რამენ ტორი პაიტანი ჩუკა რამენ ბარიდან
„Condé Nast Traveler-ის ნიუსრუმი ცხოვრებას გარეთ ჭამაში ატარებს“. დიახ, მართალია, უდაო: ეს მუცელი არის შენთვის და შენთვის, რომ ყოველთვის შეარჩიო საუკეთესო და აირჩიო ის რესტორნები, რომლებიც გახსნილების, გადაყრილი რესტორნების შეუჩერებელ მორევში ქმნიან განსხვავებას და სრულყოფილების ერთგული არიან. ** არ გამოტოვოთ პირველი განვადება (და ** ****** მესამე, მეოთხე და მეხუთე).*******
სატყუარა (Carrera de San Jerónimo, 34 ტელ. 917 87 77 80) €€€€€
პაკო პატონი და შეფ აურელიო მორალესი , ხელიხელჩაკიდებული ურბანის დიდ ფსონში. მისი მოსვლიდან ირკვევა, რომ აურელიო ყველაფერს აპირებდა. რომ მადრიდში გამარჯვება მინდოდა. და ამისთვის შეიმუშავა გასტრონომიული მოგზაურობა დედაქალაქიდან ბარსელონაში, ან პირიქით, რომ როგორც მენიუში, ასევე დეგუსტაციის მენიუს ფორმატში გთავაზობთ რამდენიმე ძალიან კარგ ჰიტს.
ამას მოწმობს შემოდგომის კალშოტი, კალსოტის კრემით სავსე დონატი ძეხვის პიურეით, თხევადი ტრიპის კროკეტი და წიწილა კრამიტის ქვეშ, ველური ტურბო კრევეტებით და შანტერელებით და კოკოჩა ალ პილ პილი შემწვარი ტვინითა და ხიზილალა ირანული (ორი “ა. და მთის“ ჩემპიონატი). ურბანს სჭირდებოდა ასეთი რესტორანი. მას უკვე აქვს.
** CHUKA RAMEN BAR ** (Echegaray, 9 ტელ. 640 65 13 46) €€
ეს იაპონური ტავერნა დაჰპირდა, რომ გახდებოდა რამენისა და ბაოს საუკეთესო გამომხატველი... და ასეც მოხდა. თუმცა რამენ ბარის ეტიკეტი უკვე ჩამოვარდა.
ჯონ ჰასბისთან და როდრიგო გარსია ფონსეკასთან ერთად სამზარეულოში და ლორენა მაური სასადილო ოთახში, აქ ჰანე არის ნაქარგი გიოზა – შემწვარი ორთქლზე მოხარშული პელმენი – შიგთავსით, როგორიცაა მომწიფებული საქონლის ხორცი, ქათამი, ღორის ან ედამამი და მისო; ისევე, როგორც კოჩინიტა პიბილის, შემწვარი ქათმის, რბილი ნაჭუჭის კრაბის, პასტრამის ან ყურის შეუდარებელი ბაოები.
ისინი თამაშობენ სეზონებთან, რათა მოიგონონ ისეთი კერძები, როგორიცაა შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო ან სანახაობრივი ყალბი ძროხის ნიგუირი. თუ გაგიმართლათ, ჰკითხეთ მენიუს გარეშე კერძებს, როგორიცაა მათი შთამბეჭდავი შავი კარაქის ზოლები. Დესერტისთვის, ახალი და ფუმფულა იაპონური ბრინჯის ნამცხვარი ნაყინით Grate სახელოსნოდან.
წადით დაჯავშნამდე ნახევარი საათით ადრე და მიირთვით La Venencia შერი, ყველაზე ტრადიციული ბარი მადრიდში.
სინო-იაპონური შერწყმა
კოკა (Marqués del Riscal, 11 ტელ. 916 04 02 02) €€€€€
სეზონის ყველაზე ბრწყინვალე გახსნა. სანდოვალები მადრიდში სტილით დაეშვნენ. თანაც სრული სისწრაფით.
თუ ვინმეს ეგონა, რომ მარიო სანდოვალი აპირებდა კოვზის შეცვლას იმის გამო, რომ მიატოვა თავისი საყვარელი ჰუმანესი, ჩამბერის დახვეწილი უბნის დევნაში... ცდება. ამ ყველაფრის შემდეგ, მიმტანებისა და მზარეულების არმია, რომლებიც ხუან დიეგოს (სასადილო ოთახი) და რაფაელის (მარანი) ხელმძღვანელობით სტუმრობას წვეულებად აქცევენ.
მარიო თავისი ერთგული რჩება: გაიხედე მადრიდის მხედველობის დაკარგვის გარეშე. მისი ძუძუმწოვარი ღორი ისევ იქ არის, მეფე, მაგრამ ასევე მისი გატაცება მადრიდის ბაღებიდან ბოსტნეულით, მისი ძლიერი ბულიონებით, მისი ღუმელებით, მარინადით ათი... მეფე კიბო სოუსით, კიბორჩხალა, ზღვის ზღარბი შველით და ვირთევზას კანით. წლის კერძებიდან.
თეთრი ჯვარი VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 ტელ. 914 77 34 38) €€
ესპანეთის ერთ-ერთი საუკეთესო ღვეზელი და, უდავოდ, ყველაზე გრძელი ლოდინის სიით.
უსამართლო იქნებოდა ანტონი კოსმენი ლეიტარიეგოსიდან, მაგრამ მასზე მაღლა მადრიდში ყოფნის მრავალი წელი გაიხსენეს მხოლოდ მისი ცნობილი ღვეზელისთვის, რომლისთვისაც ჩვენ ვადასტურებთ, კლიენტები ჩამოდიან ვალეკასში ავსტრალიიდან, იაპონიიდან ან ბრაზილიიდან. მისი ეროვნული სტუმართმოყვარეობის ჯილდო ტრადიციული სამზარეულოს დასაცავად აღიარებს იმას, რასაც სასადილო აქ პოულობს: რაღაც ტრიპი ყოველთვის ფილმებიდან, ბებიას კროკეტები, რომლებსაც სახლის გემო აქვს, კალმარის რგოლები, როგორც უნდა იყოს, გალისიური ძროხა კარტოფილით ან ნიორიანი კურდღელი, რომელიც გიწვევთ გასაზიარებლად... და ყველაფერი მხიარულ და მყუდრო დარბაზში ან მის უზარმაზარ დახურულ ტერასაზე.
ახალი ღვინის სია უფრო მეტ შეფუთვას აძლევს იმას, რაც გამოდის სამზარეულოდან. იდეალური? რამდენიმე ბოთლი შამპანურით.
RIVA-ს (კოჩაბამბა, 13 ტელ. 914 58 89 54) €€€
1932 წლიდან საკვების მიცემა ამ ადგილას ჩამარტინში. პეპე მორანმა იცის, რომ ის, რაც მის კლიენტურას მოსწონს, არის მისთვის სიმღერა. Ამიტომაც ის „მღერის“ იმას, რაც აქვს ყოველდღე, ყოველთვის მოდის მისი საყვარელი ბაზრებიდან ჩამარტინისა და მარავილასიდან და ყოველთვის ტრადიციებითა და სიყვარულით მზადდება.
სახლის კლასიკა არის გველთევზა მწვანე სოუსში, ძროხის კრიადილია, კალმარი მელნით, ჩაშუშული კარტოფილი ნეკნებით ან მდიდრული ოსპი ქორიზოთი და ყურით.
ისინი მხოლოდ ღამით იხსნება "ფორსმაჟორების შემთხვევაში", როგორიცაა კომპანიის ვახშამი ან კერძო ზეიმი.
გათიშვა (Paseo de la Habana, 84 ტელ. 914 57 56 68) €€
ივან საესმა აისრულა ოცნება: აქციოს მისი შთაგონებული თამაში და პროდუქტის სამზარეულო პატარა ტაძრად.
რაც უფრო უკეთ გაიცნობს ივანი... მით უფრო გაბედავს გამოგცადოს და გამოავლინოს თავისი შემოქმედება. ჩამოყალიბებული და გაყალბებული პოპულარულ სამზარეულოებში, ნადირობითა და ძალისხმევით ის საუკეთესოდ მოძრაობს. მხოლოდ მამაცებისთვის: ირმის გული ამანიტა პონდეროსა და ტრიუფელი; ჩანგურო რავიოლი ღორის ყურით და კოკოჩაებით, ტვინში და ბარდის კრემით, ტროტერები ესპარდენებით და შავი პუდინგით.
მდიდარი ღვინოები შეზღუდულ ფასებში. და რა კროკეტები.
გართობა (მამა დამიანე, 23 ტელ. 915 70 07 66) €€€€€
დაბიზ მუნიოსის გენიალურობა უდავოა. ან გიყვარს... ან გიყვარს. ცხარე ფარფლებისა და კრაბის წვნიანი შავი ძმრით და თეთრი წიწაკით. ცხარე კრევეტების ბოლონეზი წითელი კრევეტების კარპაჩო, შავი ტრიუფელი, მორჩილი კარაჩი და შემწვარი თავი; შემწვარი ბავშვის მუცელი miso-yuzu-ají-panca-სთან ერთად ანდალუსიური თხევადი სალათის თანხლებით.
რა მნიშვნელობა აქვს, რას ვიტყვით ამ ფესტივალზე, რომელშიც ხუთი გრძნობა მოკლებულია. მთავარია იცხოვრო... ოღონდ მოთმინება გქონდეს, რადგან სუფრის დადება საკმაოდ ოდისეაა.
ოთახის სერვისი, როგორც სრულყოფილი ცირკი. და მხეცის მომთვინიერებელი ყოველთვის სამზარეულოში, უტყუარი.
DSTAgE (Regueros, 8 ტელ. 917 02 15 86) €€€€€
დიეგო გერერო და მისი ჭკვიანური ხედვა მომავლის რესტორნის შესახებ. კიდევ უკეთესი, აწმყოზე.
დიეგო არის მოგზაური, მოუსვენარი, სერფერი... და ძალიან, ძალიან პერფექციონისტი. ეს ჩანს თქვენს სამზარეულოში, ყოველთვის იმ ჰაერის ტრომპ ლ'ოილის კარგად მოტანილი და ათასი თვალის დახამხამებით მის მოსვლა-მოსვლაზე. ამის დასამტკიცებლად არის საპარსების მოლი ნიახურის დაშით და ნუშის რძით, კრევეტები მარილიან კლდეში (ეს ქვა, რომელიც ყოველთვის აოცებს), ნიორი შავი ნივრის კრემით ჩაყრილი ან მტრედის წიწაკა.
მისი ახლომდებარე სახელოსნო და კრეატიული სტუდია, DSpot, შესანიშნავია ღონისძიებებისთვის და კერძო ვახშმებისთვის.
ENKLIMA (ფერაზი, 36 ტელ. 911 16 69 91) €€
პატარა და მინიმალისტური რესტორანი საფირმო სამზარეულოთი , დებოდის ტაძრიდან რამდენიმე ნაბიჯით.
მისი მფლობელების ახალგაზრდობა, აგუსტინ გონსალესი და მარია მარტინესი , არ წარმოადგენს შეზღუდვას, როცა საქმე შეთავაზებას ეხება ორი საერთაშორისო, სკანდინავიური და იაპონური დეგუსტაციის მენიუ, რომელშიც ჭარბობს ყლორტებისა და მწვანილის მუდმივი გამოყენება უჩვეულო სხვა სამზარეულოებში.
ისინი გამოირჩევიან სახლის ისედაც ემბლემური კერძებით, როგორიცაა სოკო, მძლავრი კასტანე ყვავილოვანი კომბოსტოთი, კარაბინერო, ქერა და ცისფერი იხვი სტაფილოთი და ცერეცო.
ერთი წლის წინ გახსნილი ენკლიმას წარმოშობა არის ფარული გამოჩენის ნაყოფი, რომელიც მარია და აგუსტინმა საკუთარ სახლში მოაწყვეს.
ESBARDS (მალდონადო, 4 ტელ. 914 35 08 68) €€
ეს სახლი ელ ოსოს "პატარა" დაბად დაიბადა... მაგრამ უკვე გაიზარდა.
როცა ლტოლვა გაქვს ფაბადაზე, მაგრამ ნამდვილ ფაბადაზე (ხელნაკეთი კომპანგოსთან ერთად), ჰკითხეთ ექსპერტს: დიდი ალბათობით, ამ უცნობი რესტორნის შესახებ მოგახსენებთ მათ, ვინც მხოლოდ ტრენდულ ადგილებზე საუბრობს. არ არის საჭირო.
უფრთხილდით მათ ვერდინებს ბერ-თევზებთან, თევზებთან, როგორიცაა შავი მუცელი პიქსინი, ჩაყრილი ხახვი (სახლის დედოფალი), ზღვის ზღარბი ან გრატინი ან საუცხოო ანჩოუსები გაწმენდილი და ფილეტირებული ადგილზე. ხორციც არ არის ცუდი და ნადირობის სეზონზე ქარგავდნენ მწნიან კაკაჭას.
კლასიკური ღვინის მარანი და შესაბამისი ოთახი. იდეალურია მშობლების მისაღებად. ან სიძე.
ფილანდონი (გზა ელ პარდოდან ფუენკარალამდე, კმ 1.9 ტელ. 917 34 38 26) €€€
სოფლად ჭამასთან ყველაზე ახლოს, რაც შეიძლება იყოს მადრიდში. რა თქმა უნდა, პიკნიკი არ არის: თეფში და სუფრა პირველი კლასის ნედლეულით.
პროდუქტი, გრილი და ბუნება... დედაქალაქში. ის არსებობს, დიახ, და მისი სახელია Filandón; ოჯახის, რომელიც ფლობს Pescaderías Coruñesas-ს, რომელიც ამარაგებს მას მისი თევზი და მოლუსკები (ეს ტურბო, ის ხამანწკები!) . მათ გარდა, ჩაშუშული, როგორიცაა Carril clam ბრინჯი ან ტრიპი, ტარტარი (ტუნა ან სტეიკი ტარტარი) ან ძველი ძროხის ნაჭერი.
ყველაფერი სივრცეში სხვადასხვა გარემოში (ბუხარი ზამთრისთვის, ტერასები ზაფხულისთვის).
არ აპატიოთ დესერტებს: ბრინჯის პუდინგი, ბლინები ან ცხელი ვაფლი ვაშლით.
კიდევ ერთი დიდი უპირატესობაა მისი საათები: 13:00 საათიდან 12:00 საათამდე. და პარკირების სიმარტივე (რაღაც უნდა გვახსოვდეს).
FISMULER (საგასტა, 29 ტელ. 918 27 75 81) €€€
Las tortillas de Gabino, La Gabinoteca და Tatel-ის შემქმნელებისგან, Nino Redruello და Patxi Zumárraga, მოდის ეს ხმელთაშუა ზღვის რესტორანი, რომელშიც თანაარსებობს ნორდიული, ორგანული და კმ 0 გავლენა.
მისი სამზარეულო, საიდანაც მოდის მისი პოპულარული წიწილა საქონლის ხორცით და კიბოთი, მაგიდებიდან ჩანს. დესერტებს – როგორიცაა მისი სანახაობრივი თბილი ჩიზქეიქი – ამზადებენ თავად სასადილო ოთახში (რომელიც, როგორც წესი, ყოველთვის იფეთქებს ნაკერებთან).
სარდაფში დამალული, ის შეუმჩნეველი რჩება და არ აძლევს ბევრ მინიშნებას მის ფხიზელ და მომხიბვლელ ინტერიერზე, შესაფერისი რომანტიული სადილისთვის.
GOFIO (ლოპე დე ვეგა, 9 ტელ. 915 99 44 04) €€€
კანარის სამზარეულოს ასეთი სოლიდური წინადადება დედაქალაქში არასოდეს ყოფილა. მენიუ არ აქვთ, მაგრამ სამი დეგუსტაციის მენიუთი მუშაობენ – ექსპრესი, გოფიო და კანარის მაქსიმა – და ღვინოების სია, რომელიც მთლიანად ეძღვნება კუნძულების ცნობებს.
კარგი მეხსიერება ყოველთვის ტოვებს მისი კურდღლის პელმენი, შეყვანილი საკუთარი წვენით და შემწვარი txuleta შემწვარი საქონლის ხორცი El Hierro ატმით, გომერანის ყველით და Palmero mojo, ჩაის ფიჭვის არომატით. დასასრულს, კანარის ხელოსნური ყველი შერწყმულია ჭიქა პლატესთან, ალკოჰოლური დუღილის სასმელთან, რომელიც დამზადებულია კანარის ბანანისგან.
ეს არის მყუდრო ადგილას Barrio de Las Letras-ში. შეხედეთ ილუსტრაციებს, რომლებიც ამშვენებს მას, შთაგონებული ამ კუნძულებით.
ყველა კანარის არომატი Las Letras-ის სამეზობლოში
ფენოვანი ცომი (საფრთხეების ღვთისმშობლის, 8 ტელ. 910 59 91 53) €€
რა არის ახალი ხავიერ ბონეტისგან. vol-au-vent ბრუნდება, თქვენ გაფრთხილებული ხართ.
ბონე გვაწუხებდა მისი დუმილით შემდეგ ჰიტები, როგორიცაა Sala de Despiece და Muta, მადრიდში, ან Patrón Lunares (პალმა დე მაიორკა). და თურმე ის დადიოდა ფენოვან ნამცხვრებს შორის, **ამ ადგილას, რომელიც ძველ საკონდიტროს ჰგავს (რადგან ასე იყო) ** და რომ ახლა, თავის პარტნიორებთან, ფოტოგრაფ ხავიერ სალასთან და ესტელა გუტიერესთან ერთად, საკონდიტრო ოჯახში, ის იქცა კარაქის, წყლისა და ფქვილის ამაღლება.
ველინგტონის ვერსიაში ნარკოტიკული ფაფით, ქათმის ძლიერ ნაჭერში შოკოლადით, ტკბილი მარილის შერევით, საშუალებას გვაძლევს ჩავძიროთ ჩურო შემწვარ ენდიებში და ზოგიერთი ტკბილეულის საბოლოო ფეიერვერკით, რომელიც სიმწარისკენაც კი მიდის. როგორც ახალი უმამი, ვინც კარგად ურტყამს ულვაშებს. კრეატიულობა ეს იყო.
ჰორჩერი (ალფონსო XII, 6, ტელ. 915 22 07 31) €€€€
რესტორანზე მეტი მე-20 საუკუნის ისტორიის ნაწილი. და არა მარტო მადრიდში.
ელიზაბეტ ჰორჩერი მართავს ამ მშვენიერ ოჯახურ მემკვიდრეობას, რომელიც დღეს არის ბოლო რედაქტი იმის შესახებ, თუ რა იყო წარსულის დიდი რესტორნები. ეს არ ნიშნავს, რომ აქ არ არის თანამედროვეობა, რადგან არსებობს: ილუზია დაარწმუნოს ახალი აუდიტორია, რას ნიშნავს ამ სახლში ჭამა.
კლასიკური ვახშამი.
პარტრიჯი პრესისთვის, მითიური და დაუმარცხებელი ჰამბურგერი; ხორცის კარპაჩო; შებოლილი გველთევზა რძის სოუსით, დონ ვიქტორ კონსომე... კლასიკური ევროპული სამზარეულო სუბლიმირებულია. აუცილებლად უნდა ეწვიოთ და რაც მეტჯერ, მით უკეთესი. მათი კრეპები და ბაუმკუჩენი ტკბილი კბილის სიამოვნებაა.
ჰორტენსიო (Marqués del Riscal, 5 ტელ. 910 02 35 54) €€€€
ელეგანტურობა თავიდან ბოლომდე, თანამედროვე, რომელიც მიისწრაფვის კლასიკისკენ.
შეფ-მზარეულმა მარიო ვალესმა უნდა აჩვენოს საკუთარი თავი და უთხრას, ვისაც სურს, მოისმინოს მისი კერძების შესახებ; რომელიც ხსნის როდის მივდივართ და რა ასახავს უნაკლო თვალს კლასიციზმის სწორად გაგებისთვის. ჩვენ მას ვხედავთ კვერცხში დაშაქრული არტიშოკით და ძროხის ლარდონით, ლოკოკინებში ბარკოს ლობიოებით და წყლიანი მაიონეზით, ძირში დოფინის კარტოფილით ან ძუძუმწოვარ ღორში მწვანე ოსპით პუის. ღირს ბაზრის წინადადებების მიყოლა.
თუ მეტის სურვილი გაქვთ, ისიამოვნეთ პირველი განვადებით.
€ 10 ევროზე ნაკლები
€ € 20 €-მდე
€€€ 50 ევრომდე
€ € € € 50 €-ზე მეტი
*თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ 2018 წლის გასტრონომიული და ღვინის გზამკვლევი ციფრული ვერსიით თქვენი მოწყობილობებისთვის, მისამართზე: მანზანა , ცინიუმი ი google play .