Saltxitxa kasera მტვრის მდოგვით და ფერმენტაუ ჩილის წიწაკით
დიახ, არიან რაღაც, რაც მზარეულს აღნიშნავს ისინი თქვენი ფესვებია. ადგილი, სადაც ის დაიბადა, სახლის გემო და გავლენა, რომელიც აყალიბებს მის თითოეულ ნაბიჯს, სანამ სამზარეულოში არ მიაღწევს. კერძი არის მთელი ცხოვრებისეული გამოცდილების შედეგი.
ედორტა ლამოს სახელი უკვე ცნობილია იმ ტავერნით, რომელსაც ეძახიან შავი ცეცხლისკენ , აზარტული თამაშების ბუნა, რომელიც უყვარდება და რომელსაც არავინ ეწინააღმდეგება, როცა საქმე ეხება წმინდა სებასტიანი . წარმატება, რომელმაც ხელი არ შეუშალა მას ჰორიზონტის გაფართოებაში Arrea!-სთან ერთად დაბრუნება ბმულზე რომ იგი ინარჩუნებს ალავას მთებს, კონკრეტულად კი სოფელი კანპეზუ დაახლოებით ოცდახუთი წუთის სავალზე გამარჯვება.
შეფ ედორტა ლამო
„ცოტათი მიყურებდა შეზღუდული და ხაფანგში A Fuego Negro-ს სამზარეულოს ხაზებით, ისინი, რომლებიც ძალიან მიყვარს, მაგრამ მათაც დაიწყეს ჩემი შექმნა საჭიროა სხვაგვარად მომზადება “, - კომენტარს აკეთებს ლამო.
სწორედ მაშინ ჩნდება ქალაქში დაბრუნების იდეა, „რაიონში, რომელშიც ფერმერები და ფერმერები ისინი დიდი ხნის წინ "კანუტას" გამოიყურებოდნენ, როცა მისი გამოყვანა დადგა სარგებელი დედამიწისთვის , რომელიც არ იყო კულტივირებადი. 1920-იან წლებში შეიქმნა დინება, რომელიც შიმშილით ამოძრავებულ სოფლის მოსახლეობას მთაში წაიყვანდა იმის საძებნელად, რასაც სოფლის მეურნეობა არ აძლევდა ქვაბში რაღაცის წასაღებად“, – ამბობს ის.
ეს გახდა ** სოციალური მოძრაობა **, რომელიც იმართებოდა საკუთარი კანონებით და იყენებდა მთების რესურსებს, როგორიცაა გვირილა, კლდის ჩაი, გარეული ღორი და შველი , ისევე როგორც კალმახის, კიბორჩხალას და ტრიუფელისა და სოკოს მოსავლის აღება . 1970-იან წლებში შვილები ამ მშიშარა ისინი ემიგრაციაში წავიდნენ ინდუსტრიაში სამუშაოდ და იმ პროგრესის წლებში ამ თაობამ არჩია მათი წარმოშობის გაჩუმება.
„არეაში! ჩვენ ვცდილობთ აღდგენას და ადაპტირებას ბებია-ბაბუის სიბრძნე ** ამისთვის იკრიბებიან და ნადირობენ . ახლა გამართლების დროა“, - ამბობს ედორტა. და ის ამას აკეთებს ა რესტორანი დაყოფილია ბარად, ბლოკად – პინქსოსთან, ბოკატიტასთან და შემწვარი ხორცით – და სასადილო ოთახი დროზე ადაპტირებული ადგილობრივი პროდუქტების მენიუთი, მაგრამ მუდამ ჭურჭლითა და თეფშებით სავსე: ჩაშუშული მტრედი, ajoarriero cod snails... უფრო პირადი წინადადება და გასტრონომიული, ფრთხილი და პირადი, ჩამოდის 18 უღელტეხილზე და ფეტიშის კერძებით ტერიტორიიდან, როგორიცაა კალმახი – ტარტარე, პილ-პილ მდინარიდან და აჯოლეკი; ტრუტქსიტა ნავარაში; ტრუტხა-ჰამ-პელაო მტრედი -რილეტი და ბერუბიოტი; ბულიონი და წაბლი; petxuga და Sauco– (€80), ხოლო მენდიალდეა მენიუ მას აქვს არჩევანი საწყისი სამზარეულოდან, ისევე როგორც პუტქსერო, თევზი, ხორცი და დესერტი.
გარეული ღორის რქა
”და მალე ჩვენ დავასრულებთ წინადადებას ხუთი ოთახი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარჩეთ სწორედ აქ“, ამთავრებს ის აღელვებული გვიხსნის. აიღე გეგმა