ქოქოსი, თხილი და სანელებლები აძლიერებს ბალინურ საუზმეს
ბალიში პირველი საუზმე ღმერთებისთვისაა. სანამ მზე ამოვა, სახლის ღუმელები უკვე ცხარე ბრინჯის არომატებს ამოისუნთქავს. თითოეულ სახლს აქვს თავისი პატარა ტაძარი კარებთან, პატარა კერა საკმეველით სურნელოვანი, მორთული თეთრი და ნარინჯისფერი ყვავილებით და სავსე კერძებით ხილით, ბოსტნეულით და ბრინჯით. ეს ღმერთების ბანკეტია, დილით პირველი.
გასაკვირი არ არის, რომ ისინი მას ღმერთების კუნძულს უწოდებენ. არაფერი იქნებოდა გასაგები ამ მფარველი სულების მარად ცოცხალი ყოფნის გარეშე. ბალინელები იყენებენ ნებისმიერ შემთხვევას ღმერთებისადმი მადლიერების აღსანიშნავად: დაბადება, სიკვდილი, ქორწინება, სამყარო (ამას ჰქვია გალუნგანი, რომელსაც ყოველ 210 დღეში აღნიშნავენ) მოსავლისთვის, ყოველდღიური პურისთვის... მარადიული ღიმილების ამ კუნძულზე ზეიმის მიზეზი ყველაფერია.
როდესაც ეს დღესასწაულები იმართება, ათეულობით ბალინელი, თავიანთი წვეულების ტანსაცმელში გამოწყობილი, მშვიდად და ღიმილით დადის მთებში დაკარგული ტაძრის მიმართულებით. თავზე ბანანის ტყავის კალათები აქვთ, ზოგიერთ ქალს კი ხილით სავსე უზარმაზარი ვაზა აქვს. ბრინჯის მარცვალი ბრინჯებს შუბლზე თითოეულ ბალინელს, კურთხევა ბრინჯის კურდღლის ღმერთის, ამ მიწის მფარველისაგან.
კუნძულის შიდა ლანდშაფტის მკვეთრი მოსახვევები
უბუდში დილის ცხრა საათია და კლასიკის, კაფე ლოტუსის ტერასით ვტკბები. ის მდებარეობს ბალინური კულტურის ცენტრში, ხელნაკეთობების ბაზრისა და თოჯინების სახლის გვერდით. უბუდი არის ადგილი, სადაც ნებისმიერ ხელოვანს სურს დაიკარგოს და აღმოჩნდეს იმ სიმშვიდეში, რომელიც ბინადრობს ამ კუნძულზე, სიმშვიდეში, რომელიც ანელებს ცხოვრებას, სავსე გემრიელი პაუზებით, მშვიდი ჭვრეტებით... არის რაღაც ჯადოსნური უბუდში, რაღაც უსულო, როგორც ეს მშიერი ღმერთები, რაც მას უნიკალურს ხდის.
Lotus Café, ისევე როგორც ბალის ადგილების უმეტესი ნაწილი, არის ძალიან ტურისტული კუთხე, დასავლური სტილის მენიუთი, მაგრამ ის, სადაც უნდა წახვიდეთ, თუ მხოლოდ სივრცის სილამაზით დატკბებით. უნდა იჯდე ტერასაზე, ლოტოსის ყვავილებით სავსე ტბის გვერდით. , გააცნობიეროს, რომ დღის ნებისმიერ დროს, ეს სამალავი ღირს იმისთვის, რომ თავი კომფორტულად იგრძნოს. დასავლური სტილის საუზმეს მიირთმევენ ყველა რესტორანში და ასევე აქ, ლოტოსის სამეფოში, მაგრამ არის ერთი საჭმელი, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ და ეს არის ხილი.
ეგზოტიკური ხილის წვენები და სალათები, ძალიან გემრიელი და წვნიანი. ამ ხილის წვენები ყველაზე მავნე არომატით, მაგრამ მდიდარი არომატით, რომელიც ატარებს დურიამის სახელს, დამახასიათებელია და ძალიან ხშირია ბალიში ისეთივე ღვთაებრივი ხილის პოვნა, როგორც ვნების ხილი, რაც ნამდვილად სასიამოვნოა. რა თქმა უნდა, ბალის გემოს, ბრინჯის გარდა, ყავას აძლევს. ამ კუნძულზე, კინტამანის მახლობლად, არის ყავის პლანტაციები, არომატული სასმელი, რომელსაც აქ კოპი ბალი ჰქვია.
საუზმე ბალიში კერძების უსასრულობის რიტუალია
ქალაქი უბუდი მიესალმება სხვა სამყაროს კერძებს რესტორნებში - სასტუმროების შიგნით და მის ფარგლებს გარეთ - სადაც ემსახურება ევროპული, აზიისა და ინდონეზიის რეცეპტებს. მაგრამ ავთენტურ ბალინურ სამზარეულოს აქვს ძლიერი ჩინური გავლენა. ეს არის გემრიელი, ახალი და ძალიან ნატურალური, ძალიან ცხარე და, ხშირ შემთხვევაში, დაბანილი გემრიელი და მკვრივი ქოქოსის სოუსით.
უბუდში და მთელს ინტერიერში შეგიძლიათ იპოვოთ მიწის ეს არომატი, არომატიზებული ბრინჯი, რომელსაც ათასობით სხვადასხვა გზით ემსახურება; და ქუთას სანაპირო , ტიპიური რამ არის თევზი, ზღვის გრილები. როცა ერთი ტოვებს უბუდი და კუნძულის ინტერიერში შესვლისას დატბორილი ფერდობების მწვანე ლანდშაფტია, ბრინჯის მინდვრები, სადაც ბალინელი კაცები და ქალები დაუღალავად მუშაობენ ყოველ დილით. რა იქნებოდა ბალი ბრინჯის მინდვრების გარეშე? როგორი იქნებოდნენ თქვენი ღმერთები მათი ყოველდღიური ბრინჯის კერძების გარეშე?
ინდონეზიაში ბრინჯის გამოძახების რამდენიმე გზა არსებობს: პადი, სახელი, რომელიც აღნიშნავს ბრინჯის მცენარეს მის ზრდაში; ბერას, არის რასაც ბრინჯის მარცვალს უწოდებენ მოხარშვამდე; და ნასი, ნასი გორენგი ან ნასი პუტიჰ, ამას ეძახიან, როცა უკვე მოხარშულია. უმცროსები გულმოდგინედ ეძახიან ბრინჯის სავალს. ბრინჯი, სავა… ბავშვებს ეშინიათ ბრინჯის მინდვრების, რადგან გველი ბევრია. მაგრამ ყველამ იცის, რომ ეს მშვენიერი მინდვრები, რომლებიც განსაზღვრავენ ამ კუნძულის ლანდშაფტს, ქვეყნის სიმდიდრეა.
თუ გსურთ იყოთ ბალინელი, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ადგილობრივი საუზმე - გირჩევთ გვიან გააკეთოთ, როგორც ბრანჩი - შემდეგ მიირთვით ბრინჯი ბოსტნეულთან და თევზთან ერთად, ღორის ან ქათმის ხორცთან ერთად. ქათმის შამფურები ხმელი ხილის სოუსით და ცაცხვის ნამცხვარი უგემრიელესია. ისინი არიან ისეთი ხრაშუნა საჭმლის მოყვარულები, როგორიცაა კრუპუკი (კრევეტების კრეკერი); და მათ მოსწონთ ძუძუმწოვარი ღორის ჭამა ზოგადად ახალი მწვანილით (ბაბი გულინგი) და იხვის ხორცით (ბეტუტუ ბებეკი). დელიკატესი.