ალფრედო მაჩადოს ლიმონის ნამცხვარი (ბილეთები, ბარსელონა), რომელმაც მას Revelation Pastry Chef 2020 გახადა
„ეს არის კლასიკის ხელახალი გამოგონება, ა ლიმონის ღვეზელი , რომელშიც ჩვენ შევცვალეთ ის, რაც ჩვენი აზრით აკლია ან შეიძლება გაუმჯობესდეს: მას აქვს ნაკლები შაქარი და ცხიმი, ვიდრე ტრადიციული . ამიტომ ტარტლეტი თხილისფერია, მერინგი მარშმელოუს სტილში და თან ვახლავთ თხილის ნაყინი და ლერწმის თაფლი ”. ალფრედო მაჩადო , რომელიც ჩამოყალიბდა ბარსელონაში ჰოფმანის სკოლა , განსაზღვრავს Traveler.es კონკურსზე წარმოდგენილ დესერტს, რომელიც ქ ბილეთების ბარი შეგიძლიათ სცადოთ დაახლოებით 12 ევროდ, თუმცა იქ ტარტლეტი ნუშია, ლერწმის თაფლი შეიცავს რეჰანის ზეთს და მსახურობდა ა ლიმონის ქერქის სორბეტი
“ მე ყოველთვის ვხედავდი, როგორ ამზადებდა დედაჩემს ამერიკულ ნამცხვარს . და მიუხედავად იმისა, რომ დავიწყე სამზარეულოში, ჩემი მეგობრის წყალობით ენრიკ მონსონისი მე გადავედი ტკბილ მხარეზე, მაგრამ ასევე ბევრი მადლობის გადახდა მაქვს ალბერტ ადრია და დევიდ გილი, ვინც ჩემზე დადო ფსონი პირველი წუთიდან. ამ შემთხვევაში, ეს არის მთელი გუნდის ქმნილება, რომელშიც ჩვენ ყველამ ჩვენი წვლილი შევიტანეთ ქვიშის მარცვალში”, - გვეუბნება ის ** Madrid Fusión 2020-ის აურზაურისა და ზეიმის შუაგულში.**
ჟიურის თავმჯდომარე ** პაკო ტორებლანკა ** მოეწონა ან კონცეფცია, გაბედულება საკუთარ თავს უფლება მისცეს გადახედოს რაღაც ისეთი ტიპიურს, როგორიც არის ლიმონის ღვეზელი . გარდა ამისა, თავად ალიკანტედან კონდიტერმა მისცა იდეა ახალი საკონდიტრო მზარეულის გამოცხადება : „ზოგი კარგად მოგეჩვენებათ მოდენას ბალზამიანი ძმრის წვეთები , რაც მას მჟავიანობას და გამაგრილებელ ეფექტს მისცემდა“.
ალფრედო მაჩადო, გამოცხადების საკონდიტრო მზარეული 2020 წელი
პოლ კონტრეასი (რესტორნის El Portal del Echaurren-ის R&D სახელოსნოს კრეატიულმა ხელმძღვანელმა, წინა 2019 წლის გამოცემის Revelation Pastry Chef) ასევე დააფიქსირა თავისი მოსაზრება ბრმა დეგუსტაციის შემდეგ: ” ეს არის ძალიან ტკბილი, ძალიან თანამედროვე, თანამედროვე ტექნიკით და ლამაზი პრეზენტაციით ”.
ხავიერ ანტონჯა ( Montagud Publishers ) დათანხმდა: ტექნიკურად ძალიან კარგი და სანახაობრივი გემო მიუხედავად იმისა, რომ უნდა დაერქვა თხილის ნამცხვარი, რომელსაც სურდა ლიმონი ყოფილიყო ”.
ჟიურის კიდევ ერთი წევრი, და მირიამი (ბურგოსში, Poor Clares de Belorado მონასტერში მთავარი საკონდიტრო მზარეული), ხაზი გაუსვა ტექსტურების სიზუსტეს და ლიმონის მკაფიო გემოს. ი რიკარდო ველესი , Moulin Chocolat-ისგან (რომელიც მადრიდში ერთ-ერთ საუკეთესო როსკონ დე რეისს ქმნის) და იცის, რაზეც საუბრობს, განაცხადა: ” კარგად შესრულებული, ტექნიკურად უნაკლო ლიმონის გემო აქვს, მაგრამ არა მწარე“.
და ვინ სწყინდება ლიმონის ტორტს? ჯეზუს ტერესმა ეს უკვე თქვა ჩვენს ოდაში ამ დესერტზე: ” ლიმონის ღვეზელი ახალი შავია , ახალი ჯინი და ტონიკი და ახალი სუში; ყველაფერი ერთბაშად. უკვდავი დესერტი რომლის წარმოშობა, როგორც ვარაუდობენ, თარიღდება დედოფალ ელიზაბეტ I-ით. მასიმო ბოტურა, რომელიც ოსტერია ფრანჩესკანაში ემსახურება მას ოჰ! Mi è caduta la crostata al limone შეცდომის სახით, დაეჯახა ფირფიტას და ახლა გადაიქცა მსოფლიო წარმატებად.
Madrid Fusión Revelation Pastry Chef-ის კონკურსის სრული ჟიური
საუკეთესო საკონდიტრო ნაწარმი ესპანეთში ამ 2020 წლისთვის
ამ მესამე გამოცემაში Madrid Fusión Revelation საკონდიტრო მზარეულის ჯილდო ვალენსიელმა მეორე პოზიციაც დაიკავა სირა ვეიგა (მზარეულის მთავარი Sa Pedrera d'es Pujols რესტორანი, სანტ ლუისი მენორკა) დესერტით ყველის რევოლუცია , ასევე ხელახალი გამოგონება, ამ შემთხვევაში, კლასიკური ყველის დაფა რომლითაც ბევრი სასადილო ყოველთვის ამთავრებს ნებისმიერ გასტრონომიულ ქეიფს.
და მესამე, მარლენ ერნანდესი (100% საცხობი და საკონდიტრო მაღაზია, ტენერიფე) ორგანულით , ხელით გამოძერწილი დესერტი და რომელიც წარმოიქმნება სხვა მიმოხილვიდან: ამ შემთხვევაში, სხვა საკონდიტრო კლასიკისგან, ბაბა , რომელიც აქ მალავს ვნების ნაყოფისა და მანდარინის ძალას, რომელსაც ემატება თეთრი შოკოლადის სიგლუვეს, ჯანჯაფილისა და თხილის სიახლე და ჩიზქეიქის ჰაერი.
სხვა ფინალისტებმა, რომლებიც იბრძოდნენ ჯილდოსთვის, დაასრულეს ** Marina Arcas (Andreu Genestra Restaurant, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadia, Las Rozas, მადრიდი) და Cristina García Suarez (Espacio UMA, ბარსელონა) * *.
ზოგი ამბობს, რომ გასტრონომიაში ყველაფერი უკვე გამოგონილია, მაგრამ შესაძლოა, თონეში , ვერსიების ეპოქა დადგა. მოგესალმებით.