აქამდე ასე არასდროს ვზრუნავდით საიდან მოდის ჩვენი საკვები . პასუხისმგებლობისთვის საჭიროა არა მხოლოდ საკუთარ თავთან, არამედ ჩვენს პლანეტასთან და მათთან, ვინც მასში ცხოვრობს. და ეს არის ახლა, როდესაც შოკოლადი იწყებს საკუთარი თავის აღმოჩენას, როგორც ბოროტად გამოყენებული პროდუქტი (კიდევ ერთი), რომელიც პოულობს ხსნას მწარმოებლები და ბრენდები, რომლებიც ერთგულნი არიან თავიანთი უმაღლესი ხარისხის : მისი გაშენების მომენტიდან შეგროვებამდე, დამუშავებამდე და დამუშავებამდე. იყიდება საბითუმო და უკიდურესად დაბალ ფასებში დიდ მაღაზიებში, ახლა ის ახალ მიმართულებას იღებს ესპანეთში: ხდება საკულტო პროდუქტი მოკლე პერსპექტივები და ფასები, რომლებიც აფასებს მათ ხარისხს.
ყავასთან მოხდა, პურთან, ლუდთან... და ახლა, შოკოლადთან.
LA SONORA: სპეციალიზებული ყავა და ხელმოწერის შოკოლადი
თუ არის ვინმე მადრიდში, ვინც იცის ყავის შესახებ, ის არის დალიე ყავა და, შესაბამისად, ასევე შოკოლადი. „ყველაფერს, რასაც ვაკეთებთ, მივუდგებით მას ისე, როგორც აქამდე ვაკეთებდით სპეციალობის ყავა , რომელიც მოიცავს საჭიროებას, რომელსაც ჩვენ ვხედავთ მადრიდში, რომ გვქონდეს შოკოლადის მითითება მიკვლევადობა , ან ის, რაც ახლა ცნობილია, როგორც ლობიო (მარცვლეულიდან ტაბლეტამდე) “ განმარტავს ის სანტიაგო რიგონი თომა კაფეს ერთ-ერთმა შემქმნელმა რატომ წამოიწყო ახალი ბიზნესი. La Sonora-სთან ერთად ისინი ცდილობენ არ გააყალბონ შოკოლადის ორიგინალური არომატი, თამაშობენ პროფილთან შემწვარი და პატივისცემა წყარო.
პროექტი რიგონმა პარტნიორებთან პატრისთან (ასევე ტომა კაფედან) და ფრანთან ერთად დაიწყო. „ისარგებლეთ თანამშრომლის შინაგანი ზრდით, რომელიც შოკოლადის მოყვარულია, როგორიცაა ფრანი, გადავწყვიტეთ შეგვექმნა კომპანია: პატარა და გაზრდის სურვილი. ძალიან ცოტას ვადღეგრძელებთ -მისი შემწვარი არის ჩამბერის მადრიდის უბანში - ჩვენ საკმარისად შევიმუშავეთ ისე, რომ არ გაგვესწორებინა გემოს ის ტიპი, რომელიც წარმოშობის შოკოლადები ", განაგრძე.
ეს ნიშნავს, რომ ისინი პატივს სცემენ მახასიათებლები წარმოშობის ერთად კაკაო, რომლის მიკვლევადობა გამჭვირვალე და სამართლიანი ვაჭრობაა . „ეს არის ინდუსტრია, სადაც ყავაზე მეტი სასაკლაოა, პროდუქტს ძალიან ცუდად ექცევიან და ფერმერები არ იღებენ იმ კომპენსაციას, რასაც ყიდიან“, - აღნიშნავს რიგონი.
დამუშავებული VSCO-ით c8 წინასწარ დაყენებით
და რატომ ეძახით შოკოლადს ხმა ? ”იმიტომ, რომ როდესაც ჩვენ შოკოლადზე ვფიქრობდით მუსიკა სხეულს. სადაც შოკოლადი არის მუსიკა , ამიტომაც La Sonora, რომელსაც ჰქვია ძველი ორკესტრები კუმბია და სოუსი ლათინური ამერიკის რამდენიმე ქვეყანაში“, - გვეუბნებიან ისინი. ვენესუელა და პერუ ორი შოკოლადის წარმოშობის მათ აქვთ, დაემატა აფრიკის ქვეყნებს, როგორიცაა მადაგასკარი და ტანზანია . და თქვენ ნახავთ ყველა ამ ტაბლეტს შეფუთულ ფერად და დიზაინერ შეფუთვაში (და ორგანული და გადამუშავებული ქაღალდით).
„ჩვენ გვინდა ვიყოთ ერთ-ერთი იმ შოკოლადებიდან აღელვებს , რომ მათი დანახვისას გაგახსენებენ იმ ბედნიერების გრძნობას, რომელიც გაჩნდა, როცა დედაშენმა ჩანთა გახსნა და შენ იფიქრე, ვნახოთ რა დაეცემა დღეს. შეფუთვა, რომელიც გიბრუნებს ბავშვობა და არა ზრდასრული სიამოვნების. ჩვენ გვინდა მივუახლოვდეთ იმ შეგრძნებას, რომელიც შემოიჭრა ჩვენში ა კანფეტი და, ცხადია, რომ ეს იყოს მიმზიდველი პატარებისთვის, მაგრამ, საბოლოოდ, მივცეთ პროდუქტი, რომელიც შორს არის იმისგან, რაც მათ აქამდე იცოდნენ. კარგი პროდუქტია“, - ასკვნის რიგონი.
" ცვლილების ძრავა საიდანღაც უნდა დაიწყოს, რომ ახალმა თაობებმა კარგად იკვებონ და იცოდნენ რას მოიხმარენ. რაც უფრო მალე დავიწყებთ ამას, მით უკეთესი."
დამუშავებული VSCO-ით c8 წინასწარ დაყენებით
გემოვნების თვალსაზრისით, შოკოლადები ხმა – რომლებიც ტაბლეტების გარდა ასევე გვხვდება ტომას მაღაზიებში ბრაუნისში, ორცხობილაში, ტრიუფელში გარამ მასალათ ან შვრიის რძით, მდოგვისა და ქინძის მარცვლების შეხებით; სეზონის სხვა წინადადებებს შორის – აწევა მჟავიანობა და მისი ბლაგვი ნოტები ხილის.
„დიდი რაოდენობით არ არის კაკაოს კარაქი , ჩვენ ვიყენებთ ძალიან ცოტას და მხოლოდ მათში, ვინც ამას მოითხოვს. დღის ბოლოს შაქარი ეს არ არის ეშმაკი, მისი გამოყენება შეიძლება და ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში მისაღებია ", გვეუბნება ის. შოკოლადს "ლობიოდან ბარამდე" სრულიად განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე ჩვენ შეჩვეულები ვართ და გვეხმარება იმის გაგებაში, თუ როგორია ნამდვილი შოკოლადი. რაღაც, რისი დაცვაც La Sonora-მ იცის.
24 უნცია: შოკოლადი სალამანკას სამეზობლოში
უფრო აღმოსავლეთით, სადაც La Sonora მზადდება და გულში სალამანკას უბანი , ეს არის კარმენ კაპოტე რომელიც პოზიციონირებულია, როგორც შოკოლადისა და ხელმოწერის შოკოლადების მითითება 24 უნციაში. მიუხედავად იმისა, რომ შოკოლადი არ იყო ჩაწერილი მის ბედში მანამ, სანამ მან გამოკვეთა მნიშვნელოვანი კარიერა ფინანსურ სამყაროში. ”მე ვმუშაობდი ეროვნულ კომპანიებში, ერთი გერმანული და ერთი იაპონური, მაგრამ საბოლოოდ გადავწყვიტე ყველაფერი დავტოვო და საკონდიტრო ფაკულტეტზე მესწავლა. Le Cordon Bleu ”- გვეუბნება ის. ”იქ გამიმართლა, რომ გამომიგზავნეს სამუშაოდ საფრანგეთის პრეზიდენტის ბრიგადაში, სადაც ჩვენ ვამზადებდით, უპირველეს ყოვლისა, შოკოლადს და შოკოლადები . სწორედ მაშინ დაიწყო ჩემი შოკოლადის ინტენსიური “, იხსენებს ის.
გააცნობიერა, რომ მადრიდში არავინ იყო ისეთი, ვინც შოკოლადით მუშაობდა, როგორც საფრანგეთში, გადაწყვიტა დაეწყო საკუთარი პროექტი. მასში კაპოტე ასევე მუშაობს კაკაოს ბრენდებთან ერთად სამართლიანი სავაჭრო ბეჭედი , საერთაშორისო სერთიფიკატი, რომელიც გარანტირებულია მკაცრი სოციალური, ეკონომიკური და გარემოსდაცვითი ღირებულებები რომელიც უზრუნველყოფს მწარმოებლებისა და მათი მუშაკების უსაფრთხოებასა და დაცვას. მხოლოდ ის, რაც შოკოლადის ფასს ზრდის მის ხარისხს, არამედ მის ფასს.
აქვს ა კონკურენტული ფასი კომერციული შოკოლადებით ეს რთულია, რაც ზოგჯერ საზოგადოებას უჭირს გაგება და ეს არის პროექტები, როგორიცაა 24 უნცია, რაც ხელს უწყობს მომხმარებლის მიმართ დამკვიდრებული მენტალიტეტის შეცვლას. კაპოტე ამას აკეთებს კრეატიული ტაბლეტები ი კაკაო მოამზადეთ ჭიქაში - ცხარე კორეული წიწაკით, ტონკას მარცვლით, მწვანე ანისით და კარდამონით. „ახლა ჩვენ ვაპირებთ ერთის გაკეთებას ხალებითა და სანელებლებით“, - გვეუბნება ის.
მიუხედავად ამისა, მისი სახლის მეფეები არიან შოკოლადები და განაშები : სავსე ხილის გელებით, მარციპანით, ახალი არომატული მწვანილებით, სანელებლებით, ნატურალური ხილის რბილობით ან ჩირით; ყველა მორთულია სხვადასხვა შემოქმედებითი ტექნიკითა და ფერებით. რადგან მისთვის, ტილო (ცხოვრების მსგავსად) დელიკატური და ძვირფასი შოკოლადია.