თერთმეტი მედისონ პარკი: ახალი მეფეები
პირველი მოსმენა: თერთმეტი მედისონ პარკი ($295 თითო სტუმარზე ღვინის გამოკლებით) ნომერ პირველი ნიშნავს, რომ ** 50 საუკეთესო არჩევანი კონსერვატიზმის მაგიდაზე:** ჰამის გასტრონომიული წინადადება უფრო კლასიკურ „კარგ სადილს“ უკავშირდება ( როგორიცაა El Celler) ვიდრე უფრო რადიკალური წინადადებები, როგორიცაა Noma ან Mugaritz. Გაგრძელება, ამერიკის კონტინენტი ემატება და გრძელდება (ვირჯილიო მარტინესი 5 წლის ასაკში და მაიდო 8 წლის, ორივე პერუელი) და რომ აღარაფერი ვთქვათ ნიუ-იორკის, როგორც მსოფლიოს გასტრონომიული დედაქალაქის კონსოლიდაცია : Blue Hill at Stone Barns by Dan Barber დაემატა 11-ზე და Le Bernardin 17-ზე.
Etxebarri Grill
კარგი ამბავი: **Etxebarri უწყვეტი აღმართით მეექვსე ადგილზე იზრდება **. ვიხილავთ მას ერთ დღეს გამარჯვებულთა უჯრაში? ეს გაგვახარებდა და მხოლოდ გააძლიერებდა იმას, რასაც ამდენი ხანი ვამბობდით Mantel & Knife-ში: ავანგარდი მოკვდა. ** ალბერტ ადრიას ბილეთები ოთხი ადგილით 25-ე ადგილზეა ** (და ენიგმა, ვიხილავთ მას 2018 წელს?) . El Celler de Can Roca არის რესტორანი მსოფლიოში საუკეთესო ოთახის სერვისით , არის ის, რასაც "სტუმართმოყვარეობის ხელოვნების ჯილდო" ამბობს. და ვამატებ: გაუმარჯოს პიტუს! გარდა ამისა, ** Enjoy შედის მსოფლიოს ტოპ 100 ** და იღებს "Miele One To Watch Award", ანუ: გაუფრთხილდით ორიოლ კასტროს, ედუარდ ქსატრუჩს და მატეუ კაზანასს.
Ცუდი ამბავი: ყოველწლიურად ესპანეთის გავლენა „პლანეტის ყველაზე ცხელ სიაზე“ ქრება (ფერანის სიტყვა). El Celler de Can Roca ეცემა მესამე ადგილზე, Mugaritz ჩამოვარდება ორი ადგილიდან 9-მდე, Eneko Atxa-ს Azurmendi 38-მდე (16-დან!) და Arzak 30-მდე (9 ადგილით ჩამოვარდება).
კიკე დაკოსტა 62-მდე დაეცა, მარტინ ბერასტეგი კი 77-მდე. ნერუა ერთი პოზიციით დაეცა 56-მდე. და DiverXO ქრება რუკიდან თითქოს ჯადოსნურად ზიანი მიაყენა დევიდ მუნიოსს მედიის დიდმა ყოფნამ? (რათქმაუნდა გილდიის მხრიდან ეჭვიანობაზე მაქვს საუბარი). მოკლედ: ცხოვრება გრძელდება.
აზურმენდი (ესპანეთი)
კიდევ ერთი მომენტი: რატომ ქრება ესპანეთის ყოფნა? ჩვენი მზარეულები უარესად ამზადებენ? მე მაქვს თეორია: ჟიური კენჭს უყრის რესტორნებს, რომლებსაც სტუმრობს და ესპანეთის ტურიზმს (კარგად ვყიდით ჩვენს გასტრონომიას? ვაზელინის გარეშე ვაანალიზებთ ჩვენი გასტრონომიული ბრენდის ნაკლოვანებებს), ასევე თითოეული ავტონომიური თემის ტურისტულ საბჭოს. ისინი ძალიან ცოტას აკეთებენ ჩვენი დიდი (და პატარა) რესტორნების მუდმივი პოპულარიზაციისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა გადახედოთ ფლანდრიის ან მელბურნის მაგალითს, რომლებსაც მთელი მსოფლიოდან მოაქვთ ჟურნალისტები მათი წინადადებების გასაგებად. ასე იყიდება ქვეყნის სამზარეულო.
საუბარია ჯილდოებზე: მსოფლიოში საუკეთესო საკონდიტრო მზარეული (განათავისუფლებს ჟორდი როკას) არის დომინიკ ანსელი, ასევე ნიუ-იორკიდან. ვირჯილიო მარტინესი ცენტრალური პერუდან არის "მზარეულების არჩევანის ჯილდო" დაფინანსებული Estrella Damm-ის მიერ. **ყველაზე ველური ჩანაწერი ("Highest New Entry") მიდის იანიკ ალენოს ალენო პარიზიდან ** საუკეთესო მზარეული კი ანა როსია რესტორან ჰისა ფრანკოდან. Osteria Francescana არის საუკეთესო რესტორანი ევროპაში (მაგრამ კარგავს ნომერ პირველს).
ბილეთები (ბარსელონა)
როგორ მუშაობს 50 BEST?
პირველი, ვინ აძლევს ხმას? თითქმის 1000 პროფესიონალი მთელი მსოფლიოდან ხმას აძლევს კონფიდენციალურად (ვებ გვერდის საშუალებით) , იყოფა დიდ შეფ-მზარეულებს, რესტორნების მფლობელებს და კვების ჟურნალისტებს შორის. რესტორანი მსოფლიოს 27 რეგიონად ყოფს, თითოეულ რეგიონს ჰყავს 37 ექსპერტისგან შემდგარი საკუთარი პანელი. ესპანეთში პასუხისმგებელი პირია კრისტინა იოლონჩი, La Vanguardia-დან. როგორ შეირჩევა ეს 37 ექსპერტი? კრისტინა ირჩევს მათ და აღარ არის საუბარი.
თითოეული „ექსპერტი“ ხმას აძლევს შვიდ რესტორანს , საიდანაც მინიმუმ სამი ხმა უნდა იყოს მათი რეგიონის გარეთ მდებარე ადგილობრივებისთვის ( და ბოლო 18 თვის განმავლობაში რაღაც დროს უნდა ჭამდეს ) . ეს ბოლო პუნქტი, ცხადია, ამომრჩევლის „პატივისცემის“ ხელში რჩება. მოდი, არა უშავს.
Pekines DuckXO DiverXo-ში
ᲡᲘᲐ
11.Blue Hill at Stone Barns (აშშ)
12.Arpège (საფრანგეთი)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (საფრანგეთი)
14.André Restaurant (სინგაპური)
15. პიაცა დუომო (იტალია)
16.D.O.M. (ბრაზილია)
17. ლე ბერნარდინი (აშშ)
18. ნარისავა (იაპონია)
19. გერანიუმი (დანია)
20. პუჟოლი (მექსიკა)
21.Alinea (აშშ)
22. კვინტონილი (მექსიკა)
23. თეთრი კურდღელი (რუსეთი)
24.ამბერი (ჩინეთი)
25. ბილეთების ბარი (ესპანეთი)
26. მიხაკის კლუბი (ინგლისი)
27. ლედბერი (ინგლისი)
28.ნაჰმი (ტაილანდი)
29. Le Calandre (იტალია)
ენრიკე ოლვერა, მექსიკელი რევოლუციონერი (გემბანზე)
30.არზაკი (ესპანეთი)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (საფრანგეთი)
32. ატიკა (ავსტრალია)
33. Astrid & Gaston (პერუ)
34.De Librije (ნიდერლანდები)
35. სექტემბერი (საფრანგეთი)
36. ვახშამი ჰესტონ ბლუმენტალის მიერ (ინგლისი)
37.Saison (აშშ)
38.აზურმენდი (ესპანეთი)
39. Relae (დანია)
40.Cosme (აშშ)
41. ულტრაიისფერი (ჩინეთი)
42. ბორაგო (ჩილე)
43.რეალე (იტალია)
44.Brae (ავსტრალია)
45.დენი (იაპონია)
46.L'Astrance (საფრანგეთი)
47. ვენდომი (გერმანია)
48.ტიმ რაუე (გერმანია)
49.ტეგი (არგენტინა)
50.ჰოფ ვან კლევი (ბელგია)
მიჰყევით @nothingimporta
Astrid & Gastón-ის 2013 წლის სადეგუსტაციო მენიუ ლიმაში