კარტოფილის „ქვები“, კერძი Frederikshøj რესტორნიდან, ორჰუსში, დანია.
არის პატარა ჟესტები, რომლებიც ყველაფერს ცვლის. მაგიდიდან სუფრის ამოღება, ტყეში სოკოს დასაკრეფად მუხლებზე დაჩოქება, ან რესტორნიდან 100 კილომეტრის დაშორებით მყოფი პროდუქტების არ ყიდვა. გასტრონომიული ფუფუნების შეგნებული რედიზაინი რომელიც დაიწყო 15 წელზე მეტი ხნის წინ და განიცადა ყველაზე რევოლუციური მომენტი, როდესაც რამდენიმე ცნობილმა მზარეულმა ხელი მოაწერა ახალი ნორდიული სამზარეულოს მანიფესტს.
შემდეგ მოვიდა ჯილდოები და ვარსკვლავები შემდეგ კულინარიული გამოცდილება, რომლის დროსაც სასადილოები წავიდნენ საწყისებზე - ტყეებსა და ტბებზე განლაგებულ სასადილო კლუბებში - ნაცვლად ტიპიური მაგიდასთან დასხდნენ. და სულ ახლახან, ჯანდაცვის ორგანიზაციამ მისი დიეტა ხმელთაშუა ზღვისპირეთს გაათანაბრა. და ახლა ეს?
ამ კითხვაზე პასუხი შეგიძლიათ იხილოთ გეშტალტენის გამომცემლობის ახალ წიგნში, Nordic by Nature, სადაც აღწერილია **სასაზღვრო კომპანიის შემოქმედებითი კოლექტივის ბიჭების ** საველე სამუშაოები, რომლებიც ათვალიერებდნენ დანიის სამეფო, მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი ქალაქებიდან გრენლანდიისა და ფარერის კუნძულების ყველაზე შორეულ მონაკვეთებამდე, შეისწავლეთ დანიის კვების კულტურის ევოლუცია, ხელახალი გამოგონება და ხელახალი ინტერპრეტაცია, არამედ გვაჩვენოს ყველაზე მოწინავე ნორდიული სამზარეულოს ამჟამინდელი მდგომარეობა.
დანიაში 12 თვე და 5000 კილომეტრი კულინარიული ძიების შედეგად გამოვიდა წიგნი "Nordic by Nature"
წინასიტყვაობა
წარმოგიდგენთ Nordic by Nature გაშვებებს ჟურნალისტის ანდრეა პეტრინის მიერ, შეფ-მზარეულების საერთაშორისო კოლექტივის გელინაზის თანადამფუძნებელი. მწერალი იკვლევს ახალი ნორდიული სამზარეულოს ფესვებს, მაგრამ ასევე იყენებს სარკაზმს იმის საჩვენებლად, თუ როგორ ჩრდილოეთ ევროპის "პირველი განდევნილები", ვინც ფრანგულ, იტალიურ და ესპანურ კულინარიულ ენებს დაშორდა, საბოლოოდ, მათი გამძლეობისა და პრინციპების წყალობით, შეძლეს აიძულონ "მამაცი მიშლენის ბიჭები" საბოლოოდ გამოიკვლიეთ სკანდინავიის მთავარი დედაქალაქები, თითქოს ისინი ქალწული მიწები იყვნენ მათ შეეძლოთ საკუთარი თავის პრეტენზია, გადაეწყვიტათ რომელია მომგებიანი და რომელი ძნელი საპოვნელი.
პეტრინი თავის ტექსტს ამთავრებს სხვადასხვა რჩევებით, რომლითაც უნდა გააფართოვოთ ეს კულინარიული ფორმულა და არ მოკვდეთ წარმატებით, მაგ. გაექცეთ სტერეოტიპებს, პროგნოზირებადს, როგორც „წმინდა ქორწინებას ნედლსა და ველურს შორის“ , ფსონი ინოვაციებზე, სწავლაზე, დაკითხვაზე: „სიღრმისეულად, ყველამ ვიცით, რომ პასუხები გაცილებით ნაკლებად მნიშვნელოვანია, ვიდრე მათ წინ უსწრებს“, – ამბობს ჟურნალისტი.
გამომცხვარი ვირთევზა კომბოსტოს მწვანე მარწყვით, მიდიის სოუსით და შებოლილი ოხრახუშის ზეთით Musling Restaurant, კოპენჰაგენში.
ესეიგი
Nordisk Mad by Claus Meyer არის დიდაქტიკური ნარატივი, რომელიც შედის წიგნში და შეიმუშავა რესტორან Noma-ს თანადამფუძნებლის მიერ, დანიური სიტყვების nordisk ("ნორდიული") და mad ("საკვები") შემოკლებით. მასში ვხვდებით ისეთივე ახსნით ფრაზებს: „ახალი ნორდიული სამზარეულო ეს არასდროს ყოფილა ომის გამოცხადება ფრანგული საკვების ან იტალიური პიცის წინააღმდეგ, არც ჯვაროსნული ლაშქრობა სუშის ან მაროკოს ტაგინის წინააღმდეგ. თუ არსებობს მტერი, ეს არის საერთაშორისო სწრაფი კვების და უსარგებლო კვების ინდუსტრია. დომინირებს მსხვილი კორპორაციები, რომლებიც ანადგურებენ ჩვენს ჯანმრთელობას, ძირს უთხრის ჩვენს დამოუკიდებლობას და აზიანებენ ჩვენს პლანეტას.
ნომას წარმოშობასა და ტრაექტორიასთან დაკავშირებით, რომელიც წლების განმავლობაში იყო საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში, კლაუს მაიერი აცხადებს, რომ მისი ერთადერთი მიზანი იყო კულინარიული საზრუნავის მნიშვნელობის მიცემა: "ჩვენ ვგრძნობდით, რომ თავმდაბალი ინგრედიენტები და შიშველი მაგიდა შეიძლება როგორღაც წარმოადგენდეს ფუფუნებას." რა თქმა უნდა, ყოველთვის ფსონი მდგრადი პროდუქტის სეზონურობაზე და სამზარეულოსა და ბუნებას შორის კავშირის აღდგენაზე.
რესტორნის Vækst Copenhagen-ის ოთახის დეტალი, დანია.
ᲐᲖᲠᲘ
ბიზნესმენი მწვანილის, სოკოს და ველური კენკრის შემგროვებელი როლანდ რიტმანი არის კიდევ ერთი ექსპერტი ფირმა, რომელმაც მონაწილეობა მიიღო Nordic by Nature წიგნში. ბევრ სკანდინავიურ რესტორანში კონსულტანტი, ნომაში, გარეგნობის გარდა, სანტა კლაუსად მოიხსენიებენ, რადგანაც შეფ რენე რეძეპის სამზარეულოში მოსავლის „საჩუქარი“ მიუტანა.
ტექსტში რიტმანი მოგვიწოდებს ჩვენ ველურად მივდივართ კაცობრიობის და პლანეტის გადასარჩენად: „ჩვენი კვების ჩვევები და გადასვლები ორგანულ და მდგრად სოფლის მეურნეობაზე, ბუნებასთან ხელახლა დაკავშირებასთან ერთად, ველური პროდუქტების ჭამით, მოგვცემს ძალას, შევიცვალოთ, გადავარჩინოთ პლანეტა და გადავარჩინოთ საკუთარი თავი“.
Espelette წიწაკა და ლიმონის სურნელოვანი ზღვის ზღარბი Falsled Kro Millinge რესტორანში, დანია.
რესტორნები
Nordic by Nature წიგნის უმეტესი ნაწილი, სულ 304 გვერდითაა მოწყობილი 29 დანიური რესტორანი შეარჩიეს, სხვა მიზეზებთან ერთად, სეზონურ პროდუქტთან ურთიერთობის, ნედლეულის მოპოვების გზებისა და მწარმოებლის, მზარეულის, მომხმარებლისა და გარემოსადმი პატივისცემის გამო.
სათითაოდ ისინი არიან წარმოდგენილი მარტივი, მაგრამ ძალიან შთამაგონებელი გზით – სივრცე, შეფ-მზარეული, ინტერიერის დიზაინი და, ზოგიერთ შემთხვევაში, გარემო – და შემდეგ გამოჩნდება განმარტა არჩეული რეცეპტები თითოეულ მათგანში. რესტორანი Ulo, არქტიკულ სასტუმროში გრენლანდიაში, Koks ფარერის კუნძულებზე, Høst & Vækst კოპენჰაგენში... არ აქვს მნიშვნელობა სად მდებარეობენ ისინი დანიაში, ყველა მათგანს არასდროს აკლია ბუნებრივი და 'შიშველი' დეკორაცია. .', ექსტრემალური ხარისხის ადგილობრივი პროდუქტი და ადამიანური კაპიტალი, რომელიც ძნელი შესატყვისია.
უმი კრევეტების კერძი Kødbyens Fiskebar რესტორანში კოპენჰაგენში, დანია.