მადრიდი არომატით ასე გამოიყურება
მადრიდი , მთელი ესპანეთის და ასევე ყველა გასტრონომიის წყალგამყოფი, რადგან ფორუმის სამზარეულო აფრქვევს პილიგრიმობას და გაერთიანებას. შერწყმა ყველა ფორებში, რადგან მადრიდის არსი კვლავ ჰეტეროდოქსია, სიჭარბე და თავშესაფარი რჩება და, ამ მიზეზით, მისი სამზარეულო (მისი კულინარიული იდენტურობა) არის არა ერთი, არამედ ათასი გასტრონომია: სამზარეულო ყველა გასტრონომისთვის და ყველა მადრილენისთვის.
The მადრიდის პალატა ეს არ არის დაკავშირებული ვალენსიელთან, ბასკთან ან l'Alt Empordà-ის ნოისთან და ბევრად უფრო იმ „მოხეტიალე არსებასთან“, რომელიც დონ ვიქტორ დე ლა სერნამ ასე კარგად განსაზღვრა პარადა ი ფონდაში: ”ის ყოველთვის მიდის აქედან იქით, ღუმელების ირგვლივ ყნოსავს, აღმოაჩენს სამზარეულოებს და იკვლევს სამზარეულოებს”.
ამიტომ ჩილის კიბორჩხალა დაბიზ მუნიოზი, -ის სველი წერტილები ნაკეიმა ან ცევიჩე ომარ მალპარტიდა ასე ბუნებრივად თანაარსებობენ სილკარის ომლეტი ან Zalacaín Tripe: ეს არის კატებს ასევე უყვართ მაგიდის გარშემო სიარული.
მე ამას ვუწოდებ მხიარულ, ინტენსიურ და მჟავე ლტოლვას საკვების მიმართ (ბევრი უმამით) "გულიანად ჭამე" და ამ კონსტრუქციაში პატარა სელია კრუზი და პატარა ფარუკო ჯდება მექსიკის ადგილიდან კანტონურ რესტორანში; პისკო მჟავედან მრგვალ საკემდე მკერდამდე.
„რა გინდა ამაღამ სადილზე? რაც გინდა, დედოფალო; მაგრამ ნიჭით“. Ეს მე ვარ. ცოტა დაიღალა ამდენი უსულო კერძები (რესტორანი შეიძლება იყოს ბევრი რამ, მაგრამ არასოდეს, არასოდეს, არასოდეს მოსაწყენი) და გაუთავებელი გასტრონომიული მენიუები, გარკვეული მადრიდის ეკლექტიკური (და ელექტრო) სამზარეულო გვაძლევს ღამეებს ცეცხლითა და არომატით.
ერთ-ერთი პირველი, რაც არის, იყო ლუი არევალო, ნიკეის სამზარეულოს წინამორბედი (დაიბადა იაპონური და პერუს სამზარეულოს შერწყმიდან იაპონური წარმოშობის ემიგრანტებისა და მათი შთამომავლების წყალობით) Nikkei 225 და დღეს ზღაპრული სამზარეულოში გამან სან ამაროს მოედანზე: სიახლე, მჟავიანობა, ფერი და არომატი.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სახელია არგენტინელი ბარმენი დიეგო კაბრერა რაც, სინამდვილეში, უკვე უფრო ტრადიციულია, ვიდრე ირმის ნახტომი და გვაძლევს (გარდა კოქტეილებისა, რომლებიც უკვე ვიცით) სამზარეულო და კერძები მამბოსთან ერთად Salmón Gurú-ში: ბაბა განუშ, შემწვარი ხელთაა ან მწნილი მიდიები.
-ის ხელახალი გახსნა დონ ლეი და მისი კანტონური სამზარეულო მარია დე მოლინაში მან გააცოცხლა Barrio de Salamanca-ს ღამეები თავისი ლაქური იხვით, xiaolongbao dim sums ან თავისი ბრწყინვალე, მაგრამ ნამდვილი, ჩინური ბადრიჯნებით; კოჩინიტა პიბილ ტამალე და ტარასკანის წვნიანი ან ჩილი ენ ნოგადა სარა ნავარო ტეპიკში და იბერიული ღორის ტაკო ან დამხრჩვალი კეკა სალონ კასკაბელში, ეს მხიარული დაბალფასიანი ვერსია MX წერტილი.
და ეს არის ის რომანი მადრიდის გასტრონომიასა და მსოფლიო სამზარეულოს შორის ეს არის ცეცხლი, რომელიც არ ქრება, არც კი წყევლის სურვილი: სიმპარის კორეული ტაპასები ლუკ ჯანგი სომაში, აზიური კერძები ხულიო ჟანგი სოიოს სამზარეულოში - კორეული გილდა ან ტუნას კიმბაპი ჩამბერის რესპუბლიკის გულში - ან ლიმას და ქუჩის სამზარეულოს მარიო კესპედესი აპურაში, შთაგონებული პერუს სენდვიჩების მაღაზიებით.
გასტრონომია მამბოთი, უაზრო კერძები და მწარე კოქტეილები („მწარე სასმელები ტკბილი გულებისთვის“); სუფრები არომატით და მშვენიერი ეკლექტიკური და კოსმოპოლიტური მადრიდი, რომელიც მოსწონდა ზუსტად ასე: ინტენსიური, ძალიან ხმაურიანი. როგორ არ გიყვარდეს