქტებით დამთავრებული, უაღრესად იდენტიფიცირებადი კლასიკური რეცეპტის კერძების გავლით. მადრიდის სტილის წიწაკა, კონფიტის პიკილო წიწაკა იბერიული ბეკონით, კრევეტები თავზე ნიორით... გარდა ორი დაუშვებელი დარტყმისა თითოეულ შეკვეთაში: ბონიტო ხახვითა და შემწვარი პადრონის წიწაკით და, ყურადღება! იბერიული ლორის კროკეტები . რა კროკეტები! ისინი პირდაპირ მიდიან მადრიდის საუკეთესოთა ათეულში. და მარტო ჩვენ არ ვამბობთ ამას...
სანტერას კროკეტები აპირებენ რაიმეს სალაპარაკოდ
და ეს არის ქვედა ნაწილში, ში გასტრონომიული რესტორანი , სადაც მიგელ კარეტერო თავის ვნებას ავლენს. მცენარეული დეკორაცია და საშინელი ტონები , შესანიშნავად შეესაბამება მენიუში ნანახს, რასაც დაბლობის ტყის სამზარეულოს უწოდებდნენ. მას აქვს ნაწილი ღია სამზარეულო სადაც სასადილოს წინ ამზადებენ საჭმელს, პირველ ცივ კერძებს და დესერტებს. იმიტომ, რომ ჩვენ გვიყვარს "ჭორაობა" რა ხდება სამზარეულოში, არა?
რაც შეეხება შეთავაზებას, მათ აქვთ წერილი, რომელიც იცვლება სეზონის და დეგუსტაციის მენიუს მიხედვით . "Მამაჩემი არის მონადირე და მეთევზე ისევე როგორც ბაბუაჩემი. მე გავიზარდე ყოველდღე სახლში მობრუნებულ თამაშს და როგორ ამზადებდნენ მას დედაჩემი ან დეიდაჩემი“, - ამბობს შეფ, რომელიც გულწრფელად კერძებს ოსტატურად აკეთებს. ნადირობა და თევზაობა აქ ცენტრალურ ადგილს იკავებს.
აღიარე: გირეკავენ
ამჟამად ისინი მუშაობენ შუა სეზონის ნადირობაზე: ინგლისური იხვი, ხოხობი, პარტრიჯი ან კურდღელი . მოგვიანებით, ნოემბრის ბოლოს, მათ მენიუში დიდი თამაში ექნებათ. სამეფო იხვი წითელი კენკრით და კურდღლის ბრინჯი არის დახვეწილი კერძები, რომლებიც არ უნდა გამოტოვოთ.
მიგელ კარეტეროს ახალგაზრდობას და მის სურვილს ახლის კეთებისკენ, ემატება ალფონსო ვეგას ნამუშევარი თეატრში. გაწვრთნილი La Terraza del Casino-ში პაკო რონსეროსთან ერთად, მან მოიპოვა გასტრონომიის ეროვნული ჯილდო 2009 წელს.
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ამ დინამიურ დუეტს. მათ მოუწევთ საუბარი...
ზედა სართულზე, იდეალური ადგილია იდაყვების მოსახვევად
რატომ წავიდეთ
რადგან ის გვპირდება, რომ გახდება მადრიდის ერთ-ერთი ახალი ტაძარი, როცა საქმე ნადირობას ეხება. თუ სეზონის დადგომისას მიდიხართ ადგილიდან და ეძებთ ირემი, კურდღელი და მერქანი აქ ნახავთ მათ და ძალიან კარგად გადაწყვეტილს. და თუ არ ხართ ნადირობა, შეგიძლიათ ყოველთვის დარჩეთ მადრიდის ბარში ტრადიციული რეცეპტებით.
ხორცი, თამაში: დროა
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
თუ გსურთ კონფიდენციალურობა მათ მონახულებისას, მოითხოვეთ დაცულია, რაც მათ ქვედა ნაწილში აქვთ . ერთი უფრო დიდია, მეორე კი ძალიან განსაკუთრებულ ადგილას, სარდაფის შიგნით.
იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ რომელიმე კერძი ზემოდან აიღოთ ქვედა ნაწილში ან პირიქით, აცნობეთ მათ. ბევრი მოგზაურობს რესტორნის ერთი მხრიდან მეორეზე, რათა დააკმაყოფილოს თავისი მომხმარებლები. საქმე იმაშია, რომ არ დარჩეს სურვილი...
IN DATA
მისამართი: გენერალი პარდინასი, 56 წლის
ტელეფონი: 914 01 35 80
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30 საათიდან 16:00 საათამდე და 20:00 საათიდან 23:30 საათამდე საშუალო ფასი: ბარი €25 / რესტორანი €45