ეს არის Glass Mar კოკე კლოს დეკორაციით
** ძალიან გამიხარდა მადრიდში ჩასვლით**. დიდი სურვილი მქონდა მქონოდა ადგილი, თუნდაც ის პატარა ყოფილიყო, სადაც ხალხს შეეძლო დააგემოვნეთ გემოები რაც გავაკეთეთ აპონიენტში და ტავერნაში ყოფნის დროს“. ასე ბედნიერია ანგელოზი ლომი თქვენი ახალი პროექტით. ის ბედნიერია, მისი გუნდიც და მადრიდში მოვიგეთ ზღვის პატარა ნაჭერი დედამიწაზე.
შუშა მარ პლანქტონის ბრინჯი
ანჯელ ლეონი, ანუ ზღვის შეფ როგორც ცნობილია გასტრონომიულ სამყაროში, ის იყო ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მეზღვაური ტაძრის არქიტექტორი, aponiente . "მოქცევის წისქვილი" პუერტო დე სანტამარიაში , სადაც ყველაფერს ამზადებენ, რაც ზღვიდან მოდის, იქნება ეს თევზი მაღალი წოდება , ან ერთი მიჩნეული გაუქმებულად.
ჩვენ მას ვალში ვართ საზღვაო ძეხვეული , პლანქტონის ბუმი , ხელახალი ინტერპრეტაცია ანდალუსიის კლასიკა და საკვები ზღვის შუქი.
Როგორ? მადრიდის Fusión-ის ბოლო გამოცემაში კადიზის შეფმა ისაუბრა ამ თემაზე ლუმინესცენცია რომ ყველა უსიტყვოდ დატოვა. მათ მოახერხეს მიკროორგანიზმის გაშრობა, რომელიც გამოიმუშავებს სინათლეს და ამ ფხვნილით გაანათეს სამზარეულოში არსებული ნებისმიერი სუპი ან ბულიონი. მაგია? არა, ბატონებო, ბევრი სამუშაოა.
შუშის მარ შებოლილი სარდინი
ეს ყველაფერი გვეხმარება ამ საკითხთან შეხვედრაში სამზარეულოს გენიოსი და რომ მან გვითხრას, პირველ რიგში, რა შემოდგომის პროექცია . „მინდოდა მეპოვა ადგილი, სადაც თავისუფლება მექნებოდა, სადაც არ მოვსწრებდი გაფუჭებული სტერეოტიპები და, რა თქმა უნდა, დიდი სურვილი დედაქალაქში საჭმლის მომზადების ყველაფერთან ერთად: ხალხი მთელი კუთხიდან, ღია გონებით, კლიშეების გარეშე, ან პატარა ადგილების საშინელებათა გარეშე“.
და რჩეული იყო ურბანის სასტუმროს მინის მარ. უკეთესს ვერ ვარჩევდი. გარდა მისი სტრატეგიული მდებარეობისა, მადრიდის ცენტრში, ამ ადგილს განსაკუთრებული ადგილი უკავია ანხელ ლეონის გულში.
ხიზილალის ამ კერძს ჰქვია "რა გემო აქვს ზღვას?"
„პირველად, როდესაც მადრიდში ჩავედი, გლასში მოვედი. იმ დროს ძალიან მოდური ადგილი იყო. ეს ის ადგილი იყო, სადაც პირველად ვნახე ჰესტონ ბლუმენტალი, ფერანს ადრია, ხუან მარი არზაკს ... ყველა შეიკრიბა აქ ერთ-ერთ პირველ მადრიდულ ფუზიონში. ბოლო წლებში შუშამ შეწყვიტა ზარი. ახლა ჩვენ გვინდოდა შენობის კარგი მუშაობის აღდგენა და გვინდა, რომ ის გახდეს საცნობარო საიტი“.
ი რა არის Chef del Mar Glass? „ა შეურიეთ რამდენიმე წლის წინანდელ აპონიენტსა და ტავერნის ნაძირალა წერტილს შორის “. აქ ჩამოვიდნენ გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, ხალხმა პური რომ ჩაასხას და მიირთვას მზაკვრულ და წვნიან კერძებს შორის, რათა ყოველგვარი მედია ბუმისაგან შორს, ვინც მათ ესტუმრება, იპოვნოს თავისი სახლის არსი. მოკლედ, ადგილი "მოიტანეთ ზღვა მადრიდში".
სივრცე, შემთხვევისთვის მორთული კოკე კლოსი ეს უკვე განზრახვის განცხადებაა. ის გვესალმება ფრაზით: ფეხებით მიწაზე და თავით ზღვაში ” და უზარმაზარი ვეშაპის ჩონჩხი, რომელიც ამშვენებს ადგილის ჭერს. მხოლოდ ათი მაგიდა, რომელშიც 28 სასადილო ისინი შეძლებენ ფანჯრების წინ გაახარონ პლანქტონის განათებული გამჭვირვალე ქილებით და დახვეწილი, ელეგანტური და წვნიანი სამზარეულოთი.
"ზღვა ჩვენი საკუჭნაოა და აქ წარმოგიდგენთ მას მაქსიმალურად ელეგანტურად". Მაგალითად, ხელთაა მერინგი . „ეს არის კერძი ყველა იმ ადამიანისათვის, ვისაც არ უყვარს უმი ხამანწკის ჭამა. Არის მოლუსკის ემულსია და მასთან ერთად არ ვწყვეტ მის გადმოცემას იმ არომატის გადაცემას, რაც მას აქვს, ისე, რომ ის არ იყოს მძაფრი“.
ასევე აღდგენილია სახლის კლასიკა, როგორიცაა ზღვის პლანქტონის ბრინჯი, შემწვარი თინუსის ნაჭერი და ზოგიერთი უფრო სარისკო, როგორიცაა " რა გემო აქვს ოკეანეს რომელიც არის სუფთა პლანქტონის ქილა კოკლებით.
„რაღაც გუნდში მყოფ ადამიანებს ეშინოდათ, რომ მას მენიუში ჩავდებდით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ზღვის ყველაზე ველური და სუფთა არომატი უნდა იყოს. განყოფილებაში, რომ ზღვა მშვიდად დაიწყონ, ისინიც თამაშობენ ანდალუსიის კლასიკური რეცეპტები მარინირებული ძაღლის მსგავსად, მაგრამ ზედმეტი შეწვის გარეშე. ასევე უხეში კერძები, როგორიცაა ათქვეფილი კვერცხი შემწვარი კრევეტებით და ბეკონით. ნეტარი დიდება. ტყუილად არ არის ის ტავერნის ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძი.
თათრები მოდაშია, არა? „აქაც გვაქვს. რასაც არ ელით არის ის, რომ ეს იქნება კალმარი. ჭარხლით, ჯანჯაფილით და ციტრუსით 24 საათის განმავლობაში მაცერირებულია, შემდეგ ჭრიან და აცვია მომხმარებლის თვალწინ. საოცარი ტექსტურა აქვს, თვალდახუჭული რომ დაგიკრათ, ეტყობა, ხორცს მიირთმევთ“. და თუ მადრიდში ვიმყოფებით, როგორ არ უნდა მივაგოთ პატივი ქალაქის ერთ-ერთ კერძს? " კალმარის სენდვიჩი კი, მაგრამ ჩემი როლისთვის ”.
ამ წერილის იდეა ისაა, რომ ისინი ყოველ სამ თვეში ერთხელ იცვლებიან. ისინი აპირებენ მისცეს ტრიალი და რომ არის როტაცია კერძები. "მინდოდა ამით დამეწყო პროექტი და მენახა მადრიდის გამოხმაურება". ჩვენ მოგვწონს კოვზი , რადგან ისინი ჩართავენ კარტოფილი კუტით და ზღვის პროდუქტების ჩაშუშულებით. და ასე ყველაფერთან ერთად.
დასაწყისისთვის, ანხელ ლეონმა მოიყვანა ბორხა დე ლა კრუზი და ისმაელ ალონსო, ორივე "Aponiente Crew"-დან, რომელიც იქნება Glass-ის სამართავთან, ხოლო მისი კაპიტანი, შეფ დელ მარი, რა თქმა უნდა, ჩადის მადრიდში, როცა შეუძლია, რათა იმუშაოს გვერდიგვერდ თავის გუნდთან.
ცალკე აღნიშვნას იმსახურებს მისი თხევადი მენიუ. „ჩვენ გვინდა, რომ Sherry-ს და შამპანურს მნიშვნელობა მივცეთ ისე, რომ არ იყოს მძიმე, ან არ ვაიძულოთ ვინმეს მათი დალევა, თუმცა ეს არის ის, რაც ხელიხელჩაკიდებულია ჩვენს სამზარეულოსთან. იოდი მოვიტანეთ , ჯარიმა იმ ფილიალში, რომელიც ჩვენ თვითონ შევიმუშავეთ ლუსტაუ ხერესის ღვინის ქარხნები , ბევრი ცნობა ხერესის ტერიტორიიდან, ასევე კოქტეილები, რომლებიც შექმნილია გამაგრებული ღვინოებიდან”.
რატომ წავიდეთ
გჭირდებათ მეტი მიზეზი, ვიდრე უკვე მოგახსენეთ? მოკლედ, ეს არის შეფ დელ მარის ერთადერთი პროექტი, ვიმეორებთ ზღვის შეფ , ანდალუსიის საზღვრებს გარეთ. მადრიდში შემოიტანა ზღვა და ყველაფერი უგემრიელესია.
და არა, ეს არ არის პოზირების საიტი. Al Glass Mar აპირებს ჭამას კარგი, სასიამოვნო და კარგ ფასად . ამით მათ სურდათ მიეწვდინათ ყველა სახის აუდიტორია: ახალგაზრდები, მოხუცები, ტურისტები... ასე რომ, მსოფლიოს ხალხო, ეს იქნება თქვენი ახალი პილიგრიმობის ადგილი.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
თუ მეტის სურვილი დაგრჩათ, ასევე არის განყოფილება "კარგი" დესერტების ზღვა. ნესვი ვერმუტით, რძე ფუნთუშებით ან შოკოლადი მარცვლებით . შენ ირჩევ.
IN DATA
მისამართი: ურბანული სასტუმრო. კარერა დე სან ჯერონიმო, 34
არ იღებს დათქმებს.
განრიგი: ღიაა ყოველდღე 13:00 საათიდან 15:00 საათამდე და 20:00 საათიდან 22:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 35-40 ევრო ღვინით და დესერტით.
ანჯელ ლეონი, შეფ დელ მარი, ახალ Urban Glass-ში