შეიქმნა გამოთქმა "კუჭით დაპყრობა". შედეგად მექსიკური გასტრონომია . ჩვენ არ გვაქვს მტკიცებულება, მაგრამ არც ეჭვი. გასაოცარია, როგორ შეუძლია სიმინდის ტორტილას ხორცით და სხვა ინგრედიენტებით სავსე ასეთი ბედნიერება. მაგრამ სიმართლე ის არის, რომ დიდი ხნის განმავლობაში მისი სამზარეულო დაქვეითებული იყო - მის საზღვრებს გარეთ მყოფი ხალხის მიერ. Ორი სიტყვა: ტაკოს ი ცხარე . ოჰ! რა ვცდებოდით!
მაშველი ჟილეტივით Google Arts & Culture როგორც ჩანს, გვაძლევს გაკვეთილებს მსოფლიოს ერთ-ერთ უგემრიელეს სამზარეულოში. ინგრედიენტები, რეცეპტები, ისტორია და მთავარი გმირები, რომლებიც თავმოყრილია სათაურის ქვეშ მექსიკის არომატები და რომლითაც ჩვენ ვმოგზაურობთ ქვეყანას ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ და თეფშიდან თეფშამდე (ვირტუალურად).
Google Arts & Culture წარმოგიდგენთ მექსიკის არომატებს.
კარგი კვების (და სასმელის) რუკა
არა მხოლოდ ტაკოს ქვეყნის 32 შტატს, რომელიც გამოირჩევა თავისი უზარმაზარი გაფართოებით, შეიძლება გამოკვებდეს. საკვების მოყვარულები იპოვიან თავიანთ სამოთხეს ამ მოგზაურობაში თეფშზე, მაგრამ ასევე ჭიქაში, რადგან მექსიკას ასევე ბევრი აქვს სათქმელი. იმ ხელოვნებაში სადღეგრძელო რომ ძალიან მოგვწონს.
შესაძლოა ეს მოწინავე დონეა საუბრის დასაწყებად თხა, გორდიტა, ყველის ბულიონი და ლობიო შხამით , მაგრამ მოთმინება, ჩვენ არ დავტოვებთ ადგილს ეჭვისთვის. ჩრდილოეთ მექსიკის სამზარეულო სიურპრიზების მუდმივი აღლუმია. გორდიტა არის სიმინდის ტორტილა, ყველის ბულიონი კი სონორას წარმომადგენელია, მისი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. მრავალფეროვანი მწვანე წიწაკა რომლებიც მხოლოდ ჩრდილოეთ შტატებში მდებარეობს.
რაც შეეხება შხამიან ლობიოს... კურთხეული შხამი! ეს ტიპიური ჩრდილო-აღმოსავლეთის კერძია. ეს არის შემწვარი ლობიო ჩაძირული ღორის შემწვარში : ღორის ხორცი ჩილის ბულიონში და სხვა სანელებლებში. სიტყვა შხამი ეხება კარაქს, ცხიმს, რომელსაც ღორის ხორცი გამოყოფს.
თუ ჩრდილოეთში დავრჩებით, ჩვენც უნდა გავჩერდეთ სინალოაში . ქალაქ მაზატლანს მეტსახელად "კრევეტების დედაქალაქს" უწოდებენ, მაგრამ აქ ისინი ზღვისა და მიწის შერწყმის ექსპერტები არიან, ისეთი რეცეპტებით, როგორიცაა აგუაჩილე (კრევეტებით, ჩილის, ლიმონით, ხახვით ან კიტრით) ან გუბერნატორი ტაკოს ასევე კრევეტებით, ჩილით, პომიდვრით, ყველით...
გერეროს დამახასიათებელი ჭა.
ჩიუჰაუაში მაგალითად, ძირძველი ხალხები სასოფლო-სამეურნეო ციკლს აღნიშნავენ გასტრონომიული რიტუალებით, რომლებიც მადლობას უხდიან კარგი მოსავლისთვის. კერძებს, როგორც წესი, აქვთ ძირითადი ინგრედიენტები ძროხის, ძროხის ან თხის ხორცი . და თუ გადავალთ ბახა კალიფორნიაში, დადგება მოსალოდნელი მომენტი: ერთი ღვინოებით.
კონკრეტულად ვალე დე გვადალუპეს რეგიონში, ვენახები თავის იდეალურ ადგილს პოულობენ , კომბინაცია ზღვასა და ხეობებს შორის, უდაბნოს პეიზაჟებთან ერთად. მისი პირველი მოსავალი მე-17 საუკუნით თარიღდება და ამჟამად იქ არის, სადაც იწარმოება. ღვინის 90% მექსიკიდან.
ჩვენ ვაკეთებთ შემდეგ გაჩერებას in გუანახუატო, მათ ჩილეში, ბულიონებში და გორდიტაში . და იქიდან მიჩოაკანი და მისი ტამალები . ჯახუაკატები ტრადიციული ტამალეებია, ისინი მზადდება შტატში წარმოშობილი ლობიოსგან და განსაკუთრებით აღდგომას მოიხმარენ. მაგრამ ახლა დროა დავისვენოთ სადღეგრძელოზე, ამჯერად The ტეკილა ჯალისკოდან , მდგომარეობა, რომელშიც ცისფერი აგავა უხვადაა.
ჯალისკო და მისი ლურჯი აგავა.
გასროლის შემდეგ ვაგრძელებთ გერეროსა და მის პოზოლს . და ეს საკუთრებითი ნაცვალსახელი იმიტომაა, რომ მისი რეცეპტი არც ისე კარგად არის ცნობილი, როგორც ხალისკოს ან მიჩოაკანის რეცეპტი. პოზოლი არის წვნიანი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ნიქსტამალიზებული სიმინდის მარცვლები , ანუ სიმინდს ადუღებენ, რომ კანი ამოიღონ და შემდეგ ადუღებენ თავის გარეშე. გერეროში მას აქვს უმი კვერცხი, სარდინი, ავოკადო და ღორის ქერქი.
და ეხება მეხიკო როგორც მსოფლიოში ერთ-ერთი უდიდესი ქალაქი, ლოგიკურია, რომ მისი კერძები უფრო მრავალრიცხოვანია. მაგრამ მცდელობის გარეშე ვერ წავალთ ნამცხვარი , ერთგვარი მექსიკური ბაგეტი, რომელიც შეიძლება შეივსოს ხორცით, ყველით, ქორიზოთი ან უამრავი ინგრედიენტით.
ჩვენ ასევე ვაპირებთ ვისაუბროთ სილამაზეზე და პირველი პრიზი მიიღება ჩილე en nogada, ტიპიური Puebla . მისი გარეგნობა აერთიანებს ტექსტურებს და ფერებს ნოღადისგან თეთრს, ბროწეულისგან წითელს და ოხრახუშისგან მწვანეს, რაც, როგორც უკვე წარმოგიდგენიათ, სიმბოლოა მექსიკის დროშის . შედგება პობლანოს წიწაკა შიგთავსით ხორცით (ხორცი, პომიდორი, ნიორი, ხახვი და ხილი), დაფარული ნოგადათ (რომლის მთავარი ინგრედიენტია კასტილიური კაკალი).
ჩილე ნოგადაში.
დასასრულს, ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვტოვოთ გასტრონომიული მრავალფეროვნება ოახაკა, სადაც გამოირჩევიან ტლაიუდები (სახელმწიფოს ტიპიური სიმინდის ტორტილაები), ტამალები ან მისი უსასრულობა ხალებით. ან ტაბასკოს კაკაო , მექსიკის სიმბოლო, ან აჩიოტი, ტიპიური სანელებელი იუკატანი.
ბევრი რამ რჩება სასწავლი, როგორიცაა გამოყენება მწერები მათ ბევრ კერძში , მაგრამ თუნდაც შეჯამების სახით, უკვე მოვახერხეთ იმის გაგება, თუ რამდენი არ ვიცოდით.
რა (და ვინ) დგას უკან
Google Arts & Culture-ის ამ ახალ პროექტს არა მხოლოდ სურსათის პატივისცემა სურდა, არამედ მისი ისტორია და გავლენიანი ადამიანები. დასაწყისისთვის, მექსიკური გასტრონომია უფრო ადრე დაიბადა, ვიდრე ჩვენ შეგვიძლია წარმოვიდგინოთ, სინამდვილეში, აცტეკები და მაიელები შესანიშნავი მზარეულები იყვნენ . მაგრამ არა მხოლოდ წარმომავლობაზე ისინი გვესაუბრებიან, არამედ იმ ძლიერ ყოფნაზეც, რომელსაც ისინი თანამედროვე სამზარეულო ქვეყანაში.
მითიური ქალბატონი ელპიდია ერნანდესი.
და რადგან რეცეპტი არაფერია სახელის გარეშე, Flavors of Mexico ავლენს ზოგიერთ ადამიანს, ვინც მის ტრანსცენდენციას შესაძლებელს ხდის. ფიგურები, როგორიცაა ქალბატონი ელპიდია ერნანდესი რომელიც 80 წლის ასაკში აგრძელებს იზოტის ყვავილით საჭმელს, მზარეული ბეატრიზ ავენდანო, ფლორების ოჯახი და მისი საცხობი დონ რაული ან დონა ვერო , რომელიც თავის რესტორანში გთავაზობთ პრეისპანურ და თანამედროვე სამზარეულოს.
Google Arts & Culture გვაადვილებს სახლიდან გაუსვლელად, მაგრამ ამის სურვილით, ქვეყანაში გამგზავრებით. Flavors of Mexico არის სასიყვარულო წერილი მექსიკელისთვის , გასტრონომიის სრული რენტგენი, რომელსაც არ სჭირდება იმის ჩვენება, თუ რამდენად მდიდარია იგი, გადატანითი მნიშვნელობით და პირდაპირი მნიშვნელობით.