გაიყვანე, უფრო მეტი, ვიდრე მოზიდვა და ჭამა
ამ კითხვებზე პასუხის გასაცემად უნდა ვივარაუდოთ არცერთი ერთ-ერთს ევროპის საუკეთესო ტურისტული სამზარეულოები ჩვენს შორის ექვს საუკუნეზე მეტი თანაარსებობით: ბოშათა სამზარეულო . Ამიტომაც " გაიყვანეთ მეტის თქმაა საჭირო". ეს არის ა სიტყვა caló რომელიც ბოშური ტერმინიდან მოდის ჯალიპენი . ფაქტიურად ჭამას ნიშნავს და ისე კარგად აითვისა ქუჩებში, რომ მას აქვს საკუთარი შესასვლელი ესპანეთის სამეფო აკადემიის ლექსიკონი . ამიტომ, თუ დიდი მადით ჭამთ, არ ჭამთ, თქვენ იზიდავთ . და როგორც ჩანს, საუბარი არ არის MasterChef-ის ძლიერი მხარე.
თუ ჩავთვლით MasterChef-ის, MasterChef Celebrity-ის და MasterChef Junior-ის ყველა გამოცემას, რომლებიც ესპანეთში გადაიცემა, უკვე 18 სეზონი იყო, როდესაც ყველაზე ახლოს იყო რომაული გასტრონომიის ერთგვარი აღიარება ან ხარკი. ბოშა მკლავი . ანუ, 18 დაკარგული სეზონი წარუმატებლად გამოსწორდა ისტორიული შეცდომის ექვს საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში წარმოდგენილ ხალხს პირენეის ნახევარკუნძულზე. და ეს არის ის, რომ 2013 წლიდან, რეალური შოუ გაიარა ნახევარი მსოფლიოს სამზარეულოები, ჩინეთიდან იაპონიაში მექსიკისა და პერუს გავლით ისიამოვნეთ ეგზოტიკური რეცეპტებით, როგორიცაა სუში, ტაკოს ან ცევიჩე, დაივიწყეთ (ნებაყოფლობით) ერთ-ერთი მსოფლიოს ყველაზე მოგზაური სამზარეულოები.
ხუანი და ხოსე სალაზარები , ცნობილი როგორც ჩუნგიტოები , მათ თქვეს კონკურსანტების მონაწილეობამდე: „ძალიან ბედნიერები ვართ, დიახ ჩვენ ვართ პირველი ბოშები, ვინც შევიდა MasterChef . სადაც ჩვენ მივდივართ იქ არის სიხარული, მშვიდობა და სიყვარული.” სიხარული, მშვიდობა და სიყვარული რომ მათაც სთხოვეს ელენა გაბრაზებული მოგვიანებით გამოცემაში. როგორც ჩანს, ერთადერთი, რასაც ბოშები აცხადებენ მედიაში და რაც მკაცრად სრულდება MasterChef-ში.
მნიშვნელოვანია გამოვყოთ ეს კონკრეტული შემთხვევა, რადგან საუბარია საზოგადოებრივ ტელევიზიაზე, სუბიექტზე, რომელიც თავის საკუთრებაშია პრიორიტეტს ანიჭებს კულტურული წარმომადგენლობის ნებისმიერი ფორმის ხელშეწყობას კარგად არის წარმოდგენილი ეროვნულ ტერიტორიაზე ისტორიული და/ან ჟურნალისტური ღირებულებით. კარგად, თუ ამ წინაპირობას მივაქცევთ ყურადღებას ჩვენს ტერიტორიაზე მცხოვრები 750 000 ბოშა არ არსებობს ან ისინი სისტემატურად მარგინალიზებულნი არიან, რაც ახანგრძლივებს ანტიბოშურობის ჩრდილს ესპანეთში.
სწორედ ამიტომ ქმედებები, როგორიცაა კამპანია "ბოშათა გაკვეთილი" Fundación Secretariado Gitano . რატომ მოსწონს სახელები მანუელ ვალენსია ლაზო, დავიდ სალაზარი, სამუელ მუნიოზი, ხოსე რამონ კორტესი და რიკარდ მარი არ იყოს უცნობი გასტრონომიული საზოგადოებისთვის, როდესაც საქმე ეხება შესანიშნავი ბოშა მზარეულები მედიის გარეშე . თუნდაც ცნობილებთან კულტურული მითვისების დაპირისპირება , მედია უხეშად უგულებელყო რომაული სამზარეულო . როზალიას სიმღერებმა მილიონობით გვერდი და ოქროს წუთები მოიცვა, იმის გათვალისწინების გარეშე, რომ ბევრი ტრადიციული კერძი, რომელსაც ჩვენ ყველა სახლში ვჭამთ, სამზარეულოში კარგმა ბოშათა ხელმა მიითვისა.
ისარგებლეთ იმით, რომ მთავრობა აპირებს „ესპანეთში ბოშა ხალხის ისტორიული მეხსიერების სახელმწიფო კომისიის ხელშეწყობას“, დადგა შესაფერისი დრო. უპასუხეთ რამდენიმე უხერხულ კითხვას სანამ ყველაფერი სველ ქაღალდზეა.
იქნება თუ არა ბოშათა სამზარეულოს პოპულარიზაცია ესპანურ საზოგადოებაში კარგი ინსტრუმენტი შერიგებისთვის? და ჩავუღრმავდებით საკითხს, რატომ არ არის ესპანეთში მედია ძალაუფლების მქონე ბოშა მზარეული? რატომ არ არის სრული საპატიო რესტორანი, რომელიც ემსახურება რომაულ სამზარეულოს? რატომ ჩნდება მედიაში იაპონური, კორეული, ვიეტნამური თუ ეთიოპიური რეცეპტები და ჩვენ არ ვიცით არც ერთი რეცეპტი ბოშათა ტრადიციიდან? და რაც ყველაზე სამწუხაროა, რატომ არიან კულინარიის სტუდენტები, რომლებიც მალავენ ბოშას წარმოშობას და ფიქრობენ, რომ ბოშათა გასტრონომია აბსოლუტურად არავის აინტერესებს?
„ეს არის ძალიან რთული კითხვები, რომლებზეც პასუხი უნდა გასცეს. ჩვენ უნდა ავუხსნათ გზა, რომლითაც ბოშათა თემის შეყვანა ესპანეთში მეთხუთმეტე საუკუნიდან დევნის ქვეშ იძულებითი ასიმილაცია და განადგურების მცდელობაც კი“, - ამბობს ის. რაფაელ ბუჰიგას ხიმენესი ისტორიკოსი, რომელიც დაკავებულია ბოშათა თემებით და სწავლების მკვლევარი მადრიდის კომპლუტენსეს უნივერსიტეტის თანამედროვე ისტორიის განყოფილება . „ჩვენ უნდა შევჩერდეთ იმ გზაზე, სადაც სტერეოტიპული გამოსახულებაა "ბოშა" რომელმაც თავად სუბიექტის ჩანაცვლება დაასრულა. ამ ორ კითხვაში მდგომარეობს მიზეზი იმისა, რომ ხმა არ არის გაცემული ან ასე რომ, ნებისმიერ შემთხვევაში, "ბოშა" გამოიყენება როგორც მედია, მხატვრული და ფოლკლორული რესურსი რეალობის პირისპირ. მრავალფეროვანი ბოშათა საზოგადოება, რომელიც შორს დგას იმ სურათისგან, რომლის დაწესებასაც ცდილობდნენ”.
ბოშათა თემის სოციალურ-ისტორიულ დონეზე სტრუქტურული ზიანი იმდენად სერიოზულია, რომ ეს ისტორიკოსი თვლის, რომ მიუხედავად გასტრონომიის აქტუალობისა ჩვენს დროში, სახლი სახურავიდან არ უნდა იწყებოდეს: „პოლიტიკამ უნდა აიღოს კონტროლი პირველ რიგში. წესრიგის დემოკრატიზაციის სექტორები, როგორიცაა Განათლება . ნებისმიერ შემთხვევაში, ბოშათა მოღვაწეობა მრავალ სფეროში უნდა იყოს აღიარებული და ხილული, რათა დაძლიოს ჯერ კიდევ არსებული სუბალტერნობის ჩარჩო. ასეც რომ იყოს, ეს ყველაფერი არ არის დაბრკოლება ხაზგასმისთვის გასტრონომიული ასპექტი ბოშათა ისტორიის სწავლების საგანმანათლებლო პროგრამაში”.
ხორცის ჩაშუშული
სიმართლე ისაა, რომ გასტრონომიის, როგორც ერთ-ერთი პრიორიტეტის უარყოფა, კიდევ ერთი დიდი შეცდომა იქნება. და ეს არის ის, რომ თუ რაიმე თვისება შეუძლია სამყაროს ახსნას როგორ არიან ბოშები და ბოშები მათი სამზარეულოა . უშედეგოდ, ერთ-ერთი პირველი შეკითხვა ბოშათა სახლში შესვლისას იქნება "რა შეჭამე?" . პროფესორ ბუჰიგასისთვის საკვებისადმი ზრუნვა არის რაღაც შინაგანი ნებისმიერ ქალაქში, რომელიც სეგრეგაციას განიცდის. " საკვები არის საზრუნავი, რომელიც დაკავშირებულია იმაზე, თუ როგორ მივიღოთ იგი და უზრუნველყოთ ყოველდღიური საარსებო მინიმუმი . გადარჩენის ეს მოთხოვნილება ხშირად განსაზღვრავს არა მხოლოდ ზოგად ასპექტებს, როგორიცაა სამუშაო ან საცხოვრებელი ადგილი, არამედ რას ჭამენ და როდის . ამრიგად, იმ სტერეოტიპული იმიჯის წინაშე, რომელიც ბოშას კრიმინალიზებს და მას ხარბ და ქურდ ადამიანად ამცირებს, სრულიად განსხვავებული რეალობა, რომელშიც ბოშა თავის საჭმელს უზიარებს ყველას, ვინც მის სახლში შედის, რაც დიდ მნიშვნელობას ანიჭებს ოჯახურ და ძმურ კავშირებს რომლებიც იქმნება მის ირგვლივ, არა მხოლოდ ბოშებს შორის, არამედ ყველა მოწვეულთა შორის, მიუხედავად მათი ეთნიკური წარმომავლობისა“.
იმავე მელოდიაზეა განთავსებული პატრიცია მაია , რომელიც მის ტვიტერში განისაზღვრება როგორც ფსიქოლოგი, ინტერსექციური ფემინისტი და კალი . „მართალია, რომ რომა მზარეულები მათ არ აქვთ წარმოდგენა ესპანურ მედიაში. მაგრამ არც მზარეულები, არც მასწავლებლები, არც ჟურნალისტები და არც სხვა პროფესიული სფერო. რა თქმა უნდა, ძალიან კარგი იქნება, თუ საზოგადოებრივი ტელევიზია ზოგიერთს დაემორჩილება წარმომადგენლობის საფასური რომათა გასტრონომიის ამსახველი მრავალფეროვნება“.
მიუხედავად ოპტიმიზმის პირველი აფეთქებისა, ეს ფსიქოლოგი თვლის, რომ ძალიან ფრთხილად უნდა ვიყოთ მომავალთან ბოშა ხალხის ისტორიული მეხსიერების სახელმწიფო კომისია ესპანეთში ახალი მთავრობის მიერ შემოთავაზებული. „ერთია შერიგებისა და ისტორიული რეპარაციის ზომები და მეორე ძალიან განსხვავებული კულტურული და სიმბოლური აღიარების ზომები. ბოშათა სამზარეულო სიმბოლური აღიარების ელემენტი იქნებოდა , მაგრამ ძალიან, ძალიან ტანგენციალური ელემენტია. თუ დავიწყებთ ამოცნობას ბოშათა გასტრონომია მე კარგად ვიქნებოდი, მაგრამ არა საზიანოდ სკოლის წარუმატებლობის მაჩვენებლები ან ბოშათა მოსახლეობის გეტოებად დაყოფა”.
შემთხვევის ყველაზე ცუდი ისაა, რომ არა მხოლოდ ბოშათა სამზარეულოს მნიშვნელობა არ არის გამოტოვებული დეზინფორმაციის გამო, არამედ მისი ძალიან პირდაპირი გავლენა რეგიონალურ სამზარეულოზე . „რეალურად, ბოშური გასტრონომიის ბევრი კერძი სრულად არის ინტეგრირებული ავტონომიური საზოგადოების კულტურაში, რომელსაც ისინი მიეკუთვნებიან. იმიტომ რომ ტრადიციული რომაული სამზარეულო მეტად ტერიტორიალიზებულია . არის ანდალუსიელი, კასტილიელი, სხვა კატალონიელი და ა.შ. თუ ახალგაზრდა ბოშა კულინარიის სტუდენტმა ცოტა ან არაფერი იცის რომაული სამზარეულოს შესახებ ან უარესი, ის მალავს, რომ იცის. ეს ბევრად უფრო სტრუქტურული ანტიგიფსიზმის გარდაუვალი შედეგია , რომელიც მოუწოდებს ადამიანებს ეძებონ გზები ინდივიდუალური გაძლიერებისკენ, თუნდაც საკუთარი იდენტობის უარყოფა“.
იმისათვის, რომ არ მივაღწიოთ ამ უშედეგო წერტილს, უნდა არსებობდეს გეგმები ამ პრობლემის უფრო კოლექტიური გადაწყვეტის მიზნით, რათა კოლექტიური ბოშა იდენტობა არ იყოს მთლიანად სტიგმატიზირებული. "Მაგალითად, ბოშური სამზარეულოსთვის კვლევის გრანტების გამომუშავება მთავრობის დახმარებით , ჩართეთ ბოშური სამზარეულო ოფიციალურ კულინარიულ სკოლებში, წაახალისეთ წარმომადგენლობის კვოტები და, რა თქმა უნდა, წაახალისეთ რეცეპტების წიგნის გამოცემა”.
ეს არის ზუსტად ის, რაც კატალონიის ბოშათა საზოგადოება და ალიცია ფონდი შრომის დეპარტამენტის ინიციატივით , წიგნის გამოცემა ჰალაარი, ბოშათა სამზარეულო კატალონიაში . 34 რეცეპტი, რომელიც მიზნად ისახავს ინვენტარიზაციას ბოშათა სამზარეულოს ყველაზე ავთენტური კერძები რომელიც მზადდება კატალონიაში. ზოგიერთი რეცეპტი, რომლებიც შენარჩუნებულია წყალობით ოჯახის ქალების კარგი შრომა , რომლებიც ზეპირად გადასცემდნენ მთელ ამ სიბრძნეს თაობიდან თაობას, აშკარა რისკით, რომ ეს არ აისახება წერილობით არცერთ რეცეპტის წიგნში.
**გარდა სკრუპულოზებისა რეცეპტების შერჩევა მთელი ქვეყნის მასშტაბით ბოშა ქალებთან პერსონალიზებული ინტერვიუების წყალობით, წიგნში ხაზგასმულია სამი პუნქტი, რომელიც ქმნის ბოშათა უნიკალურობას: ტრადიცია, როგორც მომთაბარე ხალხი თქვენი საკვების გასამდიდრებლად, რეცეპტების გადაცემა დედებიდან ქალიშვილებზე (და განსაკუთრებით დედამთილიდან ცოლებამდე) და ახალი ახალგაზრდების კულინარიული წვლილი თანამედროვე სამზარეულოს მეშვეობით.
ყველა ამ მახასიათებლის ზიარებიდან მატერიალიზდა მოკრძალებული წარმოშობის სამზარეულო, მცირე ეკონომიკური რესურსებითა და გარემოს გამოყენებით. ისტორიულად, ბოშური ქოთანი შევიდა პეიზაჟში, რომელიც საჭმელად იყო კარგი ჩაშუშვისთვის . შიმშილის მოსატყუებლად და დამაკმაყოფილებელი ძალით ამზადებს საჭმელს, რადგან იშვიათად იცოდა, რომ შემდეგ ჯერზე ცხელი კერძი გაეზიარებინათ. ეჭვის შემთხვევაში მათ უპირატესობას ანიჭებდნენ რეცეპტებს, სადაც ნათქვამია: უკეთესია, ვიდრე არ გამოგრჩეთ ” ჭარბობდა ნებისმიერ სხვა კულინარიულ კრიტერიუმს. აქედან გამომდინარეობს მნიშვნელობა ველური ბალახები, როგორიცაა კამა, სახეობები, როგორიცაა ზაფრანა, მიდრეკილება პარკოსნების მიმართ , ყველგანმყოფობა ფერმის ცხოველები, როგორიცაა ქათამი ან ღორი ი დამარილებული თევზი, როგორიცაა ვირთევზა . ინგრედიენტები, რომლებიც ჯდება ჩემოდანში მოგზაურობის გასაგრძელებლად თითქმის ქუთუთოების გარეშე.
მოხარშული ცერეცოსა და პურის წვნიანი, ფაფა, წიწილა ფქვილის ბლინებით, წიწაკა, ზეთის ქვაბი, ვირთევზა ან სარდინის წვნიანი კოვზის საპატივსაცემოდ. ბრინჯი ლოკოკინებით, კურდღლითა და ცერეცოთი, ბრინჯი ოსპით, თევზის ბულიონი ნამცხვრით, გაყალბებული კარტოფილი ან პელა თეთრი ლობიოთი, რათა კოვზს და ჩანგალს თავი დააღწიოს. შემწვარი, ჩიჩარადა, შემწვარი, კამის ომლეტი ან ქათამი ნიორით და ღვინო ჩანგლით და დანით. Და ბოლოს, ფრიტები, ფოლატი ან ღამე მშვიდობისა ხელით ჭამა. ყველაფერი კარგად გაფართოვდა წიგნში, რომელიც უნდა არსებობდეს თითოეულ ავტონომიურ საზოგადოებასთან.
როგორც პროფესორი რაფაელ ბუჰიგასი იხსენებს, ციტირებს ბოშა ისტორიკოსს იან ჰენკოკი თავის გამოსვლაში ადამიანის უფლებათა კონგრესის მოსმენა წინააღმდეგ ძალადობის შესახებ ბოშები აღმოსავლეთ ევროპაში ,ნებისმიერი მოსახლეობა, რომელიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში ზიზღით იყო დაკარგული ადამიანის იდენტობამდე, ვერ ჩაითვლება თანასწორად მხოლოდ იმიტომ, რომ მათ მიიღეს კანონი.
თუ სამზარეულოს შეუძლია ფუნქციონირება, როგორც საკიდი ორ რეალობას შორის, ეს მისასალმებელია. . რადგან, როგორც იტყოდა ბოშათა მაგიდასთან დაწყებამდე გაიყვანეთ: ჯანმრთელობა და თავისუფლება!
ჯანმრთელობა და თავისუფლება!