აგეიოკა: წარმატებების შამფურები, რომლებსაც მადრიდში ნახავთ
ჩვენ ვაღებთ კარებს აგიოკა არენალისა და ვერგარას ქუჩებში მონანიების მსვლელობის შემდეგ, რომელიც იქნება პირველი ქარბუქი, კიდევ ერთი წელი, მადრიდის ასფალტის ზაფხული . სუფთა ჰაერი, ჯაზის ვერსიების მუსიკალური ძაფი სტუდია ღიბლი და ტკბილი სურნელი ტონკაცუს სოუსი ისინი იწყებენ ჩვენს გამოცოცხლებას.
ნორიკო-სანი ის მშვილდით გვღებავს; ხელები ნაზად ეყრდნობოდა მის წინსაფარს და კეთილი ღიმილი. ის გრძნობს ჩვენს თვალებში დაღლილობას და გვიყურებს, რომელიც თითქოს ამბობს: "დაიჟობუ, ამიერიდან ყველაფერი კარგად იქნება..."
Ageyoka-ს ლოგო შეიცავს სიმბოლიკას, რომელსაც ის ენთუზიაზმით გვიხსნის. მასში ჩანს ოსაკას კოშკი, ცუტენკაკუ მეორე მსოფლიო ომის მატერიალური და მორალური განადგურების შემდეგ იაპონიის მოდერნიზაციისა და პროგრესის სიმბოლო.
ამომავალი მზე ასევე წარმოდგენილია, სახალხოდ ცნობილი როგორც ჰინომარუ [ ], ვნებასავით წითელი, სისხლი და ბედის მოწოდება. ეს ყველაფერი დაცულია ორმაგი გეომეტრიული ხაზით, რომელიც განასახიერებს კუს ნაჭუჭს. რადგან იაპონიაში თუ ამწე 1000 წელი ცოცხლობს, კუს 10000. [ , ცურუ ვა სენ ნენ კამე ვა მან ნენ].
ამ ადგილას წარმატებებს სთხოვენ ყოველ ლუკმაში . მისი სპეციალობა, პიონერი ესპანეთის დედაქალაქში, არის კუშიკაცუ [ ]. ეს გახეხილი და შემწვარი შამფურები, რომლებიც აღიარებენ უსასრულო რაოდენობის გემრიელ ინგრედიენტებს, ზოგადად ცნობილია იაპონურ სამზარეულოში, როგორც კუშიაჟი [ ]. თუმცა, ოსაკაში ყველაფერი კეთდება, ნათქვამი და გრძნობა სულ სხვანაირად ხდება...
შეწყვეტა კაცუ ეხება ტრიუმფი და გამარჯვება [ ]. "Ჩვენ ვჭამთ -კაცუ როდესაც ჩვენ გვაქვს მნიშვნელოვანი გამოცდა ან ტესტი. როცა ჩემს შვილს აქვს ფეხბურთის თამაში, მე ყოველთვის ვემზადები ტონკაცუ ... და მუშაობს!” - აღიარებს აღელვებული ნორიკო სან, ოახაკანელი, რომელიც ჩამოვიდა ესპანეთში არქიტექტურისადმი მიძღვნილი ათწლეულის შემდეგ და რომლის ჩინურ ენაზე ცოდნა მძლავრად იპყრობს სასადილოების ყურადღებას, რომლებთანაც ენას იზიარებს.
ამბავი შემწვარი ოსაკიდან მოდის
მისი ცხოვრების თითქმის სამი წელი ცხოვრობდა გუანჯოუ (კანტონი). 2013 წელს ოჯახთან ერთად ესპანეთში დასახლება გადაწყვიტა. მისი ქმარი, წარმოშობით ჩინური, გრძნობს ნამდვილ ერთგულებას ოსაკას სამზარეულო . და მისი ოცნება იყო რესტორნის შექმნა, რომელსაც შეეძლო გადმოეცა ყველაფერი, რაც ამ გემოს, ხელნაკეთი და გასხივოსნებული, უნდა ეთქვა უცხო გემოს. და აგეიოკა დაიბადა 5 წლის შემდეგ.
ცხოვრების ეს სინკრეტული ნაზავი (ჩვენ ბევრს ვიმეორებთ ამ კონცეფციას, მაგრამ არ არსებობს უკეთესი გზა აღმოსავლეთ აზიაში კულტურული და „ფილოსოფიური“ ნიმუშებისა თუ დოქტრინების ნაზავის განსასაზღვრად) გვახსენებს. რუმიკო ტაკაჰაშის უცნაური და მხიარული გამოსახულება მანგას ერთ-ერთი მთავარი ავტორი 1980-90-იან წლებში და მითიურის შემქმნელი _ რამა ½ _ (1989).
ამ სერიალში ჩვენ შეგვიძლია დავაფასოთ, თუ როგორ მიედინება ტრადიციული ჩინური ნარატივის პერსონაჟები და სიმბოლოები იაპონური კულტურის ელემენტებით მოხდენილად და ცრურწმენის გარეშე.
კუიდაორე: ჭამა სანამ არ დაგვინგრევს
შეიძლება ითქვას, რომ ოსაკა იაპონიის სამზარეულო და კუჭია. ასე რომ, ეს არც ისე შორს უნდა იყოს მისი სულისგან. ფქვილმოყრილი, შემწვარი საკვები და მათი სოუსების სიმკვრივე ისინი ფლობენ იაპონიის სიდიდით მესამე ქალაქის (ტოკიოსა და იოკოჰამას უკან) გემოს ტახტს.
თუ გამოთქმას შეუძლია გაგვაგებინა მისი მოსახლეობის ტემპერამენტი, ეს არის ის. კუიდაორე []: სიტყვასიტყვით, ჭამე, სანამ არ გაფუჭდები; ექსტრავაგანტურობის ოდა დელიკატესებში ექსტრავაგანტულობასთან ერთად . რაც, რა თქმა უნდა, შორს არის ეკონომიურობის იმიჯისგან, რომელიც ჩვეულებრივ გვაქვს იაპონური გამოყენებისა და ჩვეულების შესახებ. ოსაკა კიდევ ერთი ფილმია. . კერძოდ, ეს არის კომედია. მისი მაცხოვრებლების იუმორის გრძნობა ცნობილია მთელ იაპონიაში.
კარგი ამბავი ის არის, რომ Ageyoka-ში შეგვიძლია დატკბეთ ოსაკას დელიკატესები ჩანთის უფსკრული ვაკეზე გადაგდების გარეშე.
შემწვარი აგეიოკა გიოზა
და ჩინეთ-იაპონიის ღერძის "სინკრეტული" სულისკვეთების აღება, ხელოსანი გიოზები (დუმპლინები) რომლითაც მადას გვიმაღლებთ, ერთ-ერთი საუკეთესოა, რაც მადრიდის იაპონურ რესტორანში გვხვდება. წვნიანი და რბილი , იბერიული ღორის ხორცით და ჩინური კომბოსტოთი შევსებული, ჩვენი არჩევანია, შემწვარი თუ შემწვარი შევარჩიოთ. სიამოვნება გარანტირებულია.
წვნიანობის იმავე დიაპაზონში მდებარეობს მისი ქათმის კარაჟი (იაპონური სტილის შემწვარი ქათამი). ხრაშუნა ფენა, რომელიც ფარავს მის გარე ნაწილს, არის შესანიშნავი სისქე, რათა დატკბეთ მის მიერ დაცული ხორცით.
ყველაზე თავგადასავლების მოყვარული სუბპროდუქტების და ჟელატინის ტექსტურების სამეფოები ისინი უნდა შევიდნენ მათში დოტეიაკი [ ], ოსაკას ძროხის მყესის ჩაშუშული.
მაგრამ, ეჭვგარეშეა, ტრიუმვირატი, რომელიც მართავს ოსაკას არომატის სახლს მადრიდში, არის შემდეგი: **კუშიკაცუ (შამფურები) **, **ტონკაცუ (გამომცხვარი იბერიული ღორის ფილე) ** და კაცუსანდო [ ] (იაპონური სენდვიჩი შიგთავსით ზემოაღნიშნული სტეიკით) .
Oaxacan კერძები მომზადებული სიამოვნებისთვის (მაგრამ არა გაკოტრების მიზნით)
ამ ტიპის პურის და შემწვარი საკვები შორს არის ესპანური შემწვარი საკვების სიძლიერისგან (მიუხედავად იმისა, რომ ისტორიულად გაცილებით მეტი კავშირი აქვს, ვიდრე ჩვენ შეიძლება ვიფიქროთ…). ინგრედიენტები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც ახალი ორაგული, ღორის ფილე, მწყერის კვერცხი, მწვანე ასპარაგუსი, ლოტოსის ფესვი ან თუნდაც, ავოკადო ჩასვით რძის, კვერცხისა და ბრინჯის ფქვილის ფუძით მომზადებულ ცომში ( ჯგუფიო ) .
იქიდან ისინი გადიან წვრილ და ხრაშუნა ცომს პანკოს, იაპონური სტილის ერთგვარი პურის ნაჭრის წყალობით. შამფურების შემთხვევაში, პანკოს უფრო დიდი სიმსუბუქე სჭირდება . ტონკაცუსთვის საფარი უფრო სქელია ხორცის საკუთარი ტექსტურის, კონსისტენციისა და სისქის მოთხოვნების გამო.
The კუშიკაცუ თან ახლავს ა ტონკაცუს სტილის სოუსი : მსუბუქი და გამჭოლი. ოსაკაში ჩვენ მხოლოდ ერთხელ გვექნება „ნებადართული“ შამფური ჩავდოთ ღრმა თასში. ნორიკო სან ნაზი კულტურული შოკის მიმართ და სტუმრებს ამარაგებს კერამიკული თასი და ქილა.
განსაკუთრებით გასაოცარი (და დამამშვიდებელი) იქნება ზემოხსენებული კაცუსანდო . აგეიოკაში მათ მოახერხეს ბრიოჩადოს თეთრი პურის სასწაულის მოხდენა, რომელიც ახლომდებარე მაღაზიიდან მოდის. და ამას ძალიან აფასებს იაპონური გემო, რომელიც ყოველთვის იმედგაცრუებულია დაჭრილი პურის სიმშრალით, რომელსაც ჩვენ პოპულარულად ვხმარობთ ესპანეთში. სენდვიჩის ინტერიერი აოცებს და აღფრთოვანებს იაპონური მდოგვისა და სალათის დაბალანსებული შეხების წყალობით. პურის სტეიკის სენდვიჩი გაიზარდა **სუპერ საიან დონეზე**? რაღაც ისეთი, რაღაც ისეთი...
და მართლაც, დესერტები ხელნაკეთია და ყოველდღიურად ამზადებს ნორიკო სანს . დამცავი ქინძისთავები, მათ დნმ-ში ამოტვიფრული მატჩას ჩაის ძალა: ნამცხვრის ნამცხვარი და ტირამისუ, ნამაკურიმუს თანხლებით , ახალი კრემი შიდა იაპონური საკონდიტრო ნაწარმის ყველაზე სუფთა ესენციით.
როგორც იტყვიან ოსაკაში: ოკინი! [ ]
მაჩა ტორტი ნამაკურიმუთ
მისამართი: Calle de Vergara 10, 28013, მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 913 85 78 68
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30-დან 16:30-მდე და 20:00-დან 23:30-მდე. კვირაობით 13:30 დან 16:30 მდე
Ნახევარი ფასი: 20 ევრო