ჯეკ ჯონსონი მხიარულობს დღესასწაულზე
ჩვენ ვიმყოფებით **MA'O ორგანულ ფერმაში ** ** მზარეულთან ედ კენისთან და მუსიკოს ჯეკ ჯონსონთან ** და მის მეუღლე კიმთან ერთად, ვკრეფთ სტაფილოებს, მანდარინებს და მწვანილს პლაჟის წვეულებისთვის, რომელსაც ისინი მოაწყობენ მეორე დღეს. არის მეურნეობა თითქმის ათი ჰექტარია ვრცელდება ში ლუალუალეის ველი, ოაჰუს დასავლეთ სანაპიროზე. კუნძული ოაჰუ აბსოლუტურად იდილიურია - ცისარტყელა მოჩანს ნისლიდან, პალმები, რომლებიც ბალერინებივით ქანაობენ - სანამ ყველაფერი მოულოდნელად არ წავა.
ჯეკ ჯონსონი ხელებით მიწაზე MA'O-ში
ჯეკმა ახლახან გაარკვია, რომ ხვალ მენიუში ძროხის სტეიკებია და ტაქტიანად გვამცნობს თავის აზრს: ის არ ჭამს ხორცს, მაგრამ ასევე ბევრად კომფორტულად იგრძნობს თავს, სუფრაზე ხორცი რომ არ მიართვან. – რა თქმა უნდა, თუ შენთვის საქმეა. ასეთი მოთხოვნით, კენი არ შეუძლია არ იპოვნოს გეგმა B.
მაგიდების 'პარკინგი'
მეგობრული შეფ-მზარეული აყალიბებს ახალ იდეებს ძირითადი კერძისთვის, როდესაც სურათში სატელეფონო ზარი შედის. კიმი ვერნერი, საერთო მეგობარი და პროფესიონალი მეთევზე, ახლახან დაიჭირეს 115 კილო ტუნა . იქნებ კენის სურდა ეს მისი წვეულებისთვის? ჩვენ ყველანი ვუყურებთ ჯეკს. მას უყვარს იდეა. და გამოსავალი არ შეიძლება იყოს უფრო შესაფერისი: ამ ჯგუფისთვის ჰავაელები, რომლებსაც უყვართ თავიანთი მიწა , აქვს ა ველური თევზი ჭამა ასახავს მათ კოლექტიურ რწმენას, მათ ეკო-ხედვას მომავლის შესახებ, რომელსაც კენი აჯამებს „ადგილობრივი პროდუქტები პირველ რიგში, ორგანული შეძლებისდაგვარად და ყოველთვის ალოჰასთან ერთად“ . შეიძლება ცოტა იდეალისტურად ჟღერდეს, მაგრამ ედ კენი და ჯონსონები საკმაოდ პრაგმატულები არიან და მათი მიზანია ოაჰუ საცხოვრებლად უკეთეს ადგილად აქციონ და ამიტომ ასევე ჭამა.
შუბით თევზაობა
ჯეკმა გაყიდა 17 მილიონი ჩანაწერი, მაგრამ ახლა ის მხოლოდ გასტროლებზე მიდის, რათა მოაგროვოს სახსრები საქველმოქმედო ორგანიზაცია მან მეუღლე კიმთან ერთად დააარსა , რომელთაგან ერთი ხელს უწყობს კვების განათლება ადგილობრივ დაწყებით სკოლებში. კენი ზის დირექტორთა საბჭოში მაოო და სამივე ატარებს დროს მინდორში, თესვა და მკი . კენი პირველი შეფ-მზარეულია, რომელმაც ფერმის სახელი მენიუში დაასახელა და ამ კერძს მასპინძლობს, რათა ერთად აღვნიშნოთ კარგი სამუშაო. სტუმრებს შორის ასევე იქნება სერფინგის ორი ლეგენდა: მარკ ჰილი და თავად კელი სლეიტერი, ყველაზე მეტი მსოფლიო ტიტულის მქონე ჩემპიონი.
უკულელები და ცივი ლუდი ჯეკ ჯონსონსა და სერფერებს მარკ ჰილისა და კელი სლეიტერს შორის
წვეულების დღე, უზარმაზარი ცისარტყელა ჩვენს თავზე და ნახევრად ეპიკური ტალღები, რომლებიც წარმოიქმნება თვალწინ Ჩრდილოეთ სანაპირო, კენის სამზარეულოს შეფ-მზარეული, დეივ კალდიერო ვერნერის მიერ დაჭერილ ტუნას ფილე ღუმელზე მოდუღებული ლობიოს ჭურჭლის ყურებისას.
დეივ კალდიერო ტუნის ფილეს აპირებს
შეფ კენი ცნობილია გაცნობით მშობლიური ინგრედიენტები ქალაქის კერძებში, მისი პატარა, ჩვეულებრივი რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ვაიკიკის სავაჭრო ზონიდან დაახლოებით 10 წუთის სავალზე. გარდა MA'O-ს პროდუქციისა, იგი იღებს საქონლის ხორცს ა დიდი კუნძულის რანჩი სადაც პირუტყვი იკვებება ველური ბალახით და ყველით ერთადერთი ფერმადან ოაჰუს რძის პროდუქტები.
სტაფილო MA'O-დან
სუფრაზე დღეს გაშლილი ქეიფი ამით საზრდოობს (აქ თქვენ გაქვთ ყველა რეცეპტი, რომ თავადაც შეძლოთ მათი გამრავლება): თითქმის ფლუორესცენტური ფერის სტაფილო თავისივე ფოთლებით დამზადებული უნიკალური პესტოთი შეზავებული, მწვანე სოუსით დაფარული ხმალთევზი დამზადებულია წყალმცენარეებით, ა მანდარინის სალათი რომლის სუნამო მთელ ოთახს ავსებს და ზოგს ბანანის ბლინები რომ კენიმ ისწავლა ტალღების საძიებლად თავისი მოგზაურობის ცეცხლზე ამუშავება. ჯეკი ტკბება კერძებით: „შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მთელი სიყვარული, რასაც ედ დებს მის მომზადებაში. მას მთელი გულით უყვარს ჰავაი“.
ლობიო ბროკოლით და პორტუგალიური სოუსითC
წვეულების დასრულებამდე, ჰილი და კენი შეთანხმებას დებენ: კიმი ვერნერი და ჰილი, რომელიც ბავშვობიდანვე იყო გატაცებული შუბოსანი, თანხმდებიან, დაიჭირონ კარგი დაჭერა, თუ შეფი მოამზადებს მათ და მათ მეგობრებს თავის რესტორანში. ქალაქი. . ადგილობრივი და ორგანული? დიახ, ალოჰასთან? რომ ყოველთვის.
ᲡᲐᲓ ᲕᲭᲐᲛᲝᲗ
** ქალაქი.** ედ კენის ტაძარი, ეძღვნება ადგილობრივ საკვებს , არის ხალისიანი ბისტრო ტურისტული ზონის გარეთ, სადაც კერძები ჰიბრიდია იტალიურსა და ჰავაურს შორის: გნოკი იერუსალიმის არტიშოკით, ღორის ყური მანგოს მოსტარდასთან ერთად... კლიენტურა ისეთივე ეკლექტიკურია. კენის შემდეგი პროექტი იქნება ა ფერმის ცენტრი რესტორნით ჩრდილოეთ სანაპიროზე , შთაგონებული შეფ Dan Barber's Blue Hill-ის მიერ ნიუ-იორკში Stone Barns-ში (ძირითადი კერძები 13 ევროდან).
ღორი და ლედი . ენდრიუ ლეს რესტორანი, სადაც ემსახურება მისი ვიეტნამელი დედის უახლეს რეცეპტებს , ადგილობრივი მზარეულების საყვარელია. ის ძალიან ცნობილი გახდა Pho French Dip Banh Mi , ნელა მოხარშული ძროხის სენდვიჩი (12 საათი!) . ეს არის ჰონოლულუს Chinatown-ში. (ძირითადი კერძები 8 ევროდან) .
** ალან ვონგის .** ეს იყო ერთ-ერთი პირველი ფერმა-ჩანგლის დამცველები ჰონოლულუში . ის ოსტატურად აკეთებს იმპროვიზაციას ადგილობრივი ინგრედიენტებითა და აზიური არომატებით თავის ელეგანტურ ადგილას, ვაიკიკის სანაპიროდან 10 წუთის სავალზე. მის ერთგულ სტუმრებს შორის არის თავად ობამა , რომელმაც, მათი თქმით, ვერ შეძლო Wong-ის კორეული სტილის ჩაშუშული ნეკნების დასრულება (მთავარი €23-დან).
**MW Restaurant.** გასულ შემოდგომაზე, მიშელმა და უეიდ უეოკამ, ბოლო დრომდე საკონდიტრო მზარეულმა და მთავარმზარეულმა, შესაბამისად, ალან ვონგის, გახსნეს საკუთარი რესტორანი, უფრო შემთხვევით , Საიდან ჰავაის ტრადიციული სახლის სამზარეულოს ხელახალი ინტერპრეტაცია (კერძები 18 ევროდან).
ვიეტნამი ჰავაიში
ბიძაშვილი . შეფ-მზარეულებმა ალეხანდრო ბრიჩენომ და ლინდსი ოზავამ თავიანთი უნარები გაიუმჯობესეს Nobu Waikiki-ში, ხოლო კევინ ლიმ Dovetail-ში ნიუ-იორკში. მაგრამ მისი სამიზნე აქ არის იტალია . სანამ სუფრას ელოდებით, სცადეთ ორიგინალური მადის აღმძვრელი, მაგალითად, გემრიელი კამის პანაკოტა, ყავის მარილით გაჟღენთილი (კერძები 12 ევროდან). მარილი ბარი და სამზარეულო . The ოჰუ ჰიპსტერები (შორტებითა და ტატუებით) მოდი ამ მახრჩობელ ადგილას ბედნიერი საათი და ტაპას ჰავაის ნიუანსებით (ტაპას 5 ევროდან).
სუში იზაკაია გაკუ . მზარეულების საყვარელი რესტორანი დასვენების დღეს სასიამოვნოა გასტროპაბი განთავსებულია არააღწერილი საოფისე შენობის შიგნით. საუკეთესო სუში კუნძულზე (ტაპას 4,50 ევროდან).
ვინტაჟური მღვიმე . რესტორანი ჰონოლულუს ყველაზე ექსკლუზიური და ამბიციური იმალება იაპონური სავაჭრო ცენტრის სარდაფში. აქ, აგურის ოთახში მორთული ორიგინალური პიკასო ახალგაზრდა კრის კაჯიოკა უახლოვდება მოლეკულური გასტრონომია კუნძულებზე. კაჯიკა, რომელიც მუშაობდა ნიუ-იორკის Per Se-სა და სან-ფრანცისკოს Aziza-ში, იყენებს ფუა-გრასა და შავ ტრიუფელს, მაგრამ მისი რეცეპტები მიდრეკილია ჰავაის ხალისისკენ ველური მოსავლის ინგრედიენტებით: კონა კუმამოტო ოსტრი, კიტრის ნაყინი, ცხარე პუდინგი ბანანი და ოხრახუში, ძალიან ბოსტნეული. სტაფილოს მსგავსი (მენიუ 218 ევრო).
ფერმერების ბაზრები. კუნძულ ოაჰუზე 60-ზე მეტი ბაზარია, ამიტომ მიჰყევით მასში ორგანიზებულ ბაზარს ჰავაის ფერმის ფედერაცია (ჰავაის ფერმის ბიუროს ფედერაცია), სადაც ყველაფერი გაიზარდა ან დამუშავდა ჰავაის მიწაზე . ორი ყველაზე დატვირთულია კაპიოლანის სათემო კოლეჯი (KCC), შაბათს დილით 7:30 საათიდან 11 საათამდე (4303 Diamond Head Rd.) და ოთხშაბათს ნაშუადღევს 16:00 საათიდან 19:00 საათიდან, ბლეზდელის აუდიტორიის წინ მდებარე ესპლანადაზე, სადაც თქვენ იპოვით შემწვარ კერძებს (სცადეთ გუავას შეშით შებოლილი ქაბაბი) შესანიშნავია დაუვიწყარი პლაჟის შემდგომი ვახშმის მოსაწყობად (777 Ward Ave.).
მიზანი: იტალია
სად დავიძინოთ
ჰალეკულანი . ეს პატივცემული სასტუმროც კი - დახვეწილი ოაზისი ოკეანეში ვაიკიკიში - მოიცავს ჰავაის სასადილოების ახალ ტენდენციებს: გთავაზობთ გიდის ტურს „ფერმიდან, თევზის აუქციონამდე, თეფშამდე“ 595$ ადამიანზე და მისი რესტორანი ორქიდეები ის ემსახურება უამრავ გენმოდიფიცირებულ კერძს (გენმოდიფიცირებული საკვების გარეშე). (HD: €370-დან; ძირითადი კერძები €22-დან) .
თანამედროვე . ვაიკიკის გრანდიოზული სასტუმროებიდან ეს ყველაზე მაგარია, აუზით შეგიძლიათ თითქმის ნავსადგურში გადახტეთ და ზღვისპირა რესტორანით. მორიმოტო, სადაც Iron Chef (საკმარისად საკმარისად საკმარისად საკმარისად გვარი) უხდება მძიმე და პოპულარულ ჰავაის ლოკო მოკოს-მისი ვერსია მზადდება ვაგიუს საქონლის ხორცით და კვერცხებით პეტერსონის ფერმადან (HD: €263-დან; საქონელი €17-დან).
- ეს სტატია გამოქვეყნებულია ჟურნალ Condé Nast Traveler-ში თებერვლისთვის, ნომერი 71. ეს ნომერი _ ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში iPad-ისთვის iTunes AppStore-ში და ციფრულ ვერსიაში PC-სთვის, Mac-ისთვის, სმარტფონისთვის და iPad-ისთვის გაზეთების ჯიხურში Zinio virtual. (სმარტფონის მოწყობილობებზე: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ჰავაის რეცეპტები შეფ ედ კენისგან
- შთამომავლები: ფილმი ოდა ჰავაიზე
- ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მოგზაურობისა და მუსიკის შესახებ
დიზაინი, დაიკირი და ლაივ