ყურძნის ღვინოდ გადაქცევის პროცესში რაც შეიძლება ნაკლები ჩარევა... მიზანი
გასული წლის თებერვალში იგი გაიმართა ბარსელონა მესამე გამოცემა ველა ტერა , მხოლობითი ბუნებრივი ღვინის ბაზრობა ი დედამიწის პროდუქტები ეძღვნება გამოვლენას ვინერონები (მევენახეები) ყველაზე გამორჩეული ევროპული ბუნებრივი ღვინის პანორამა.
რა განასხვავებს ამ ბაზრობას სხვებისგან ხელნაკეთი სახარჯო მასალები არის სახელები, რომლებიც ახერხებენ ყოველწლიურად შეკრებას თავიანთ წლიურ ადგილას ბარსელონას Nord ავტოსადგური.
ალტერნატიული მევენახეობის ამ ფორმის ავთენტური მცველები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ საგვარეულო მეთოდებს და ეკოლოგიურად მდგრადი კომერციული სამრეწველო ენოლოგიის ზემოთ.
ღვინოდან ყველაფერი გამოდის
ამ ღვინოების მწარმოებლების უმეტესობა იზიარებს ა რომანტიზმი მუშაობისთვის ტერუარები ყველაზე პატივისცემით და ფილოსოფია, რომელიც მათ აერთიანებს, ეფუძნება რაც შეიძლება ნაკლებად ჩაერიეთ მთელ ბუნებრივ პროცესში ყურძნის ღვინოდ გადაქცევა.
ეს გატაცება იყო უბრალო თანაშემწეები ბუნება მათ შორის ნამდვილ მღელვარებას იწვევს ღვინის მოყვარულებს , რომლებიც ამ შედევრებში პოულობენ ბევრ ფასეულობას, რომელიც სცილდება დალევის სიამოვნებას.
Უკან ველა ტერა არის იტალიელი სომელიე ბარსელონაში, სტეფანო ფრატერნალი და კომუნიკატორი ალექსანდრა დელფინო , რომლებიც წელიწადის ნაწილს უთმობენ მსოფლიოს სხვა ბაზრობებისა და ვენახების მოსანახულებლად, რათა ესპანეთში ჩამოიტანონ და თავიანთი ღვინოები გახადონ საზოგადოებისთვის ცნობილი, რომლის წყურვილიც არ არსებობს.
”( Vella Terra-ს შექმნის იდეა) დაიბადა გაერთიანება, გავრცელება, კავშირების შექმნა მევენახეებსა და ქალაქს შორის . ვეძებთ მათ, ვინც მოდიან თავიანთ პროდუქტებზე სასაუბროდ, ინდივიდუალურად. მთელი ამ წლების განმავლობაში ჩვენ გვინდოდა მიგვეღო მათთვის ისეთი ცნობადობა, რომელსაც ისინი იმსახურებენ იმ საქმისთვის, რომელსაც აკეთებენ. ” დელფინის ანგარიში.
სამ წელიწადში მათ მოახერხეს პოზიციის დაკავება Vella Terra, როგორც გარდაუვალი დანიშვნა სასტუმროების და გურმანებისთვის შურისმაძიებელი მაისურები და ნამდვილი ხატების არსებობა თავისუფალი მევენახეობა.
ჭიქა ღვინის სირთულე
მაგრამ... რა არის ნატურალური ღვინო? ორგანული ღვინო? ბიოდინამიკა?
ნომენკლატურები, რომლებიც განასხვავებენ ზოგიერთ ღვინოს სხვებისგან, ჯერ კიდევ იწვევს ბევრ დაბნეულობას და ბაზრობა მრავალი ეჭვის აღმოფხვრას ემსახურებოდა. პირდაპირ საუბარი მათთან, ვინც მიჩვეულია ტერუარებში ხელების დაბინძურებას და იშვიათად დგამენ ფეხს ოფისებში, სადაც სერთიფიკატები იყიდება. ნიკა შეველა , ღვინის ექსპერტი და მოხალისე Vella Terra-ში, გვეხმარება გაშიფვრაში არსებული განსხვავებები ღვინოების ირგვლივ მინიმალური ჩარევით და წარმოებული ისე, რომ პატივს სცემს ბუნებას.
“ ორგანული ღვინოები იგივეა, რაც ბიოლოგიური ან ორგანული : არიან აბსოლუტური სინონიმები, დაცულია ევროკავშირის მიერ და მათში პრიორიტეტია ორგანული მევენახეობა , ბუნებრივი ორგანული სასუქების გამოყენებით“, განუმარტავს შეველა Traveler.es-ს.
არსებობს ორგანული ღვინოები, რომლებიც ისინი პატივს სცემენ გარემოს მაგრამ შემდეგ ისინი მუშაობენ ინდუსტრიულად მას შემდეგ, რაც მთელი წიწაკა შეიწოვება უჟანგავი ფოლადის ავზებში, რაც ცუდი არ არის. უბრალოდ გასათვალისწინებელია განსხვავება.
"ში ბიოდინამიკური ღვინოები საქმე უფრო შორს მიდის, ორგანული სოფლის მეურნეობა თავისთავად მიიჩნეოდა და მიჰყვება კონკრეტულ ფილოსოფიას: აი, ბიოდინამიკური პრეპარატები არ აკლია მისტიკას , **მთვარის კალენდრის გავლენა** _(ის ასევე კარგად მუშაობს თმის შეჭრის დროს) _ და ზოგადად ვენახის, როგორც ეკოსისტემის დანარჩენ გარემოსთან ჰარმონიული ხედვა. ღამურები, ფუტკარი, ზეთისხილის ხეები, ვაზი: ისინი ყველა დიდი ოჯახის ნაწილია ", ის ამთავრებს.
ამ ბაზრობაზე ვაზის აბსოლუტური უმრავლესობა ცდილობს ბიოდინამიკურად იმუშაოს და ზოგიერთ შემთხვევაში ეს მათი ბოთლების ფასზეც აისახება, რადგან ყოველ სეზონზე ისინი ბევრ უკონტროლო ფაქტორს აწყდებიან.
"ჩვენ დავასრულეთ ნატურალური ღვინოები : ორგანული და ბიოდინამიკური პროდუქტებისგან განსხვავებით, მათი სერტიფიცირება შეუძლებელია და არ არსებობს სამართლებრივი განმარტება. რეგულაციების მიღმა უბრალო ღვინო ნიშნავს მინიმალურ ჩარევას როგორც მიწაზე, ასევე წარმოების პროცესში: გამოიყენება მხოლოდ ყურძნის ძირძველი საფუარი, ღვინოების უმეტესობა. ისინი არ არის გაფილტრული ან სტაბილიზირებული, და სულფიტების დამატება მინიმალურია ან ნულოვანი (გახსოვდეს, რომ ისინი ბუნებრივად არიან ღვინოში მაინც და შეზღუდული დოზებით ისინი არ არიან დემონები ) ”.
დაპირისპირება ემსახურება
ამაზე ნიკა აღნიშნავს სერთიფიკატები არის ის, რაც ყველაზე მეტად ამღვრევს ამ ღვინოების მოწინააღმდეგეების სისხლს, ვინაიდან ბევრი ადანაშაულებს ამ მოძრაობას ხარისხის ძიების დროს სიმკაცრის ნაკლებობის ხელშეწყობაში დ, წესებისა და კანონმდებლობის გამოტოვება, რომელთა დაცვასაც ტრადიციული მეღვინეები ცდილობენ.
ამ ღვინის ერთ-ერთი საერთო ფაქტორი არის დენთის, კატის შარდის, ტანვარჯიშის შემდგომი წინდების მძაფრი სუნი და მიტოვებული კარგად, რომელიც თავს დაესხმება ნესტოებს, როგორც კი ნაპიას ფინჯანში შეჰყავთ, რომელიც ჩვეულებრივ მსოფლიოში აღწერილია როგორც ფანკისები . რაც უფრო მეტად ასდის ჯეიმს ბრაუნის იღლიის სუნი ნიუ-იორკში, აპოლონში კონცერტის ბოლოს, მით უფრო იზრდება ფანების ენთუზიაზმი.
უხეშად რომ ვთქვათ, ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ მსგავსება შორის პანკ როკი კონსერვატორიული მუსიკის წინააღმდეგ . მაგრამ თუმცა შეიძლება ჩანდეს, რომ ყურძნის ღვინოდ გადაქცევის ეს გზა ა ვალე-ტუდო ბუნების ამ ჩინოვნიკების ღვინოების დაგემოვნებისას აშკარაა, რომ და ხარისხი არ არის კომპრომეტირებული . ეს არის რამდენიმე მათგანი ვინერონები რომლებმაც თავიანთი რთველი წარმოადგინეს Vella Terra 2018 წელი.
ნატურალური ღვინოები არ არის გათავისუფლებული კამათისგან
** სტეფანო ბელოტი და კასკინა დეგლი ულივი **
დიახ ნატურალური ღვინის მოყვარულებს თალიბანს უწოდებენ სტეფანო ბელოტი მოძრაობის ბინ ლადენის მსგავსი იქნებოდა.
უკეთ ცნობილია როგორც ბიოდინამიკური ღვინის მამა იტალიაში ბელოტი ორმოც წელზე მეტია ეძღვნება მევენახეობას, მას შემდეგ, რაც მან 1977 წელს სამხრეთ პიემონტში მდებარე საოჯახო ქონების სადავეები აიღო.
ღვინის გარდა ის და მისი ოჯახი ამაყობენ მებაღეობისადმი მიძღვნილი ფერმერები გარდა იმისა საკუთარი პურის და ყველის წარმოება . ღვინის ტურისტებს შეუძლიათ დარჩენა ოთხი უბრალო ოთახიდან ერთ-ერთში, რომელსაც სთავაზობენ, რომ უკეთ გაიგონ ამ აგრონომის ხატის მუშაობის მეთოდი და დატკბე იმით, რისი ამოღებაც მან თავისი მიწიდან მოახერხა.
RECAREDO ღვინის ქარხნები
მას შემდეგ, რაც ტონ მატა დააწესა მისი ფილოსოფია ბიომრავალფეროვნების პატივისცემა , მოახერხა თავისი ოჯახის ღვინის ქარხანა - დაარსებული 1924 წელს - როგორც პირველი მითითება კავასა და პენედესის წარმოშობის დასახელებით ბიოდინამიკური სოფლის მეურნეობის დემეტრეს ოფიციალური სერთიფიკატის მისაღებად.
The Brut Naturals ამ ღვინის ქარხნიდან, როგორც წესი, ჩნდებიან ქვეყნის ყველაზე პრესტიჟულ ღვინის სიაში, მაგრამ ასევე დიდ სიყვარულს უძღვნიან ნატურალურ ღვინოებს, რომელთა დამზადებაც ახერხებენ სახელწოდებით. Dog Creed , თითქმის ყოველთვის ერთგულია პენედესის ვარსკვლავის - Xarello ყურძენი -, რომელსაც მიირთმევენ თავის Gran Reservas-ში და ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია ჩვეულებრივი მსმელისთვის.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
მიუძღვნა თავი მუსიკას და ცხოვრობდა ნიუ-იორკის ქვედა ისტ-საიდში, ჯოან რამონ ესკოდა შემეძლო რამონებთან ერთად მეთამაშა.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი ყველაზე ძვირფასი ბოთლები იყიდება ღვინის ქარხნებში, სადაც ისინი იზიარებენ თაროებს Château Lafites და Romanée-Contis ეს ვეტერანი ვენახი ველური მანეით დღემდე ითვლება ესპანელი მევენახეების ახალშობილ საშინელებად.
მას შემდეგ, რაც მან ცოლის საოჯახო მეურნეობაში ახალი ვაზი გააშენა კარმე სანაჰუჯა , ერთად დადებენ ფსონს ბიოდინამიკური მეთოდი და უკან არ მოუხედავს.
როგორც Cascina Degli Ulivi-ში, Escoda-Sanahuja ღვინის ქარხანა ამაყობს თავისი რესტორნით, ტოსალ გროს ამერიკელი შეფ-მზარეულის ხელმძღვანელობით კაია ჯეიკობსი , სადაც თითქმის ყველაფერი, რაც თეფშებზეა მოწოდებული, მამულის ტერიტორიაზეა მოყვანილი.
ღვინოები სულით
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
თუ კატალონია ითვლება ესპანეთში ამ ტიპის ღვინის ერთ-ერთ ნულოვან კილომეტრზე, ლაურანო სერესი, ჯოან რამონ ესკოდასთან ერთად ის ერთ-ერთი წინასწარმეტყველია.
როგორც ბევრი "გიჟი" მსოფლიოში, ეს მაჩვენებელი ითვლება ა ვენახების სამმაგი A (ფერმერი, ხელოსანი და მხატვარი). , და მისი Terra Alta ღვინოები ჩანს ამ რელიგიის ყველა მოწაფის მეგზურში.
ორმოცდასამი ცნობიდან, რომელიც მან შესთავაზა ბაზარს 2001 წლიდან, მას მხოლოდ 5 რთველი დარჩა მარაგში. ცუდი არ არის მევენახესთვის, რომელიც ყოველწლიურად რისკავს გოგირდის ან პესტიციდების გამოყენების გარეშე.
ჩარლზ დუფური
მხოლოდ 36 წლის ასაკში, ახალგაზრდა ჩარლზ დიუფურმა შეძლო თანდათან შეეთვისებინა მევენახეობის ბიოდინამიკური პრაქტიკა ისე, რომ საფრთხე შეუქმნას მისი ოჯახის მემკვიდრეობას და აწარმოოს საკუთარი ხუთ ჰექტარ მიწის ნაკვეთზე მაღალი ხარისხის შამპანური რომ არაფრის შესაშური არ აქვს ასწლეულებს გრანდ ბრუტსი დაცულია მეზობლების მიწის ქვეშ.
ჩვეულებისამებრ, მსოფლიოში ყველაზე ღირებული ცქრიალა ღვინოების რეგიონში, ის ძირითადად მუშაობს შარდონე და პინო ნუარი. თუ თქვენს ადგილობრივ ბარში ხედავთ Dufour-ის ბოთლს, შეუკვეთეთ უკითხავად. არასოდეს იცი, ავტობუსი დაგეჯახება თუ ფილა დაგივარდება.
დომენი ANTOINE LIENHARDT
როდესაც ანტუან ლიენჰარდტმა აიღო ვენახები ბაბუის პენსიაზე გასვლის შემდეგ მორის გიო, გამოიყენა ყველაფერი, რაც ისწავლა ჩაბლისა და სამხრეთ აფრიკაში მუშაობისთვის ახალი ხაზის შესაქმნელად საოცარი შინდისფერი და ადაპტირებული იყო ბიოდინამიკური ტექნიკა თანდათანობით ოჯახურ მოდუს ოპერანდისკენ, 2016 წლიდან მათ სრულად მიღებამდე, ცხენის გამოყენებით მიწის დასამუშავებლად და ვენახის ამდენი შეკუმშვის მიზნით და უარის თქმა ნებისმიერი სახის ქიმიურ პესტიციდზე.
მისი ღვინოები ამის მაგალითია ბუნებრივი არაპროგნოზირებადი ისინი შეიძლება იყოს ასე სწორი, დახვეწილი და ბოდვითი კლასიკოსების მსგავსად, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოდიან თავიანთი ცნობილი რეგიონიდან.
ანტუანმა ბაბუის ვენახები აიღო და ბუნებრივ ღვინის სამოთხედ აქცია
ALDO VIOLA-ს სასოფლო-სამეურნეო აზიენდა
როცა ერთ-ერთ ღვინოს დააგემოვნებ ალდო ვიოლა , აუცილებლად გამოგრჩეთ ფრაზა " იტალიელები ამას უკეთესად აკეთებენ".
ეს სიმპათიური სიცილიელი ორგანული მევენახეების მეოთხე თაობას მიეკუთვნება და, როგორც წესი, ზღუდავს თავს ა წელიწადში ათი ათასი ბოთლის წარმოება , რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ხარისხის მკაცრი კონტროლი, ხოლო ბუნების ყველა ელემენტის თქვენს სასარგებლოდ ორკესტრირება.
იმისათვის, რომ ნამდვილად დატკბეთ ამ ტიპის ღვინოებით, უმჯობესია მიხვიდეთ ერთ-ერთ ბარში, სადაც ეს ბოთლები საცობია. აქ არის პატარა სახელმძღვანელო ბარსელონაში, რომელიც სპეციალიზირებულია ნატურალურ ღვინოზე.