მსახიობის პატივსაცემად
ხუთშაბათი, 2018 წლის 15 მარტი იყო El Palentino-ს ბოლო დღე. შემდეგ 76 წლის კალე დელ პეზის იმავე კუთხეში, მადრიდის გულში, რომელიც დაიხურა მისი ერთ-ერთი რეგენტის გარდაცვალების შემდეგ, სისუფთავე, ის, ვინც შუადღესა და ღამეს იცავდა, ლოლის ძმაკაცი, რომელიც დილაობით იცავდა იმ თუთიის ზოლს. დღეების განმავლობაში რიგები იდგა, ბევრი ადამიანი გამოსამშვიდობებლად. ჩვენ ყველას გვახსოვს კანია, პეპიტოსი, ჯინი და ტონიკები მილის მინაში. ეს იყო ძალიან გულწრფელი დამშვიდობება.
გაურკვევლობა იმის შესახებ, თუ რა მოუვიდოდა იმ ადგილს, რომლის ლოგოთი და ლაკონური და იაფფასიანი მენიუ ნიუ-იორკში გაიმარჯვა, იყო ის, რაც აშინებდა ყველა მუდმივ და სპონტანურ მომხმარებელს, ვინც მას ყველაზე მეტად ეთაყვანებოდა. ამ ხუთშაბათს, 14 მარტს, ერთი წლის შემდეგ, შიშმა გაიარა, ის კვლავ ხსნის თავის კარებს, შეიცვალა, დიახ, რეფორმაც, მაგრამ ვინც დგას **მარტინ პრეზუმედის და ნარცისო ბერმეხოს უკან ** მხოლოდ ერთი დასასრული აქვს შეინარჩუნე პალენტინოს "ეგალიტარული სული", რომელიც კვლავაც "ყოველდღიური კომპლიმენტია".
კასტო, El Palentino-ს მფლობელი.
ფართი შეიძინა საინვესტიციო ჯგუფმა (1,3 მილიონ ევროდ). გაქირავდნენ. დიდი რესტორნის ჯგუფები უკან იყვნენ (ეს შეიძლებოდა ყოფილიყო 100 მონტადიტო), მან დაასრულა ის. მარტინ სავარაუდოდ, სასტუმროს მფლობელი პოპულარული რესტორნის Mama Chicó-ს უკან. სავარაუდოდ, მან დაწერა შეტყობინება ** Narciso Bermejo-ს (Macera Taller Bar, Craft Bar of Hotel 7 Islas) ** და სთხოვა მას თან ახლდეს ელ პალენტინოს ხელახლა გახსნის სარისკო თავგადასავალში, როგორც მრჩეველი.
ბერმეხოს ფეხები აუკანკალდა, აღიარებს. უბნის მეზობელია, მესიჯი ბარის წინ, თონეში პურის ყიდვისას წაიკითხა. ბოლო დღეს, როდესაც კატო შევიდა პალენტინოში სამუშაოდ, სწორედ მან გააღო კარი.
„ბედი ასეთია, ეს მართლაც მოხდა, ეს არ არის ლიტერატურა. სამსახურიდან წამოვედი სახლში წავედი ერთი წლის ბიჭი მყავს ძაან პატარა იყო და ხანდახან ლუდს ვსვამდი წნევის მოსახსნელად მივდიოდი და შევამჩნიე რომ უკან კასტა იყო კარები გავაღე. მისთვის და მერე დაიწყო იმის თქმა, რომ თავს ცუდად გრძნობდა. ლოლიმ უთხრა, რომ თუ ჭამდა, სხვებმა არტერიული წნევა აუწიონო“, - იხსენებს ნარცისო. „მთლიანად დავშორდი მომხდარს. ლერწამი დავლიე, წამოვედი და მეორე დღეს კასტო მკვდარი იყო“.
მისთვის, ისევე როგორც მრავალი სხვა, "პალენი" მისი ბარი "მთელი ცხოვრებაა". „სხვადასხვა განყოფილებაში მხოლოდ ერთხელ არ წავსულვარ, რადგან ყოფილმა, რომელთანაც ძალიან ცუდად დავასრულეთ, ბევრი წავიდა“, - იცინის ის. მაგრამ ეს იყო პალენტინო, ეს არის მალასანა. ჩვენ უნდა მივიღოთ ეს, უნდა მივიღოთ ცვლილებები“.
განახლებული პალენსიის ინტერიერი
„ცვლილებები კარგია, თუ ადაპტირდები“, უთხრეს, როცა მაცერა დატოვა და ერთგულად სჯერა. ამგვარად, ის ცდილობს გაამკვრივოს კანი იმ კრიტიკის წინააღმდეგ, რომელიც მათ იცოდნენ, რომ გარდაუვალი იქნებოდა.
იმიტომ რომ პალენტინო შეიცვალა. დასაწყისისთვის, მათ უნდა გადაეყარათ იგი მთლიანად. „მთელი ბარი გავანადგურეთ, რადგან მუნიციპალური განკარგულებებით უნდა გაგვეცნო“, - პასუხობს ის. „პრინციპში ვცდილობდით შეგვენარჩუნებინა, მაგრამ, მაგალითად, კედლებზე ცეცხლგამძლე დამცავი უნდა დაგეყენებინათ, ცდილობთ გისოსი და გუმბათი ამოიღოთ, რომ უკან დააბრუნოთ და ისინი ფაქტიურად დაიშალნენ.
"ჩვენ შევინარჩუნეთ ნათურები და ნათურები მე მემსახურება როგორც მეტაფორა მოძულეებს" Ის ამბობს. „ნათურები მაღაზიაში ვიყიდეთ, გავწმინდეთ, რომ ახალი ფლუორესცენტები ჩავსვათ, მაგრამ მეტი არ არის, კანონით არ მაძლევენ ნებას, რომ ჩავაყენო, რადგან ბევრს მოიხმარენ, ისე არიან როგორც იყო, მაგრამ LED-ები, რომლებიც თითქმის ერთნაირად გამოიყურება."
მორალური? „აბა, ჩვენც იგივე ვართ: ცხადია, ახალი რაღაცეები იქნება, შემიძულებენ, მაგრამ ეს იმიტომ, რომ მე რომ არ გავაკეთო, ამას არავინ გააკეთებს. ეს კასტოს სენსიტიურობითა და ლოლის მოწონებით გავაკეთე, რაც არ იცი როგორ მაღელვებს“. და ფაქტიურად, ტელეფონის მეორე ბოლოში, მისი ხმა ბზარავს.
ტორტილა, "აუცილებელი"
ცვლილებები და ბიზნესი
რა შეიცვალა მაშინ ამ ახალ პალენტინოში? შეყვანა, ხუანხო ლოპესმა ოდნავ განაახლა ლოგო. ერთხელ შიგნით, ბარი არის მეორე მხარეს. კედლები სავსეა Jonás Bel-ის კლასიკური ბარის ფოტოები.
საჭმელი შეიცვალა და არა. ”ორი ხაზია: ის, რაც მე დავდე, დაფა, რომელიც არის სენდვიჩები, მეტი ბრავები და კროკეტები რომ არ იყო პალენტინოში, რადგან არ იყო ფრიტერი, ”- ამბობს ბერმეხო. "და შემდეგ არის ა შეთავაზება, რომელიც მოდის Mama Chicó-სგან და არის საერთაშორისო. თავიდან ვფიქრობდი, რა გიჟი იყო, მაგრამ ახლა ყველა ეს მოძულე, დარწმუნებული ვარ, კვირაში ავოკადოს სადღეგრძელოს მიირთმევს, ჩვენ კი ავოკადოს სადღეგრძელოს მივირთმევთ."
რა რჩება იგივე? ნაცრისფერი თმა. ჭიქები ბერმეხომ შექმნა ”ხელოსნური დისტილატების ხაზი, რომელიც დადგენილია პალენტინოსთვის კასტოს, ლოლისა და ხუანის პატივსაცემად”. ოთხი ჯინია, ერთი მათგანი ფიქრობს იმაზე, თუ რა იყო ჩემთვის ჯინი და ტონიკი პალენში: მშრალი ჯინი და შვეპეს ტონიკი. და კიდევ სამი ფიქრობს იმაზე, თუ რა მოსწონს ყველას ჩემი გამოცდილების შემდეგ მაკერაში, სასტუმროში. ”
ხელოსნური დისტილატები კასტო დელ პალენტინოს პატივსაცემად
ფასებიც მოყვება. კვირაში მინიმუმ ორი დღე: სამშაბათი და ხუთშაბათი 16:00 საათიდან 20:00 საათამდე: კანა ეღირება 1,10 ევრო, ხოლო ხბოს ნაგეტი 2,5 ევრო. (მცდელობა იმის გათვალისწინებით, რომ შენობის ყოველთვიური ქირა არის 10,285 ევრო).
ბერმეხომ საკუთარი თავის გამართლების სავარჯიშო გააკეთა. „რას მოიმოქმედებდა კასტო, თუ ისევ 28 წლის გახდებოდა და ელ პალენტინო დაიჭერდა? პასუხებში მან აღმოაჩინა, რომ მას ბევრად მეტი შეეძლო. პეპიტოდან იმ ავოკადოს სადღეგრძელომდე. რადგან რეალურად ეს იყო პალენტინო, ბარი, სადაც ყველა შედიოდა დამალვის გარეშე: ესპერანსა აგირიდან, ანდრეს კალამაროს, ალექს დე ლა იგლესიას და ედუარდ ჯონსს, უსახლკარო კაცს, რომელსაც ლოლი ჩინჩონითა და ხელკეტით ამშვიდებდა და რომლისგანაც დე ლა იგლესია შთაგონებული იყო ფილმისთვის El bar.
"რა იყო მნიშვნელოვანი პალენტინოზე?" ნარცისი უკვირს ხმამაღლა. "Ბარი? არა ლერწამი? არა, თუ ხალხს არც კი ახსოვს, რომ ხუთჯერ შეცვალა ლუდის სახეობა. რა იყო მნიშვნელოვანი? ყოველდღიურობა, ჩათვალე, რომ ნორმალური ხარ, პალენტინოში წასასვლელად სხვა არაფერი უნდა ჩაიცვა. შეიძლება იყო კინოვარსკვლავი ან უსახლკარო, ეს იყო პალენტინო. ისინი ყოველთვის ერთნაირად მოგექცევიან. და ეს, ჰპირდება, ასე გაგრძელდება.
ტორეზნოსი პალენტინოდან
მისამართი: Calle del Pez, 8 იხილეთ რუკა
Ნახევარი ფასი: სამშაბათი და ხუთშაბათი 16:00-დან 20:00 საათამდე: €1,10 ლუდი; ნუგეტები 2,5 ევრო