ვინც უკვე იცის იონგ ვუ ნაგაჰირას ადგილი ფლორ ბაჯაში , ახლოს დიდი გზა მადრიდი , მოძებნიან Ikigai Velázquez ბრენდის საკულტო ახალი და აბსოლუტურად პირადი შეხება , რადგან მათ იციან, რომ შეფ-მზარეულის შეთავაზება ყოველთვის აერთიანებს საუკეთესოებს კულინარიული ტრადიცია ჩინეთი ი იაპონია . მაგრამ თუ თქვენ ელოდებით, რომ იხილოთ იატაკიდან ჭერამდე ფანჯრები და მოციმციმე ინტერიერი, რომელიც მაცდუნებელია ამ ადგილის კარიდან, დიდი სიურპრიზი გელით.
და სწორედ ის, სადაც შეფ-მზარეულის პირველი ადგილი იყო ა აზიური კვების ტაძარი რომელმაც თავის მიმდევრებს შიგნით მოუწოდა, იკიგაი ველასკესი არის საიდუმლო, რომელსაც ავთენტური ინახავს მცოდნეები მადრიდში გურმანი გამოცდილების შესახებ.
მიწისქვეშა კლუბად გადაცმული იაპონური რესტორანი
ფრთხილი ტერასა, უბრალო ფასადი ხის ზოლებით უფრო მოგვაგონებს ა ონსენი ვიდრე რესტორანში და შუა გზაზე, ფრთხილი თეთრი ნიშანი შავი ასოებით: იკიგაი. გარედან ყურადღებას არ იპყრობს, როცა გადიხარ ველასკესის ქუჩის 136 ნომერი , არც პრეტენზია აქვს: იკიგაი ველასკესი არ არის ადგილი, რომელიც გეძებს, ეს არის ადგილი, რომელსაც ეძებ.
მის შესასვლელ კარში შესვლა სხვა სამყაროში შესვლას ჰგავს: გარედან კაშკაშა მზისგან შედიხარ ელეგანტურ შავ შესასვლელში, ისეთი ბუნდოვანი განათებით, რომ თვალი უნდა მიეჩვიოს ცვლილებას დაღმავალი კიბეების ამოცნობისთვის. დაბლა რომ ჩადიხარ, კარგავ მოძრაობის ხმაურს და სალამანკას რაიონის ამ ხმაურიანი უბნის ანიმაციას და ჯაზის რბილი ხმა იწყება შენს გარშემო.
Ikigai Velázquez-ის შიგნით გამოირჩევა ფხიზელი შავი და თეთრი საინტერესო ნიმუშებით და ფრესკა ნიუ-იორკის "საზღვაო ხაზით".
მიწისქვეშა სასადილო ოთახი, თავისი მოხრილი ჭერი როგორც გამოქვაბულში მოჩუქურთმებული და ფრთხილი თეთრი, ის არის მშვიდი და სუფთა ჰაერის სუნთქვა, ფართო და ელეგანტური მინიმალისტური დეკორაციით, მაგრამ პიროვნებით სავსე, სადაც მუქი და ღია ტონალობის კონფიგურაცია ხდება ნამდვილი დაბრუნება ცხოვრებაში შავ-თეთრში. გარემოში რაღაც ითხოვს ხმადაბლა ლაპარაკს, რათა არ დაარღვიოს რბილი სიმშვიდე; შესაძლოა, ეს არის ოფიციანტების სასიამოვნო გზები, რომლებიც მაგიდასთან მიგიყვანთ.
ბარის მიღმა თქვენ გესალმებით გამოსახულება The საზღვაო ხაზი დან Ნიუ იორკი , და ასე გრძნობ თავს: თითქოს ა-ს ინტერიერს შეხვედი დიდი ვაშლის მიწისქვეშა კლუბი და ნებისმიერ მომენტში განსაცვიფრებელი სულის მომღერალი აპირებდა შესვლას და თმების დაკიდებას მისი ხმის ძალით. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ იონგ ვუ ნაგაჰირას სული აერთიანებს დასავლეთის საუკეთესოს აღმოსავლეთის საუკეთესოსთან: აქ შოუს ვარსკვლავი იმალება წერილში.
ფუჟონის სამზარეულო, რომელიც ჩვენ ყველაზე მეტად მოგვწონს
ასეთი ლაკონური და არაპრეტენზიული წერილისთვის, რა თქმა უნდა, ახერხებს კომპრომისში ჩაგდებას: მოგინდება ყველაფერი სცადო . კულინარიის აზიური სული გადაეცემა უპირველეს ყოვლისა თითოეული კერძის ფორმატში, მაგრამ ინგრედიენტები თავხედურად გადახრის კლასიკურს, რათა შექმნან პიროვნებით სავსე კომბინაციები.
დასაწყისისთვის, ზოგიერთზე უკეთესი არაფერია გიოზა , მაგრამ დაივიწყეთ ის, რაც უკვე სცადეთ, რადგან აქ არის ვარიანტები სობრასადა და პონზუ ბრავა ან თეთრი კრევეტები და ჯოხები საკუთარი თავის ემულსიით : ტექსტურების თამაში და გესის მოტყუება, რომელიც მოელის შიგნით კლასიკური ბოსტნეულის ან ხორცის შიგთავსის პოვნას, ცხადყოფს, როგორი იქნება დანარჩენი კულინარიული გამოცდილება.
ჩვენი ფავორიტი ნამდვილად იყო დორაიაკი თხილით ფოიე და ჯემი : პირის ღრუ იმდენად ნაღების და რბილი არომატით, რომ დნება სანამ პირს არ გაივსება. ვინც მას იცნობს როგორც ა იაპონური ბავშვის ტკბილი ისინი აღფრთოვანებულნი იქნებიან იმის დანახვით, თუ რამდენად მოახერხეს ამ კერძისგან თავის დაღწევა, ელეგანტურობით სავსე დელიკატესად გადაქცევის გარეშე.
ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტი იკიგაი ველასკესიდან: თხილის დორაიაკი.
თქვენ არ გჭირდებათ ისეთი ნივთების შეკვეთა, რის შესახებაც არასოდეს გსმენიათ, რომ განსაკუთრებული გურმანული გამოცდილება გქონდეთ, რადგან ყველაზე კლასიკურ კლასიკოსებსაც კი, როგორიცაა ბოსტნეულის ტემპურა, განსაკუთრებული შეხება აქვს . ამ შემთხვევაში მას ახლავს ა სოუსი რომლებშიც, მთელი მისი ბრწყინვალებით გემოს რომ მოგიწიოთ, ბოსტნეული უნდა ჩაძიროთ ძირში და დააგემოვნოთ ინგრედიენტების თითოეული ფენა. ტარტარის სოუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო, სანელებლები და არომატული მწვანილი . სიმორცხვე კართან დატოვეთ: აქ თქვენ მოხვედით სიამოვნებისთვის.
THE სუში, IKIGAI-ს სული
მიუხედავად მისი ინოვაციური სულისა და აშკარად დიფერენცირებული პროექტია მისი პირველი შენობიდან, იკიგაი ველასკესმა სუში ვერ გამოტოვა , რომელიც ყოველთვის იპარავს ჩვენს გულებს. აქ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ რამდენიმე კლასიკით, როგორიცაა ცისფერი თინუსის სხვადასხვა ჭრის ნიგირები და მაკები , მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, წაახალისოთ საკუთარი თავი, სცადოთ ისინი ბასი , რბილი და უნიკალური არომატით, რომელიც პირის ღრუს გაგიჟდებათ და ის ნახე ერთად ფოიე და დაწურეს კვერცხი , კონტრასტების ნამდვილი ფესტივალი ერთ ნაკბენში.
სკალოპ ნიგირი ფუაით, მალდონის მარილი გველთევზის სოუსის შემცირებით და დაწნული კვერცხი, იკიგაი ველასკესის ერთ-ერთი სიახლე.
არსებობს ვარიანტები უფრო თავგადასავლების მოყვარულთათვის, ვისაც სურს გამოცდილების ფირფიტის გაწმენდა, რადგან იცის, რომ მთელი წვენი ამოღებულია: ხარის ურამაკი, პომიდვრის ტენკაცუ და მადრიდის სტილის ტრიპის სოუსი, ესპარდენა ნიგირი პილ პილ სოუსით ან აზიური მიდიის მარინადი გუნკანი ეს არის რამდენიმე კერძი, რომლებშიც შეფმა გამოავლინა თავისი შემოქმედება და გამოარჩია თავი, როგორც ეს იყო პირველ რიგში, იაპონური ინსპირირებული დანარჩენი რესტორნებისგან ამ მხარეში, იქამდე, რომ შექმნა რაღაც სუფთა. იკიგაი.
შეინახეთ ადგილი უნიკალური დესერტისთვის, რომელიც არ მოგინდებათ გამოტოვოთ: ა სუფელე სეზამის ისეთი ფუმფულა და ძალიან ტკბილის გარეშე, თავისი გემოს სიმძაფრით შემოიჭრება პირში და წარმოადგენს ელეგანტური შეხედულების დაუმარცხებელ დასასრულს. კვება, რომელიც ხასიათდება შემოქმედებითობით და დახვეწილებით.
მაგრამ ეს რესტორანი არა მხოლოდ კარგი საკვების, არამედ კარგი სასმელების ადგილია. კარგი ხელი ბულგარელი სომელიე მეთოდიკა პოპოვა დასაბამი მისცა ა ღვინის სია 175-ზე მეტი მითითებით, რომელიც გაახარებს ღვინის სიბარიტებს; მაგრამ სადაც Ikigai ღვინის ქარხანა გამოირჩევა არის შერჩევა გულისთვის , 25 განსხვავებული ვარიანტით, რომლებიც თქვენს ვიზიტს მისცემს კოსმოპოლიტური გამორჩეულობის ჰაერს, რასაც ის იმსახურებს.
მიუხედავად იმისა, რომ იაპონურ საკვებს, როგორც წესი, ვაიგივებთ თევზთან, ეს ოხრახუში სპრინგ როლი იმის დასტურია, რომ ხორცი და აზიური შეხება ათას სიყვარულთან ერთად მიდის.
იკიგაი ველასკესი არის ლიმინალური სივრცე, დასვენება ქალაქის აურზაურისა და აურზაურისგან და სადაც თავშესაფარია. კუთხე, სადაც ყველაფერი რბილი, მშვიდია და ყურადღების გაფანტვის ნაკლებობა საშუალებას გაძლევთ იყოთ აქ და ახლა : ყველა კერძში, ყოველ ყლუპში, საუბრის დრტვინვაში, მშვიდობის ოაზისში, რომელიც გარშემორტყმული ხარ.
კიბეებზე ასვლა ღრმა ძილის შემდეგ თვალების გახელას ჰგავს და როცა გარეთ ბრმა შუქზე აღმოჩნდებით ვერ მოერიდები უკან მოხედვას, პატარა ტერასას, ფრთხილ ფასადს, იმ ნოსტალგიით, რომელსაც გრძნობ, როცა ადგილი ჯერ არ გასულხარ და უკვე მოუთმენლად ელოდები დაბრუნებას..