ვეგანური სამზარეულო ერთგულია პლანეტაზე ზრუნვისთვის
და ჩვენ ვართ ცხოვრების იმ დროს, როდესაც ჩვენ ვეძებთ მდგრადი გადაწყვეტილებები იპოვონ უკეთესი სამყარო საცხოვრებლად. Და ვეგანიზმი არის დენი აიღეთ ამ ოპტიკის ნაწილი მიუხედავად იმისა, თუ რამდენად შეიძლება დაეთანხმოს.
რა თქმა უნდა, ის არის, რომ ტკბილი სამყარო მცენარეული კოლექტივისთვის ძალიან შეზღუდული ჩანდა. მაგრამ ეს იცვლება. ორს ვესტუმრეთ ბოსტნეულის საკონდიტრო ტაძრები **მადრიდში** და ძალიან საინტერესო რამ გვითხრეს.
** დედა კოკორე: ტელევიზორიდან ბოსტნეულის სახელოსნომდე**
მამა კოკორე არიან ირინე ნავარო, ბეა და ელენა რევილია , სამი დიდი ქალი, რომლებმაც თავი მიუძღვნეს კინოსა და ტელევიზიისთვის თითქმის ორი ათეული წლის განმავლობაში.
ბრაუნი (წებოვანა, რძის და კვერცხის გარეშე) Mama Kokore-სგან
ბოლო თვეებში, რომელიც წინ უძღოდა გახსნას ნამცხვრის მაღაზია , დაემთხვა ანტენა 3-ის ხავერდოვანი სერია , და როდესაც ისინი ხვდებოდნენ ნაკრების დერეფნებში ისინი მთავრდებოდნენ რეცეპტების გაცვლა.
უკვე სეზონის ბოლოს მათ ყველა კურსს დაესწრნენ ჯანსაღი საკვები რომ იპოვეს თავად ბეა გვეუბნება:
„მათ (კურსებში) ჩვენ აღმოვაჩინეთ დამუშავების ახალი გზა უფრო მკვებავი კერძები , თუმცა ისინი ჩვეულებრივ ვეგანები არ იყვნენ. ჩვენ ასევე დავიწყეთ საკუთარი თავის ინფორმირება ბლოგების, წიგნების ან YouTube-ის საშუალებით , ხოლო ჩვენ განვსაზღვრეთ პროდუქციის ტიპი, რომელიც გვინდა ვიპოვოთ რესტორნებში და ყავის მაღაზიები ".
„ჩვენი სახლები პატარა ლაბორატორიებად იქცა სავსე ინგრედიენტებით, ტექნიკით, სამზარეულოს ჭურჭლით, ფორმებით და ყველაფერი, რაც გჭირდებათ იმისათვის, რომ ისწავლეთ პრაქტიკაში“, - ამბობს ის.
გადაღებების სეზონი დაასრულეს, მათ გადაწყვიტეს დაწყება მცირე ბიზნესი რომელშიც მათ შეეძლოთ შესთავაზონ საზოგადოებას ყველაფერი, რასაც სწავლობდნენ. და ჩვენთვის სამოთხის კარი გაიღო.
ბეა გვეუბნება, რომ ვეგანური ნამცხვრების დასამზადებლად საჭიროა გადახედეთ ყველა ცნობილ რეცეპტს , ვინაიდან მათი უმრავლესობა იყენებს ისეთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კვერცხი ან რძის
"გამოწვევა არის ვაჩვენოთ, რომ შეგვიძლია შეცვალეთ ცხოველებისგან მიღებული ყველა ინგრედიენტი და სიმართლე ისაა, რომ ჩვენ ამას შედარებით მარტივად მივაღწევთ. პრობლემა ჩნდება მაშინ, როდესაც ჩვენც დაჟინებით ვითხოვთ გამოყენებას ბუნებრივი დამატკბობლები, გარდა ტიპიური თეთრი შაქრისა , ან როდესაც ჩვენ ასევე გადავწყვეტთ, რომ არ გვინდა მისი ტარება წებოვანა " კანონპროექტი.
ვეგანური ცომი დედა კოკორე ეს, უპირველეს ყოვლისა, ინიციატივაა, რომელიც აჩვენებს, რომ მდგრადობის მომავალი ასევე არის ვეგანურ საკონდიტროში. თქვენი გაყიდვა არის ნაყარი და თუ ისინი იყენებენ მათ შეფუთვა ეს დამზადებულია ** სიმინდისგან და არა პლასტმასისგან **, მთლიანად ბიოდეგრადირებადი.
ასევე ისინი არ იყენებენ ტეტრააგურის ტიპის კონტეინერებს ბოსტნეულის სასმელებისთვის , რაც მას პროფ თონედ აქცევს ყველა ასოებით.
ბოლო თვეებში ისინი სპეციალიზირებულნი არიან კვერცხის ცილის ჩანაცვლება , ასევე შემცვლელებით, როგორიცაა აკვაფაბა, სელის ან ფსილიუმი, და კიდევ კარტოფილის ცილა.
„იდეალურია მაკარონის, მუსის ან თუნდაც დახვეწილი მერინგის დასამზადებლად. ჩვენ ასევე ვცვლით კვერცხის გულს მზესუმზირის ლეციტინი და აკეთებს საკონდიტრო კრემი, რომელიც შესანიშნავად უხდება ლიმონის ღვეზელს რომელსაც მალე შემოგთავაზებთ“ – განმარტავს ბეა.
ფქვილები წებოვანა უფასო და დახურული კარი სოიოს საკონდიტრო მაღაზიაში, რომელიც გთავაზობთ კურსებს, რომლებსაც ბევრი ესწრება სტუმართმოყვარეობის სტუდენტები. მომავალი აქ არის.
** თავისუფლების ტორტები და სოციალური ქსელების წარმატება **
თავისუფლების ტორტები დაიბადა ერთი წლის წინ იმ იდეით, რომ იყო პირველი ვეგანური საცხობი ** მადრიდი ** და გთავაზობთ ვეგანური ტკბილეულის ფართო არჩევანს, რომელიც აქამდე არ იყო ხელმისაწვდომი დედაქალაქში. და იქ გამოჩნდნენ ადრიანი და ელიზაბეთი , ქორწინება, რომელიც ყველაფერში ბედავს.
სინამდვილეში, ეს იყო ადრიანი, რომელიც სწავლობდა ქიმიურ ინჟინერიას, ვინც წაახალისა იზაბელს ამ პროექტში ნიჩბოსნობა.
„ჩვენ ვეგანებს გვენატრებოდა იმის ჭამა, რასაც ვჭამდით, ამიტომ გვაქვს 14 სახეობის ნამცხვარი ნაწილებად ჩვენს საცხობ-კაფეტერიაში და 20-ზე მეტი სახეობა მოთხოვნით , გარდა ბრაუნის, ფუნთუშებისა, პალმის ხეების, ნეაპოლიტანური, კრუასანების, ვეგანური ტკბილეულის, ნაყინის, რძის კოქტეიქების, ქაფქეიქების...“ – იწყებს იზაბელი.
მილქშეიკი Freedom Cakes-ში?
გარდა ამისა, ის ცხადია, რომ მის საკონდიტრო ნაწარმს განსაკუთრებულს ხდის მისი გამოყენება მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები, რომლებსაც ნაკლები გავლენა აქვთ გარემოზე და ისინი უფრო ეთიკურები არიან, მიიღონ ტკბილეული, რომელსაც ყველა სახის ადამიანი მოიხმარს.
”ჩვენი მომხმარებლების ნახევარი არ არის ვეგანი და ჩვენ გვიყვარს ეს. ასევე, ინგრედიენტები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ ჩვენი ნამცხვრების დასამზადებლად, არის არარაფინირებული ინგრედიენტები, ზოგიერთი მათგანი სამართლიანი ვაჭრობა, ორგანული და ადგილობრივი . არავითარი კონსერვანტები და პრეპარატები“, დასძენს ის.
ლამაზი!
და ამან განაპირობა ისინი განვითარებაში 20 სხვადასხვა სახის ნამცხვარი მოთხოვნით. მაგრამ აუცილებლად ამისთვის თავისუფლების ტორტები , ვეგანური საკონდიტრო ნაწარმის ყველაზე დიდი გამოწვევა არის რ დესერტის რეცეპტები შეკვეთილი თქვენი საკუთარი მომხმარებლების მიერ როგორც ტკბილეული, რომელიც მათ ბავშვობაში ენატრებოდათ.
„ჩვენ ვიყენებთ სოციალური ქსელები ვკითხოთ მათ, რისი შექმნა სურთ, ამ გზით გვაქვს ნამცხვრები, როგორიცაა ვარდისფერი პანტერა, თეთრი შოკოლადის პალმები, დარიჩინის რულონები, ნეაპოლიტანური, ტირამისუ ან გიჟური კოქტეილი. და ეს ყველაფერი ცხოველური წარმოშობის არაფრის გამოყენების გარეშე“ - განმარტავს იზაბელი.
და ეს არის ის, რომ, ზოგადად, ვეგანური საკონდიტრო ინოვაციაა ტკბილეულის დამზადების გზაზე ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე, მაგრამ აღწევს თითქმის იდენტური რეცეპტები არომატით და საბოლოო ტექსტურით. "ზოგჯერ უკეთესიც!" - ამბობს მხიარული იზაბელი.
მიუხედავად იმისა, რომ ეჭვგარეშეა, ვეგანური საკონდიტრო ნაწარმის მომავალი ბევრად სცილდება პრინციპებსა და პირობებს. იზაბელისთვის ეს ახლახან დაიწყო და წინ დიდი გზაა გასავლელი.
„ჩვენი მიზანია ვიყოთ მთელი მსოფლიოს სუფრაზე, მას შემდეგ თუ პროდუქტი კარგია, არ არის საჭირო ვეგანების და არავეგანების ვარიანტის არსებობა, კარგი ნამცხვარი საკმარისია. ჩვენი სურვილია ვეგანიზმის ნორმალიზება და მის გარშემო არსებული ცრურწმენების დასრულება. რომ ყველა ადამიანმა მიირთვას კარგი დესერტი ისე, რომ არ დაეჭვდეს, არის თუ არა ის ვეგანური თუ მზადდება“ წინადადება. და მეტი ვერ შევთანხმდით.