ეს შოკოლადის ბრაუნი ძალიან საშიშია
ინგრედიენტები
- • საცხობი ზეთის სპრეი ან უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე (ტაფაზე)
- • 230გრ. ნაღების ყველი (ჩვეულებრივი, არა უცხიმო)
- • 3 დიდი გაცივებული კვერცხი
- • 1 ჭიქა და ⅓ (დაახლოებით 270 გრ) შაქარი (გაყოფილი)
- • 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი (გაყოფილი)
- • ¾ ჩაის კოვზი უხეში მარილი (გაყოფილი)
- • უშაქრო კაკაოს ფხვნილი, სასურველია ჰოლანდიური დამუშავებული (ან ტუტე), გაყოფილი 1-1/2 ჩაის კოვზად, 2 სუფრის კოვზად და 3/4 ჭიქაზე
- • 10 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- • 1 ჩაის კოვზი მყისიერი ესპრესოს ფხვნილი (სურვილისამებრ)
- • ½ ჭიქა (დაახლოებით 60 გრ.) ფქვილი
1. მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და გააცხელეთ 325°-ზე. მსუბუქად დააფარეთ 20x20 სმ საცხობი ტაფა, სასურველია ლითონის არაწებოვანი სამზარეულო სპრეი ან უმარილო კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.
დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ღუმელისთვის, ყველა მხრიდან სახელური დატოვეთ. (თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მოჭრილი პერგამენტის ქაღალდი, უბრალოდ გაყავით იგი ნახევრად ჯვარედინად, შემდეგ გადახურეთ ნახევრები, რათა მოაწყოთ ტაფა.) მსუბუქად გადააფარეთ ქაღალდი არაწებოვანი სპრეით.
2. მოამზადეთ წყლის აბაზანა. შეაგროვეთ საშუალო ზომის ქვაბი და 2 საშუალო სითბოგაუმტარი თასი, რომელიც შეიძლება დადგეს ქვაბის თავზე ზედმეტი ჩაძირვის გარეშე. ჩაასხით წყალი ქვაბში, სანამ გვერდებზე 2,5 სმ-ს არ მიაღწევს (წყალსა და თასს შორის სივრცე უნდა იყოს, ამიტომ შეამოწმეთ სანამ წყალი გაცხელდება!) და მოხარშეთ დაბალ და საშუალო ცეცხლზე.
დავჭრათ 8 უნცია. კრემის ყველი (არა უცხიმო) 2,5 სმ ნაჭრებად და მოათავსეთ ისინი ერთ-ერთ საშუალო თასში; მოათავსეთ თასი ქვაბზე.
გააცხელეთ კრემის ყველი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. დაახლოებით 5 წუთი. გვსურს, რომ საკმარისად გლუვი იყოს, რომ ადვილად შევურიოთ თბოგამძლე რეზინის სპატულით ან ხის კოვზით.
3 გადმოდგით თასი ცეცხლიდან (დავტოვოთ წყალი ადუღებული). ნაღების ყველი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დამატება 1 დიდი გაცივებული კვერცხი, ⅓ ჭიქა (66 გრ) შაქარი, ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი და ¼ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ავთქვიფოთ ძალიან გლუვი.
ნაღების ყველის ნარევის დაახლოებით ნახევარი გადაიტანეთ პატარა თასში. (შეგიძლიათ ამის გაკეთება თვალით) და აურიეთ 1½ ჩაის კოვზი უშაქრო კაკაოს ფხვნილი. (როგორც ჰოლანდიური პროცესი, ასევე ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი იმუშავებს ამ რეცეპტში, მაგრამ პირველი უზრუნველყოფს უფრო ღრმა ფერს და უფრო გლუვ, მდიდარ გემოს.) კრემ-ყველის ნარევის ორივე თასი გვერდზე გადადეთ.
4 10 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი (142 გრ) დავჭრათ 2,5 სმ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი დარჩენილ საშუალო სითბოგაუმტარ თასში.
დამატება 1 ჩაის კოვზი მყისიერი ესპრესოს ფხვნილი (თუ სვამთ) და დარჩენილი 1 ჭიქა (200 გრ) შაქარი, ¾ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (80 გრ) – გაზომვის წინ დაარღვიეთ დიდი გროვები, რადგან ისინი წონაში დაიკლებენ და აქ რაც შეიძლება ზუსტი უნდა იყოთ – და ½ ჩაის კოვზი კოშერის მარილი.
5 თასი დადგით ტაფაზე მდუღარე წყალში და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, როგორც კი კარაქი დაიწყებს დნობას, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი და ზედმეტად ცხელი, რომ თითზე შეიწოვება, 7-დან 9 წუთის განმავლობაში.
გავაციოთ 5 წუთი. არ ინერვიულოთ, თუ ცომი ამ ეტაპზე მკვრივი ან არასწორი ჩანს; როგორც კი გადავდგამთ შემდეგ ნაბიჯს, ჩვენ დავუბრუნდებით ლამაზ, მბზინავ ნაზავს.
6 კარაქის ნარევს დაუმატეთ დარჩენილი 2 დიდი გაციებული კვერცხი და დარჩენილი ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი, სათითაოდ, ენერგიულად ავთქვიფოთ ყოველი დამატების შემდეგ, სანამ არ გახდება გლუვი და პრიალა (ნარევი გამოიყურება ხაჭო და გატეხილი, სანამ მეორე კვერცხს არ დაუმატებთ).
დაამატეთ ½ ჭიქა (63 გრ) ყველა დანიშნულების ფქვილი და აურიეთ სპატულით ან კოვზით, სანამ აღარ ჩანს, შემდეგ ენერგიულად აურიეთ კიდევ 30 კოქტეილი.
ჩათვალეთ ეს რეცეპტი თქვენი მკლავის ვარჯიშისთვის! რატომ ცივდება კვერცხები? ცომის ემულგირებაში დასახმარებლად, უზრუნველვყოფთ, რომ ცხიმი არ გაიყოს.
7 ამოიღეთ ½ ჭიქა ბრაუნის ცომი და გადადგით (დაათავსეთ თბილ ადგილას, ღუმელის მსგავსად, რომ არ იყოს თავისუფალი). დარჩენილი ცომი გაფცქვენით მომზადებულ ტაფაზე და გაანაწილეთ თანაბარ ფენად.
სწრაფად იმუშავეთ, კოვზით მონაცვლეობით მოაყარეთ ცომზე კაკაო-კრემის ყველის ნარევი და კრემის ყველის ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ დაცული ბრაუნის ცომი (საკმაოდ სქელი იქნება). არ ინერვიულოთ, თუ დიზაინი გამოიყურება შემთხვევითი და ლაქებიანი.
8 გამოაცხვეთ ბრაუნი, სანამ ცენტრი არ გამაგრდება და აღარ სველდება. (შოკოლადის წვეთები შეიცვლება მბზინავიდან გლუვზე), 22-დან 25 წუთამდე.
თუ თქვენ იყენებთ შუშის უჯრას, ამას შეიძლება გაცილებით მეტი დრო დასჭირდეს, ამიტომ გამოიყენეთ კბილის ჩხირი, რათა შეამოწმოთ, რომ მხოლოდ რამდენიმე ტენიანი ნამსხვრევები ამოღებულია. ბრაუნისი შესაძლოა გაფუჭებულიყო, გაციებისთანავე გაფუჭდება.
ტაფა გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ მთლიანად. პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით ამოიღეთ ბრაუნი ტაფიდან და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაჭერით ბრაუნი 16 კვადრატად, დაახლოებით 6 სმ. გაასუფთავეთ დანით ნაჭრებს შორის.
ადვილად მოჭრილი ერთიანი კვადრატები, ბრაუნი დავჭრათ ოთხ ოთხად, შემდეგ დავჭრათ თითოეული ოთხად.
სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appètit-ში