ნიანგის კარი მადრიდის ფუჟენ რესტორანში Sasha Boom.
სუფრაზე, როგორც ცხოვრებაში, გვიყვარს გაკვირვება. ჩვენ მოწყენილი ვართ კლონირებული ბარათებით და ლანჩის მენიუებით, რომლებმაც ამოწურა მათი ყოველკვირეული ჯადოსნური ფორმულა. ახლა ჯეკი, რაინდი და მეფე აღარ გვემსახურებიან. ჩვენ განვიცდით უპრეცედენტო გასტრონომიულ აფეთქებას და ჩვენ არ გვინდა ყოველდღე მივიღოთ "ქათამი" შინაურ ცხოველად.
ამიტომ, უფრო და უფრო, რესტორნები ცდილობენ იკვებონ პროდუქტებით ან ნედლეულით, რომლებიც განასხვავებს მათ და ხდის მათ თავისებურს. კულინარიული ინოვაცია, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ განსაკუთრებით ვეგანებში, რომლებიც ზრუნავენ მათი რეცეპტების გაფორმებით, იქნება ეს კომბოსტო მათ სალათებში, რომანსკო მათ აკომპანიმენტებში თუ ჩიას თესლები, როგორც საბოლოო შეხება.
და რაც შეეხება ხორცს? საზღვარგარეთ კურდღლის ხორცის ჭამა შეიძლება ძალიან ეგზოტიკური იყოს, მაგრამ - ნიორთან ერთად, პომიდორთან თუ ბრინჯის ჩაშუშულში - ჩვენთვის ეს საკვირაო კლასიკაა. ახლა არაფერს გეტყვით, თუ ღორზე ვსაუბრობთ, რომელსაც ჩლიქებამდე ვჭამთ, დიახ, მაგრამ გახსოვდეთ: (გარდა ჯაბუგო ლორის ფორმისა) "ლოტის საბურავები", რასაც ანდაზა ამბობს.
თუ იგივე დაგემართებათ და თქვენ ეძებთ ახალ გემოს შეგრძნებებს, განსხვავებულ და ალტერნატიულ გემოს, შენი საქმე ეგზოტიკური ხორცია. დღეს ისინი შეიძლება გიჟად მოგეჩვენოთ, მაგრამ დარწმუნებულები ვართ, ადრე თუ გვიან თავიანთ ადგილს დაიმკვიდრებენ გამოჩენილი 'ფუდინსტაგრამების' პროფილებში.
მაგიდა რესტორან Sasha Boom-ში, რომელიც ივნისში აღნიშნავს კარის თვეს.
ნიანგის ხორცი
თუ მადრიდში ცხოვრობთ, რა თქმა უნდა, უკვე იყავით რესტორანში Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) და მიგატოვებთ. გაგაოცებთ თავისი მესტიზაჟე სამზარეულოთი აზიური და პერუს გავლენით. და მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უნდა დაბრუნდეთ რაც შეიძლება მალე, რადგან მათ განაახლეს მენიუ წინადადებებით, როგორიცაა Laksa Soup ან Duck Ravioli პეკინის სოუსით, რაც ნამდვილად გვაინტერესებს ამ კვირაში (11 ივნისიდან 17 ივნისამდე) არის საუბარი მათზე. ნიანგის კარი.
კარისადმი მიძღვნილ თვეში, შეფმა ლუის დე ლოს რიოსმა შეიმუშავა ეს უნიკალური რეცეპტი, რომელშიც ნიანგი (ჯანსაღი ხორცი ომეგა 3 ტიპის ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო) არის მარინირებული ბრინჯის ძმარში და ჯანჯაფილში, მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე და თან ახლავს სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია მწვანე წიწაკაზე, ჩილის თაიზე, ხახვზე, ლიმონის ბალახზე, ქინძზე და კეშიუს თხილზე.
ბაყაყის ფეხები შერწყმული სოიოსა და საკეში მანგოსა და ჰაბანერო სოუსით, ამაზონში.
ᲑᲐᲧᲐᲧᲘᲡ ᲤᲔᲮᲔᲑᲘ
არა, ბაყაყის ფეხებს ნამდვილად არ აქვს ქათმის გემო. ამ ამფიბიის ხორცი გლუვი და გემრიელია, მაგრამ თავისი პიროვნებით. დასავლეთ კასტილა და ლეონის სოფლის გარემოში საკმაოდ ცნობილი კერძია, მაგრამ მართალია, მადრიდში მათი საპოვნელი ბევრი ადგილი არ იყო. Amazonian უნდა ჩასულიყო 2016 წელს, რათა შეგვეხსენებინა, რომ ის ისეთივე მშობლიური არომატია, როგორც თეთრი ხორცი, თუმცა ისინი მას ეგზოტიკურ და ავანგარდულ ლაქას ანიჭებენ.
ამ რესტორანში 20 ნომერში Calle Jorge Juan-ზე, რაც გააკეთეს არის დახვეწეთ ბაყაყის ფეხების სახე, რათა ისინი უფრო დამაფიქრებელი გახადოთ. სოიოსთან და საკესთან ერთად, მათ ახლავს მანგო და ჰაბანერო სოუსი. ისარგებლეთ იმით, რომ თქვენ გაქვთ კულინარიული შემოქმედებითი დღე და შეუკვეთეთ ინდური პესტოში მარინირებული გარეული ღორის წიპწა ტანდურში თეთრი ხალიჩით.
ამაზონური რესტორნის ღია სამზარეულო, რომელიც ცნობილია თავისი კერძების ეგზოტიკურობით.
სირაქლემას ხორცი
ბევრი ადამიანი მიდის რესტორან Platos Rotos-ში ფერაზის ქუჩის 39 ნომერში მისი გიგანტური სირაქლემას კვერცხისთვის. აქ სიარული თუ არ სიარული აზრი აქვს, როდესაც პალერას შუაში ჩნდება უზარმაზარი შემწვარი კვერცხი, რომელიც იკავებს მისი დიამეტრის ნახევარს და რომელიც არ არის შესაფერისი წყვილებისთვის მისი არაპროპორციული ზომის გამო (მას ჩვეულებრივ ახლავს შემწვარი კარტოფილი, შემწვარი ბოსტნეული და სისხლი. ძეხვი).
მაგრამ კერძი, რომელიც გვაინტერესებს თავისი ტექსტურით და გემოთი, არის **სირაქლემას ბურგერი (მათ ასევე აქვთ გარეული ღორი ან აქლემი) **, რომელსაც თან ახლავს სალათის ფოთოლი, პომიდორი, წითელი ხილი, იბერიული პაშტე და პარმეზანის ფანტელები. საქონლის ხორცის გემოთი ძალიან ჰგავს, თუმცა გემოზე ოდნავ უფრო წვნიანი, ყველაზე კარგი მინერალების, კალციუმის, ფოსფორის, რკინისა და ომეგა 3-ის მაღალი შემცველობაა.
ეგზოტიკური ხორცის ბურგერი მადრიდის რესტორან Platos Rotos-ში.