გემრიელი პიკელებული ქათმის ტაპა
** სარაგოსას მილი ** ჰგავს ალისის ლაბირინთს საოცრებათა ქვეყანაში: იცი როდის შედიხარ, მაგრამ არა როდის აპირებ გასვლას.
აქ არ არის არც გულთა დედოფალი და არც შეშლილი ქუდები არის საჭმელი და სასმელი; და რაც მთავარია: კარგი ხალხი.
სეირნობა, ტაპასი და მცდელობა, უპირველეს ყოვლისა ცდა: კროკეტები დონა კასტას, ბრავებს რესპუბლიკელების, მოვიდა ბოდეგას ალმაუდან "ბაღის ციკადები" Casa Pascualillo-ს, პატარა ვეშაპები კოლორა ვეშაპის, სოკო ელ შამპიდან, ნამსხვრევები ლა მიგერიას და კიდევ ცხვრის სუში ვასაბის!
ტაპას ტაძრების მთელ სიას დაემატა ახალი ადგილი, რომელიც ეძღვნება ერთ დელიკატესს: მარინირებული ლამარიბელი.
„ესკაბეჩე ტრადიციული რეცეპტია, რომელსაც ჩვენ ვემსახურებით სახურავის ან გურმანის კონსერვის სახით და თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ სახლში შუშის ფორმატში გასინჯვის შემდეგ”, განმარტავს ის. Lalo Cruces, Lamaribel-ის თანადამფუძნებელი, Traveler.es-ს
არსებითი გაჩერება ელ ტუბოს ტაპას მარშრუტზე
მონოქვერი მართავს
როგორც თქვენ შეძელით გადამოწმება, აქ ჩვენ არ ვეძებთ სახელებს -რისთვის?: ქვის ხიდი, რკინის ხიდი, დიდი პარკი (დიახ, ხოსე ანტონიო ლაბორდეტაა, მაგრამ დამოკლება მოგვწონს),... ამიტომ სიტყვა მწნილი უნდა შევიდეს სახელში.
In მილის მონოკაპი სტილიზებულია და მარინირებული ლამარიბელი შეუერთდა ამ კლუბს წელს დადებული ფსონები მწნილ ხორცზე, როგორც მთავარ და ერთადერთ პრეტენზიაზე.
„ჩვენ პატარა მაღაზია ვართ და ბევრი ცნობარი ან მარაგი არ შეიძლება გვქონდეს, ამიტომ ჩვენ გადავწყვიტეთ ვიყოთ შერჩევითი ჩვენი პროდუქტით და ვეცადოთ მაქსიმალურად ვიყოთ მიწიდან, როგორც ყველა ჩვენი ღვინო“, - ამბობს ლალო.
ძმარი, ნიორი, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი შექმენით გემრიელი კომბინაცია, რომელიც ხორცს განუმეორებელ გემოს აძლევს მწყერი, ქათამი, კურდღელი, ქათამი, არაგონული ბატკანი და ზუთხი ტაფას ემსახურებოდა.
ძმარი, ნიორი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, et voilà!
ერთ წელზე ცოტა მეტი ხნის უკან მის უკან, ლამარიბელი ამ ტრადიციული კონსერვაციის სისტემის ეტალონად იქცა.
”წელი, რომელიც გაფრინდა, კარგი ჩვენ უკვე ვხვდებით ჩვენი მეორე პილარის წვეულებებს!” ლალო კომენტარს აკეთებს Traveler.es-თან
„ხალხის მიღება იყო და არის ძალიან კარგი. დაუმარცხებელი... როგორც სარაგოსას და დანარჩენი პროვინციების ხალხისგან, ასევე სხვა ქვეყნებიდან“, განაგრძობს ის. და ეს არის ის, რომ ელ ტუბოში ადგილობრივები და ტურისტები იზიარებენ მაგიდებსა და ბარს მთელი წლის განმავლობაში.
სამყაროს დასუფთავება!
მაგრამ ვინ არის MARIBEL?
ლალო და დიეგო კრუსები, ძმებო და მეწარმეებო, ისინი არიან ამ გასტრობარის დამფუძნებლები, რომლებიც გადაწყვიტეს დედის სახელით მოენათლათ.
„მარიბელი ჩვენი დედის სახელია და, როგორც ყველა დედა, შესანიშნავი მზარეული. მწნილი ჩვენს სახლში ძალიან ტიპიური კერძი იყო, რომელიც უკვე ბებიაჩემ კარმენისგან მემკვიდრეობით მიიღეს“, - ამბობს ლალო.
ვხედავთ იმ დიდ სიცარიელეს, რომელიც არსებობდა გასტრონომიულ ბაზარზე ამ რეცეპტთან დაკავშირებით, ასე ტრადიციული და ამავე დროს ჯანსაღი, მათ ეგონათ, რომ შეეძლოთ შეექმნათ ტავერნისა და მაღაზიის ახალი კონცეფცია მიწის ტრადიციული გასტრონომიით.
”დიდი დრო დაგვჭირდა გადაწყვეტილების მისაღებად, რადგან არც ერთი ჩვენგანი არ მოდის სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიიდან - სინამდვილეში, მე ვარ ინტერიერის დიზაინერი და პლასტმასის მხატვარი, ჩემი ძმა კი სადაზღვევო ბროკერია –“, ყვება ის. და ბოლოს, 2017 წლის სექტემბერში, Lamaribel Escabechado-მ კარი გააღო ლიბერტადის ქუჩის 16 ნომერში, სტრატეგიული პოზიცია სადაც არის.
კურდღელი და მწნილი კაკაჭი, ორი კლასიკა!
სივრცე
ადრე ეს შენობა იყო ძველი სპორტული მაღაზია სულ რაღაც 30 კვ.მ.
თუმცა, ლალო კრუსსმა ეს გამოწვევა უფრო ენთუზიაზმით მიიღო, ვიდრე მის კარიერაში - ეს უკვე პირადი საქმე იყო. სივრცის მყუდრო ადგილად გადაქცევა, სადაც მცენარეული ელემენტები ცენტრალურ ადგილს იკავებს.
თავად ინტერიერის დიზაინერი და თანადამფუძნებელი განსაზღვრავს მას, როგორც „საცხოვრებელი სივრცე, რომელიც იქნება მუდმივი განახლების მხატვრულ პროცესში მის კედლებზე ახალი ნახატების შეტანით“.
„ჩვენს პირველ იუბილესთან დაკავშირებით გვინდა ინაუგურაცია Wc-Art, სადაც ჩაერევა ლამარიბელის სველი წერტილების კედლები მთლიანად რეზიდენტი ილუსტრატორების ან მხატვრების მიერ“, - ამბობს ლალო.
ჯესანა მოტილვა და ერიკა C . არის ის მხატვრები, რომლებმაც უკვე დატოვეს კვალი კედელზე.
ლალო კრუსსი, დამფუძნებელი პარტნიორი, ხელს აწერს ინტერიერის დიზაინს
ESPABECHING რა არის გერუნდი
ყველა პროდუქტი მზადდება დაწესებულების გარეთ ცენტრალური სამზარეულო. ”ჩვენ ამას ვაკეთებთ ავტოკლავში (ბეინ-მარი და ვაკუუმში შეფუთული), რათა მოგვიანებით მივირთვათ ჩვენს ტავერნაში”, - განმარტავს ლალო.
სამზარეულოს პროცესი განსხვავდება ჩვენი სახლისგან, მაგრამ ჩვენ პირველივე მომენტიდან ვცდილობდით, რომ ყველაფერი მაქსიმალურად ერთგული ყოფილიყო ყოველთვის: იგივე ინგრედიენტები, იგივე რეცეპტი - განაგრძე-. ანუ ჩემი სახლის ქალების რეცეპტი: დედაჩემი მარიბელი და ბებიაჩემი კარმენი“.
ყველა მათ ემსახურებიან არის tapa ან ნაწილის ფორმატში გასაზიარებლად. „გახსნისას დავიწყეთ ყველაზე ტრადიციული გემოებით, როგორიცაა კურდღლის, ქათმის, ქათქათა და მწყერის და ნელ-ნელა ახალ არომატებს ვამატებდით“, - ამბობს ლალო.
ახლა მათ აქვთ ქუდები თევზი და ბოსტნეული როგორც ზუთხის სადღეგრძელო კალმახის ხიზილალათ ან არტიშოკის ბრიოში.
„ჩვენც გთავაზობთ მწნილი ლატერიო, ძალიან კარგად მიიღეს ვერმუტი“, დასძენს ის.
ისინი იღებენ შეკვეთებს თუნდაც დიდი ვაშლიდან!
მოდი ვისაუბროთ ტერნასკოს შესახებ
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი საზოგადოების გარეთ კარგად არ არის ცნობილი, სიტყვა ტერნასკოს მოსმენა ქმნის რომ არაგონელები პირს გვიწყლიან, ლამარიბელში კი ამ დახვეწილი დელიკატესისთვის მიძღვნილი ტაფა არ შეიძლება გამოგრჩეთ - აპატიეთ ჰიპერბოლას.
" მწნილი ცხვრის ამ მახასიათებლების პირველი ტაფაა, რაც ჩვენს ქვეყანაში არსებობს – განმარტავს ლალო –. ჩვენ ვაკეთებთ მას პროდუქტით Grupo Pastores-ის წარმოშობის დასახელება - Ternasco de Aragón”.
წინადადება ტრიალებს "გასაღების" გარშემო სტეიკი ვინაიდან, მისი შემქმნელების თქმით, ეს იყო ნაჭერი, რომელიც საუკეთესოდ შეეგუა ამ ღვეზელს და მის მომზადებისა და დარგვის ხერხს.
საბოლოო შედეგი? ხორცი გემრიელი არომატით, ნაზი და მარინადის არსის დაკარგვის გარეშე.
ჩურასკო შეშაზე გამომცხვარ პურზე, რომელსაც თან ახლავს კარტოფილის კანაპე არტიშოკის კრემის ფუძით, კონფიტის ნიორი და ხახვის ყლორტები
მწნილი ყველასთვის
„მნიშვნელოვანი იყო ჩვენი მენიუს გაფართოება ახალი წინადადებები ყოველთვის ვცდილობ, მაქსიმალურად ვიზრუნო პრეზენტაციაზე, რომ „მწნილი გამოცდილება“ დაუმარცხებელი იყოს“, - ამბობს ლალო.
”ადამიანების უმეტესობამ იცოდა პროდუქტის შესახებ, მაგრამ ასევე არის ბევრი ადამიანი, ვინც კვლავაც გაოცებულია პირველი ლუკმის მოსინჯვის შემდეგ”, - განაგრძობს ის. მცდელობის შემდეგ, ბევრი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ ეს მათ ახსენებს იმ კერძს, რომელსაც ბებია ამზადებდა სოფელში, როდესაც ისინი ბავშვობდნენ. ამაზე უკეთესი მიმოხილვა არ არსებობს! განაჩენი.
გასტრონომიული შეთავაზებაც აქვს უგლუტენო პროდუქტები.
არ გამოტოვოთ ონლაინ მაღაზია!
ონლაინ მაღაზია: ნარკოტიკული
მოუთმენლად ითმენთ Lamaribel Escabechado-ს ტაპას გამოცდას, თუ უკვე გამოსცადეთ ისინი და მეტის სურვილი გაქვთ, მათი ონლაინ მაღაზია დაგაინტერესებთ.
რომელია ყველაზე წარმატებული პროდუქტები? „პარტრიჯი და კურდღელი ორი დიდი კლასიკაა. ნიუ-იორკშიც კი დაგვიბრძანეს!” კრუზი იძახის.
როცა ვეკითხები, გეგმავენ თუ არა ახალი დაწესებულებების გახსნას, ის ფრთხილობს: "სირბილისთვის ჯერ სიარული უნდა ისწავლო... ნელ-ნელა, თუმცა არც უახლოეს მომავალში გამოვრიცხავთ. ამ დროს პრიორიტეტია კარგი საფუძვლების ჩამოყალიბება და ბაზრისა და ჩვენი მომხმარებლების გამოხმაურებების კარგად შესწავლა“.
ტუბი, ანეკდოტების აკვანი
მხოლოდ ერთი წლის განმავლობაში ლალომ და დიეგომ ბევრი კარგი მომენტი განიცადეს ლამარიბელში: „ბულგარულმა ოჯახმა დაგვინახა სოციალურ ქსელში და ევროპაში მოგზაურობისას ჩვენ ვიყავით მისი გასტრონომიული გაჩერება სარაგოსაში, ისინი კარიდან შევიდნენ და მღეროდნენ "escabeche es la leche" რადგან მათ ინტერნეტში წაიკითხეს სტატია ჩვენს შესახებ“.
ქორწინება კორდობადან მან ვერცხლის იუბილე აღნიშნა ტაპასისთვის ლამარიბელში, რადგან მას მარიბელი ერქვა. Სინამდვილეში, „ბევრი მარიბელი მზადდება სელფი დაწესებულების კართან, ან გამოჩნდებიან, როცა ემსახურები“, - ამბობს ის.
„ბოლოს პილარის დღესასწაულზე გავიცანი ** დევიდ დე ხორხე (რობინ ფუდი)** და მოკლედ ვუთხარი მას ჩემი პროექტისა და ტრადიციული საკვებისადმი ერთგულების შესახებ, შემდეგ მან ლასარტეში დამპატიჟა და მწნილი მოვიტანე. რამდენიმე დღის შემდეგ დავითი ვერმუტიდან სარაგოსაში დაბრუნდა და გვესტუმრა. კარგი გამოცდილება იყო“, - ამბობს ლალო.
გაუმარჯოს მარიბელს! გაუმარჯოს მწნილებს! Y…. გაუმარჯოს მილს!