რა მოხდება 2016 წლის სუფრაზე?
მხიარული წელი იყო სუფრისა და დანის რგოლში: Can Roca არის საუკეთესო რესტორანი პლანეტაზე (ან ყოველ შემთხვევაში ასე ადასტურებს 50 საუკეთესო რესტორნის ბოროტი სია), Michelin აგრძელებს თავის ხაზს ოდნავ მოძველებულს. - არ არის უბედური მესამე ვარსკვლავი წელს - და დაბიზი არ წყვეტს ჯიჰად XO-ს, მის მისიას დედამიწაზე: ააფეთქეთ საძირკველი, რასაც ჩვენ რესტორანს ვუწოდებდით.
ჩვენ ასევე ვნახეთ, თუ როგორ - საბოლოოდ - ჩვენ გასტრონომები ვბრუნდებით პილიგრიმზე ნამდვილ პროდუქტებსა და სამზარეულოში (trompe l'oeil: ყალბი სამზარეულო), როგორ დაგვამარცხა ავოკადო, youtubers შემოიჭრა გასტრონომიაში და როგორ მიიღო "სამეზობლოში მაღალი სამზარეულო" სადავეები, რაც გვაინტერესებს. რას გვაძლევს ორი ათას თექვსმეტი?
Celler de Can Roca: მეხსიერება, პეიზაჟი, სიცოცხლე, სიკვდილი, ნოსტალგია... ყველაფერი, თეფშზე.
1. მდგრადი რესტორნები
კარგია იმის თქმა, რომ ხარ “ძალიან ეკოლოგიურად სუფთა” ან რა შენ გინდოდა მწვანე , მაგრამ დროა გადადგათ ერთი ნაბიჯი წინ: გააკეთეთ ეს. მდგრადი რესტორნების ასოციაცია (რომელმაც დააჯილდოვა აზურმენდი როგორც ყველაზე მდგრადი რესტორანი პლანეტაზე ) ურჩევს დაწესებულებებს ჭურჭლისა და სამეზობლო ბაღის მიღმა გარემოზე ზრუნვაზე: მდგრადი არქიტექტურა, წყლის ან ელექტროენერგიის მოხმარების შემცირება ან ნარჩენების შემცირება.
მას აქვს ყველაზე მდგრადი რესტორანი პლანეტაზე.
ორი. ყავა ჭამე
ჩვენ ვერ ვიქნებით კმაყოფილი ამ ტენდენციით. - და ყავა ჩვენი რელიგიაა. ეს ნაწილობრივ ილლისა და ხოსე ალიჯას ნერუას თანამშრომლობის შედეგია, რათა შემოვიტანოთ ყავა, მწვანე და მოხალული, როგორც კიდევ ერთი ინგრედიენტი ჩვენს სამზარეულოში. ჩვენ წავედით ბილბაოში გუგგენჰაიმში, რათა ვცადოთ მენიუ, რომელიც მთლიანად ყავის მარცვლებისგან (ასევე დესერტებისგან) მზადდება და გასაკვირია, როგორ მუშაობს ის არომატებისა და გემოს გაძლიერებით.
მწვანე ყავის ინფუზია ბარდის ყლორტებით
3. ყველგან გლობალური სამზარეულო
მადრიდის, ბარსელონას, ვალენსიას, მალაგას ან ბილბაოს მიღმა ; აღარ იქნება ისეთი უცნაური მოთხოვნა ა ceviche ბადახოზში ან ა ტაილანდური კარი Matalascañas-ში (კარგად, შესაძლოა ეს ასეც იყოს). გლობალური „ურბანული სამზარეულო“ იარსებებს ტავერნებთან და სასადილო სახლებთან... თაკოს დროა!
თაკოს დროა!
ოთხი. წინაპრის დასასრული
სწორედ მაღალი სამზარეულოს დასასრულის შესახებ ვესაუბრეთ რიკარდ კამარენას და კვიკე დაკოსტას MuVIM-ზე (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), დებატები უფრო საინტერესო არ შეიძლებოდა ყოფილიყო: მაღალმა სამზარეულომ დაივიწყა გასტრონომიული სიამოვნება — და თქვენ ის გვერდით დატოვეთ სხვა პარამეტრების წინ, ფირფიტისგან ოდნავ მოშორებით? დავიღალეთ სხვა ეპოქის ალკურნიოსა და ქერტლის ფუფუნებით? ეჭვი არ მეპარება.
5. ECOFRIENDLY მიაღწევს მაღალ სამზარეულოს
ი დატოვეთ ეკო ჰიპების კარვის კვალი საკმეველით და სოიოს კრეკერებით (სხვათა შორის, უვარგისია); დიდი გასტრონომიული რესტორნები (შესაძლოა, ტრადიციული "Haute Cuisine"-ის დრეიფტის გამო) ახალი სენსიტიურობით ჩაცმულია ჯანსაღი და ადგილობრივი პროდუქტების მიმართ. რესტორნები, როგორიცაა Céleri de Xavier Pellicer (რვა სეზონური ბოსტნეული, ვეგანური და ვეგეტარიანული მენიუ) ან Saboc (ტემპერატურული სამზარეულო) გვიჩვენებს გზას.
6. BAO BUN არის ახალი სუში
ჩინური მაფინი, ბაოზი ან ფუნთუშა . ორთქლზე გამომცხვარი ქუჩის სენდვიჩი (უფრო მეტსაც) გაცურავს ყველა ზოლის ტავერნაში. მარტივი მოსამზადებელი, ადვილად საჭმელად და გახსნილი (ასი) ათასი გასტრონომიული შესაძლებლობებისთვის. ჩემი ფავორიტები? Canalla-ს პეკინის ღორის სენდვიჩი, Chuka Ramen Bar-ის გამოყვანილი ღორის ხორცი და ამ ყველაფრის დამნაშავე (მგონი): StreetXO's Club Sandwich. მძიმე პორნო.
StreetXO Club Sandwich
7. CrowdFunding აღწევს რესტორნებს
გაუფრთხილდით წამოწყებულ ინიციატივას ნუნო მენდესი (მზარეული Viajante-ში, ლონდონის რესტორანში, რომელზეც უკვე ბევრი და კარგად ვისაუბრეთ და ეს ჩვენ იმ დროს უკვე მოვინათლეთ, როგორც "მომთაბარე" ) და ეს არის ის, რომ Seedrs-ის მეშვეობით ის ნებისმიერს საშუალებას აძლევს გახდეს ინვესტორი მომავალი ადგილის მადისაღმძვრელი გასტრონომიული უპირატესობებით (პირადი მაგიდები ან პრიორიტეტი სამომავლო დაჯავშნაში). დარწმუნებული ვარ, ერთზე მეტი მზარეული კარგ შენიშვნას იღებს...
Viajante, მომთაბარე რესტორანი
8. მეტი და მეტი თასი
პოლიტკორექტულის კულტურა და ” თავაზიანი ” აღწევს სისულელის დასამახსოვრებელ სიმაღლეებს. შემწვარი გარეული იხვის გამოსახულებამ (რესტორან Noma-დან) დევიდ მუნიოსის ინსტაგრამზე გახსნა ესპანეთის პანდორას ყუთი **(როგორ მტკივა)** პლუს კატატა და ამდენი მეგობრის რისხვა გააჩინა, რომ მას მოწევის ქაღალდით გაურბოდნენ.
9. ადექი გთხოვ
R.E.M-მა უკვე იმღერა. და უკვე აქ არის . Პირველი წაართვეს სუფრა (ეს იყო 2011 წელს), მერე კომუნალურ მაგიდებზე შეგვიყვანეს (2012) და ახლა სკამს წაგვართმევენ. ფეხზე დგომა ჭამა არის დაჯდომის ახალი ჭამა. ჩვენ ვიხილავთ მას, ახლავე, ახალ კრეატიულ სივრცეში, რომლის პრემიერა ** Quique Dacosta თებერვალში შედგება: თითქმის ორმოცდაათი მდგარი ფირფიტა! ჩუსტებით წავალ, კვიკე... **
10. პიცა
გაივლის წლები, ტენდენციები და კულინარიები; მთავრობები დაეცემა და ჩვენ ვირტუალური რეალობის ყურსასმენებს ვიზამთ. **მაგრამ არასოდეს (გამიშვი, გეუბნები!)** ჩვენ არ მივატოვებთ ჩვენს ერთადერთ სარწმუნოებას: პიცას. ურთიერთობის სტატუსი: პიცა.
მიჰყევით @nothingimporta
_ თქვენც დაგაინტერესებთ..._*
- გზამკვლევი კარგი ყავის მირთმევის სასწავლად
- youtuber-ის ფენომენი შემოიჭრება გასტრონომიაში
- 86 მიზეზი მოგზაურობისთვის ახლავე
- ათასწლეულების გასტრონომია
- გასტრონომიული ბუშტის დეკონსტრუქცია
- ყველაზე პლაგიატი კერძები გასტრო პლანეტაზე - 51 საუკეთესო კერძი ესპანეთში
- 101 რესტორანი, რომელიც სიკვდილამდე უნდა მიირთვათ
- Condé Nast Traveler Spain YouTube-ზე
- სუფრის და დანის ყველა ნივთი