გამოვაცხოთ!
და უცებ ყველგან ლიმონიანი კექსი . ბანანის ნამცხვარი, ჩიზქეიქები, ვაფლები და ვეგანური ბლინები, მაწონის პური რეალურ დროში იზრდება. ყველა, სოციალური მედიის საშუალებით . ამ ბოლო კვირების განმავლობაში ესპანელები (და მსოფლიო) მათ მშვიდობა დაამყარეს თავიანთი ღუმელებით სრულად გადაუხვიოს გააზიარეთ რეცეპტები , მოაშორეთ მტვერი სხვებს ან უბრალოდ ექსპერიმენტი გააკეთეთ იმ ინგრედიენტებით, რომლებიც მათ სახლში აქვთ შენახული. ყველაფერი, #YoMeQuedoEnCasa-ს შესასრულებლად.
არც პროფესიონალები ჩამორჩნენ უკან. მათი დაწესებულებების დახურვის გამო, გაერთიანდნენ თავიანთ სახლებთან და დაიწყეს გააზიარეთ მარტივი რეცეპტები თავის მიმდევრებთან ერთად, დღითიდღე და ადვილი გასაკეთებელი სახლში, მზარეულების პოდიუმიდან ჩამოსვლისთვის ერთ-ერთი ჩვენი "სამზარეულოს შიგნით. მხოლოდ გასულ კვირას, Javi Estevez, La Tasqueria-დან გააზიარა ა ბოსტნეულის ჩაშუშვის რეცეპტი კვერცხით, ლორით და ტრიუფელით თითების მოსაწოვად . როდრიგო გარსია ფონსეკამ, Arima Basque Gastronomy-დან, მოგვცა გრძელი კბილები რეცეპტით. კარბონარა ნუდლები (არა კრემი!) და კლარა პ. ვილალონი (ყოფილი MasterChef) დაამზადა კვერცხის კროკეტები ალექს მარუგანის გვერდით, რესტორნიდან სამჯერ ოთხი მადრიდის Mercado de Torrijos-ში. ხელებგადაჯვარედინებული არავინ დარჩა... და მით უმეტეს მშიერი.
შემდეგ არის სხვა გმირები კულინარიული სამყაროდან, როგორიცაა ელენა რ.ბალანო (@elenaballano) რომ მათ შეძლეს გააგრძელონ კანიონის ძირში თავიანთი ვაჭრობა, მათ შემთხვევაში, როგორც მცხობელი პანიკაში (მადრიდი). სახელოსნოში ყველა იზიარებს ერთსა და იმავე გრძნობას: ჩვენ ძალიან გაგვიმართლა . ჩვენ ვაგრძელებთ მუშაობას, დღის განმავლობაში ჩვენი თავი დაკავებულია, შეგვიძლია სახლიდან გასვლა და რაც მთავარია, კარანტინს ცოტა უფრო ასატანს ვაქცევთ მეზობელ ხალხზე“, გვიყვება ის, თუ როგორ გრძნობს თავს, რომ შეუძლია გააგრძელოს ის. მას ყველაზე მეტად მოსწონს.
ამ მუშების წყალობით, პური ესპანელების კულინარიული ტრადიციის ფუნდამენტური საყრდენი, ჯერ კიდევ შეუძლია ჩვენს სუფრებზე წვდომა, რაც ნორმალურობის მცირე ხილვას აძლევს დიეტებსა და რუტინებს, რომლებიც შეწყვეტილია და შეიცვალა ძალიან განსხვავებული დიეტებით. ”ვფიქრობ, ამ დღეებში, როგორც არასდროს, პურის დამზადება ბევრისთვის სამკურნალოა . ჩვენი პური გახდა, რაღაცნაირად, იმ პრუსტის მადლენში, რომელიც მათ რთულ მომენტებში ანუგეშებს “. ქმედება, რომელმაც კიდევ უფრო გააძლიერა მისი ურთიერთობა სამეზობლოში მცხოვრებლებთან. „ისინი ზრუნავენ ჩვენზე და გვამხნევებენ. მეორე დღეს საღამოს 20:00-ზე დაგვირეკეს და ტელეფონის მეორე ბოლოდან ტაშს დაგვიკრავდნენ“, - ამბობს მადლიერებით. ბალანო.
ამასობაში კონდიტერებს მოსწონთ May Nocon კაფე Mision-დან (მადრიდი) ამ დღეების განმავლობაში დახურული, დამატებულია განახლებისთვის სახლში გამოცხობის სიამოვნება . ალენთან ერთად, უფროსი მცხობელი („ის არის პასუხისმგებელი იმ უგემრიელესი ფენოვანი ცომისა და დარიჩინის რულეტებზე, რომლებიც სუფთა ჯადოსნურია“, აღიარებს მეი) მისიონიდან, მაისი ამზადებს ამ ნეაპოლიტანებს, კრუასნებს, ორცხობილებს, ნამცხვრებს, პალმის ხეებს, კარაქის ფუნთუშებს ან ქონდარი ლენტები რომელიც ყოველდღიურად შეგიძლიათ ნახოთ მაღაზიის ვიტრინაში.
ახლა, აურზაურისა და აურზაურის გარეშე ადგილობრივი კლიენტების ლტოლვისთვის, მასზეა დამოკიდებული სახლში საკუთარი თავის დაკმაყოფილება . „კარანტინი ძლიერად დავიწყე ფენოვანი ცომით ვარჯიში . მოთმინება ჩემი სუსტი წერტილია და ფენოვან ცომს არ ერევი. თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, თქვენ უნდა პატივი სცეთ რაოდენობას, დროს და ტემპერატურას. გარდა ფენოვანი ცომისა, ძველი სამზარეულოს ჭურჭლით ვარ “, აღიარებს ის სიცილს შორის. „ვსარგებლობ იმით, რომ ახლა შემიძლია კვირაში ერთხელ წავიდე ტეტუანის კვების ბაზარში და ვიყიდო ნედლეული და აქედან მოვამზადო ყოველკვირეული მენიუ (და არა პირიქით, მე ვარ ყველაზე ცუდი)“.
სამზარეულო და ცხობა ის თერაპიაა, რომელსაც ის ასევე გირჩევთ ბეატრიზ ეჩევერია ბაბეტის ღუმელიდან . „ყველაზე საინტერესო მოამზადეთ პურის ან საკონდიტრო რეცეპტები სახლში ეს არის სწავლა და არა მხოლოდ შედეგი; თქვენ უნდა ისწავლოთ პროცესის სიამოვნება, წარუმატებლობებიდან, რომლებიც ძალიან ბევრს ასწავლის , ეს არის რაღაც ძალიან მასტიმულირებელი; ამაშია სიამოვნება“, გვირჩევს ის. ამისათვის ის რეკომენდაციას უწევს წაკითხვას, რათა ამის გაკეთება ექსპერტების დახმარებით (ის, ფაქტობრივად, წიგნის სრულ განვითარებაშია გამომცემელთან ერთად წიგნები Crumb-ით მირიამ გარსიას ახალი წიგნის მსგავსად, არა შაქარი და კარაქი . ან სოფლის პური დან იბან იარზა , ისევე როგორც მეორე ნაწილი, სოფლის პურის 100 რეცეპტი . და, როგორც ოჯახი, იტალიური ახალი მაკარონი დების სიმილისა.
მეი კი წიგნზეა მიჯაჭვული. ნორდიული საცხობი წიგნი . "Არის ყველაზე! გასაოცარი ის არის, რომ დავინახე, რომ მაგნუსი საგოს მარგალიტით ამზადებს სუპებს. და რა თქმა უნდა, საგო სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიიდანაა და გავბრაზდი, როცა წავიკითხე, რომ ისინი სკანდინავიურ ქვეყნებში მე-18 საუკუნის შუა ხანებში ჩავიდნენ. ის რჩება როგორც სასმელის ტიპი ბუშტის ჩაი მაგრამ მეტი ბურთები უფრო პატარაა. მას შემდეგ აქვს ტკბილი მაწონი პურზე, ფერმენტირებულ ბოსტნეულზე, ნამცხვრებზე, კრეკერებზე, ნამცხვრებზე … ერთი ბოლო“.
გამოვაცხოთ, მოვზილოთ და იყოს ჩვენი სამზარეულოები ჩვენი ერთგული თანამგზავრები ამ დღეებში . და სანამ ველოდებით ჩვენი „ექსპერიმენტების“ მოხარშვას, ვიოცნებოთ იმ ნამცხვრებზე, რომლებშიც, ძალიან მალე, კბილებს ჩავძირავთ. In Conde Nast Traveler , ჩვენი პირველი ვარიანტია წასვლა საუზმე Hermanas Arce-ში ა რუგელაჩი , ან ერთ-ერთი იმ სუკულენტებიდან დონატები მარწყვის ჯემით რომლებიც დროდადრო აღინიშნება. ან, როგორც ელენა ბალანო ცდის, ჩვენ თავს დაესხმებით. ლარდის ფრანგული სადღეგრძელო ; შოკოლადის საუზმე კრუტონებით სასტუმრო მირანდა სან ლორენცო დე ელ ესკორიალში , შაქრის ჯოხი ყავით მდიდარი პუმ პუმ საცხობი ... და თუ ვსაუბრობთ მარილიანზე, კარგი კაჩოპო ინ ნერუ ან ბროკოლი კიმჩით Თამაშის დრო”.
ექსპერტების რეცეპტები, მოდით გამოვაცხოთ!
GAUFRES DE LIEGE (ელენა ბალანო / პანიკა)
„მიუხედავად იმისა, რომ სახლში ყოველთვის მურაბასთან ან „ნატურასთან“ მიმყავს, ამჯერად, მე ვთავაზობ მათი დამზადებას განსხვავებული ტოპინგით . ღუმელში შევდგათ უჯრა სიროფში გარგარით, კარგი კონიაკით და ცოტა ყავისფერი შაქარით. მირთმევისას იოგურტისა და ყველის ნაღებით ვაყოლებთ“, – გვეუბნება ის.
ინგრედიენტები Liège Gaufres-ისთვის:
315 გრ ფქვილი
35 გ ყავისფერი შაქარი
მწიკვი მარილი
125 გრ მთელი რძე
1 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი მშრალი საცხობი საფუარი
225გრ დარბილებული კარაქი
180 გრ მარგალიტის შაქარი (მე მომწონს სხვადასხვა ზომის გამოყენება)
ლიეჟის გუფრები
„ერთ მხარეს ყველა მშრალ ინგრედიენტს ვურევთ, მეორეზე სველს (გარდა მარგალიტის შაქრისა) და შემდეგ პირველში ვათავსებთ. კარგად აურიეთ, მინიმუმ 10 წუთი, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და არ ამოვა. თასი. ადუღეთ 40 წუთი (ხრიკი: მასებს ყოველთვის როუტერის გვერდით ვდებ). საფუვრიანი ცომი ფრთხილად შეურიეთ მარგალიტის შაქარს . ცომი ორ ფურცელ პერგამენტის ქაღალდზე გადაიტანეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. როცა მაგარია და ადვილად დასამუშავებელი, ვაფლის მწარმოებელში ჩადეთ ცომის ბურთულები, არც ისე დიდი და არაუმეტეს 4 წუთისა “, სრულდება.
ემპანადილას ცომი (მაისის ნოკონი / კაფე Misión)
„წლებია, რაც პელმენის ცომი გავაკეთე, რაც ნაკეიმაში ვმუშაობ, სახლში არ გამიკეთებია. პელმენი, პელმენი, გიოზა, გუტი, ქოთნის სტიკერები, მანგდუ და ა.შ.", აღიარებს მეი. მაგრამ დროა:
მასისთვის:
260 გრ ფხვიერი ფქვილი
115 გრ ნელთბილი წყალი
5 გრ მარილი
შევსებისთვის:
300 გრ დაფქული ღორის ხორცი
2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
1 სუფრის კოვზი მირინი
დაფქული კოჭა
დაჭრილი ნიორი
1 1/2 სუფრის კოვზი შრირაჩა
1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
დაჭრილი ხახვი (მე ვამატებ თითქმის მუჭას)
მარილი გემოვნებით
„ყველაფერი მოზილეს და, თუ თავიდან შეამჩნევთ, ცოტა რთულია, დაასვენოს დაფარული . პირიქით, თუ ცომი ძალიან წებოვანია, მოზილეთ ბერტინეტის ტექნიკით . და ასე შემდეგ, სანამ ჰაერის დაჭერით, ცომი ფორმას არ მიიღებს ფქვილის დამატების გარეშე. მე ყოველთვის ყველაფერს ვაკავშირებ ბურთის ფორმირებით დავასვენო, შიგთავსს ვაკეთებ და ისევ ვზივარ . ბურთებად ვყოფ 17 გრამი . გააბრტყელეთ ფქვილით და შეავსეთ. თითოეულ პელმენს ვათავსებ საცხობ ქაღალდზე, რომ არ იწებება. მისი გაყინვა ან მოხარშვა შესაძლებელია არაწებოვან ტაფაში. ვასხამ ცოტა ზეთს, ვაწყობ ემპანადილებს, ძირს გავყავი, თითი ვასხამ წყალს და დავაფარე. ასე იხარშება ორთქლზე, სანამ ძირი ხრაშუნა რჩება “ - ამბობს მეი.
ჭვავის პური (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
„ერთ-ერთი, რაც ყველაზე მეტად მომწონს არის ჭვავის პური ღია სენდვიჩის გასაკეთებლად . თხელი ნაჭერი, ცოტათი მდოგვი, წყალმცენარე და მყარად მოხარშული კვერცხის ნაჭრები ეს არის მარტივი და გემრიელი. და ბავშვებისთვის, პურის ნაჭერი (ნაკლებად თხელი) შემწვარი პომიდვრით, ცოტა მარილი, ძალიან წვრილად დაჭრილი ყაბაყი და ლამინირებული ქათმის მკერდი... მშვენიერია!", - კომენტარს აკეთებს ის.
თუ თქვენ გაბედავთ პურის მომზადებას სახლში, Beatriz გირჩევთ გაითვალისწინოთ ეს დეტალები:
1. მაღალი ტემპერატურა, 250 გრადუსზე მეტი სიცხე მაღლა და ქვევით . და ჰაერი, თუ ვარიანტი არსებობს. ყოველთვის კარგად გაცხელეთ, ღუმელებს დრო სჭირდება იმისთვის, რომ მიაღწიონ იმ ტემპერატურას, რომელსაც აცხადებენ, რომ აქვთ (და ზოგჯერ ცოტას ცრუობენ), ამიტომ უმჯობესია არ დაზოგოთ (მინიმუმ 20 წუთი).
2.შექმენით ორთქლი . ამისთვის შეგვიძლია ავიღოთ ნამცხვრის ფორმა და დავდგათ ღუმელის იატაკზე. ვტოვებთ უძრავად და ცარიელ გაცხელებას ღუმელის გვერდით. როცა პურს დავდებთ, ხელთათმანებით ვამატებთ და ფრთხილად, რომ არ დავიწვათ, ჭიქა წყალი ; პურის ჩაყრის შემდეგ ჰაერს ვხსნით და 15 წუთის შემდეგ უკან არ ვაბრუნებთ.
ჭვავის სადღეგრძელო