სუფრაზე დავიწყებული პურის პური?
1. ყველა კარგი პური ხელოსანი უნდა იყოს?
ბეატრიზიც და ხავიერიც ამას ეთანხმებიან არა . "Სიტყვა ხელოსანი დღეს მას მცირე ღირებულება აქვს მას ძალიან დიდი ხანია ძალადობენ “- განმარტავს ბეატრიზი. ”მაგრამ რამდენიმე გარანტიის შეთავაზების გარდა, კონკრეტულად პურის შემთხვევაში, მისი ხელით დამზადება არ აუმჯობესებს მას.” "ყველა ხელოსანი პური არ არის კარგი და ყველა კარგი პური არ უნდა იყოს ხელოსანი" ასკვნის ქსავიე.
თუ უფრო მეტად უნდა ვიზრუნოთ იმაზე, რომ ბარები 20 ცენტად იყიდება?
ორი. როგორ განვასხვავოთ კარგი პური?
ბეატრიზისთვის „პური უნდა ჰქონდეს პურის არომატი და გემო , რომ შეგიძლია მიირთვა მარტო. მაშინ შეიძლება ვისაუბროთ ხრაშუნა ქერქზე, რომელიც მე მიყვარს, მაგრამ არის პურის ჯიშები, რომლებიც ამას არ საჭიროებს და ნაკლი იქნება, თუ მოითხოვენ! ჩემთვის ბევრად უკეთესია, რაც მაქვს ძალიან ფერადი ქერქი რადგან ქერქში ფერი ნიშნავს გემოს, მაგრამ კიდევ ერთხელ, ყველა პურს არ უნდა ჰქონდეს ის. ასევე უნდა ჰქონდეს სველი ნატეხი რაც სასიამოვნოა პირში. და კარგი პური გრძელდება და კიდევ რამდენიმე დღე“.
ხანგრძლივობა არის ერთ-ერთი ასპექტი, რომელსაც ხავიერი ასევე ხაზს უსვამს: ”წონა მნიშვნელოვანია, თუმცა არის კარგი მსუბუქი პური, როგორიცაა ბაგეტი ან ანტეკერა მაფინი, და უპირველეს ყოვლისა, ის გამძლეა. ეს ასევე დამოკიდებულია პურზე, მაგრამ პური უნდა გაგრძელდეს 1 კვირა . ეს პროდუქტის შინაგანი ღირებულებაა, ყველა კარგად მომზადებული პური ასე უნდა გაგრძელდეს“.
კარგი პური უნდა გაგრძელდეს ერთი კვირა!
3. გაყინული პური ყოველთვის უნდა იყოს ცუდი პურის სინონიმი? (იმის გათვალისწინებით, რომ პურის გაყინვა შესაძლებელია სახლში)
ხავიერი უხეშია: „არა. ნებისმიერს შეუძლია გაყინოს პური და დაინახოს, რომ მას არანაირი უარყოფითი ეფექტი არ აქვს . პურში მთავარია როგორ და რითი მზადდება. თუ ცუდ პურს აკეთებთ, გაყინვა აუარესებს მას, რადგან მისი ტექსტურა იტანჯება (ქერქი ქერცლება, მაგალითად). მაშასადამე, გაყინვა არ არის ცუდის სინონიმი. ასევე მართალია, რომ ტერმინი გამოიყენება განსაზღვრისთვის სამრეწველო პურს რომელიც, უმეტესწილად, არ არის კარგი ხარისხის“.
ბეატრიზი ავითარებს ამ აზრს: ”ეს არ უნდა იყოს ცუდი, მაგრამ მზა პურის გაყინვა სახლში. მას არაფერი აქვს საერთო წინასწარ მოხარშული და გაყინული პურის ტექნიკასთან (ეს არის ის, რასაც ისინი გყიდიან ცხელ წერტილებში, რომლებიც ნამდვილად არ არიან თონეები). წინასწარ გამომცხვარ პურს აცხობენ, სანამ შიგნით არ მოიხარშება, შემდეგ კი ცხობას წყვეტს და შემდეგ იყინება. შემდეგ მას დათბობენ და აცხობენ გაყიდვის პუნქტში , ან გამომცხვარი პირდაპირ საყინულედან. ეს რთული პროცესია, რომელიც სიზუსტით უნდა განხორციელდეს თავიდან ბოლომდე და ეს ყოველთვის ასე არ არის, რადგან პურს ხშირად ამზადებენ ქარხანაში და იგზავნება გაყინული გაყიდვების პუნქტში. შემდეგ კი არ ექცევა კარგად . წინასწარ გამომცხვარი პური შეიძლება იყოს კარგი, მაგრამ ეს არის ტექნიკა, რომელიც გამოიყენება არა პურის სასარგებლოდ, არამედ მცხობელის ან საცხობი ქარხნის მოხერხებულობისთვის. ეს არ კეთდება უკეთესი პროდუქტის მისაღებად ოღონდ შევძლოთ მისი მგზავრობა გაყიდვების პუნქტებში . ეს გულისხმობს გარკვეული ინგრედიენტების გამოყენებას, რომლებიც, მაგალითად, ცომს გაყინვას აძლევენ. მიმაჩნია, რომ საუკეთესო პური მზადდება ორგანული ფქვილით, მაწონით და ხანგრძლივი დუღილით, გაყინვისა და წინასწარ მომზადების გარეშე. . დაკონსერვებულ ღუმელს ჰგავს და კარგ რესტორანში რომ მოგართვან. შეიძლება იყოს მშვენიერი დაკონსერვებული ღვეზელები, შექმნილი შესანიშნავი მზარეულების მიერ და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებით. მაგრამ მე მირჩევნია კარგი რესტორნის ჩაშუშული“.
ნატეხი, აუცილებელია კარგი პურის ამოსაცნობად
ოთხი. არის თუ არა „ტიპიური წერტილები“ პურის ძირზე ელექტრო ღუმელის და, შესაბამისად, გაყინული ცომის ნიშანი?
ხავიერი გვპასუხობს: უმეტესწილად ასეა , თუმცა დღეს ამ ფორმის ფორმებს ნებისმიერს შეუძლია იყიდოს და სახლშიც შეგიძლიათ გააკეთოთ პური, რომელიც ამ წერტილებით გამოვა. ჩვეულებრივ, ეს მიუთითებს გაყინულ პურზე და მოხარშულ ელექტრო ღუმელში ”.
5. ნორმალურია თუ არა პურის 1.50-ის გადახდა?
"Რა თქმა უნდა დამოკიდებულია ბარზე “ – პასუხობს ბეატრისი. „პირველ რიგში უნდა ვნახოთ რამდენს იწონის ჩვენი ბარები, მაგალითად, 350 გრამია, თითქმის ორჯერ მეტი, ვიდრე ბევრი სუპერმარკეტი, მაგალითად. და თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ინგრედიენტები და პროცესები, რომლებიც მასში შედის. ” ხავიერი უფრო უხეშია: „1.50-ის გადახდა ნორმალურია, დიახ. Ან მეტი, თუ გამოყენებული ფქვილი უფრო ძვირია ან პროცესის სხვა ასპექტი აძვირებს მას“.
ერთი რამ ცხადია: ხარისხიანი ანაზღაურება
6. უფრო მეტად უნდა ვიფიქროთ იმაზე, რომ ბარები 20 ცენტად იყიდება?
"ვფიქრობ, თუ 20 ცენტი რა ღირს ჩემთვის მარტო ჩემს პურში ფქვილი მოდი, დავამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები, შრომა და ყველა სხვა ხარჯი, რომელიც დაკავშირებულია ამ ბარის დამზადებაში, ჩვენ უკვე ამ 20 ცენტზე მაღლა ვდგავართ“, - განმარტავს ბეატრიზი. „ერთი რამ, რაც ჩემთვის მნიშვნელოვანია არის იმის აღიარება, რომ როცა საქმე კარგი პურის მომზადებას ეხება მცხობისთვის ყველაზე ძვირი ნედლეული არ არის (თუმცა უდავოა, რომ ამას მნიშვნელობა აქვს) ყველაზე ძვირი არის პროცესი, რომელიც მოიცავს დიდ სივრცეს და დროს და მრავალი საათის სამუშაო. ეს ძალიან ძვირია". ხავიერიც ამ ფასების წინააღმდეგია: „საინტერესოა გამოთვლა როგორ შეიძლება პური 20 ცენტი ღირს და დარწმუნებულია, რომ ამის ახსნა არავის გამოეპარება: უარესი, დასაწყისისთვის იაფი ნედლეული . ასევე არსებობს გზები, რომ პროდუქტი ოდნავ გაიაფდეს ხარისხის დაკარგვის გარეშე, მაგრამ ეს ზღვარი საეჭვოა, არა? ”.
პური, ახალი გურმანი ფენომენი
7. გახდა თუ არა პური ერთი მხრივ გურმანულ პროდუქტად და, მეორე მხრივ, დაბალი ხარისხის ყოველდღიური მოხმარების პროდუქტად?
„არა მგონია: მაშინაც კი, როცა პური კარგია და ფასი მაინც მაღალია არის ყველაზე იაფი პროდუქტი, რომელსაც ჩვენ მაგიდაზე ვდებთ “ – პასუხობს ბეატრისი. „ჩვენ არ ვსაუბრობთ ხიზილალაზე ან ჯაბუგო ლორზე; კარგი პური გულისხმობს დაბალ დღიურ ხარჯს , მაგრამ ეს უნდა იყოს პრიორიტეტი მათთვის, ვინც მას იღებს. თუ არ არის, თუ არ გაინტერესებს პურის გემო და გკვებავს თუ არა , მაშინ ლოგიკურია, რომ მხოლოდ მინიმუმის დახარჯვა გინდა.
ხავიერი არ ეთანხმება: ”დიახ, ორივე ხდება და ორივე, ჩემი აზრით, სამწუხაროა . მე მჯერა, რომ პური, როგორც ძირითადი საკვები, უნდა შეეძლოს ნებისმიერ მაგიდასთან ყოფნა და აშკარად გონივრულ ფასად. ეს ტენდენცია, გასაკვირი არ არის, ზოგიერთ ადამიანს აძლევს საშუალებას ისარგებლოს. კარგია, რომ არსებობს სპეციალური პურები, რომლებიც ღირებულია და ამართლებს მაღალ ფასს , მაგრამ ეს არ არის ის, რაც ჩვეულებრივ გვხვდება. უფრო სწორად, ისინი, როგორც წესი, შენიღბული პურია, გაუწონასწორებელ ფასებში. ვიზიარებ იმ აზრს, რომ პურის „დღიური მოხმარების“ დონე უნდა გაიზარდოს . არა იმიტომ, რომ ყოველდღიურად მოიხმარ, ეს უნდა იყოს უარესი, არამედ პირიქით და ზუსტად ამის გამო. ხმას ვაძლევ მაღალი ხარისხის, გონივრულ ფასში ყოველდღიურ პურს ”.
"კარგი პური ნიშნავს დაბალ დღიურ ხარჯს"
8. რა იზიდავს ადამიანებს, რომ დარეგისტრირდნენ პურის მომზადების კურსზე?
ასე გვეუბნება ბეატრიზი, რომელიც წლების განმავლობაში ასწავლის ამ თემაზე კურსებს. „ბევრს აინტერესებს ჯანმრთელობის საკითხები, მაგრამ მათი უმრავლესობა იმიტომ მოდის, რომ პურის პროცესი იპყრობს მათ ყურადღებას . ეს მომხიბლავი ჰობია: წებოვან ცომზე შეხება, მისი შემობრუნება, ხელების ქვეშ შეცვლა, შემდეგ ზრდა და ბოლოს აფუება და ღუმელში გაბრუება, საინტერესოა. და ადამიანებს მოსწონთ ხელებით მუშაობა და ახალი საგნის დაუფლების გამოწვევა ”.
რა ექნება ცომს, რომლითაც გვიყვარს მუშაობა?
9. რატომ აგვარებენ ადამიანები ძალიან დაბალი ხარისხის პურს? ეს უბრალოდ ფასის საკითხია თუ კომფორტისთვის (რადგან მათ არ აქვთ კარგი თონეები სახლთან ახლოს?
„თუ არჩევანი არ გაქვს, მაშინ შენ დაკმაყოფილდები“, ასკვნის ბეატრიზი. „ეს უკვე დიდი ხანია გრძელდება. მოცემულ მომენტში და მთელი რიგი გარემოებების გამო, პურის ხარისხი სასტიკად ეცემა . მაგრამ ჩემი აზრით, ხალხი არ კმაყოფილდება პურით, რომელსაც ჭამენ და ამიტომ არის ჩვენი მსგავსი კურსები და თონეები წარმატებული. ახლა მომხმარებელს კიდევ ბევრი ვარიანტი აქვს ; მთავარია ნუ მოხიბლულობთ საიტებით, რომლებიც „ხელოსნები“ არიან . კარგი პური არ არის ტენდენცია, ლოგიკურია, რომ ბრუნდება, გემრიელი პროდუქტია, რომელიც თითქმის ყველა კერძს ახლავს და შეიძლება იყოს ის მთავარი ელემენტიც კი, რომელიც კვებავს, გაგრძნობინებს თავს... კარგი პური გვახარებს ”.
„ბევრი წელია ჩვენ ვიტანჯებით ჩუმად დაავადებით, ცუდი პურის ჭამა ამის გაცნობიერების გარეშე, ყურადღების მიქცევის გარეშე“, ეთანხმება ხავიერი. " იმდენი ხანი გავიდა, რომ მეხსიერება დავკარგეთ, როგორი გემო უნდა ჰქონდეს პურს . ახლა პური საჭმელზე მეტი იარაღია. დააწექი, დაასრულე სოუსი... ეს უკვე მივიწყებული და კუთხური ელემენტი იყო და ცნობების ნაკლებობამ გვაიძულებდა დავკმაყოფილდეთ იმ უნამუსო მასებით. ფასმა, რა თქმა უნდა, იმოქმედა ლოგიკურ, მაგრამ სამწუხარო ეფექტზე, რაც გვაიძულებს უფრო მეტად ვუყუროთ საფულეს, ვიდრე ხარისხს, რასაც ვჭამთ. და კომფორტმა, კიდევ ერთმა ჩუმ დაავადებამ, ასევე იმოქმედა . რატომ ვიყიდო კარგი ახალი რძე ყოველ ოთხ დღეში, როცა შემიძლია ვიყიდო UHT რძე და სამი თვის განმავლობაში ვიყო სახლში? Კიდევ ერთხელ, ეს არის იმ მცირე კულტურის ასახვა, რაც ჩვენ გვაქვს ერთ-ერთ საკითხთან დაკავშირებით, რომლითაც ყველაზე მეტად გვიყვარს ტრაბახი: გასტრონომია ”.
მნიშვნელოვანია, რომ პური კვებავს, თუ არა, რა?
მიჰყევით @raestaenlaaldea
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- მარშრუტი "აიღე პური და ჩაიძირე".
- ათასწლეულების გასტრონომია
- პურების სასწაული ბარსელონაში
- ესპანეთში იწყება თუ არა კვების სატვირთო ტრენდი?
- სად უნდა გააკეთოთ საკუთარი გალისიური საკუჭნაო
- კუთხეები ესპანური არომატით ემიგრანტებისთვის
- როგორ გავამწვანე თორმეტი ესპანური პროდუქტი
- რაკელ პინეიროს ყველა სტატია