რესტორნები ვარსკვლავების გარეშე მალაგაში
**გასტრონომიული სიამოვნება, არც მეტი (არც ნაკლები) **. სამზარეულო ფასადის გარეშე ან პრეტენზიების გარეშე გალერეის წინაშე, რომელსაც ყოველ ჯერზე ნაკლებად გვჯერა; კერძოდ: ნაკლები ვარსკვლავი და მეტი ქვაბი . ჩვენ უკვე ვთქვით ეს ყველანაირად: დავიღალეთ ის „მიშელინის ნიმუშით“, რომელიც უდრის წინადადებებს მათი გარემოს მიუხედავად — დადგა დრო, როდესაც ორვარსკვლავიანი სასტუმროს მონახულების შემდეგ, ადამიანმა არ იცის, რომელ ქალაქშია. (ამდენ კერძს და ამდენ ტექნიკას აკოპირებენ...), არის რამე უფრო სევდიანი? სამზარეულო, ყოველ შემთხვევაში ის, რაც გვაიძულებს, უნდა ლაპარაკობდეს „გეოგრაფიულ“ ტერიტორიასა და დროის მომენტზე. უკავშირდება დროებითობას და პროდუქტს.
ასე რომ, საკმარისია პოზირება და დავუბრუნდეთ გრილს, ქვაბს და ყველაზე ძირითად გასტრონომიულ სიამოვნებას: ჭამა . მადრიდში, ვალენსიაში და ბარსელონაში ჩვენი ტურის შემდეგ, დადგა დრო ანდალუზიაში ჯიშის დარგვის დრო და რა უკეთესი გარემო. მალაგას ჩატვირთვა ; მალაგა ლამაზია. გამორთეთ ქალაქის ელექტროენერგია ცვლილების პროცესში, ენერგიული და გამოფხიზლებული: რამ ხდება . ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზია მალაგას გასტრონომიის ფესტივალი, რომელმაც შეკრიბა შეფ-მზარეულები, პრესა, ადმინისტრაცია და (რაც მთავარია) ქუჩის მხარდამჭერები (პენია), რათა შეთანხმდნენ (და ნახეთ, რა რთულია ეს). გასტრონომია, კინო, გამოფენები, დებატები, დეგუსტაციები, ვორქშოფები და ცოცხალი სამზარეულო პლაზა დე ლა მარინაში. იცოცხლე!
მალაგას ტრადიციული რეცეპტების პატივისცემა
** კოსმოპოლიტი, დანი კარნერო **
მალაგას სამკაული , საჭმელი, რომელიც (ვფიქრობ) მალაგაში ამ პატარა რევოლუციის ქარიშხლის თვალია; რომ იმიტომ? Მარტივი: La Cosmopolita-ში ღმერთივით ჭამთ . მისი იდეოლოგია ისეთივე რევოლუციურია, როგორც მარტივი: productazo, ტრადიციული მალაგუენოს კულინარიული წიგნი (ტერიტორია, გახსოვდეთ) და შეუსაბამობა ოფიციალურ წინადადებაში აქ ბედნიერებისთვის მოვედით. კართან უკვე იგრძნობთ კარმას სამზარეულოში: "მობეზრდა ცხოვრება შეშინებული... აკრძალულია კრიზისზე საუბარი!", სუფრაზე კი ფესტივალი: ისპანახი, ხელთაა, არტიშოკი, ასპარაგუსი, თირკმელები და მარინადი. , ტუნა, ოსპი და ამ 2016 წლის ერთ-ერთი თეფში, ტორტილა ხახვითა და ჩანგუროთი.
არაკეთილსინდისიერება მკურნალობაში, შესანიშნავი პროდუქტი და ბებიის რეცეპტების პატივისცემა (მალაგენია)
** ზეთის საღებავი, SERGIO DEL RÍO და RUI JUNIOR**
სერხიო დელ რიო და რუი ჯუნიორი. ზეთი. ერთ-ერთი იმ აბსოლუტურად თავისებური წინადადებებიდან, რომელიც ბევრს და კარგად მეტყველებს ქალაქზე, რომელიც მიესალმება მათ. მალაგას თანამედროვე ხელოვნების ცენტრში (CAC) ზეთი დაყოფილია ორ ნაწილად, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან და ავსებენ ერთმანეთს: ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო (კროკეტები, ბრავები ან კრევეტების ტორტილაები) და სუში ბარი (ნიგირის!) შეუძლებელ სივრცეში, უმცროსი ბარი . და მაინც ყველაფერი მუშაობს. გადატვირთული მაგიდები, ზაფხულის ღამეები ტერასაზე და სამზარეულო, როგორც ცოცხალი, ასევე სახალისო. ძალიან მომეწონა ყველაფერი, მაგრამ განსაკუთრებით ის ვიეტნამური ძუძუმწოვარი თხის რულონები მალაგიდან...
ხმელთაშუა ზღვის სუში
** ჩარო კარმონას სამზარეულოს ხელოვნება **
მალაგაში ამ მომენტის გასაგებად, ჩვენ ასევე უნდა შევხედოთ უნიკალურ პერსონაჟს: ფერდინანდ ბორბალი გარსია . ისტორიკოსი, გასტრონომი, არსებითი წიგნის ავტორი (პლუს ოცდათხუთმეტი სხვა წიგნი) მალაგას პოპულარული სამზარეულო Gastroarte-ს დამფუძნებელი, ანდალუსიის ეთნოლოგიის კომისიის საბჭოში, ანდალუსიის ისტორიული მემკვიდრეობის საბჭოსა და მზარეულების ამ ახალი ჯგუფის სულიერი მამა ; მან 30 წელზე მეტი დახარჯა ტრადიციული სამზარეულოს შესწავლაზე, განსაკუთრებით მალაგაში, მისი თითოეული ქალაქიდან. ყველა პატივს სცემს მას; როგორ არ უნდა გავაკეთოთ. მე აქ ფერნანდოს შესახებ ვლაპარაკობ, რადგან მისი კონცეფციაა (ასეა სოლოს) უკან კულინარიული ხელოვნება ჩარო კარმონას მიერ ყოფილი Coso San Francisco, ორიენტირებული იყო აღდგენასა და ხელახალი ინტერპრეტაციაზე საგვარეულო და ტრადიციული მალაგუენოს კულინარიული წიგნი განსაკუთრებით ანტეკერას რეგიონიდან. სამზარეულო ისტორია და მემკვიდრეობაა.
სამზარეულო = ისტორია
** სამრეკლო რეფექტორიუმი **
არ ელით სამზარეულოს ხუან მორჩილო როდესაც თქვენ ადიხართ Paseo de la Sierra-ზე იმ ტერასაზე, საიდანაც მალაგა თავს უსაზღვროდ და შიშველად იჩენს. რეფექტორიუმი დააარსა ფრანცისკო რამირესმა 72 წელს დღეს კი ოთახს მისი ქალიშვილი ბელენი მეთაურობს. სამზარეულო, რა თქმა უნდა, ის თხრილია, საიდანაც მორჩილო კლასიკურ კერძებს განმარტავს და უკვე გვიტოვებს თავის ნიშნებს. კრეატიული სამზარეულო რა შეიძლება გახდეს ეს ტერასა... ამ დროისთვის, იდეოლოგია პროდუქტს ეკვრის ( თევზი მალაგას ყურიდან ან კრევეტები გარრუჩადან ) . მე ვესაუბრები ხუანს, ის ცხადია: „იდეა არის გავხდეთ ქალაქში გასტრონომიული ნიშნული, გავხდეთ არსებითი წერტილი ესპანეთში ნებისმიერი გასტრონომის მარშრუტზე“.
ორიოდე შენიშვნა: ჩვენ გამოვედით ამ ტურიდან მარბელა და ფუენგიროლა , რომ იმდენი ქსოვილია მოსაჭრელი, რომ მეორე ნაწილი მათ დაეთმობა... მალაგა ცოცხალია, ცოცხალი!
მიჰყევით @nothingimporta
ვახშამი ამ ხედებით: იდეალური დამშვიდობება ქალაქთან
რეფექტორიუმი ტუნა ტატაკი