ჯალათი იქნება ეთიკური ან არ იქნება (ან არ უნდა იყოს)
ლორენ გარავენტა ეს არის ჯალათი, ვეგეტარიანელი და სურს ეს ნაკლები ხორცის ჭამა . მიუხედავად იმისა, რომ თითქოს წინააღმდეგობაა, ამ ცხოვრების წესში ოდნავი ბზარი არ არის ვეგეტარიანული ჯალათი : „თუ არ შეგიძლია ნადირობა ან საკუთარი საკვების მოყვანა, შენთვისაც და პლანეტისთვისაც უკეთესია ხორცს ნაკლები ჭამო”.
თუნდაც ყველაზე დიდის უარყოფა გსურდეს, ხორცი და უფრო კონკრეტულად ხორცის მოხმარება ძალიან დიდი პრობლემა გაქვს. და გაცილებით ნაკლებია ეს კითხვაზე ორიენტირებული WHO აფრთხილებს . ეს არის ის, რაც შესამჩნევია და ცნობილია სექტორში, მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო დროს ძველი სკოლის უფროსები ისინი ამას საჯაროდ უარყოფენ: ისეთივე მნიშვნელოვანია, რომ არ ჭამოთ ხორცი, როგორც ხორცის ჭამა . ეს არ არის პირადი აზრი; მათ, ვისაც სურს გააგრძელოს ხორცის ჭამა, უნდა გვესმოდეს, რომ ეს არის და შესაძლებელი იქნება მანამ, სანამ გლობალური მოხმარების რაოდენობა შემცირდება და, უპირველეს ყოვლისა, ხორცი, რომელიც პატივს სცემს ცხოველს და გარემოს . მხოლოდ ასე ვიქნებით კარგი ხორცის მჭამელები , თუ რა არის განკუთვნილი რომ შეძლოს ამის ხმამაღლა და გარკვევით თქმა.
ლორენ გარავენტა
მეტ-ნაკლებად, რეგენერაციის იგივე პროცესი მოითხოვს ჯალათის კარგი სამსახური . 2020 წელს ჯალათმა ეს იცის კარგი ჯალათი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ იქნება . ეს არის ის, თუ რა არის გამიზნული უფსკრულის აღნიშვნა, რასაც ნიშნავს იყო ცუდი ჯალათი.
გასულ ზაფხულს, სტატია ქ New York Times სათაურიდან მთლიანად მორალურ და პროფესიულ გზაჯვარედინზე ვიყავი. ვეგეტარიანელები, რომლებიც ყასბებად გადაიქცნენ (ვეგეტარიანელები, რომლებიც გახდნენ ჯალათები) ჩაუღრმავდა იმ აშკარა წინააღმდეგობებს ფართო საზოგადოების თვალში. ჟურნალისტი მელისა კლარკი მოჰყავს მაგალითები სათანადო სახელებით რა მაიკლ პოლანი თავის შესანიშნავ წიგნში ყველამჭამელის დილემა ან ლუიზ გრეი in ეთიკური მტაცებელი ისინი უკვე ჩასულიყვნენ სიღრმეში. ანუ: თქვენ უნდა მიიღოთ მტაცებლებად ცხოველის მოკვლის შესაძლებლობა, რომლის ჭამას ადრე თუ გვიან აპირებთ , ძირითადად იმიტომ რაც ჩვენ პრაქტიკულად ვეგეტარიანელ არსებებად გვექცევა.
"ეთიკური მტაცებელი" ქავერი
„არსებობს მცირე, მაგრამ წარმატებული ჯგუფი ყოფილი ვეგეტარიანელები და ვეგანები თანამოაზრე ვინ ისინი გახდნენ ჯალათები იმედის ქონა მოახდინა რევოლუცია შეერთებულ შტატებში არსებულ კვების სისტემაში “, - ამბობს ჟურნალისტი. ისინი საკუთარ თავს მოიხსენიებენ, როგორც ეთიკური ჯალათები და გახსნეს მაღაზიები, რომლებიც, მათ მთავარ მიზნებს შორის, ცდილობენ შესთავაზონ მეურნეობებსა და საძოვრებზე გაზრდილი ცხოველების ხორცი სადაც გარანტირებულია ცხოველთა კეთილდღეობა , გარემოს დაცვა და მთლიანი ნაწილების გამოყენება რათა მივაღწიოთ ბევრად ნაკლებ ფუჭ მკვლელობას“.
Ასე რომ, ვინ არიან ეთიკური ჯალათები და მათი სავარაუდო ეთიკური ხორცი? რით განსხვავდება ის ჩვეულებრივი ხორცისგან?
ა ეთიკური ჯალათი გასაგებია: ყასბის გახსნა ვეგეტარიანელობა არანაირ წინააღმდეგობაში არ შედის სურვილით შეცვალეთ სისტემა შიგნიდან . პირიქით, ეს უფრო მყარი მიზანია, უფრო თანმიმდევრული და უფრო საჭირო, ვიდრე ოდესმე, თუ გინდა, რომ სერიოზულად მიიღონ. საქმეა ლორენ გარავენტა , ჯალათი, ვეგეტარიანელი და კოლექტივზე პასუხისმგებელი სამი ადამიანიდან ერთ-ერთი Ruby Brink , ადგილი ვაშონის კუნძული (ვაშინგტონი) ორი ერთმანეთთან გაერთიანებული სივრცეებით: ყასაბი და რესტორანი სადაც მხოლოდ ეთიკურ ხორცს მოიხმარენ . განმარტება, რომელიც, აპრიორი, ცდილობს ხორცისგან დისტანცირებას დიდი მასშტაბით გამოძიების და კრიტიკის საგანი გახდა თქვენი ნარჩენებისთვის , ანტიბიოტიკების გადაჭარბებული გამოყენება ტალღები საშინელი პირობები მეურნეობებში ცხოველებისთვის.
ლორენ გარავენტას შენობაში ფილოსოფია მიჰყვება წერილს: ” იცოდე შენი ხორცი ” (იცოდე შენი ხორცი). მუშაობის მეთოდოლოგია, რომელიც განსაზღვრავს სიტყვების დატეხვის გარეშე ექსკლუზივი Condé Nast Traveler Spain-ისთვის : "Ეს არის მეგობრული შეხსენება რათა ყოველთვის გვახსოვდეს საიდან მოდის საკვები . Ეს ნიშნავს მიიღეთ დრო, რომელიც გჭირდებათ ამისთვის შეხვდით ფერმერებს, რომლებიც ზრდიან ხორცს ი დააკვირდით ამ ცხოველებს მათ გარემოში . თუ ჭამას აირჩევთ სწრაფი კვება (ან უსარგებლო საკვები), გირჩევთ შეამოწმოთ საიდან მოდის ეს ხორცი , როგორ ჭამდა ცხოველი და როგორ ცხოვრობდა. მხოლოდ ამის შემდეგ მიიღეთ ა ინფორმირებული გადაწყვეტილება იმის შესახებ, გსურთ თუ არა ამ ხორცის ჭამის გაგრძელება . პირადად მე მირჩევნია ჭამა ხორცი, რომელიც იკვებება ჯანსაღი კვებით , გაიზარდა იქ, სადაც ვცხოვრობ ფერმერებთან, რომლებთანაც პირადი ურთიერთობა მაქვს. ხალხს შეუძლია ენდოს, როდესაც მე მათ ვეუბნები, რომ ხორცს მხოლოდ ამ სტანდარტებით ვემსახურებით“.
ინტერვიუში მხოლოდ ერთ კითხვას ეძლევა ერთი სიტყვით პასუხი. რა განსხვავებაა "კარგ" და "ცუდ" ჯალათს შორის? "პატიოსნება" ამბობს ის ყოველგვარი ყოყმანის გარეშე. პატიოსნება, რომელიც ეხება ყველა ბიზნეს გადაწყვეტილებას თითოეული ცხოველი , თითოეულ რეცეპტში და თითოეულ ჭრილში დანით . „რა თქმა უნდა, შესაძლებელია იყო ჯალათი და მოუწოდო ხალხს ნაკლები ხორცის ჭამა! თუ ჩვენ, როგორც საზოგადოება, გვინდა გავაგრძელოთ ხორცის ჭამა ი უარყოფითად არ იმოქმედებს ჩვენს გარშემო არსებულ ბუნებრივ სამყაროზე , ჩვენ უნდა შეცვალეთ ხორცის ჭამის წესი. აშშ ეს უზარმაზარი ქვეყანაა, მაგრამ აქ მცხოვრებთა უმეტესობა დიდ ქალაქებში ცხოვრობს. ისინი არ მონაწილეობენ სოფლის მეურნეობაში და არ ამუშავებენ საკვებს . ეს სამუშაო დარჩა სამრეწველო მეურნეობები. თუ არ ნადირობთ ან არ ზრდით საკუთარ საკვებს, თქვენთვის და პლანეტისთვის უკეთესია, რომ ნაკლები ხორცი მიირთვათ. . და მე არ ვგულისხმობ კვირაში ხუთი დღე ვეგეტარიანელობას. მირჩევნია ხორცს, როგორც ინგრედიენტს, ვიდრე საჭმლის მთავარ აქცენტს. ვფიქრობ, ეს უფრო ხშირია სხვა ქვეყნებში, მაგრამ არა შეერთებულ შტატებში“.
მაგრამ როგორ აკეთებს ლორენ გარავენტა მთელი ამ ზღაპრული თეორიის პრაქტიკაში გამოყენება რომ არ იყოს დროის ბომბი რესტორნების ბიზნესის მომგებიანობისთვის?
თავის სამზარეულოში შედის თვეში 1 ძროხა, 4 ღორი, 4 ბატკანი, 10 კურდღელი და 30 ქათამი . აბსოლუტურად ყველა ეს ცხოველი გამოიყენება. თუ ისინი ამოიწურება, მეტს არ იყიდით , და სხვა რეცეპტები ან ფორმულები მოიძებნება მომხმარებლის დასაკმაყოფილებლად. „ეს ბიზნესი თითქმის 10 თვისაა. მართლაც ძნელია იმის გაგება, არის თუ არა რაიმე რესტორანი მომგებიანი სიცოცხლის ასეთი ხანმოკლე პერიოდით. ჩვენ ერთში ვართ პატარა სეზონური საზოგადოება, სადაც ზაფხული ძალიან დატვირთულია . მე გავზრდი ცხოველების რაოდენობას, რადგან ზაფხულში ჩემი მოთხოვნა იზრდება. გვაქვს კოქტეილის ბარი, ყასაბი და რესტორანი . ამის დარწმუნება შემიძლია ამ მომენტში სამივე ასპექტში ვართ მომგებიანი . რაც უფრო ვიზრდებით და გავხდებით უფრო ეფექტური, დარწმუნებული ვარ, მარტო რესტორანი იქნება მომგებიანი“.
The Ruby Brink-ის თავისებურება ის არის გამოიყენეთ ხორცი, როგორც ინგრედიენტი სრულ კერძებში თან მთელი მარცვლეული, მწნილი და ფერმენტირებული ბოსტნეული მეურნეობაში ახალი ბოსტნეული, ბულიონი, ადგილობრივი რძის პროდუქტები და კვერცხი. " ჩვენ ჩვეულებრივ არ მივირთმევთ სტეიკებს ან ხორცის დიდ ნაჭრებს . თუ ამას გავაკეთებთ, ეს იქნება ძალიან განსაკუთრებული შემთხვევა. ჩვენ გვჯერა, რომ ხალხმა უნდა იცოდეს საიდან მოდის მათი მთელი საკვები “. ამიტომ ხსნიან სალათის წარმოშობას, მის ვაშლს და ფქვილსაც კი, რომლითაც ისინი თვითონ აცხობენ პურს.
ამ კონკრეტული მუშაობის მეთოდით, ეს იყო დროის საკითხი მედიის ხმაური ეხმიანებოდა მის საქმიანობას . შეიძლება ვიფიქროთ კიდეც, რომ მას ხორცის სექტორში მტერი გაუჩნდა: „მე ვარ შეერთებული შტატების ჯალათების საზოგადოების ნაწილი, რომელიც მუშაობს. ინდუსტრიული ხორცის სისტემის გარეთ და არის სუპერ მხიარული, მისასალმებელი და დამხმარე ჯგუფი . მე მე აქტიურად ვლაპარაკობ CAFO-ს წინააღმდეგ (ცხოველთა კონცენტრირებული კვების ოპერაცია ) და სამრეწველო ხორცი , მაგრამ მე არასოდეს მქონია ნეგატიური ურთიერთობა არავისთან ხორცპროდუქტების ინდუსტრიაში."
ხორცის მრეწველობა, რომლისთვისაც Garaventa-ს ცვლილებისთვის ხელი ცეცხლში ჯერ არ ჩაუვლია. „იმედი მაქვს, რომ ერთ დღეს ჩვენ შევალთ ახალ ეპოქაში სექტორში. The მცირე ბიომრავალფეროვნების ფერმები , ადგილობრივი ხორცის მაღაზიები და ფერმერთა ბაზრები ისინი უნდა იყოს სუბსიდირებული ნორმა, თუ გვინდა შევინარჩუნოთ საკუთარი თავი (და პლანეტა) ჯანსაღი. იმედი მაქვს ვაშენებ ა მომგებიანი ბიზნეს მოდელი, რომელიც მხარს უჭერს ფერმებსა და ჩემს საზოგადოებას . და იმედი მაქვს, რომ ბევრ ადამიანს შეუძლია გამოიყენოს ეს მოდელი საკუთარ თემებში. ”
რაღაც, რაც შესანიშნავად არის შეჯამებული პოსტში ბიზნესმენის აღიარების სახით ბობი ჰეიგელი ჰიუსტონის რამდენიმე რესტორნით:
“ჩვენს ინდუსტრიას ხორცის პრობლემა აქვს . მე მინდა ვიყო თანამგრძნობი აღმდგენი ადამიანების დიეტური საჭიროებებითა და შეხედულებებით. ამ მიზეზით, ეს ხორცის ნაჭერი ეს არის ბოლო, რომელსაც ვხმარობ ცოტა ხნით უკეთესად გაიგოთ ჩვენი ყველა მომხმარებელი . ჩვენი ინდუსტრია ხშირად აკვირდება ვეგეტარიანული სასადილო მაგიდები აღქმით ცხოველურ ცილებთან დაკავშირებული ღირებულება , რადგან სწორედ ისინი უზრუნველყოფენ ყველაზე მაღალ მოგებას“, ხაზს უსვამს სუფრაზე ცხოველური ცილის გარეშე კლიენტის მიმართ შესაძლოზე მეტი ზიზღის შესახებ.
“ბევრი ხორცი მაქვს ნაჭამი . მოვიარე სასაკლაოები და მე მოვკალი ნაჭრები, რომლებიც მოგვიანებით ვჭამე . მე არ ვამბობ, რომ ხორცის ჭამა ცუდია და ხორცს აუცილებლად შევჭამ ისევ . მაგრამ, მე ამას ვამბობ ჩვენ უნდა ვიყოთ უკეთესი, როგორც ინდუსტრია რადგან რესტავრატორები პროპორციულად აგვარებენ ამ საკითხებს, ვიდრე რომელიმე ინდივიდი. ნელ-ნელა ვიღებდი ხორცის შესვენებები და მე მზად ვარ უფრო დიდი ვალდებულების აღება. არ ინერვიულო, არაფრის რადიკალურად შეცვლას არ ვაპირებ. მაგრამ თუ მინდა უკეთ გაიგოთ ჩვენი ვეგეტარიანელი მომხმარებლები და შეიტყვეთ მეტი თქვენი საჭიროებების შესახებ. ამას დრო დასჭირდება, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია ჩემთვის, რომ გავხდე უკეთესი ადამიანი“.