“Ყველი ეს არის ნახტომი რძიდან უკვდავებამდე" ერთხელ კლიფტონ ფადიმანმა თქვა და ამერიკელ ავტორსა და გამომცემელს მეტი ვერ დავეთანხმებით.
ამ მიზეზით, 3 ნოემბერი ჩვენს კალენდარში თვეების განმავლობაში იყო ხანძარი, რადგან ის დაბრუნდა. ყველის ერთ-ერთი ყველაზე მოსალოდნელი მოვლენა: ყველის მსოფლიო ჯილდოები, რომელმაც წელს ოცდამესამე გამოცემა იზეიმა.
კონკურსი, ორგანიზებული მშვენიერი საკვების გილდია , გაიმართა ქ ოვიედო , შიგნით ასტურიის ბუნებრივი სამოთხის საერთაშორისო ყველის ფესტივალი 2021 წელი რეჟისორი ყველის ინსტიტუტი ასტურიის სამთავროსა და ოვიედოს საქალაქო საბჭოსთან თანამშრომლობით.
პანდემიის გამო ღონისძიების ერთი წლით გადადების შემდეგ, წლევანდელი კონკურსი ჩატარდა ყველაზე დიდი და ყველაზე საერთაშორისო დღემდე , ვინაიდან მას ჰქონდა მონაწილეობის ჩანაწერი, თან 4000-ზე მეტი დადასტურებული განაცხადი, 45 სხვადასხვა ქვეყნიდან.
ყველი საწყისი ინდოეთი, გვატემალა, იაპონია, კოლუმბია, ისრაელი და უკრაინა გაფორმებულია ბორბლებისა და ჭურვების გვერდით ყველაზე ცნობილი ყველის ქვეყნები მსოფლიოში ელოდება თავის რიგს ბრმა გასინჯა გამოფენებისა და კონგრესების სასახლის ჟიურის მიერ.
დილის საათებში შეირჩა პრიზები ბრინჯაო (ბრინჯაო), ვერცხლი (ვერცხლი), ოქრო (ოქრო) და სუპერ ოქრო (სუპერ ოქრო) მოგვიანებით კი პირდაპირ ეთერში დისკუსია 16 საუკეთესოს არჩევაზე წლევანდელი მსოფლიო ჩემპიონი ყველი.
World Cheese Awards 2021-ის აბსოლუტური გამარჯვებული და შესაბამისად საუკეთესო ყველი მსოფლიოში , ეს იყო ყველი ოლავიდია, ყველის ქარხნიდან ყველი და კოცნა , მდებარეობს სიერა მორენაში (Guarromán, Jaén).
The ყველის საერთაშორისო ფესტივალი 2021 წელი დღეების განმავლობაში გაგრძელდება 4, 5 და 6 ნოემბერს და შემოგთავაზებთ ყველაზე სრულ და გემრიელ დღის წესრიგს ისეთი აქტივობებით, როგორიცაა პირველი "რძის ინოვაციების ფორუმის" აღნიშვნა, ასევე დეგუსტაციები და დეგუსტაციები ღიაა საზოგადოებისთვის.
ოლავიდია: საუკეთესო ყველი მსოფლიოში.
ოლავიდია: საუკეთესო ყველი მსოფლიოში
„ეს არის დუღილის უძველესი ფორმა; იგი მზადდება რძეში არსებული რძემჟავა ბაქტერიებით. ამ ტიპის ბაქტერია მოქმედებს ლაქტოზაზე (რძის შაქარზე) და აფუჭებს მას რძემჟავამდე“ - განმარტავენ ისინი Quesos y Besos ვებსაიტზე Olavidia-ს შესახებ.
”ამ ყველებში, საწყალი (რძეში შემავალი შრატის ნაწილის დაკარგვა) ხდება სპონტანურად “- დასძენენ ისინი.
Ყველი ოლავიდია მთლიანად დამზადებულია ხელობა რბილი მაკარონი დამზადებული ნელი პასტერიზებული თხის რძისგან.
ეს არის ყველი ლაქტური კოაგულაცია კვადრატული ფორმის, მომწიფებული ყალიბებით და ნახშირით (აქვს თეთრი ობის ქერქი, რომლის ქვეშ არის ნაცარი საფარი) , და შეიცავს საკვები ნაცრის ხაზი გადის ყველის ცენტრში.
მისი გემო ინტენსიურია და ჭარბობს რძისფერი ნოტები თხილის ზოგიერთი ელფერით. აქვს მომწიფების დრო 15-დან 20 დღემდე და გამოდის დაახლოებით 250-300 გრამიან ერთეულებში.
გახსნის შემდეგ მოიხმარეთ 3-4 დღის განმავლობაში, რადგან ის არ შეიცავს რაიმე სახის დანამატს ან კონსერვანტს..
Quesos y Besos ყველის ქარხანაში მხოლოდ ექვსი ადამიანი მუშაობს , რომლის წარმომადგენლებმა, სილვიამ და პაკოს მიერ შექმნილმა წყვილმა, ჯილდოს აღებისას სიტყვები არ ქონდათ თავიანთი ბედნიერების აღსაწერად: „ფანტასტიკურია!“ წამოიძახეს მათ.
„ჩვენი ოჯახები დიდი ხანია თხის რძით მუშაობენ. სამი და ოთხი თაობა , როგორც რძის გაყიდვით, ასევე თხის ყველის წარმოებით. ოჯახური ტრადიცია რომ ჩვენ მემკვიდრეობით მივიღეთ ახალგაზრდა ცოლ-ქმარი, ამოძრავებული სოფლისა და ხელოსნური პროდუქციის სიყვარული“ , ამბობენ სილვია და პაკო Quesos y Besos ვებსაიტის ბიოგრაფიაში.
ოლავიდია.
ცხოვრებამ ისინი სხვა გზებითა და ქალაქებით წაიყვანა, სანამ 2016 წელს ისინი დაბრუნდნენ თავიანთ მიწაზე, ანდალუზიაში: გვინდოდა სოფლის სამყაროსთან დაკავშირება და ჩვენს შვილებს ყველაფერი გვესწავლებინა, რაც ბავშვობაში ვიცოდით.
გარდა ამისა, ისინი ყოველთვის ცხადი იყვნენ, რომ ფსონს დადებდნენ რძემჟავა კოაგულაციის ყველი რადგან მათ უყვართ ისინი და ისინი ნაკლებად დახვეწილი ყველის სახეობაა ამ მხარეში.
”ჩვენი ოჯახის მალაგას თხა ძოვს ხაენის სამხრეთ მთებში, მშვენიერი სოფლის ტერიტორია, რომელიც ძალიან ახლოს არის მეცხოველეობის სამოთხის კონცეფციასთან. და ამ პირობებში თხებს მხოლოდ განსაკუთრებული ხარისხის რძის მიცემა შეეძლოთ, რომლითაც ჩვენ ვამზადებთ სხვადასხვა სახის ხელოსნურ ყველს“.
2021 წელს მსოფლიოში საუკეთესო ყველს ოლავიდიას უკვე აქვს რამდენიმე ჯილდო (მსოფლიოში საუკეთესო ყველის ტიტულის გარდა, რომელიც მათ ახლახან მიიღეს): ოქროს მედალი რბილი მაკარონის კატეგორიაში და სალონ გურმანთა მე-9 გურმეტკესოს ჩემპიონატის პირველი პრიზით, როგორც საუკეთესო ყველი ესპანეთში 2018 წელს.
ყველის სიყვარულისთვის
4079 რეგისტრაცია -რაც წარმოადგენს 7.2%-იან ზრდას 2019 წლის შესვლებთან შედარებით-, 45 ქვეყანა ხუთი კონტინენტიდან, 825 მონაწილე კომპანია, 35-ზე მეტი ეროვნების 230 მოსამართლე 10,000 ვიზიტორი და 100 გამოფენა არის 2021 წლის World Cheese Awards-ის ზოგიერთი აბსოლუტური ფიგურა.
კონკურსანტები წარადგენენ თავიანთ ყველს მთელი მსოფლიოდან შესაფასებლად, ბრმა გემოვნებით და ერთ დღეში, გუნდების მიერ ტექნიკური ექსპერტები, მყიდველები, საცალო მოვაჭრეები და კვების პროდუქტების ჟურნალისტები.
მოსამართლეები მუშაობენ სამკაციან გუნდში იდენტიფიცირებისთვის ოქროს, ვერცხლის ან ბრინჯაოს ჯილდოს ღირსი ყველი. ამისათვის ისინი ყურადღებით აანალიზებენ თითოეული ყველის მახასიათებლებს და განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ ისეთ ასპექტებს, როგორიცაა ქერქი, სხეული, ფერი, ტექსტურა, კონსისტენცია და, უპირველეს ყოვლისა, გემო.
შემდეგი, თითოეული გუნდი წარადგენს განსაკუთრებულ ყველს, როგორც სუპერ ოქროს თქვენი მაგიდა, რომელიც ხდება ექსკლუზიური ჯგუფის ნაწილი საუკეთესო ყველი მსოფლიოში და უკვე მეორედ აფასებს საერთაშორისოდ აღიარებული ექსპერტების "სუპერ ჟიურის", რომელთაგან თითოეული ირჩევს ყველს ჩემპიონად ჟიურის ბოლო რაუნდში.
სუპერ ჟიური აფასებს საბოლოო ყველს მკაცრი პირდაპირი მომხმარებლის წინაშე და, საბოლოოდ, ირჩევს საბოლოო გამარჯვებული.
კონკურენციის გარდა ბრინჯაო, ვერცხლი, ოქრო და სუპერ ოქრო , კონკურსიც ავრცელებს ქვეყნისა და ყველის კონკრეტული პრიზები.
ყველის საერთაშორისო ფესტივალი
The ყველის საერთაშორისო ფესტივალი , რომელიც განკუთვნილია როგორც მომხმარებლისთვის ასევე სავაჭრო ობიექტებისთვის, გაიმართება ოთხშაბათიდან 3 ნოემბრიდან 6 ნოემბრის შაბათის ჩათვლით ჟ. ოვიედო.
მასში შეგვიძლია ვიპოვოთ ყველის საერთაშორისო ბაზარი (ყველის ბაზარი), გამოფენა ასტურიის საუკეთესო საკვებისა და სასმელების გამოსატანად, ყველის კომედიის პოსტერი (გასტრო ყველის კომედია) და ფორუმებისა და პრეზენტაციების მრავალფეროვანი სპექტრი შეისწავლოს ყველის წარსული, აწმყო და მომავალი.
გარდა ამისა, Parmigiano Reggiano Consortium , World Cheese Awards 2021-ის სპონსორი, მოაწყობს 21 წლის Parmigiano Reggiano ყველის ბორბლის ონლაინ აუქციონი , რომლის მოგება მთლიანად წავა სოლიდარობის პროექტებზე, რომლებიც მიღებულ იქნა Parmigiano Reggiano კონსორციუმის მიერ.
ბორბალი გამოფენილი დარჩება World Cheese Awards და აუქციონი 27 ოქტომბრიდან 6 ნოემბრის ჩათვლით გაიმართება აქ.
ამდენად, გილდია Fine Food და Cheese Institute აერთიანებს ძალებს სცენაზე ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ყველის მოვლენა ოდესმე მინახავს, და იმ დროს, როდესაც ყველის საზოგადოებამ საბოლოოდ შეძლო კვლავ გაერთიანება გაურკვევლობით, გამძლეობითა და ინოვაციებით განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ.