შვიდი ყველი საჭმელად არაგონი ნაკბენად
Ეს არის არაგონი რა თქმა უნდა დიდი ქვეყანა ყველის ტრადიცია . პირენეებიდან სიერა დე ალბარასინამდე, რომელიც გადის მონკაიოში, სამი არაგონის პროვინცია გვიჩვენებს მადისაღმძვრელ გზას **ყველის მოყვარულებს**.
ერთი greguerías of გომეს დე ლა სერნა ილოცე ასე : "ყველი რძის უკვდავებაა". ისე, ბევრ შემთხვევაში, რომელსაც აქ აღვნიშნავთ "ყველის ქარხანა წარმოადგენს ქალაქის უკვდავებას" ვინაიდან მათი უმეტესობა მდებარეობს ქ მცირე მოსახლეობის ცენტრები რომელშიც ყველის ქარხანა წარმოადგენს ეკონომიკურ აქტივობას.
მწვანე საძოვრები პირენეებში, მარცვლეულის დიდი გაფართოება სარაგოსასა და ტერუელში. ცხვარი და თხა . ყველის მწარმოებელთა უმეტესობას ჰყავს თხის ან ცხვრის საკუთარი ნახირი და ამგვარად შეუძლიათ მთელი წარმოების პროცესის კონტროლი.
ცხვარი არაგონის მინდვრებში
ში ბიესკას ყველის გამოფენა ყოველწლიურად წყდება, რომელი ყველის მწარმოებელი ქარხანაა "საუკეთესო ყველი არაგონში". ზოგიერთ მათგანს კი, რომლებსაც აქ მოვიხსენიებთ, ეროვნულ და საერთაშორისო კონკურსებშიც კი მათი კატეგორიის ყველით არის გაზომილი. ბევრი არაგონული ყველის მწარმოებელი დაბრუნდა თავის მიწაზე ხელქვეშ სიხარულით.
რამდენიმე წლის წინ, ტერუელის რძისა და ყველის მწარმოებელთა ასოციაცია , განზრახვით მისცეს პროექცია მცირე რძის ქარხნების საქმიანობაზე პროვინციაში მიმოფანტული. რამდენიმე თვის წინ გამოსცეს ულამაზესი საბავშვო წიგნი, ილუსტრირებული ჯონ ირანზო მის შესახებ ტერუელის ყველი რომლის ჩამოტვირთვა შესაძლებელია აქ. .
ქვემოთ გთავაზობთ ა არაგონული ყველის სია , ყველა პატარა რძის ქარხნებიდან და ყველა მათგანი ხელნაკეთი მებრძოლი ქალებისა და მამაკაცების მიერ.
ცხვარი ილუსტრირებულია ხუან ირანცოს მიერ
1.**მდინარე ვერო, რადიკერო ყველები (ადაჰუესკა, უესკა)**
არომატული (და საკვები) ლურჯი ყალიბი (penicilium roqueforti) ფარავს რბილ, მოთეთრო პასტას. ეს ყველი სახელად Rio Vero . ნაღების და გემოზე დნობისას გვირჩევენ მის დასაჭრელად ლირას გამოყენებას. ყველი, რომელმაც რამდენიმე წლის წინ მოიპოვა ტიტული სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საუკეთესო ესპანური ყველი დაჯილდოვდა.
მდინარე ვერო, ყველის რადიკერო
2.**CLOD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
სიგლუვეს მისი თეთრი ჩამოსხმული ქერქი გააკეთა პილარ ფებასი, მისი შემქმნელი , შემოთავაზებული სახელით ღრუბელი . "ის ჰგავს როლიკებით ყველს, მაგრამ თხის ნაცვლად, ცხვრისა", - განუცხადა ფებასმა Traveler.es-ს.
ნუბე არის რბილი ყველი, ძალიან დნება, რომელიც უფრო ინტენსიური და კრემისფერი ხდება დღეების გასვლისას. მას საკუთარი ცხვრის რძისგან ამზადებს და გვირჩევს, მიირთვათ სისუფთავე, ლეღვის ჯემით ან აუ გრატინით. პილარი ყოველ შაბათ-კვირას აწყობს ტურებს თავის ყველის ქარხანაში.
ღრუბელი, ვალ დე სინკა
3.**TANET. მეტი ტანო (ფრაგა, HUESCA) **
არის 100% საოჯახო ყველის ქარხანა ისინი თავიანთი თხის რძით ამზადებენ სხვადასხვა ყველს. მათგან ყველაზე წარმატებული ტანეტია. არის თუ არა ეს იმის გამო, რომ კრემისფერი, რომელიც მალავს მის rustic გარე სახე ? Შესაძლოა. Tanet არის ნედლი რძის ყველი გარეცხილი ქერქით, რომელიც მწიფდება ბაზარზე გასვლამდე 4-დან 6 კვირით ადრე.
ტანეტი, უმი რძის ყველი და გარეცხილი ქერქი
4. ** სრული. ხელოსანი ყველები ლეტუქსისგან (LETUX, ZARAGOZA) **
ეს ნახევრად დამუშავებული ყველი მზადდება პასტერიზებული თხის რძისგან. ის მწიფდება დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში, ამ პერიოდში ვითარდება ბუნებრივი მონაცრისფრო ქერქი. ინტერიერი კომპაქტური პასტაა, ცხიმიანი ტექსტურით.
2014 წელს დაარსებული ეს ყველის ქარხანა არის ა წარმატებული აგროსასურსათო მეწარმეობის შემთხვევა გარემოში მძიმედ დაზარალდა დეპოპულაცია.
ბატანერო, ნახევრად დამუშავებული ყველი, დამზადებული თხის პასტერიზებული რძით
5.**CURED GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS ყველის ქარხანა (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ამ რძის დაიბადა ახალი საუკუნის მიჯნაზე სერანია დელ მონკაიოში , სპეციალიზირებულია შემუშავებაში უმი ცხვრის რძის ყველი , კონკრეტულად საკუთარი ნახირი: ათასზე მეტი პირუტყვი იკვებება იონჯით, რომელსაც თავად ზრდიან. მათი მოხარშული ყველი , რომელსაც აქვს მიმზიდველი სპილოსძვლისფერი ფერი, დახარჯა ხუთიდან რვა თვემდე მომწიფებამდე, სანამ ბაზარზე გამოვა.
გალინდო ანდრესის ყველის ქარხნის ნატურმორტი
6.**ვარსკვლავი. თხა ფრეიქსნედა (LA FRESNEDA, TERUEL) **
არის კმ.0 ყველის ქარხანა ინარჩუნებს ყველის მცირე წარმოებას, რომელიც მოიხმარება მათ უახლოეს გარემოში. Estrel არის მისი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ლეიბლი, რომელიც რამდენიმე წლის წინ გაიზარდა საუკეთესო არაგონის ყველი ზემოთხსენებულ Biescas კონკურსში.
აღმოსავლეთი ინგოტის ფორმის თხის ყველი მას ახასიათებს ინტენსიური არომატი და გემოზე რბილი, კარაქიანი და დნობის ტექსტურა. იგი მზადდება ნედლი რძით მოგვიანებით კი იმავე ყველის ქარხანაში დაიხვეწა.
ესტრელი, თხის ყველი ინგოტის ფორმის Freixneda de Cabra ყველის ქარხნიდან
7.** MINE'S CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN cheeses (ALBARRACÍN, TERUEL) **
ათ წელზე ცოტა მეტი ხნის წინ, ყველის ქარხანას დაემატა ულამაზესი ქალაქ ალბარასინის ხიბლი, რომელიც ორიენტირებული იყო წარმოებაზე. ცხვრის ყველი . ამ ინიციატივის ტრაექტორია წლების განმავლობაში შეუჩერებელი იყო, მიღწეულიც კი მისი ყველის საერთაშორისო აღიარება.
თქვენი ბოლო ფსონი არის ქვაში ჩაშენებული სარდაფი, სადაც ყველის დახვეწა ხდება , პროფესია ღრმად ფესვგადგმული საფრანგეთში, მაგრამ უჩვეულო ჩვენს ქვეყანაში. მიას სარდაფი არის დაწნეხილი ყველი, რომელიც მზადდება საკუთარი რძით ისრაელის ასაფის ჯიშის ცხვარი.
დიდი არაგონული ყველი რჩება ჩვენს კარადებში, მაგრამ ჩვენ არ დავხურავთ კარებს ზოგიერთი მათგანის დასახელების გარეშე: ყველები Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre ან la Val.
კავა დე მია