ლობიო ღორის ქერქით
როგორც შარშან გავაკეთე გრანტი აჩაცი მისი სამი მიშელინის ვარსკვლავიანი სამზარეულო ალინაში მადრიდში, NH Collection Eurobuilding სასტუმროში, კონკრეტულად, ხუთი შეფ-მზარეული და ოთხი კოლუმბიური რესტორანი ამას აკეთებენ წელს, ყველა მათგანი სიაშია. ლათინური ამერიკის 50 საუკეთესო მსოფლიოში.
Of 28 თებერვლიდან 25 მარტამდე ისინი ყოველ კვირას რიგრიგობით ამზადებენ მადრიდში და მოაქვთ საუკეთესო რეცეპტები: ხუან მანუელ ბარიენტოსი , შეფ-ის სამოთხე (28 თებერვლიდან 4 მარტამდე); ჰარი სასონი რესტორნიდან ჰარი სასონი (7 მარტიდან 11 მარტამდე); ელეონორ ესპინოზა , ** რესტორნის ლეო ** ** (14-დან 18 მარტამდე) შეფ-მზარეული; ი ჯორჯ და მარკ რაუშები , მზარეულები კრიტერიუმი (21 მარტიდან 25 მარტამდე) .
გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა ჩვენ ვესაუბრებით მათ გაიგოთ მეტი გასტრონომიის შესახებ, რომელიც აქამდე საკმაოდ უცნობი და მივიწყებული იყო მისი ქვეყნის ფარგლებს გარეთ, მაგრამ ეს არის ახალი ლათინური ამერიკული სამზარეულო, რომელიც იპყრობს მსოფლიოს მექსიკური ან პერუს შემდეგ.
და იმ ახალი ინგრედიენტებით ისინი გამოჩნდებოდნენ ახალი გამოწვევები კოლუმბიური სამზარეულოსთვის : ჩართეთ ისინი მათ მენიუში „იმისთვის, რომ დაეხმარონ ფერმერებს იმ ადგილებში, სადაც ძალადობა და ნარკოტიკები მათი საარსებო წყარო იყო“, ამბობს სასონი. "ჩვენი ვალდებულება მშვიდობის დამყარებისადმი უნდა იყოს აბსოლუტური."
გამოწვევა ასევე მოიცავს საერთაშორისო პროექტირებას, იმ ტურისტების დაკმაყოფილებას, რომლებიც ჩამოდიან კოლუმბიაში ან მსგავსი ქმედებებით. კოლუმბია რეზიდენციაში რომელშიც მათ შეუძლიათ დაარღვიონ ცრუ მითები თავიანთი სამზარეულოს შესახებ. " გასტრონომიის ბუმი ძალიან ახალია ლათინურ ამერიკაში . პერუმ და მექსიკამ უფრო ადრე დაიწყეს, მაგრამ კოლუმბია იწევს წინ და ჩნდება როგორც ახალი ტრენდული გასტრონომია ლათინურ ამერიკაში“, - ამბობს ხორხე რაუში.
კოლუმბიელი მზარეულების საოჯახო ფოტო კოლუმბიიდან რეზიდენსში
კოლუმბიური სამზარეულოს გამოწვევები
კოლუმბიის მთავრობასა და FARC-ს შორის გასულ შემოდგომაზე ხელმოწერილმა შეთანხმებამ დაასრულა 50 წელზე მეტი ხნის ომის პერიოდი ქვეყანაში. ხსნის ახალ ეტაპს კოლუმბიისთვის რაც აისახება თქვენს სამზარეულოშიც კი და ყველა თქვენმა მზარეულმა იცის, რომ უნდა ისარგებლოს ამ მომენტით.
„როგორც [სამშვიდობო პროცესი] კრისტალიზდება, ეს ხელს შეუწყობს ტურიზმს და ეს არის ის, რაც უნდა იქნას გამოყენებული გასტრონომიული თვალსაზრისით“, - გვეუბნება ის. ხორხე რაუში, Criterion-ის აღმასრულებელი მზარეული , რესტორანი რომელსაც აქვს მისი ძმა, მარკი, ბოგოტაში . „გასტრონომია აწარმოებს ტურიზმს და ჩვენ ამით ვსარგებლობთ ტურისტების მოსაგებად.
ხუან მანუელ ბარიენტოსი, რესტორან Cielo-ს აღმასრულებელი მზარეული , ასევე თვლის, რომ მათ ტურიზმის ყურადღება უნდა მიიპყრონ. " გააცნობიერე ქვეყანა სხვადასხვა გასტრონომიული წინადადებებით, რეგიონების ჩვენება და ტურისტებისთვის ყველა რეგიონში მარტივი წვდომის ხელშეწყობა დღეს ფუნდამენტური საყრდენია“, - გვეუბნება ის. ტურისტების მოზიდვა არა მხოლოდ დღეს სამ-ოთხ ყველაზე პოპულარულ რეგიონში, არამედ მთელ ქვეყანაში, რომელსაც აქვს მნიშვნელოვანი გასტრონომიული სიმდიდრე და მრავალფეროვნება.
ი ჰარი სასონი რესტორნის მიღმა, რომელიც მის სახელს ატარებს, კიდევ ერთი ნაბიჯით მიდის და თვლის, რომ გასტრონომიიდან მათ შეუძლიათ კიდევ უფრო მეტი წვლილი შეიტანონ ევოლუციაში მშვიდობის ხელმოწერის შემდეგ. „მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის მიმდინარე უკანონო კულტურების ჩანაცვლება ისეთი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა პალმის, მწვანე წიწაკის, კაკაოსა და წარმოშობის ყავის ახალი გული “, ახსენით.
უჯრა პაისა
კოლუმბიური სამზარეულოს მთავარი კერძები
მაგრამ ყველა თანხმდება იმაში, რომ არ სურს შედარება მეზობელი ქვეყნების სამზარეულოსთან. „მიუხედავად იმისა, რომ ლათინური ამერიკის სამზარეულოს საერთო წარმოშობა აქვს, თითოეულ მათგანს აქვს ძალიან მრავალფეროვანი მახასიათებლები“, - ამბობს სასონი. „შეხვედრის წერტილი, თუ გნებავთ, არის ესპანეთისა და პორტუგალიის კოლონიების მიერ შეცვლილი წინაპრების ხალხების ტრადიცია, The აფრიკელი მონები და ევროპული და არაბული მიგრაცია ”.
და რა განასხვავებს კოლუმბიურ სამზარეულოს ყველა მათგანისგან? "მრავალფეროვნება, რომელსაც ჩვენი გეოგრაფია, რომელიც ხასიათდება სხვადასხვა თერმული იატაკებით, იძლევა", - განაგრძობს სასონი. „ჩვენ გვქონდა ექვსზე მეტი დიდი მიგრაცია მთელი ისტორიის მანძილზე, რაც ქმნის ძალიან მრავალფეროვან სამზარეულოს“, დასძენს ბარიენტოსი.
არეპას
ცრუ მითები
ერთ-ერთი რამ, რაც მათ ყველაზე მეტად ესმით, ეს მზარეულები ამბობენ, არის ის ”კოლუმბიური სამზარეულო არ არის მაღალი სტანდარტის” - ამბობს რაუჩი. " არსებობს მრავალი მითი იმის შესახებ, რომ გასტრონომიული სიმდიდრე არ არსებობს და ეს მცდარია . ჩვენ უბრალოდ უნდა დავიჯეროთ და შევძლოთ ხალხს ვუთხრათ ის, რაც გვაქვს“.
სასონი ამბობს, რომ ყოველ ჯერზე, როცა მისი "ესპანელი მეგობრები" მიდიან, მოსწონს როდრიგო დე ლა კალე, დიეგო გერერო, ძმები როკა ან ფერან ადრია , "ჰიპნოზირებულია ფქვილის გამოყენებით" ნარევებში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კერძები ისეთივე პოპულარულია, როგორც არეპას ისინი არც ისე მარტივია. იყენებენ სიმინდის, კასავას, მჟავე სახამებელს. და ისინი ამზადებენ არა მხოლოდ არეპას, არამედ ალმოჯაბანას ან კარიმანოლას. ან კარიბის ზღვის კვერცხები, მათთვის ყოველდღიური საჭმელი, "ნამდვილი ეგზოტიკა ვიზიტორებისთვის", - ამბობს სასონი.
ერთი საკულტო კერძი რომ სთხოვო, ვერ გიპასუხებენ, ათეულებია. მათი გეოგრაფიული მრავალფეროვნება (ორი ოკეანე, თერმული იატაკი ნულიდან ექვს ათას მეტრამდე, 11 ქვერეგიონი) ნიშნავს იმას, რომ მათ არ აქვთ „ერთი ეროვნული კერძი, არამედ ბევრი“, ამბობს ბარიენტოსი. "რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის აღმოჩენილი ჩვენთვისაც კი, კოლუმბიელებისთვის."
რას მოუტანს თითოეული შეფ-მზარეული მადრიდში?
და მათთან შეხვედრის ერთი გზა იქნება Colombia in Residence-ში, სადაც თითოეულ მათგანს მოუტანს მრავალფეროვანი კოლუმბიური სამზარეულოს ინტერპრეტაციას.
ძმები რაუშები გადასცემენ Criterion-ის დეგუსტაციის მენიუს პირდაპირ NH Collection Eurobuilding-ში, "როგორც ამომხტარი" მადრიდში, სადაც მათ შეუძლიათ დააგემოვნონ თავიანთი "საფირმო სამზარეულო კოლუმბიური ინგრედიენტებით". ხუან მანუელ ბარიენტოსი აპირებს მადრიდში "20-საფეხურიანი დეგუსტაციის მენიუ, საკულტო კერძების ნაზავი" El Cielo-დან და კერძები ახალი მენიუდან, რომელიც მან ახლახან დაამატა ბოგოტას რესტორანში და რომელიც მადრიდის გავლის შემდეგ, ისინი შემოგთავაზებენ Heaven Miami-ში. ასევე, „ესპანური სამზარეულოს პატივსაცემად ესპანურ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული ორი კერძი იქნება“, - აცხადებს ის.
მიჰყევით @irenecrespo\_