საუკეთესო ყველი ესპანეთში
მე ვფიქრობ, რომ ეს ცრუ მოკრძალება, რომელიც ასე დიდ ზიანს გვაყენებს, უკვე დამღლელია: მსოფლიოში რამდენიმე საუკეთესო ყველი მზადდება ესპანეთში (გაუშვით!) როგორც ჩანს, ჩვენთვის ძნელია ბრწყინვალებით ვიამაყოთ.
დღეს ჩვენ არ ვაპირებთ დამალვას. რადგან ამ ჩვენს ესპანეთში _ (სიტყვის ხალხი / და მწარე ტყავის ხალხი) _ გვყავს 150-ზე მეტი ყველი , მას შემდეგ მცირე ხელოსანი რძის ქარხნები თუნდაც დიდი ბრენდები; მწყემსები და მწყემსები, ტიუნერები, მაღაზიის მეპატრონეები ან ოთახის მენეჯერები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ყველის მშვენიერი ურიკებისთვის.
ამ "ღმერთების საჩუქარს" (როგორც მათ ეს განსაზღვრეს ძველ საბერძნეთში) აქვს ერთ-ერთი თხრილი ესპანეთში და ალბათ იმიტომ, რომ აქ ის ბევრად მეტია, ვიდრე უბრალო საკვები: ის ჩამაგრებულია ჩვენს დნმ-ში, მეხსიერებაში და სამყაროს ხედვის გზაზეც კი.
ყველს თან ახლავს მარადიული ჭამის შემდეგ, უძილო ღამეები (ეს შემიძლია დაგარწმუნოთ) და ამდენი პოპულარული ბაზრობა. Მან თქვა რობერტ კავალი რომ „ჭარბი წარმატებაა“ და სწორედ ამიტომ, ვფიქრობ, ყველი ჩვენთვის ასე იდენტურია; რადგან აქ სათამაშოდ მოვედით და არა კალორიების დასათვლელად.
ყველი, რომელიც სიცოცხლეს გვაძლევს
რთული (შეუძლებელი) აირჩიე ყველი ასეთ დიდ კარადაში დაყოფილი **32-ზე მეტ წარმოშობის დაცულ დანიშნულებას (PDO) ** და **დაცულ გეოგრაფიულ აღნიშვნებს (PGI) ** შორის, რაც შეგვიძლია გავაკეთოთ არის იბერიის ნახევარკუნძულზე გამგზავრება ზოგიერთი ძვირფასეულობის საძიებლად, შესაძლოა არც ისე ცნობილი. ჩვეულებრივი ყველის მწარმოებელი და ამას აკეთებს თითოეული ტიპის პირუტყვის, კლიმატის და ოროგრაფიის მეშვეობით.
მწვანე ესპანეთში (კანტაბრიის სანაპიროს რაიონი) ყველი ძირითადად მზადდება ძროხის რძე ; ბასკური ქვეყანა და ნავარა იდეალური ბუნებრივი გარემოა მენჰადენი ცხვარი ხოლო კატალონიურ პირენეებში ისინი პოპულარულია თხის ყველი.
სანაპირო ზოლი, კაპ დე კრეუსიდან პუნტა დე ტარიფამდე, არის დომინირებს ძირითადად თხა ხოლო ნახევარკუნძულის ცენტრი არის ფეოდური ცხვარი (მისი სხვადასხვა რასებით) . თუმცა, მის პერიფერიულ და ცენტრალურ მთებში, ასევე არის წარმოება თხის რძე უფრო დიდი ზომით ვიდრე ცხვრისა.
ექსტრემადურასა და დასავლეთ ანდალუზიაში, უპირატესად ცხვარი და თხა ხოლო კანარის არქიპელაგში თითოეულ კუნძულს აქვს განსხვავებული ყველი, უმეტესობა დამზადებულია კანარის თხის რძე (თუმცა ის ასევე გამოიყენება ძროხა და ცხვარი ) .
ყველი კაბრალესი
მოდით წავიდეთ ჩანთით, ზურგჩანთით და დანით ქალაქების ამ ტურისთვის და მათი ყველით, ბევრი მათგანი გურმანთა დარბაზის ესპანეთის საუკეთესო ყველის ჩემპიონატის ფინალისტია.
აუცილებელია, თუ გაგიჟდებით ფერმენტირებულ რძეზე, მიჰყევით იმ მარშრუტს, რომელსაც ისინი ყოველკვირეულად აკეთებენ ეს არის ყველი , პროექტი, რომელიც საიდან InLac (ინტერპროფესიული ორგანიზაცია, რომელიც მოიცავს მთელ რძის სექტორს ესპანეთში) ღირებულებებს ჩვენი ყველის მემკვიდრეობის კულტურა და უსაზღვრო მრავალფეროვნება.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ასტურიაში, კანტაბრიაში და ლეენში
კარგად ცნობილი ყველი კაბრალესი არის ასტურიაში წარმოშობილი ლურჯი ყველი, მისი წარმოება კონცენტრირებულია ქ კაბრალესის საბჭო და ახლომდებარე ქალაქებში კარავესი, ოცენო და როზაგასი.
ეს კრემისებური, გარკვეულწილად ცხარე, ძლიერი, სპილოს ძვლისფერი ყველი ლურჯი და მწვანე ნოტებით ცნობილია თავისი სუნით. შეღწევადობა და მისი მკვეთრი გემო, ამავე დროს, შეუდარებელი.
Cabrales არის მაგალითი Picos de Europa-ს ყველის სიმდიდრე, ტერიტორია, სადაც ასევე მზადდება Los Beyos IDP Cheese და Valdeón IDP Cheese, ლეონში. ეს ყველი არის ინტენსიური, ოდნავ ცხარე, მარილიანი და ძალიან ცხიმიანი.
Gamonéu ყველით ჩვენ აღმოვჩნდებით სხვის წინაშე ასტურიული ლურჯი ყველი , რომელიც გამოირჩევა ოდნავ შებოლილი გემოთი და ცხიმიანი ტექსტურით. Gamonéu დამზადებულია ონისის საკრებულოს სოფლები , მაგრამ ეს არ არის ბოლო ყველი, რომელიც მოდის Picos de Europa-დან, რადგან თუ კანტაბრიაში გადავდივართ, შეგვიძლია დავაგემოვნოთ Picón Bejes-Tresviso, ლურჯი ყველი, რომელიც ტიპიურია ლიბანას რეგიონისთვის, და Quesucos de Liébana, ნახევრად მყარი ყველი. ამავე სახელწოდების ხეობაში დამზადებული რბილი არომატისგან.
ყველი Gamoneu
ზოგიერთი ყველი და რძის პროდუქტები
Picon Bejes Tresviso
ყველი Los Beyos-დან (ასტურია და ლეონი)
ილას რენი პიკო აზულ სიერო (ასტურია)
La Peral Cheeses Peralzola Illas (ასტურია)
ყველი La Peral Estrella La Peral Illas (ასტურია)
Los Payuelos Cheese Factory: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. ვიდიაგო. ყველის ოსტატი სიერო (ასტურია)
ერნესტო ვუდ ლოპესი (მეფე სილო ბლანკო პრავია, ასტურია)
ერნესტო მადერა ლოპესი (მასიმო დელ რეი სილო შესრულებულია Magaya Pravia-სთან, ასტურიაში)
-C.A.P.S.A. სამაგისტრო ყველი PDO Afuega'l Pitu Oviedo (ასტურია)
- ერნესტო ვუდ ლოპესი (მეფე წითელი სილო პრავია, ასტურია)
პიკონ ბეჟეს-ტრევიზო
გალიცია, ტეტიტლას ყველის ქვეყანა, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA და CEBREIRO
ჩვენი შემდეგი გაჩერება ამ მოგზაურობისას არის გალიცია, ავტონომიური საზოგადოება, რომელსაც აქვს ოთხი ყველი გამორჩეული. ადგილწარმოშობის დასახელება . პირველი გალისიური ყველი, რომელმაც ბეჭედი მიიღო ძუძუს . ეს ყველი, რომელიც ასე ცნობილია გალიციაში და მის ფარგლებს გარეთ, მზადდება ძროხის რძე , მისი პასტა არის რბილი, ძალიან კრემისებრი და ოდნავ მჟავე. მისი კონუსური ფორმა მას ადვილად ცნობადს ხდის.
Arzúa-Ulloa ყველს აქვს ტეტილას არომატის მსგავსი, ძროხის რძით დამზადებული პროდუქტი, რომელიც, მისი დამუშავების დროიდან გამომდინარე, იქნება კრემისებრი ან უფრო მყარი და ცხარე.
ტერა ჩაში არის მრევლი სან სიმონ და კოსტა , მოსახლეობა ცნობილია ხელოსნობით, რომლითაც ამზადებენ ყველი სან სიმონი ძროხის რძის ყველი კვამლის შეხებით მიღწეულია არყის ხის კვამლის ეფექტის წყალობით. ამ ყველს აქვს ხანგრძლივი მომწიფების პროცესი, რომელიც აძლევს მათ მყარ ტექსტურას და ცნობად ყვითელ ფერს.
ორიგინალი, როგორც რამდენიმე სხვა, ჩებრეიროს ყველი , ტერიტორიის მკვიდრი O Cebreiro-Pedrafrita , ყურადღებას იქცევს თავისი უნიკალური რეცეპტით და მისი გემოთი, რომელიც ასე აფასებდნენ ძველ მეფეებსა და დედოფლებს. მისი სოკოს ფორმის შიგნით ახალი ყველი გველოდება. რბილი, თეთრი და მარცვლოვანი პასტა ძროხის რძით დამზადებული.
ტეტილის ყველი
ზოგიერთი ყველი გალიციაში:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (ა კორუნა)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Dairylac-ის სამი მოგზაური
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
- ულოა კერტისი (ა კორუნა)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (ლუგო)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (ლუგო)
კარლოს რეია ფერნანდეს სტო. ანდრე PDO ჩებრეირო კასტროვერდე (ლუგო)
მუარ მიმოზა სილედას სასამართლოები (პონტევედრა)
Airas Moniz Savel Chantada (ლუგო)
Queixería Prestes (ლარა და სარა ვილალბა, ლუგო)
Eume ყველის ქარხანა (შებოლილი Eume As Pontes, A Coruña)
ყველი არზუა-ულოა
მანჩეგოს ყველი
ალბათ ყველაზე ცნობილი ესპანური ყველი ჩვენს საზღვრებს გარეთ. ქვეშ ნაპოვნი ყველი მანჩეგოს ყველის წარმოშობის დასახელება ცნობილია მათი შესანიშნავი ხარისხით, მიღწეული წყალობით რძე მანჩეგოს ჯიშის ცხვრებიდან.
მათ აქვთ მყარი და კომპაქტური კონსისტენცია და ღრმად რძის სუნი. მომწიფებიდან გამომდინარე, გემო რადიკალურად იცვლება, პიკანტური ხდება ძალიან მომწიფებულ ყველებში.
პროდუქცია უხვადაა ამ DO-ში, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი ყველი საინტერესო ნიუანსი.
მანჩეგოს რამდენიმე ყველი:
ოსტატი Curado de García Baquero (PDO Manchego-ს გარეშე)
გარსია ბაკეროს რეზერვი 12 თვე (PDO მანჩეგოს გარეშე)
-კვების მრეწველობა Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera ნახევრად დამუშავებული PDO Manchego Cheeses La Puebla de Montalbán (ტოლედო)
-ვენახები და ბოდეგა Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (ტოლედო)
Cheeses La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (სიუდად რეალი)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (ტოლედო)
ყველი მანჩეგო
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (სიუდად რეალი)
ყველი Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (ტოლედო)
ყველი Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (ტოლედო)
Agricola La Merced Chisquero in Olive Oil PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (სიუდად რეალი)
სამრეწველო ყველი Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (სიუდად რეალი)
- Valdehornos Cheese Factory (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
- მიგელ რომერო ბებია პაზ ოკანას შვილები (ტოლედო)
- Campollano Cheeses / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (სიუდად რეალი)
- ხოსე ლუის აბელან ფერნანდესმა ტრიუფელი სეტყვა ვილამალეა (ალბასეტე)
ლუაპელი Nº 7993 დონ აპოლონიო ანეხო ოილ მალაგონში (სიუდად რეალი)
ლუის აბელან ფერნანდეს მოლუენგო ვილამალეა (ალბასეტე)
IDIAZÁBAL და RONCAL: ორი ყველი ჩრდილოეთიდან
ცხვრის რძე ლატქსის ჯიშები და კარანზანა არის ძირითადი პროდუქტი შესანიშნავად შემუშავებისთვის ყველი იდიაზაბალი , პროდუქტი ბასკეთის ქვეყანა და ნავარა. არომატი, რომელიც გაჟღენთავს მის მყარ და კომპაქტურ ტექსტურას, ზოგჯერ შებოლილი და ყოველთვის დაბალანსებული, სუფთა და ინტენსიურია. საშუალო მარილიანობის, მისი გემო შენარჩუნებულია გასინჯვის შემდეგ.
რონკალის ხეობაში, ნავარაში, იბადება ერთგვაროვანი ყველი. რონკალის ყველი მას აქვს ხისტი პასტა და დაფქული ქერქი, ცხვრის რძის ღრმა არომატით და გამოკვეთილი ხასიათით.
1981 წელს Roncal Cheese-ს ბრენდი მიენიჭა ყველის წარმოშობის დასახელება, იყო პირველი ყველი, რომელმაც მიიღო იგი.
ზოგიერთი ყველი:
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-ოლანო ეგინოკო არცაია PDO Idiazabal Egino (Álava)
-პატრიცია ტორნერო პიტიკა ერატზუ (ნავარა)
მენჰადენი ცხვარი
** EXTREMADURA, ნაღების ყველის საზოგადოება სულით**
ექსტრემადურა არის ქვეყანა Casar ტორტი, ** იბორეს ყველი ** და სერენა ყველი . პირველი ყველი ექსტრემადურაში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ყველია.
ენტრეფინა ცხვრის ნედლი რძისა და ველური ეკლის მცენარეული რძის გაერთიანებიდან დაიბადა საქორწილო ნამცხვარი , ნაღების ყველი, იდეალურია პურზე გასატანად და მკვეთრი სუნით.
The ლა სერენა ყველი იგი მზადდება მერინოს ცხვრის რძით. ეს ყველი რბილია, თითქმის თხევადი და ძალიან ნაღების, როდესაც ის არ აღემატება მომწიფების გარკვეულ პერიოდს. როგორც კი ეს დრო გავიდა, ის კარგავს თავის ნამცხვრის მდგომარეობას და გამკვრივდება, წააგავს დაფქული ყველის ტექსტურას.
ტერიტორიაზე ვილუერკასი, იბორესი, ლა-ჯარა და ტრუხილიო ტრადიციულად მზადდება იბორეს ყველი, თხის ყველი, რომელიც წარმოიქმნება შესანიშნავი ნედლი რძისგან. ხელნაკეთობებისადმი ვნების სული ცხოვრობს მის არომატებში. ეს არის გარკვეულწილად მჟავე და ცხარე, საკმაოდ მარილიანი და ძალიან სასიამოვნო გემოზე.
ზოგიერთი ყველი:
- Casar Cheese Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista ახალგაზრდა სოლოკაბრას ბუნებრივი ქერქი რიბერა დელ ფრესნო (ბადახოზი)
-კარასკო კარასკოს ნაზი თხის ყველის მაღაზია Zorita (Cáceres)
დედა თხა დედა თხა ეკოლოგიური Bodonal de la Sierra (ბადახოზი)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
რძის პროდუქტები Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar შებოლილი პაპრიკა Campanario (ბადახოზი)
ყველის კუნძულები
ში კუნძული მინორკა, შეგვიძლია დავაგემოვნოთ PDO Mahón-Menorca ყველი, ძროხის რძით დამზადებული ყველი. იგი წარმოადგენს დაუმუშავებელ დაწნეხილ პასტას, რომლის არომატი ვითარდება მომწიფების ხარისხის მიხედვით, ხდება რბილი და ოდნავ მარილიანი უფრო გამჭოლი და მოწინავე.
კანარის არქიპელაგი სამია წარმოშობის დასახელებები , რომ კესო პალმეროს , რომ Guia ყვავილების ყველი , დამზადებული ბოსტნეულის ნიჟარათი და რომ ყველი მაჟორერო . D.O.P-ის ეს ტრიო გვახსენებს კანარის კუნძულებზე მეცხოველეობისა და ცხოვრების ტრადიციის მნიშვნელობას.
კანარის ყველებში ვხვდებით ადგილობრივი ყველის ოსტატების კულტურული მემკვიდრეობა. The ყველი მაჟორერო ეს იყო პირველი თხის ყველი მთელ ქვეყანაში, რომელსაც მიაღწია წარმოშობის დაცული დასახელება.
ეს და სხვა კანარის ყველი მზადდება კანარის ჯიშის მშობლიური ცხოველების რძით, რომელიც ხასიათდება მაღალი ხარისხის და ორიგინალური ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით.
ზოგიერთი ყველი:
ნავეტა დე კოინგა
Son Vives Son Vives განკურნებული PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (მენორკა)
Binigarba Cheeses (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (მენორკა)
მეცხოველეობის ჯგუფი Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Fuerteventura Maxorata-ს მეცხოველეობის ჯგუფი განკურნება პაპრიკა PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
ნახირის ყველი (პალმეროს ყველი)
ფერმები Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (ლანზაროტე)
და გაუმარჯოს ყველს!
ყველი მაჰონი