არა, შოკოლადი არაა... ტრიუფელი და ფუა-გრაა!
გასეირნება მადრიდის ქუჩაზე ჯოზეფ აბასკალი , მეზობლად Chamberí , წავაწყდი ვიტრინას, რომელმაც გამიგო რატომ ოდრი ჰეპბერნი ყოველდღე საუზმობდა წინ ტიფანის in საუზმე ბრილიანტებით . მაგრამ, ყოველგვარი შანსების მიუხედავად, ჩემი ყურადღება მიიპყრო არა სამკაულმა, არამედ ოქროთი მოოქროვილი დონატი.
ამ ხელოვნების შემქმნელი? მოდესტო ბარგუენო , უფრო ცნობილი როგორც ტეტო. ეს მადრიდელი შეფ-მზარეული, რომელიც თავის ვნებას ევალება, რომ გაიზარდა ა მცხობელთა ოჯახი გადაწყვიტა დაწყება მიეძღვნა მაღალი როსკონერიას ერთ წელზე ნაკლები ხნის წინ.
ტრიპის კარადა
ყველაფერი დაიწყო ში ზურიტო , რესტორანი პოზუელო სად მიჰყავს 19 წელი სამზარეულოში მისი ოსტატობის დემონსტრირება:
„ჩემს რესტორანში ვაკეთებთ დიდ ფილებს კაფესთვის და , ამ დროს ** როსკონები .** დიდი ხანი ვეძებდი სპეციალური რეცეპტი , ის ჩემს წარბებსა და შარშანდელ შობას შორის მოხვდა მთელი თვე გავატარე კვლევაში , მოდის განვითარება ზოგიერთი 90 მასა განსხვავებული. სანამ გასაღებს არ დავარტყი“, განმარტავს ის.
სამუშაო, რომელიც აისახება ამ საშობაო დონატების გემრიელ გემოზე, რაც მან მოახერხა შეცვალეთ კარაქი შესამცირებლად. მეორეს მხრივ, bargueños, გარდა იმისა უფრო საჰაერო , ასევე განსხვავდება ტრადიციული როსკონებისგან მათი ორიგინალობით მარილიანი ვარიანტები.
შავი პუდინგი დაშაქრული ფორთოხლით , სიცილიური პომიდორი კაპერით, შავი ზეთისხილი პარმეზანით, ბურატა წყალმცენარეებით, ტოტი, ფუა გრა და ტრიუფელი ან ლობიო ჩაშუშული კლასიკური რეცეპტის ზოგიერთი თავისებური ვარიანტია. მაგრამ ყოველგვარი ეჭვის გარეშე, დიდი ვარსკვლავი არის bargueño de sobrasada , აღფრთოვანება (ჩვენ ვადასტურებთ).
გაფრთხილება ტკბილი კბილისთვის: ტკბილი შიგთავსები -მაგალითად, ანგელოზის თმა, კენკრა, მანგო ან ნუტელა - დამოკიდებულები არიან. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, რომელი აირჩიოთ, შეგიძლიათ სცადოთ ** პორცია (€ 2,50) ** და თან მოჰყვეთ ჩაი ან ყავა სანამ შენი გემო გადაწყვეტს.
”ეს ფანტაზიას აგდებს . თუ ვინმეს აქვს რაიმე შემოთავაზება ან გსურთ მისი პერსონალიზაცია დაბადების დღისთვის ან სხვა დღესასწაულისთვის, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჩემგან “, - კომენტარს აკეთებს ტეტო Traveler.es-თან.
თქვენ უნდა სცადოთ roscón de sobrasada
მიუხედავად იმისა, რომ მათი ერთ-ერთი აუცილებელი მოთხოვნაა, რომ მათ უნდა ატარონ ა crispy topping , როსკონების არსის შესანარჩუნებლად. მაგალითად, ახლა, როცა სეზონში ვართ, ერთი ბოლეტუსის გაკეთებას ვფიქრობდი და გამომშრალი სოკოთი დავფარავდი “, მიუთითებს ის.
The თანმიმდევრულობა და ტექსტურა არის ის, რაც განასხვავებს როსკონებს კაბინეტი დანარჩენიდან, რადგან ინგრედიენტები, გარდა კარაქისა, იგივეა (კვერცხი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი, რძე, თაფლი, შაქარი, ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა და ფქვილი). Დამატებით მისი ნელი დუღილი.
„კარგი შედეგისთვის ეს მნიშვნელოვანია იზრუნეთ დუღილზე და ზელვაზე. ეს პროცესი ის გრძელდება 24 საათზე მეტი და დაყოფილია სამ ფაზად. ჩვენ ვაკეთებთ პირველ დუღილს (ექვს საათს, მეტ-ნაკლებად), ვზივართ, ვამრგვალებთ, ვაფორმებთ და ვავსებთ როსკონს“, განუმარტავს ტეტო Traveler.es-ს.
„შემდეგ, ცომი ექვემდებარება ცივი დუღილი დაახლოებით თორმეტი საათის განმავლობაში და ბოლოს გამოცხობის წინ ვაკეთებთ მეორე ოთახის ტემპერატურაზე “, მიუთითებს ის. ეს ფრთხილად დამუშავება მზადდება ხელით მაღაზიის სახელოსნოში.
ტკბილი თუ მარილი? აი კითხვა...
Შედეგი? შეუდარებელი ხარისხის როსკონი, რაც აშკარაა ნებისმიერი მაწონი პურის ალვეოლი. თუმცა ამ დროისთვის მათ არჩევანი არ აქვთ ამისთვის ცელიაკია ან შაქრის გარეშე , მზარეული ცხადყოფს, რომ მასზე ექსპერიმენტებს **შობის შემდეგ** დაიწყებს.
„რაც ჩვენ გავაკეთეთ არის შეასწორეთ როსკონები და შესთავაზეთ ისინი მთელი წლის განმავლობაში , რასაც ბევრი ადამიანი აფასებს. არიან პირველი მაღალი როსკონერიის მაღაზია მადრიდი და პიონერები ამ ძაფების მარილიან შეთავაზებაში. ეს არის ის, რაც განასხვავებს ჩვენ“, - ასკვნის ბარგენიო.
ამ დროისთვის მათ მხოლოდ ერთი ადგილი აქვთ, მაგრამ მისი ოცნებაა რამდენიმე მაღაზიის გახსნა ქალაქის ცენტრში. მეორეს მხრივ, თუ ესპანეთის სხვა ნაწილში ცხოვრობთ, ასევე არ უნდა ინერვიულოთ შეგიძლია გააკეთო თქვენი ონლაინ შეკვეთა და მიიღეთ იგი 48 საათის განმავლობაში.
ტეტო ბარგენიო თავისი როსკონების მაღაზიის გვერდით
მისამართი: C/José Abascal, 29 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 912 324 319
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 10:00 საათიდან 14:00 საათამდე და 17:00 საათიდან 20:00 საათამდე. კვირაობით 10:00 საათიდან 14:00 საათამდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: დაკეტილია კვირა დღის მეორე ნახევარში და ორშაბათს.
Ნახევარი ფასი: პატარა როსკონი 3,5 ევრო, საშუალო 8 ევრო და დიდი 15 ევრო (ეს უკანასკნელი მხოლოდ მოთხოვნით)