გასტრონომიული ტალღა, რომელიც დატბორავს მალაგას
** GARCÍA TABERNA _ (San Juan de Letrán, 17) _**
მადრიდში რამდენიმე წლის გატარების შემდეგ, ხავიერი დაბრუნდა მალაგაში საჯარო სამსახურის გამოცდის დამტკიცების შემდეგ. მან დატოვა დედაქალაქის სტრესი და შეუერთდა სამხრეთს . სასიამოვნო, მშვიდი, მზიანი ადგილი და ბონუსად სამუშაო, რომელიც მას მეტ თავისუფალ დროს ტოვებდა. მან გადაწყვიტა, რომ დრო იყო ფსონის დადება თავის ერთ-ერთ ილუზიაზე: გახსენით ღვინისადმი მიძღვნილი პატარა ადგილობრივი . ისინი ცდილობდნენ დაემსგავსებინათ ტავერნები მადრიდში ან ქვეყნის ჩრდილოეთით, სადაც მიირთმევენ კონსერვებს, სოსისებს და უამრავ ღვინოს. ის თავის ძმას ალეხანდროს უკავშირდებოდა და როცა შესაფერისი ადგილი იპოვეს, სამზარეულო ჰქონდა. „ასე რომ, ჩვენ თავდაპირველი იდეა შემოვბრუნდით“, - ხაზს უსვამს ის.
მათ გუნდს არგენტინელი შეფ-მზარეული მიგელ ლეონა დაუმატეს, სამუშაოს შეუდგნენ და 2015 წლის დეკემბერში გააღეს კარები. გარსია ტავერნა . თანამედროვე, ლამაზი, საინტერესო, მყუდრო და კომფორტული ადგილი. მალაგას დედაქალაქის შუაგულში, პლაზა დე ლა მერსედისა და სერვანტესის თეატრის გვერდით, მის კედლებზე ასევე შეგიძლიათ იხილოთ სახლის მეგობრის მალაგას მხატვრის ხავიერ კალეჰას რამდენიმე მიმზიდველი ნამუშევარი.
გასტრონომიული ფსონი არის მენიუ, რომელსაც ისინი განსაზღვრავენ, როგორც ეკლექტიკური: აზიური წინადადებები მალაგას პროდუქტებით და მალაგას კერძები საერთაშორისო შტრიხებით. და იქიდან, იმ 20 კერძიდან, რომელიც მას იკავებს, გამოდის ავთენტური დელიკატესები, როგორიცაა ღორის გიოზა და ხახვის ტაკო, იბერიული ბაოს ფუნთუშა, ლიმა კაუზა ბარბატე ტუნას წილებით ან დახვეწილი კრევეტები ტკბილი გრილი შავი კუს კუსით . დამატებით აღნიშვნას იმსახურებს შემწვარი რვაფეხა კარტოფილზე, მენიუს ძირითადი ნაწილი, რომელიც იცვლება ყოველ ოთხ თვეში. ყველაფერი გარეცხილია ღვინოების შესანიშნავი არჩევანით, რომელიც ბრუნავს ისე, რომ ყოველთვის გქონდეთ საკუთარი თავის გაოცების შესაძლებლობა: დღეს მათ აქვთ 16 წითელი და 3 თეთრი 13 ადგილწარმოშობის დასახელებიდან , მაგრამ ხვალ შეთავაზება აუცილებლად შეიცვლება. ეს ყოველთვის არ არის საჭირო, მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ ადგილის პოვნა, ნუ დააყოვნებთ დარეკეთ დასაჯავშნად.
გარსია ტაბერნაში ასევე ნახავთ ადგილობრივი მხატვრების გამოფენებს
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
ალექსოს მარშრუტი არის ა გასტრონომიული შეგრძნებებით სავსე ტური . ბილიკი მთებსა და ხეხილის ბაღში, რომელიც ასევე საშუალებას გაძლევთ განახლდეთ სანაპიროზე და გასეირნების დროს დატკბეთ საუკეთესო ადგილობრივი პროდუქტებით. ეს გრძელდება დაახლოებით საათნახევარი და ამის გასაკეთებლად არ არის საჭირო მაგიდიდან გადაადგილება. შეფ-მზარეული და მფლობელი ხოსე ანტონიო მოიანო მას მიირთმევენ როგორც მადას, ორ საკვებს, თევზს, ხორცს, წინასწარ დესერტს და დესერტს. გამოწვევა გრძნობებისთვის, რომლებშიც სიამოვნება გარანტირებულია. უბრალოდ დააგემოვნეთ ის უხილავი შემწვარი კვერცხი რომელსაც ფოტო არ გადავუღეთ, რადგან არ არსებობს: იგი შედგება პურის, ზეთისა და სანელებლების ნარევისაგან, რომლის გემოც უდავოდ გაგაოცებთ.
მას შემდეგ, დროა გასინჯოთ დელიკატესები, რომლებიც ამ ენთუზიაზმით სავსე შეფ-მზარეულს დაეუფლა ტექნიკას და შორდება მინიმალიზმს . მათ შორისაა Foie mic-cuit ანანასის ჯემით და ფორთოხლის კუტით, თეთრი ნიორი მალაგადან კრევეტების კარპაჩოს დაფნის და მანგოს ნაყინით ან სანახაობრივი იბერიული პრესა რატატუით და მეწამული კარტოფილით. სახლის ერთ-ერთი სპეციალობის დავიწყების გარეშე: ესტუარი ზღვის ბასი მოლუსკის რიგატონით და მსხლის ალი ოლით. ყველაფრის იდეალურად შეხამება შესაძლებელია სიდრისთან, ლუდთან და თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინოების ფრთხილად შერჩევა, სადაც გამოირჩევიან ადგილობრივი ღვინოები, როგორიცაა ჩინჩილა 6+6 რონდადან ან სხვადასხვა ღვინოები ტოლედოდან და რიას ბაიქსებიდან.
აჯობლანკო ალ ალექსო
გასაოცარი ელექტრო ყვავილი მოამზადეთ თქვენი გემო დესერტისთვის, რომელიც ორმაგად მოდის, ასე რომ არ დაგავიწყდეთ ოთახის დატოვება, რადგან ღირს: საბოლოო მონაკვეთი სავსეა სიურპრიზებით. გამაგრილებელი გარგარი და როზმარინის ჯოხი ერთ-ერთი მათგანია, თუმცა ყველაზე წარმოუდგენელი სახლი ფინიშთან მიდის: ორაგულის სენდვიჩი ჩიფსებით და კეტჩუპით, სადაც არაფერია ისეთი, როგორც ჩანს. trompe l'oeil, ისევე როგორც ფრთხილად პრეზენტაცია და კარგი მოპყრობა, არის ამ რესტორნის ზოგიერთი დამატებითი ინგრედიენტი, რომელიც გაიხსნა 7 ივნისს მოიანოსა და მისმა მეუღლემ. სარისკო, მაგრამ აუცილებელი ვალდებულება შეფ-მზარეულისგან, რომელიც მუშაობდა დაწესებულებების სამზარეულოებში, როგორიცაა მონტანა, ლიმონარი 40 ან ხოსე კარლოს გარსია.
თუ გაბედავთ, შეგიძლიათ მარშრუტის გაკეთება სამზარეულოს შეგრძნებები , რომელიც ორ და მეოთხედ საათზე მეტია და მოიცავს ახალ წინადადებებს; და თუ არ ხართ გასაგები, პრობლემა არ არის: მენიუდან შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი კერძი პორციულად ან ნახევრად იმისათვის, რომ გასტრონომიულ ტურზე დააყენოთ საკუთარი შუქურები. თუნდაც შენს შვილებთან ერთად, ვისთვისაც ალექსომ განსაკუთრებული გასვლა მოამზადა.
Alexso არ არის მენიუ: ეს არის გასტრონომიული გამოცდილება
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
ჭადრაკის იატაკი, ფერადი მაგიდები, ლამაზი გაფორმება და დროებითი გამოფენები. ასტრიდის ორგანულ ტაპერიაში სურათი ითვლის , მაგრამ კიდევ უფრო გემო: პომიდვრის გემო პომიდვრის მსგავსია და ხბოს ხბოს გემო , რაღაც არც ისე ადვილი მოსაპოვებელია დღესდღეობით. მათი პროდუქციის წარმოშობა მითითებულია მენიუში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იცოდეთ ეს სალათის ფურცლები ჩამოდის კოინიდან , ბოსტნეული გუადალჰორსის ხეობიდან, ბრინჯი ვალენსიიდან ან ორგანული საქონლის ხორცი სევილიიდან; მაგრამ გამჭვირვალობა ამ რესტორანში კიდევ უფრო შორს მიდის: მისი სამზარეულო მთლიანად გარშემორტყმულია შუშით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ, როგორ მუშაობენ შეფები. ეს საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ, მაგალითად, რომ მათ არ აქვთ ფრიერი: მათი მუშაობის მეთოდებია ორთქლი, ღუმელი, გრილი ან დაშაქრული . „ჩვენ გვესმის, რომ დღესდღეობით ძნელია ჯანსაღი კვება სახლიდან მოშორებით და ასე დაიბადა ეს კონცეფცია, იმის გამო, რომ პირველმა პირმა უნდა შეძლოს კარგად ჭამა“, - ამბობს სინტია ასტრიდ მანჩო, ერთ-ერთი პასუხისმგებელი. დაწესებულება.
აქ სურათი მნიშვნელოვანია (და ყველაფერი დანარჩენიც)
ასტრიდის ორგანული ტაპასები ის ოქტომბერში ორი წლისაა და, მიუხედავად იმისა, რომ მალაგადან ბევრს ჯერ კიდევ სჯერა, რომ ეს არის ვეგეტარიანული რესტორანი, მის მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ მდიდარი წინადადებები, რომლებიც მოიცავს ხორცი ან თევზი რომელთა შორის არჩევა რთულია. კერძები, როგორიცაა კორეული ბულგოგი ან პარკოსანი ბურგერი, ქოქოსის რძე, ბოსტნეული და სეზამი სალათთან ერთად, თანაარსებობს კარგ Antequera Porra-სთან ან ნეპალის სტილის ორგანულ მარცვლოვან ჟასმინის ბრინჯთან ერთად; ეს ყველაფერი ეკოლოგიურ და ორგანულ პრინციპებს ემორჩილება, როგორიცაა მისი ღვინის სია, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ წინადადებები, როგორიცაა Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (გრანადა) ან Andresito (მალაგა).
მენიუ იცვლება სეზონურად და მუდმივად არსებული პროდუქტების მიხედვით . ”ჩვენ არ გვინდა, რომ ეს იყოს ძალიან დახვეწილი, პირიქით, ჩვენ გვინდა, რომ პროდუქტების გემო იგრძნობოდეს თითოეულ კერძში”, - არწმუნებენ ისინი ასტრიდს და ხაზს უსვამენ, რომ წინადადებები ასი პროცენტით მზადდება სახლში: თუნდაც იქ მზადდება პური ან საჭმელი. ადგილი ღიაა მთელი დღის განმავლობაში და მისი კიდევ ერთი სპეციალობაა საუზმე: ბუფეტი ორგანული პროდუქტებით, მათ შორის პური, წვენები, კარაქი, რძე და ლორიც კი. როგორი გზა უნდა დაიწყოს დღე!
Astrid's Veggie Burger
EL PIMPI-ის ძირი _(ალკაზაბას კუთხის ბაღები ზეგრის ქუჩასთან) _
მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა Pimpi თავდაპირველად დაკავშირებულია მალაგას პორტის ძველ პოპულარულ პერსონაჟთან, დღეს, როდესაც ის ჟღერს, ეს პრაქტიკულად ამ ქალაქის სინონიმია. El Pimpi უკვე არის შესანიშნავი ადგილი მალაგაში, რომელიც უფრო მეტად არის მიბმული ტრადიციებთან, კლასიკურთან, კარგ ლორთან და საუკეთესო ღვინოსთან (ან პირიქით). ის დაიბადა იგავთან, რომელშიც პიმპი მალაგას მზეს ქალბატონს სთხოვს , ცეკვის პარტნიორი, რომელიც ანათებს მის თითოეულ დღეს და რომელიც, როგორც ლექსშია ნათქვამი, „თუ არ გინდა, მაინც შეეგუე“. საპასუხოდ, მზე აგზავნის თავის ქალიშვილს ლა სოლეს, თანამედროვეს, რომელიც მოდის რევოლუციისკენ და შეავსებს თავის სამყაროს. რა თქმა უნდა, ამას 45 წელი დასჭირდა, რადგან La Sole გაიხსნა გასული ივლისის ბოლოს, 1971 წელს El Pimpi-ის ინაუგურაციის შემდეგ.
ამგვარად, La Sole პატივს სცემს იმ მზეს, რომელიც ათბობს ზამთარს მალაგაში და ანელებს ზაფხულს, რომელსაც თან ახლავს სუფთა ჯოჯოხეთის ქარი. The არქიტექტორი მიგელ სეგუი სწორედ მან შეიმუშავა მისი სანახაობრივი ინტერიერი, განათებული 80 შუქით, რომლებიც ახდენენ მზის სხივების იმიტაციას, რაც გაძლიერდა Narita & Humad სტუდიების ლიდერების მატეო გარსიას და ჩემა არანდას დიზაინით.
Daiquiri და Ham Burger
მისი გაშვება განპირობებულია ელ პიმპის ავანგარდული შემავსებლის საჭიროებით, რომელიც ინარჩუნებს თავის ტრადიციას, მაგრამ დგამს ნაბიჯს თანამედროვეობისკენ . და ამ მიზეზით, La Sole ასევე პატივს სცემს საუკეთესო გემოს: სალათებს, ყველის და ლორის დაფებს, ჰამბურგერებს, ბაოს პური მწნილი თინუსით და თუნდაც კამპერო . მიღმა, Antequera კლუბი , ხორცი და დახვეწილი ადგილობრივი თევზი. ყველაზე კარგი ის არის, რომ ამ კერძების შერწყმა შეგიძლიათ მის მიერ მომზადებულ შესანიშნავ კოქტეილებთანაც ხესუს ლუკე, სებასტიან ალვარესი და ანტონიო გარიდო . ამგვარად, არასდროს მწყინს, რომ გქონდეთ მანჰეტენი მოხარშული კარგი კროკეტებით ან დიკირი ორაგულითა და რუკოლას ბურგერით. გარდა ამისა, მის კართან შეგიძლიათ იპოვოთ ერთ-ერთი მრავალი გრაფიტი, რომელიც რამდენიმე წლიდან დღემდე დატბორა მალაგაში. ამ შემთხვევაში, როგორც ქალაქელი მხატვარი ბელინი , რომელმაც ქალაქის არსი პიკასოს კუბიზმის შეხებით ჰიპერრეალიზმის საშუალებით აითვისა.
მალაგას არქიტექტურა, დიზაინი და ტრადიცია
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
ტრანკას ადამიანმა იცის, როდის შედის, მაგრამ არასდროს, როდის გადის . არ აქვს მნიშვნელობა კვირის დღე, წელიწადის სეზონი, შვებულებაში ხართ თუ ხვალ უნდა იმუშაოთ. რთული, ალბათ, ის იქნება, რომ თქვენ იპოვით ხვრელს. იქაურობა მუდამ ადიდებულია, წადი როცა წახვალ, ლუდი რომ დალიო კარებთან. ვინ აინტერესებს, რადგან იქ ბედნიერება ძალიან მარტივად ჯდება: ცივი ლუდი, ვერმუტი, გემრიელი არგენტინული ემპანადები, კრეოლური ჩორიზო , Ცოტა ესპანური ტაპასი კარტოფილის ომლეტით დროშა, მშვენიერი სადღეგრძელოები და ბევრი, ბევრი წვეულება. იმის გამო, რომ ეს მალაგას ტავერნა ხდება ცხოვრების ზეიმი, როგორც საათები გადის.
ოთხშაბათის ღამეებია საბინა სრული განაკვეთით, ხოლო დანარჩენ დღეებში ძნელი არ არის მისი აუდიტორიის პოვნა რაფაელის, ლა კარას ან ხუანიტო ვალდერამა , ყოველთვის წახალისებულია ეზეკიელის მიერ, რომელმაც ბარიდან იცის თითოეული ასობით სიმღერა, რომელიც ისმის ამ ოთხ კედელში. ძველი ხელნაკეთი ბოთლები, უამრავი დემიჟონი და მალაგას ძველი ფოტოები ქმნიან ამ პატარა ბარის დეკორაციას, რომელიც მდებარეობს კარეტერიას ქუჩის 93 ნომერში, სადაც ასევე გამოირჩევა მრავალი ვინილი პერეტის, ანტონიო მაჩინის, ხულიო იგლესიასის ან როციო დურკალის სახელებით. სხვა დიდი ეროვნული კლასიკოსები. მიუხედავად იმისა, რომ თითქოს მთელი ცხოვრება მალაგაში იყო, მეოთხე იუბილე ახლახან აღნიშნა. Გრძელი ცხოვრება!
წვეულება, რომელიც არასდროს მთავრდება