თუ თქვენ გაიარეთ ტირსო დე მოლინა ამ ბოლო დროს, შესაძლოა, შეგხვდეთ უზარმაზარი შუშის კარები, რომლებიც გარშემორტყმული იყო მცენარეებით, რომლებიც იხსნება ოქროს განათებულ ბარზე, რომელიც სავსეა ყველანაირი ორგანული სასმელებით. არის დაახლოებით სათბურის ვეგანური უბანი , ცნობილთა ახალ სახლში გობელენის ფეხის აბაზანა.
თვალწარმტაცი შესასვლელი, რომელიც გიწვევთ გადახედვისას.
მიუხედავად იმისა, რომ მადრიდი ცხოველური ინგრედიენტებისგან თავისუფალი ვარიანტების ნაკლებობა არ არის, დაწყებული Tapa Mundi ვეგანური ტაპასის მარშრუტით დამთავრებული ათობით ვეგანური და ვეგეტარიანული რესტორნით, რომლებიც დასახლებულია მის ქუჩებში, ამ ადგილის ბოლოდროინდელმა გახსნამ სენსაცია გამოიწვია. ერთის მხრივ, ეს არის გაერთიანება სამი ცნობილი რესტორანი: მოდერნისტი , რომელიც შამბერში ხელნაკეთ, ჯანსაღ და ასპროცენტიან მცენარეულ საკვებს ემსახურებოდა; გასტროპაბი The დეიდა შარლოტა , სან ფერნანდოს ბაზრობასთან ახლოს; და საკუთარი ვეგანური უბანი.
მეორეს მხრივ, მისი თვალწარმტაცი ფასადი და ის გზა, რომლითაც შენობა ინტეგრირდება მიმდებარე შენობის კლასიკურ შიდა ეზოსთან, გიწვევთ შეხვიდეთ, ყოველ შემთხვევაში, დაათვალიეროთ. და ეს არ გაგიცრუებთ: ნათელი და მისასალმებელი ინტერიერი იდეალურია ჯგუფური ბრანჩისთვის, ოჯახური კერძისთვის ან რომანტიული ვახშმისთვის, როგორც ვეგანებისთვის, ასევე არავეგანებისთვის.
ვეგანური საუზმე და ბრუნჩები, რომელთა გამეორების სურვილი გაგიჩნდებათ.
The დონოსოს ოჯახი , რომელმაც დააარსა ორიგინალური რესტორნები და მართავს ახალ შენობებს, უკვე აქვს მნიშვნელოვანი გამოცდილება მადრიდში. მათი სამი რესტორნის ერთში გაერთიანების გადაწყვეტილებით, მათ შეძლეს შექმნან სივრცე, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა სტილის და ეს იწვევს სხვადასხვა გემოვნების ჯგუფებს შეხვედრის გარეშე ვინმეს დანებება. მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული არ არის ჰოთ-დოგის დანახვა, რომელიც მაგიდას აზიარებს ტარტარი , მაგრამ შიგნით სათბურის ვეგანური უბანი შესაძლებელია. „იდეა არის ის, რომ არსებობს ვარიანტები ყველა გემოვნებისთვის“, განუმარტავს პაბლო დონოსო, Distrito Vegano-ს შეფ-მზარეული Condé Nast Traveler-თან.
„თუ ვინმეს უფრო მეტად აქვს დახვეწილი კერძის, საერთაშორისო სამზარეულოს ან რაიმე განსაკუთრებულის განწყობა, შეუძლია შეუკვეთოს კორმა რამდენიმე კროკეტი ან ლაზანია; მაგრამ ასევე არის უფრო ჩვეულებრივი კერძები, როგორიცაა ჰამბურგერი და ნაჩო“. და ეს არ არის მხოლოდ მრავალფეროვნების გამო. თითქმის უგლუტენო მენიუ და, რა თქმა უნდა, ლაქტოზის გარეშე ცხოვრებას ბევრად აადვილებს ცელიაკია და შეუწყნარებელი . „უგლუტენო ვარიანტებზე მეტი, ამ მენიუში არის გლუტენის შემცველი კერძები“, აჯამებს ის.
საერთაშორისო სამზარეულოს კერძები, როგორიცაა Korma Kavurma, ყველა ცხოველური წარმოშობის ინგრედიენტებისგან თავისუფალი.
მათ შეინარჩუნეს ოჯახური ტრადიცია რაც ახასიათებს მის შენობას. "პირველი რესტორანი მშობლებთან ერთად დავაარსე", - ამბობს პაბლო. "ახლა ჩვენ შევუერთდით სამ შენობას, რომელიც გვქონდა, მაგრამ ჩვენ ვაგრძელებთ მუშაობას ოჯახურად. კარმენი, დედაჩემი და ჩემი და ფრენსის შეფ-მზარეულები არიან, ხოლო მარიოლი, კიდევ ერთი ჩემი და, პასუხისმგებელია."
იმ ხუთი ძმა რომლებიც სულ რესტორანში მუშაობს სამი, მაგრამ ასევე მამა და მისი ძმისშვილები. „სერხიო, მამაჩემი, ბუღალტრულ აღრიცხვას აკეთებს, თუმცა ისიც ექსპერტია კროკეტები და ჩემი ძმისშვილები კამილა და ესტებანი მიმტანები არიან“.
პაბლო დონოსო დედასთან, კარმენ ოლგუინთან და დასთან, ფრენსის დონოსოსთან ერთად, მთავარ მზარეულებთან ერთად.
ისინი არიან ადამიანები, რომლებმაც იციან, როგორ გამოიყენონ მცენარეული ინგრედიენტები და ეს აჩვენებს. დახვეწილიდან ქუდები სანამ გულიანი და გემრიელი კერძები , ეს შესანიშნავი ადგილია ყველაფრის აღმოსაჩენად, რაც ვეგანური სამზარეულო (და გავიხსენოთ რესტორნების ფლაგმანი კერძები, რომლებიც გამოგვრჩება).
უფრო ტრადიციული ბოსტნეულის კერძები, როგორიცაა წვნიანი ბრინჯი (განსხვავებული შეხებით, რასაც ზღვის მცენარეების არომატი აძლევს) ფანტასტიკური ვარიანტია მათთვის, ვინც ამჯობინებს თავი აარიდოს ყველაფერს, რაც ხორცს წააგავს, მაგრამ ის, რაც ვეგანში არ არის მოსალოდნელი, ასევე გამოჩნდება მენიუში.
“იდეა არ არის ხორცის მიბაძვა ოღონდ იმ გემოსა და ტექსტურის ჩანაცვლება, რომელსაც ხალხი მიჩვეულია“, განმარტავს პაბლო. შესაძლოა, ვეგას კუდი შეიძლება არ იყოს ყველაზე ტიპიური ვეგანური კერძი, მაგრამ ტექსტურა მათ მიაღწიეს ბოსტნეულის ხორცი შეფუთული ბრინჯის ნაჭრებით სოუსში გლუვი ტექსტურით და ინტენსიური არომატით სრულყოფილად ასახავს იმას, თუ რამდენად განვითარდა ვეგანური სამზარეულო ბოლო წლებში.
თუ გსურთ ნახოთ ეს ევოლუცია უფრო დეტალურად, არ გამოტოვოთ ჭარხალი და ყველის დაფა . მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვეული (ერთი იორკის სტილის ლორი უფრო ტიპიური და სხვა მთის ტიპი ბრინჯზე დაფუძნებული, რომელიც ოდნავ წააგავს კარპაჩოს) ღირს, ნამდვილი გმირები არიან ორგანული ყველისაგან ჯეი და სიხარული.
ფრანგული წარმოშობის ეს ბრენდი იყენებს ყველის დამზადების ტრადიციულ ტექნიკას, რომელიც გამოიყენება თხილის ფუძეებზე, რათა მიაღწიოს ტექსტურებსა და არომატებს, რაც შეუძლებელი ჩანს რძის პროდუქტების გარეშე. Დან ლურჯი ყველი , რომელსაც აქვს მარცვლები, რომლებიც ძნელია განასხვავოთ ცხოველური წარმოშობის ყველისგან, სტილი ბრი , ხავერდოვანი ქერქით, მრავალფეროვანი ტექსტურებითა და არომატით არის ის, რასაც ელოდნენ როგორც ვეგანები, ასევე ლაქტოზას შეუწყნარებლები.
ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ სხვა კერძების შემადგენლობაში, ნაჩოს ან კარტოფილზე მდნარი , ათქვეფილ კვერცხში ან თუნდაც სალათში. დესერტები არ ჩამორჩება: აშკარად არ არის აუცილებელი რძის პროდუქტების გამოყენება კრემისებური ტექსტურის მისაღწევად, რადგან ტორტები და ტირამისუ , თუმცა თუ თქვენ უფრო მეტად ამთავრებთ კვებას ხრაშუნა ტკბილეულით, უპირატესობას ანიჭებთ ქუქიებით გაყინული.
ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს Jay & Joy ყველი არ არის რძის პროდუქტები.
გარდა იმისა, რომ სამოთხეა ვეგანებისთვის, ვეგეტარიანელებისთვის, კოელიაკებისთვის და ლაქტოზას შეუწყნარებლებისთვის, მათთვის, ვისაც ხორცი ენატრება და მათთვის, ვისაც არა, ეს მშვენიერი და სასიამოვნო ადგილია გასართობად. სახლში მომზადებული საკვები გარემოში ოჯახური სადაც მისასალმებელია შინაური ცხოველები. თუ გინდა სცადო, არ დაგავიწყდეთ დაჯავშნა : მისი წარმატება თითქმის ყოველდღიურად შევსებული ცხრილების რაოდენობით ჩანს.