გეტარიას ტაძარი: ელკანო
ელკანო ფესვებზე მიდის. ფესვები, რომლებიც გვახსენებს, რომ ყველა გასტრონომიული მოგზაურობა ერთი და იგივე მოგზაურობაა (ერთადერთი ღირებული), რომელიც სრულდება ბავშვობითა და მეხსიერებით. და ეს არის ის, რომ ჭამა ასევე მოგზაურობაა. გაიარეთ კილომეტრები და დაიკარგეთ სასტუმროებში, რომლებიც ჩვენი ემოციების ტურმალეტის ეტაპებია. და ეს არის ის, რისი ძებნაც გვსიამოვნებს, კიდევ ერთი ემოცია, ნაპერწკალი, შესვენება. და ისიც, რომ ზოგჯერ გვავიწყდება სად ვსხედვართ და ვის ვეკუთვნით. ჩვენ გვავიწყდება (სადეგუსტაციო მენიუში გამოწყობილი სხვა ფურცლებისა და დაფნის გამო) პურის და ზეთის სამზარეულოს სუნი და არომატი, რომლითაც არასწორ დროს გავიზარდეთ. სანამ ერთ დღეს არ გადალახავ ზღურბლს არეგუის სახლი, იქ, სადაც გრილის სურნელი აფრქვევს ცას, ზიხარ და იხსენებ.
პროდუქტი, პროდუქტი და პროდუქტი „ჩვენ ვრჩებით პროდუქტზე“, ამბობს აიტორი და გვახსენებს, თუ როგორ ურტყამენ ყოველ დილით გეტარიას ხეივნების რიყის ქვებს; სალვადორის ეკლესიის გეტარია, მეთევზეები და მშვიდი შუადღე პორტის წინ . ველოსიპედებიდან, Balenciaga და არომატები - მარილი, მოუსვენრობა და მარუსია - ჯებირებიდან სან-ანტონის მთამდე ამოდის.
მახსოვს ციტატა ორსონ უელსისგან (სხვათა შორის, დიდი სიამოვნება) და ეს ის არის, რომ ის ასევე ხაზგასმული იყო მორიგე კალმის სულელური კითხვის წინაშე: „სამი საუკეთესო რეჟისორი ისტორიაში? ჯონ ფორდი, ჯონ ფორდი და ჯონ ფორდი“. Როგორც, ელკანოსთან გამკლავების სხვა გზა არ არსებობს: პროდუქტი, პროდუქტი და პროდუქტი . დიახ, სხვა რამ (უნაკლო სერვისი, სამუშაო ოთახში, ნამცხვრები, ტემპი) უფრო მეტია, ვიდრე აღსანიშნავი, მაგრამ პროდუქტი ნამდვილად არის თითოეული ნოტის სული ამ გასტრონომიული გამოცდილების ანგარიშში.
ტურბო, ტურბო და ტურბო
ტურბოტის მასტერკლასი სიმფონია იწყება დაუვიწყარით - ნამდვილად - კოკოკები . ერთი და იგივე პროდუქტის სამი ვერსია: ჯერ კვერცხსა და ზეთში ათქვეფილი. შემდეგ შემწვარი, სხვა არაფრით, ერთადერთი შეხებით (რაც ცოტა არ არის) გრილის მიერ მოწოდებული. და ბოლოს მწვანე სოუსში, ოსტატურად, ისევ.
და ჩამოდის ტურბო , და მის გვერდით აიტორის მასტერკლასი. როგორ შეუძლია ერთმა ნაწილმა ამდენი საკუთარი თავის გაცემა? ის გვიხსნის - გასტრონომიული ქირურგივით - ნაწარმოების ყველა ნიუანსს, ყველა საიდუმლოს. დასაწყისისთვის თევზის ორი ძირითადი ნაწილით, ერთის მხრივ შავი კანი და მეორე მხრივ თეთრი მზის ან ზღვის მიხედვით (მუქი სადაც მზე ეცემა და სადაც ორი თვალი აქვს) და გამოცდილება იწყება. : ნიღაბი, კისერი, მუცელი, ჯოხები, ძვლები (გრილზე შემწვარი, ასევე საკვები), ჟელატინი და ნახშირის სურნელი თეფშზე ოდნავ ჩურჩულივით. მართლაც, ჭამა ეს იყო.
ვეკითხები მას - მოვითხოვ - ამ კერძის საიდუმლოს: ”ძირითადი არის სიახლოვე და სათევზაო მოედანი ჩვენს სანაპიროსთან, მეზღვაურებს, რომლებთანაც ვმუშაობთ, ისინი მოგვაქვთ სახლში მოგვიანებით გასაწმენდად და მოსამზადებლად და მარილის შეხებით. „water de Lourdes“-მა ისინი გრილზე დადო და მაგიდასთან წარადგინა“. Მეტი აღარ.
სხვათა შორის, მენიუ შევაერთეთ ფანტასტიკურ Billecart-Salmon-თან, რომელიც სავსეა პინო ნუარით და გულწრფელად რომ ვთქვათ, რატომ შამპანური? კარგი, მადამ ბოლინჯერის ციტირებით, ალბათ სწორი კითხვა იქნებოდა და რატომ არა ყოველთვის შამპანური?
ელკანოს დაუვიწყარი კოკოკები
ᲓᲐ ᲓᲐᲡᲐᲡᲠᲣᲚᲘ რამდენად მოსაწყენია საკვების კრიტიკოსები, როცა სუფრის მნიშვნელობაზე ვფიქრობთ; უნდა იყოს გასტრონომია არ ფიქრობს, ეს ხდება . ცხოვრებამ უნდა გვახსოვდეს ის აუცილებელი რამ, რაც ხშირად გვავიწყდება: ტერუარი, მარილიანი წყლის გემო, პურის ხმა პირში, ყვავილების არომატი და ზეთის, თევზის, ბოსტნეულის, სუფრის შუქის გემო. . გმადლობთ, რომ გაგვახსენებთ, აიტორ.