შვეიცარიული ყველის დელიკატესების ასორტიმენტი შეუსაბამო
იქ, ** 2018 წლის შვეიცარიული ყველის დაჯილდოების აღნიშვნისას ** ჩვენ შევძელით გადამოწმება ქვემოთ ალპების მთისწინეთი რომ, მართლაც, შვეიცარიული ყველი არ არსებობს.
პირველი მნიშვნელოვანი რამ: Gruyère d'Alpage AOP მოიპოვეს ჯილდო საუკეთესო შვეიცარული ყველისთვის Swiss Cheese Awards-ის მე-11 გამოცემაზე, რომელშიც ისინი მონაწილეობდნენ. 965 ყველი; გამარჯვებულები იყვნენ მორის და ჟერმენ ტრებუ Alpage La Bassine ყველის ქარხნიდან St-George-ში (ვოდის კანტონში), რომლებმაც მოიპოვეს ჯილდო მკაცრი შერჩევის პროცესში.
ჩვენ ვიცით, რადგან იქ ვიყავით მსგავსი ჟიურის ნაწილი ** 28 კატეგორიიდან და 550 ყველის ** თითოეული ყველის გასინჯვა, რეჟისორი ბერნარდ ლემანი , დირექტორი სოფლის მეურნეობის ფედერალური სამსახური და დაჯილდოების ცერემონიაზე, რომელსაც ხელმძღვანელობდა ლუცერნის მთავრობის პრეზიდენტი რობერტ კუნგი. და აქ ყველი მნიშვნელოვანია.
ის სუნთქავს ქუჩაში, ბაზრებსა და რესტორნებში. ყოველი კანტონის ფერდობებზე და ყოველი შვეიცარიის გამოსვლაში ვისთან საუბრობთ ყველზე: მნიშვნელოვანია, ყველი მნიშვნელოვანია . რადგან მათთვის ეს უფრო, ბევრად მეტია, ვიდრე ა ძროხის, თხის ან ცხვრის დაფქული რძისგან დამზადებული საკვები , ყველი დროშაა, სამყაროს სათქმელი "ეს არის ის, რაც ჩვენ ვართ" , და ზუსტად იმიტომ, რომ ჩვენ ვიზრუნებთ გამოფიტვამდე.
ჩვენ ვზრუნავთ პროცესის თითოეულ ნაწილზე (ძოვებიდან ფერმებამდე, რძიდან ბოლო მაღაზიამდე) იმიტომ, რომ გვიყვარს, რადგან ის განსაზღვრავს ჩვენ და იმიტომ, რომ ჩვენ ვართ ის, რასაც ვაკეთებთ, და ჩვენი გულია ყველაფერში, რასაც ვაკეთებთ. . როგორ არ მოვუაროთ მას?
შვეიცარიული ყველი ცნობილია მთელ მსოფლიოში ხელოსნური მოვლის წყალობით, რომლითაც ისინი მზადდება, მაგრამ ის, რაც ბოლომდე არ გესმით, სანამ იქ არ იქნებით, სარდაფების, მწყემსების გვერდით და მათი ცხოვრებისეული გაგების განსაკუთრებული ხერხით: ტრადიცია (და მემკვიდრეობა) არის ის, რაც გვაუმჯობესებს. უნიკალური.
რა შურს რა ცხადი აქვთ.
მათ ვალში ვართ შვეიცარული ყველი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჩვენ მათ ყველაფრის ვალი გვაქვს.
ამიტომ შვეიცარიაში ძროხების ძოვება სავალდებულოა : პირუტყვის საკვების ოთხმოცი პროცენტი შედგება მდელოს ბალახებისგან, თივისა და მწვანილისგან, რომლებიც მთის ბუნებრივი ნაწილია (რძე ვერასოდეს მოდის საქონლისგან, რომელიც იკვებება სილოსით). Ამიტომაც აკრძალულია ჰორმონების და ანტიბიოტიკების გამოყენება მეცხოველეობაში და ამიტომ შვეიცარიის არც ერთი ყველი არ იყენებს დანამატებს მის წარმოებაში.
ამიტომ ყველა ყველი (ბოლომდე) აქვს სახელი და გვარი , იმიტომ მიკვლევადობა პატიოსნების სინონიმია და ნათელი რამ; ასევე ამისთვის მათი ყველი მზადდება ახლად რძიანი ნედლი რძით რომელიც მიიღება დღეში ორჯერ: რძე არ არის პასტერიზებული, რადგან პროცესები (AOP Appellation d'Origine Protégée-ის ზედამხედველობით) შეცდომებს ნუ გამოიწვევთ, მხოლოდ ერთი პატარა დეტალი: ყველის ოსტატი რომ იყოთ, შვიდწლიანი სწავლა გჭირდებათ. შვიდი.
სწორედ ამიტომ გამოიყენება შვეიცარული ყველის დასამუშავებლად ორჯერ მეტი რძე ვიდრე ინდუსტრიულად წარმოებული ყველი , ამიტომ ისინი განსხვავდებიან წელიწადის სეზონის მიხედვით (როგორც თითქმის ნებისმიერი ნატურალური პროდუქტი) და ამიტომ არ შეიცავს ლაქტოზას ან გლუტენს , რადგან ისინი ცხოვრობენ საქმის კეთების უფრო ბუნებრივ გზაზე მიბმული; არ შეიცავს ლაქტოზას, რადგან ისინი ექვემდებარებიან მომწიფების ხანგრძლივ პერიოდს და გლუტენის გარეშე, რადგან მათი ძროხები არ იკვებებიან საკვებით, არამედ ბალახით.
ეს არ არის გაყიდვების სტრატეგია: ეს არის ცხოვრების გაგების გზა . თქვენი ძროხები თქვენი ემოციური ეკოსისტემის ნაწილია, ამიტომ მათ პატივს სცემენ, პატივს სცემენ და ზრუნავენ მათზე, რა აზრი ექნება მათ ქარხანაში ჩაკეტვას?
შვეიცარული ყველი არის გამოხდილი სიყვარულის პატარა კაფსულები, და ხალხის ფერმენტირებული არსი, რომელიც დაკავშირებულია ტრადიციებთან, ტერიტორიასთან და კარგად შესრულებული ნივთების სიყვარულთან.
Le Gruyère AOP ყველის ქარხანა
2018 წლის საუკეთესო შვეიცარიული ყველი
შვეიცარიის დიდი ჩემპიონი: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
ნედლი რძისგან დამზადებული ტილზიტი: პოლ კოხი, Käserei Dozwil, Dozwil TG
გრაუბუნდენის ყველი: დიონის ზინსლი, სენერეი სუფერსი, სუფერსი გრ
Raclette du Valais AOP: ფელიქს არნოლდი, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
შემწვარი ყველის რაკლეტი არომატიზირებული დანამატების გარეშე: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
შემწვარი ყველის რაკლეტი არომატიზებული დანამატებით: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD.
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse და Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- და Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d'Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: ფრიც ცჩუდი, ალპ ჰეიბოდენი, ენენდა გ.ლ
ბრების ყველი: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Თხის ყველი: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
ახალი ყველი: თხის ფრესკა, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
რბილი ყველი და ყვავილის ქერქი: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Ლურჯი ყველი : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU რბილი ყველი ქერქით: Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
სხვა საშუალო მყარი ყველი არომატიზირებული დანამატების გარეშე: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
სხვა საშუალო მყარი ყველი არომატიზირებული დანამატებით: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchpezialitäten AG, Urnäsch AR
სხვა მყარი ყველი: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
ინოვაციები ყველში: ენგელვი ტომი, ვალტერ გრობი, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
დეგუსტაციის ლაბორატორია (ჟურნალისტების ჯილდო): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP