Aloreña ზეთისხილი: ერთადერთი, რომელსაც აქვს მცურავი ძვალი
სწორედ ამიტომ, ჩვენ ვაძლევთ საშუალებას ვიხელმძღვანელოთ ესპანეთის კვების შერპასებით, რომ ვიცოდეთ ათი პროდუქტი, რომელიც არ უნდა გამოგვრჩეს, თუ მალაგას ვესტუმრებით . და რომლის დახვეწილობა ატარებს პროვინციის დროშას უამრავ ქვეყნებში, სადაც სულ უფრო და უფრო მეტად ხდება მათი ხარისხითა და უნიკალურობით გამორჩეული პროდუქტების ექსპორტი. გაათავისუფლეთ ადგილი საკუჭნაოში და მიიღეთ შენიშვნები.
1.** ნამცხვრები (ალგარობო) **
თუ არის ასპროცენტიანი პროდუქტი მალაგისგან, ეს არის ალგარობოს ნამცხვარი. ეს შედგება ზეითუნის ზეთისგან Antequera, ნუშის Cártama და matalahúva-ს Cuevas Bajas-ისგან გარდა ამისა, მისი მწარმოებლების ხელოსანი ხელები ალგარობოში, აქსარკის პატარა ქალაქში. ყოველ შემთხვევაში, ასე ამზადებს მათ კომპანია Carmen Lupiáñez-მა, ნამდვილი საორიენტაციო ნიშანი ამ გასტრონომიული სიამოვნებისთვის Axarquia-დან, რომელიც ასევე შედგება შაქრის, დარიჩინის, ნუშისა და ფქვილისგან. კარბოს ნამცხვრები ისინი შესანიშნავია დილის ყავის ან კოლაკოს დასალევად . ისინი გვხვდება მარაგებსა და სასურსათო მაღაზიებში მთელს მალაგაში და ხშირად გვხვდება მოვაჭრეები, რომლებიც მათ დედაქალაქის უბნებში სასაცილო ფასად სთავაზობენ.
იდეალურია ყავის დროს
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
თუ ფრანგები ამაყობენ თავიანთი ბაგეტით, ანტეკერას მოსახლეობასა და მათ მაფინებს შორის ურთიერთობა კიდევ უფრო დიდია. აუცილებლად. და არა მხოლოდ მათგან: ასევე ისეთი ბიჭებისგან, როგორიცაა დანი როვირა, რომლებიც ამბობენ, რომ მასში ბედნიერებას პოულობენ. აღმოსავლეთი რბილი პური, არასაკმარისად მოხარშული და ძალიან ტენიანი არის ანდალუსიური საუზმის დელიკატესენი: გემრიელია რაც არ უნდა დადოთ . მისი ტრადიციული ვერსია ცოტა გახეხილი ნიორით, დაჭრილი პომიდვრით, მარილით და კარგი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით არის ნახევარი ანდალუსიის ყოველდღიური საუზმე პური. ათასგვარად შეიძლება მოხარშული იყოს და ყველაფერზე უხდება. : ზურაპისგან, პომიდორთან და ტუნასთან ერთად, ზეთისა და მარილის ან კლასიკური კარაქის ჯემით. და კიდევ ათასი და ერთი ვერსია. სამხრეთის ყველა ქალაქში არის მაფინები და თითოეული განსხვავებულია, მაგრამ ტექნიკურად ოფიციალური არის ანტეკერადან , რომელიც იქ მზადდება 1775 წლიდან, თუმცა არის მე-16 საუკუნის ფაილები, რომლებიც უკვე ამაზე საუბრობენ. ყურადღება: ასევე Antequera-ში არის მრავალი სახეობა, ამიტომ ესპანეთიდან Food Sherpas ჩვენ გირჩევთ ორიგინალებს Horno San Roque-დან.
ანდალუსიის საუზმის მეფე
3.**მორა სტაფილო (დაბალი მღვიმეები)**
სტაფილოსთან დაკავშირებით, ფრაზა, რომ გემოვნებისთვის ფერები უფრო მეტია, ვიდრე გამართლებულია. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ შეჩვეულები ვართ მთელი ცხოვრების განმავლობაში კლასიკურ ნარინჯისფერ სტაფილოს, ამ ბოსტნეულის ჯიშები არსებობს ფერების ფართო სპექტრში. სწორედ ჰოლანდიელებმა, მოდიფიკაციების საფუძველზე, მოიგონეს უკვე ფართოდ გავრცელებული ფერი, რომელიც პატივს სცემს მათ დროშას. მიუხედავად ამისა, არსებობს ორიგინალური და გემრიელი ვერსიები, როგორიცაა მორა სტაფილო, რომელიც არაბებმა შემოიტანეს ათასზე მეტი წლის წინ . ჭარხლთან მიახლოებული ტონით, ის დამახასიათებელია კუევას ბახასისთვის, მალაგას ჩრდილოეთით, სადაც მისი მოსავალი აღინიშნება წლის ბოლოს ქალაქში დიდი ფესტივალით და სადაც მისი კულტივაცია აღდგენილია ბოლო წლებში. ესპანეთში არის სხვა რეგიონები, სადაც ის იწარმოება, მაგრამ არსად არ აღწევს ისეთ ზომას, როგორც კუევას ბახასში, სადაც ადვილად აღწევს. სიგრძე 30 სანტიმეტრი და კილოგრამი წონა , ადგილობრივი მიწების დიდი ტენიანობის გამო გენილის გადასასვლელზე, მდინარე, რომელიც სათავეს იღებს სიერა ნევადაში. მაყვალი ოდნავ უფრო მწარეა, ვიდრე ფორთოხლის ვერსია და არის ნაჭრებად შემწვარი სიამოვნება, რომელსაც თან ახლავს უბრალოდ მარილი და ზეთი. ის შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ ბოსტნეულის კერძს, შეგიძლიათ მიირთვათ სალათში, შემწვარი ან წვენში; და კრემში ეს სიამოვნებაა. ახლა ის ასევე შეიძლება მიირთვათ დეჰიდრატირებული საჭმლის ფორმატში, ხრაშუნა ტექსტურით.
4.**ლეღვის პური (მონეტა)**
ლეღვის ხე ის ხეა, რომელიც იმდენ ნაყოფს გამოიღებს, რომ დალპობამდე შეუძლებელია ყველაფრის ჭამა. ასე რომ, წარმოებით სარგებლობისთვის გამოიგონეს ეგრეთ წოდებული ლეღვის პური, რომელიც, ისევე როგორც არაბული წარმოშობის ყველა ტკბილეული, არ შეიცავს ცხოველური წარმოშობის ცხიმებს: მისი რეცეპტი შედგება ნუშის, ნიგოზის, მატალაჰუგას, დარიჩინისა და მიხაკისგან, გარდა თავად ლეღვისა. . გავრცელებულია მალაგას ქალაქგარეთ, მაგრამ ის წარმოშობით კოინიდანაა, გვადალჰორსის ხეობის გულში. ის მდიდარია ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით , რაც მას ყველაზე ტრადიციულ ენერგეტიკულ ბარად აქცევს. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც საუზმის ნაწილი, როგორც დესერტი ხილით, ან, როგორც ესპანურ ფუდ შერპას რეკომენდაციას უწევს, ცოტაოდენი პაიოიო ყველით რონდადან და მანგოს ჯემი Axarquia-დან.
ვინ თქვა, რომ სტაფილო ნარინჯისფერია?
5.** ALOREÑA OLIVES (ÁLORA) **
არიან ერთადერთი ზეთისხილი მცურავი ქვით, ანუ ადვილად შორდება ნაყოფის ხორცს. ისინი გვადალჰორსის ხეობის ავტოქტონური ჯიშია, კრეფილია ხელით, მათი მომზადება ასი პროცენტით ნატურალურია და ყველა ამ მიზეზის გამო ეს არის ლ. ერთადერთი სუფრის ზეთისხილი მთელ ესპანეთში, წარმოშობის დასახელებით . მისი დრესინგი მზადდება მარილწყალში, ნიორით, ხამანწკით, კამის და წითელი წიწაკით. ეს არის ალორას მუნიციპალიტეტისა და შემოგარენის სიამაყე და სამზარეულოში გამოიყენება ისეთ ვერსიებში, როგორიცაა ალორენა ტარტარი, პაშტეტის, სოუსების ან თუნდაც ჰამბურგერის ნაწილის დასამზადებლად. მაგრამ Spain Food Sherpas-ს სჯერა, რომ ამდენი ისტორია არ არის საჭირო: არაფერი სჯობს მათ გასინჯვას, ბუნებრივად შემწვარი, ძალიან ცივი ლუდის თანხლებით.
6.**იემას დელ ტაჯო (რაუნდი)**
ძნელია იფიქრო, რომ ყვითელის აღების უფრო მდიდარი გზა არსებობს, ვიდრე პურის ჩაყრა შემწვარ კვერცხში. მაგრამ არსებობს. და ეს არის რონდაში, სადაც ისინი ქმნიდნენ კლასიკას Yemas del Tajo, ტიპიური დესერტი, რომელიც დაფუძნებულია გულსა და შაქარზე, რომლის რეცეპტიც კი დაპატენტებულია. ეს არის ერთგვარი ტკბილი და ყვითელი ფერერო როში, რომელიც დნება პირში და გემრიელია დღის ნებისმიერ დროს, სასურველია. მშვენიერ ტკბილ ადგილობრივ ღვინოსთან ერთად. მათი ძლიერი სეზონი შემოდგომაა, მაგრამ ისინი უკვე იმდენად ცნობილი არიან, რომ იქ არიან მთელი წლის განმავლობაში და ეს არის ტიპიური საჩუქარი, რომელიც ოჯახს მოუტანთ ქალაქ რონდადან დაბრუნებისას. თუ წასვლისას მათ არ სცადეთ, ეს პარიზში ვიზიტისას ეიფელის კოშკის გამოტოვებას ჰგავს.
რონდას ტიპიური დესერტი
7.**ლერწმის თაფლი (ფრიგილიანა) **
შაქრის ლერწმის თაფლი მალაგის პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე უცნობი ადგილობრივი პროდუქტია. და რომ მისი სინგულარობა უნიკალურია: Frigiliana-ს ევროპაში ერთადერთი ქარხანა აქვს, რომელიც პროდუქტს ტრადიციულად და დანამატების გარეშე აწარმოებს. იგი დამზადებულია Ingenio Nuestra Señora del Carmen-ში, რომელიც დაიწყო თითქმის სამი საუკუნის წინ - 1720 წელს - შესანიშნავ შენობაში, რომელიც გამოირჩევა დანარჩენი ქალაქისგან. ის კიდევ ერთხელ შემოიტანეს რეგიონში არაბების მიერ და გაშენებულია აქსარქიის რამდენიმე შეუმცირებელ ჰექტარზე. ეს ბევრად უფრო ჯანსაღი დამატკბობელია, ვიდრე ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი და ფართოდ გამოიყენება ტიპიური კერძებისთვის, როგორიცაა ტორები, ფრიტერები, შემწვარი ბადრიჯანი ან ვირთევზა ; მაგრამ ის ასევე შესანიშნავად უხდება ახალ ყველს ან თეთრ იოგურტს. 2014 წლიდან ქალაქში შეიქმნა შაქრის ლერწმის თაფლის დღე მარტში, სადაც შეგიძლიათ ეწვიოთ ობიექტებს და გაეცნოთ წარმოების პროცესს. და თუ დანი გარსია ამ თაფლის დიდი გულშემატკივარია, ეს უნდა იყოს მიზეზი…
უფრო ჯანსაღი ვიდრე შაქარი
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
ajobacalo მზადდება ველეს-მალაგაში, პროვინციის აღმოსავლეთით, სადაც ის ასევე ცნობილია როგორც. ახოკოლორაო ან ახოპორო . მის რეცეპტს ორნახევარი საუკუნის ისტორია აქვს და ამბობენ, რომ წარმოშობა წმინდა კვირას უკავშირდება. ეს არის საფარი, რომელიც გადაეცა ჩანგლებს (ადამიანები, რომლებიც ატარებენ ტახტებს), როდესაც ისინი ჩერდებოდნენ ქალაქის გავლით. როგორც მისი სახელიდან ჩანს, ის შეიცავს ნიორს და ვირთევზას, მაგრამ ასევე პაპრიკას, წიწაკას, ზეთს და ასენტაო კატეტოს, ანუ რამდენიმე დღის პურს. იგი ფაქტიურად მზადდება ყველა პროდუქტის თასში ცემით, შერევით და ცემით. პაშტეს მსგავსი ტექსტურით, მაგრამ მოწითალო ნარინჯისფერი შეფერილობით და ძალიან ორიგინალური არომატით ცომის შექმნამდე. შეიძლება მიირთვათ ტოსტზე, რამდენიმე ხელოსან პიკილო წიწაკასთან, ყველით... ხოდა, კარგ პაშტეტს იგივე თამაშს აძლევს: თითქმის ყველაფერში ხმარობენ.
9.**მოხალული ნუში (ალფარნატი)**
ნუში თითქმის მარილის მსგავსია მალაგასა და ანდალუსიურ გასტრონომიაში. გვხვდება ზემოხსენებული ლეღვის პურიდან სოუსების დამზადებამდე რომელიც თან ახლავს კარგ ხორცს ან ზოგიერთ ლოკოკინას, მაგრამ ასევე ბევრ ჩაშუშულში, როგორიცაა კარტოფილის წვნიანი. და, ცხადია, უამრავ ტიპიური ტკბილეული, კარაქი და ნაყინიც კი , გამაგრილებელი ajoblanco-ს დავიწყების გარეშე. თუმცა, ალბათ საუკეთესო გზა მათი გასინჯვისთვის არის შემწვარი ალფარნატის სტილი. მალაგას ინტერიერში მდებარე ამ პატარა ქალაქში, ყოველ იანვარში თეთრად იღებება ნუშის ხეებით ყვავის და მათ აქვთ საუკეთესო ნუში ამ მხარეში. . იქ მარილის პრაქტიკულად შეუდარებელ წერტილზე განსაკუთრებული შეხებით ამზადებენ. დედაქალაქში ხშირია პატარა სადგომის პოვნა, სადაც ისინი ვაზნაში იყიდება.
მალაგას ნუში, აუცილებელია
10.**მოსკატელის ყურძენი (CÓMPETA)**
ეს არის სამხრეთის ყურძენი უპირველეს ყოვლისა და მისი მახასიათებლები იგივეა, რაც მალაგაში დაბადებული ნებისმიერი ადამიანის: მას სჭირდება მზე და ზღვის გავლენა და განსაკუთრებით მგრძნობიარეა სიცივის მიმართ. ტიპიური ხმელთაშუაზღვისპირულია, ანჩოუსების მსგავსად. ეს არის მთავარი ყურძენი ადგილობრივი უგემრიელესი მუსკატელი ღვინოებისთვის, ტკბილი, არომატული და მაღალი შაქრის შემცველობით. გარდა ამისა, ეს არის კლასიკური მალაგას პაჯარეტის ერთ-ერთი ინგრედიენტი. წარმოშობის მალაგას სახელწოდებით, ისინი იწარმოება ძირითადად კომპეტაში, არამედ აქსარკიას რეგიონში და მალაგას მთების მიდამოებში. დედამიწის გარკვეული გემოთი, ეს ღვინოები შესანიშნავია ცივად მოსამსახურებლად; მეტი უკეთესია. ის განსაკუთრებით კარგად უხდება ლურჯ ყველს, ყველა სახის მადისაღმძვრელს, ხილის დესერტებს და ერთგულ კომპანიონს მოდუნებული ჭამის შემდეგ; შოკოლადთანაც კი ის კარგად ერწყმის. მაგრამ ფრთხილად იყავით, მუსკატელის ღვინოებს, როგორც წესი, აქვთ მაღალი გრადაცია და შემოდის ისეთივე სწრაფად, როგორც ბრწყინავს. . შექსპირმა უკვე თქვა: ზედმეტი ღვინო იწვევს სურვილს, მაგრამ ხელს უშლის აღსრულებას.
მიჰყევით @sfsherpas
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- გასტრო საგზაო ტრიპი მალაგას გასაყიდად
- Málaga sin espetos: ექსპერტი გურმანის მარშრუტის ძიებაში
- ჰიპსტერ მალაგა
- ესპანეთის 51 საუკეთესო კერძი
- ძირითადი ლექსიკონი თავის დასაცავად, თუ მალაგაში მოგზაურობთ
- 10 აუცილებელი ნაბიჯი ქალაქ მალაგაში
- 40 ფოტო, რომელიც გაგიჩენთ მალაგაში გამგზავრების სურვილს დაბრუნების ბილეთის გარეშე - გასტრო როუდტრიპი მალაგას გაყიდვებით
ტკბილი ღვინო, რომელიც რჩევებს