სიუზან ბარი და მისი კულინარიული მრავალფეროვნების რევოლუცია.
არ არის დამატკბობლები, კონსერვანტები, არომატის გამაძლიერებლები ან ყვავილები, რომლებიც ამშვენებს რეალობას და აუმჯობესებს მავნე სასმელს. დოკუმენტური ფილმი The Heat: A Kitchen (R) ევოლუცია, პრემიერა შედგა ბერლინის ბოლო კინოფესტივალზე, რეჟისორი კანადელი მაია გალუსი არის უთანასწორობის ვითარების შემწვარი, რომელსაც საერთაშორისო გასტრონომია განიცდის.
გალუსმა გადაღება დაიწყო 2017 წლის აპრილში, რამდენიმე თვით ადრე, სანამ კინოპროდიუსერ ჰარვი ვაინშტაინის წინააღმდეგ განცხადებები წამოიწყო მოძრაობა #MeToo და სექსუალური შევიწროებისა და ძალადობის მსგავსი შემთხვევები დაფიქსირდა სხვა სექტორებში, როგორიცაა სამზარეულო. და ასეც რომ იყოს, ამ დოკუმენტური ფილმის გმირები ნახევრად არ საუბრობენ და გალუსი, რომელმაც ფილმი თქვა მთელი სკანდალის შემდეგ, აღიარებს, რომ შესაძლოა ცვლილება დაჩქარდა, მაგრამ ჩვენ იმდენად ჩამოვრჩით, რომ ჯერ კიდევ დიდი გზაა გასავლელი.
რეჟისორმა The Heat დაიწყო პირველი დოკუმენტური ფილმის შემდეგ, რომელიც ეძღვნება სამსახურში მყოფ ქალებს. კერძი: ქალები, მიმტანი და მომსახურების ხელოვნება. „კვლევით დავიწყე სტატიების კითხვა ქალების შესახებ კულინარიულ ინდუსტრიაში და წარმომადგენლობის ნაკლებობაზე. ზოგიერთ მათგანს ჰქონდა სათაური, როგორიცაა "სად არიან მზარეულები ქალები?". და მართლაც, ყოველთვის არსებობდნენ შეფ-მზარეულები ქალი, უბრალოდ, ჩვენ არ დავინტერესებულვართ“.
ამანდა კოენის ვეგეტარიანული სამოთხე 2008 წლიდან.
ყურადღების ნაკლებობა
ეს არის ზუსტად ერთ-ერთი პრეტენზია დოკუმენტური ფილმის ერთ-ერთი გმირის მიერ, ამანდა კოენი, ნიუ-იორკში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვეგეტარიანული რესტორნის მფლობელი, Dirt Candy. „პრობლემის დიდი ნაწილი მედიაა, რასაც გარეკანზე მუდმივად ხედავთ, ან ვინც ჯილდოებს აგროვებს, კაცები არიან. Ის ამბობს. და სანამ ის ამას ამბობს, ამას მოწმობს უამრავი ყდა სამზარეულოს დიდი მამრობითი სახელებით. და, რა თქმა უნდა, თუ არ გაქვთ საჯაროობა, თუ თქვენი სახელი არ არის პოპულარული, "თქვენ არ მიიღებთ ფულს ისეთი ძლიერი რესტორნის გასახსნელად, რომელიც მთელ ყურადღებას იქცევს", - ამბობს ის. "ეს არის თეთრკანიანი, რომელიც კუდს კბენს".
კოენი იძლევა სხვა მაგალითს, რომ ევგენი ბრაზიერი: პირველი ადამიანი, ვინც მიშლენის ექვსი ვარსკვლავი მიიღო, ქალი იყო, დიახ. თუმცა, როდესაც ალენ დუკასმა წარმატებას მიაღწია მოგვიანებით, ახალმა ამბებმა მთლიანად წაშალა ბრაზიერი.
ვიქტორია ბლეიმი, ჩილეელი, მაგრამ მისი კარიერა სამზარეულოში საერთაშორისო იყო, ავსტრალიიდან ბარსელონამდე და დასრულდა ნიუ იორკში სამზარეულოს პასუხისმგებელი. ჩუმლის (რომელიც 2017 წლის ბოლოს წავიდა), კამერაზე განმარტავს, რომ მისი ოცნება იქნებოდა საკუთარი რესტორნის გახსნა. "მეტი თავისუფლება, ცარიელი ტილო, რომ გამოვხატო ჩემი თავი თეფშებზე", - ამბობს ის. მაგრამ მას ამის შესაძლებლობა არ აქვს იმის გამო, რასაც მისი პარტნიორი ამბობს.
სიუზან ბარი, კანადელი შეფ-მზარეული, მან ყველაფერი გაიარა, რომ შეძლო გაეხსნა თავისი პირველი და მყუდრო შაბათი Dinette რესტორანი ტორონტოში. და მთელი გადაღებების განმავლობაში ჩვენ ვხედავთ, როგორ უნდა დაიხუროს ის ინვესტიციის ნაკლებობის გამო.
როლების საკითხი
"კაცები დიდებისთვის ამზადებენ, ქალები სიყვარულისთვის" (კაცები დიდებისთვის ამზადებენ, ქალები სიყვარულისთვის) არის გამონათქვამი, რომელიც იმეორებს მითოს ანიტა ლო. დამკვიდრებული როლების მიმოხილვა სამზარეულოში, სახლიდან მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნებით დამთავრებული. კიდევ ერთი პრობლემა იმის გასაგებად, თუ რატომ ავდივართ გასტრონომიულ დონეზე, მით უფრო ნაკლებად ჩანან ქალები.
„დედაჩემი თითქმის ყოველთვის ამზადებდა და როცა მშობლები ერთმანეთს დაშორდნენ, მამაჩემი ბრწყინვალე მზარეული გახდა“; ეუბნება დირექტორი. „ვიქტორია ბლემი ფილმში საუბრობს იმაზე, თუ როგორ არ ახსოვს მამამისის საჭმლის მომზადება. ყოველთვის დედამისი იყო. და ეს თითქმის ყოველთვის ასეა."
"ქალები არიან ისინი, ვინც ყოველთვის ამზადებენ, ისინი არიან ვინც ამზადებენ მამაკაცებს, რომლებიც მოგვიანებით შეფ-მზარეულები გახდნენ" ამბობს ბლემიც.
ამ გენდერული ნორმის დარღვევას ცდილობს შეფ ანიტა ლო. ნიუ-იორკის გურმანთა სცენის თითქმის პიონერმა ანიტა ლომ გახსნა თავისი რესტორანი ანისა 2000 წელს. მისი სამზარეულო, სადაც მან მოამზადა თავისი ცნობილი ფუა-გრასით პელმენი, სავსე იყო ქალებით და როცა გადაწყვეტს დატოვოს იგი და დახუროს 2017 წელს, ამას აკეთებს ჩხუბით დაღლილი **(„თუ არ ხარ თეთრი, სწორი, სქესის ნორმებს არ ერგები, რა თქმა უნდა ბრაზობ“, - ამბობს ის) ** და „სივრცის დატოვება ახალ თაობებს“. ახალი თაობები, რომლებსაც, ყოველ შემთხვევაში, მისი მსგავსი მოდელი ეყოლებათ.
ანიტა ლო და მისი ყოფილი ქალთა სამზარეულო ანისაში.
შევიწროება, შეურაცხყოფა
მიუხედავად იმისა, რომ კინოინდუსტრიაში პრეტენზიებზე ნაკლები მედია გაშუქებაა, ბოლო ერთი წლის განმავლობაში სამზარეულოს საფუძველიც ამაღლდა. დაგმებული შეფ-მზარეულების სია ნელ-ნელა ახლდება. და ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ დასაწყისი. ”ყოველდღე უფრო მეტი ამბავია და უფრო მეტი ქალი, რომლებიც შეურაცხყოფას განიცდიდნენ, თავს უფრო უსაფრთხოდ გრძნობს საუბრისას”. ამბობს გალუსი.
მის დოკუმენტურ ფილმში, აივი რაინდი, ყოფილი მზარეული, დღეს გასტრონომიული კრიტიკოსი, ყვება შემზარავ ეპიზოდს, რომელიც მან განიცადა თავის სოუს-მზარეულთან ერთად, რაზეც რესტორნის უფროსებმა უპასუხეს "დაიკიდე იქ".
ამანდა კოენი ამას ძალიან მკაფიოდ ამბობს: „მათ იმიტომ კი არ მავიწროეს, რომ ქალი ვარ, არამედ იმიტომ, რომ ისინი სულელები არიან, რომლებიც ავიწროებენ ყველას, ვისაც უფრო სუსტად თვლიან“.
თუ ქალთა რევოლუცია სამზარეულოში რაღაცას აღწევს – და ყველა თანხმდება ამაზე – ეს არის ის შეურაცხმყოფელი და სამხედრო ფორმები კვდება (უშედეგოდ, სამუშაო პროცესს ეწოდა "ბრიგადის სისტემა"), რომელიც მოსწონს მედია მზარეულებს გორდონ რემსი.
ანჯელა ჰარტნეტი, მხოლოდ მისი ერთ-ერთი სტუდენტი, რომელიც რამზეისთან მუშაობდა 17 წლის განმავლობაში, დღეს კი პრესტიჟული შეფ-მზარეულია საკუთარი სახელით და მართავს საკუთარ რესტორნებს (კაფე მურანო, სავაჭრო ტავერნა ლონდონში), პირველია, ვინც უარყო ეს მეთოდები, იმ არასასიამოვნო სამზარეულოები. გაგრძნობინებენ თავს პატარად, რომ ისინი არ არის სასიამოვნო სამუშაო ადგილები.
ერთადერთი შეფ-მზარეული, რომელსაც სამი ვარსკვლავი აქვს საფრანგეთში.
ორმაგი სტანდარტი
და ბოლოს, ** Anne-Sophie Pic, Maison Pic-ის მზარეული, ** ერთადერთი ქალი საფრანგეთში სამი მიშლენის ვარსკვლავით, მსოფლიოში მხოლოდ ექვსიდან ერთ-ერთი და მსოფლიოში მეოთხე შეფ-მზარეული, რომელმაც მიაღწია ამას, ის ხაზს უსვამს ამ იდეას "ნაკლებად მაჩო" სამზარეულოს შექმნით. ყვება მისი პირადი ამბავი. მან რესტორანი მამისგან მიიღო, რომელმაც ვარსკვლავი მიიღო. მან ბევრი რამ მისგან ისწავლა და დანარჩენი დამოუკიდებლად, რადგან თავის დროზე, როგორც ქალი, ვერ შედიოდა კულინარიულ სკოლებში.
ქალი და თვითნასწავლი იყო ორი ნაკლი პრესტიჟული რესტორნის მართვისას. ეგონა, მიიღებდნენ, მაგრამ საკუთარ სამზარეულოში, რადგან ქალი იყო, პატივს არ სცემდნენ. მან უარი თქვა ძველი სისტემით დაკისრებულ მოქმედებაზე: ყვიროდა, შეურაცხყოფას აყენებდა, პასუხად „დიახ, შეფ“-ს ითხოვდა.
რადგან ამ შემთხვევაში, გარდა ამისა, ჩნდება ორმაგი სტანდარტები. „უფრო უშუალო რომ ვიყო, მაკრიტიკებენ, კაცი რომ ვიყო, არა“ Ის ამბობს. როგორც ქალი, თქვენ უნდა იყოთ უფრო ტკბილი და კეთილი.
წინასწარ ვარაუდებისა და ცრურწმენების გარეშე, მან დაასრულა მოწესრიგებული სამზარეულო, სადაც პატივისცემა ჭარბობს, თუმცა იერარქია აგრძელებს არსებობას. მისი სურვილია: „სამზარეულო არ იყოს რთული სამუშაო ადგილი. ადამიანის ნაწილი მნიშვნელოვანია. ”
ყველას სურვილი რომ დადგება დღე, როცა არ იქნება საჭირო „ქალი მზარეულების“ მითითება (ინგლისურად ქალი შეფ). დადებითია, ისინი მიესალმებიან ცვლილებას, მაგრამ ასევე ფრთხილები არიან. მათ არ სურთ გააგრძელონ "გარნირი თეფშზე", რადგან კარგია სამზარეულოში ქალებზე საუბარი.