თუ გადაავლებთ ინსტაგრამს მარისა როსი (@marissaaross) ან მათი ყოველდღიური ისტორიებით ჩაერთვებით, დაინახავთ, როგორ იღება კარი ღვინის ახალი სამყაროსკენ. ის, რომელშიც გეგონებოდათ, რომ ყველაფერი უკვე დაწერილი იყო და კომენტარის გაკეთება ცოტა დარჩა.
"სულ, ყველა გასტრო მცოდნე უკვე აკეთებს ამას" შენ საკუთარ თავს უთხარი, მაგრამ ბევრი რამ რჩება კარგი სასმელის სამოთხეში ტკბობისთვის. თუმცა, გაფრთხილებთ, რომ მისი არ არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიდგომა (მისი როსის ტესტი, რომლის დროსაც იგი სვამს ბოთლებს, რომლებსაც ის აგემოვნებს, როგორც დამახასიათებელი ნიშანი, ამის დასტურია), მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც გვხიბლავს მასში: შეძლოს მიაწოდონ თავიანთი გატაცება ღვინოებით - თითქმის ყოველთვის ბუნებრივზე მეტად გამორჩეული მიდრეკილებით - და გააცნობიერონ ისინი საზოგადოებასთან გასაგებად და სახალისოდ. სულ აქ მოვედით დასალევად.
„როდესაც სმა დავიწყე, წარმოდგენა არ მქონდა, რომ კაბერნე სოვინიონისა და შარდონეს მიღმა სიცოცხლე არსებობდა“, - ამბობს წიგნის „ღვინის“ ავტორი. ყველა დრო: შემთხვევითი გზამკვლევი თავდაჯერებული სასმელისთვის, ჟურნალის Bon Appétit ღვინის განყოფილების რედაქტორი და ბლოგი Wine-ს დამფუძნებელი. ყველა დრო 2012 წლიდან.
”როდესაც ლოს-ანჯელესში ჩავედი, ვცდილობდი კომიკოსის კარიერა შემექმნა – საბოლოოდ ეს გახდა Mindy Kayling-ის ასისტენტი 5 წლის განმავლობაში და ფული არ ჰქონდა, იაფფასიან ღვინოებს სვამდა“. ასე იყო მანამ, სანამ არ დაიღალა ღვინის დალევით, რომლებსაც ყოველთვის ერთი და იგივე გემო ჰქონდათ და უცებ, გასინჯვიდან გასინჯვამდე, აღმოაჩინა დომენი LA , ნატურალური ღვინის მაღაზია ლოს ანჯელესში.
„წარმოდგენა არ მქონდა, რომ ისინი ნატურალური იყვნენ, უბრალოდ მეგონა, რომ ასეთი გემო ჰქონდა ღვინოს, როცა 10 დოლარზე მეტი ღირდა“, - ამბობს ის სიცილს შორის ლოს-ანჯელესში, თავისი სახლიდან.
მას შემდეგ მან თავი მიუძღვნა ღვინის სარგებლიანობის შესახებ გასაგებ და ორიგინალურ სტილში წერას, რომელიც გამიზნულია ახალი თაობისთვის.
Condé Nast Traveler: ეს მარტივად ჟღერს, მაგრამ ძალიან რთული უნდა იყოს, რადგან ამას არავინ აკეთებს? რა შეიძლება გააკეთონ ღვინის მსმელებმა, რათა თავიდან აიცილონ სტანდარტიზებული აზრები და განსჯა და დაიწყონ ფიქრი ყუთის მიღმა?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ პირველ რიგში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღვინოზე საუბრისას არ ვიფიქროთ იმაზე, რომ არსებობს კარგი ან ცუდი პასუხები. რა თქმა უნდა, შეიძლება არასწორად წახვიდე ტექნიკური გაგებით, მაგრამ როცა საქმე ეხება კუპინგს, არ შეგიძლია. მეორეც, ძალიან უნდა იყოთ. ღვინის ნამდვილად სურნელი, ნამდვილად გასინჯეთ, დრო დაუთმეთ მას. და მესამე, თქვენ უნდა ისაუბროთ გულიდან. ვიცი, რომ ცოტა დისნეის ენით მტვრიანად ჟღერს, მაგრამ მე ნამდვილად ვფიქრობ, რომ კარგი ღვინო გადაგყავს . შესაძლოა ბებიას სახლში მიგიყვანოთ, როცა ბავშვი იყავით, ან სანაპიროზე, სადაც არასდროს ყოფილხართ, ნებისმიერ შემთხვევაში, მიეცით საშუალება ღვინომ წაგიყვანოთ და გამოხატოთ საკუთარი თავი ისე, როგორც თავს კომფორტულად გრძნობთ და არა ის, რისი თქმაც „გგონიათ“ ." ღვინო არის რაღაც პირადი, ასე რომ გახადეთ ის თქვენი.
C.N. რომელი ღვინოებით ხართ გატაცებული ბოლო დროს?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ მე ვათვალიერებ იტალიურ ღვინოებს, განსაკუთრებით იტალიის აბრუცოსა და უმბრიის რეგიონებიდან, სადაც აღორძინებულია ადგილობრივი ჯიშები. აქ შეგიძლიათ მიიღოთ ულამაზესი ტრადიციული იტალიური ღვინოები. მიყვარს Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, ისევე როგორც მისი "Vigna Vecchia" Trebbiano Spoletino ან "Rosso" by Contestabile della Staffa. . თუმცა თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ უფრო ავანგარდული ღვინოები მწარმოებლებისგან, როგორიცაა Lamiddia, Cantina Margó და Vini Rabasco.
C.N. როგორ ფიქრობთ, რატომ იყო აქამდე ღვინის სამყარო ასეთი მკაცრი და დახურული?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ მე მიყვარს ღვინოზე ფიქრი, როგორც ქანქარა, რომელიც ყოველთვის ტრიალებს ადამიანებსა და სტატუსს შორის. მრავალი ათწლეულის განმავლობაში ღვინო იყო სტატუსის სიმბოლო. ეს იყო მდიდრებისთვის და ინტელექტუალებისთვის, ეს იყო კლასიზმის საკუთარი ფორმაც კი. მაგრამ ახლა ქანქარა უკან ბრუნდება, თითქმის ერთგვარი „შურისძიების“ სახით. ხალხი დაიღალა იმით, რომ ღვინო ასეთი სერიოზული საქმეა, იმის ნაცვლად, რომ რაღაც სიამოვნება და მხიარულება იყოს. მათ ეს ფაქტიც კი უხარიათ. ძალიან ამაღელვებელი მომენტია.
C.N. გქონიათ პრობლემები ღვინის „კლასიკურ ჟურნალისტებთან“ წერისა და აზროვნების გამო?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ Რათქმაუნდა. გამუდმებით. მით უმეტეს, იყო ქალი, რომელსაც არ აქვს ოფიციალური "ტრენინგები". არ აქვს მნიშვნელობა ღვინოზე დაწერილი წიგნი თუ გასტრონომიულ ჟურნალში გამოქვეყნებული ღვინოების პასუხისმგებელი ხართ. მე მუდმივად მაკრიტიკებენ იმის გამო, რომ არ ვიცი კლასიკური ბურგუნდიული პროდუქტები ან ფრანგული სიტყვების არასწორად წარმოთქმა. თუნდაც იმ ტანსაცმლისთვის, რომელსაც მე ვიცვამ. მაგრამ ჩემთვის მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბევრი რამ ძველი გვარდიისგან მოდის, იმ ადამიანებმა, რომლებმაც ისარგებლეს ღვინისგან, არის გარკვეულწილად კლასისტური და დახურული და ამიტომ გრძნობენ საფრთხეს. ასევე, არის gili$%& ყველა ინდუსტრიაში (იცინის).
C.N. ჩვენ გვხიბლავს, თუ როგორ ყოველთვის, როცა ხსნით თქვენს მიერ გასინჯული ღვინოების გემოსა და სუნს, ამას ჩვეულებრივ მუსიკალური ცნობებით აკეთებთ. მაგალითად, თქვენს ერთ-ერთ მიმოხილვაში ნათქვამია: "ფრანსუა სენტ-ლოს Hey Gro არის მთვრალი, როგორც Chance the Rapper ალბომი". როგორ პოულობთ ჩვეულებრივ კავშირს ღვინოსა და მუსიკას შორის?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ ეს სასაცილოა, რადგან ეს არ არის ის, რასაც ჩვეულებრივ შეგნებულად ვაკეთებ. ბავშვობიდან მინდოდა ტელევიზიაში და კინოში მემუშავა, ამიტომ გატაცებული გავხდი მუსიკით, როგორც თხრობის საშუალება. მე მომეწონა, როგორ აძლიერებდა სწორ სიმღერას ემოციები. ჩემს ცხოვრებაში ყველაფერს ჰქონდა საუნდტრეკი, დაწყებული სკრიპტებიდან დაწყებული, კომპილაციური დისკებით დამთავრებული, რომლებსაც ჩემს დაბადების დღეებზე ვაკეთებდი. და ჩემთვის ღვინოები ამბავია. მათ აქვთ საკუთარი, მაგრამ ისიც, რომელსაც პირადად ეუბნებიან ვინც სვამს. ეს პირდაპირ მიმიყვანს საუნდტრეკის დაყენებამდე. ვერაფერს ვუშველი.
C.N. რომელიმე ესპანელი პროდიუსერია თქვენს რადარზე?
ᲑᲐᲢᲝᲜᲘ ძალიან ბევრია! მე ვარ MicroBio-ს ფანი კასტილა და ლეონში. კატალონიაში ჩემი ფავორიტებია Els Jelipins, Finca Parera და Partida Creus.
C.N. ახლა, სახალისო ფაქტების სწრაფი რაუნდი.
ღვინო რომ ყოფილიყავი, როგორი იქნებოდი? იმის მიხედვით, თუ რა რაოდენობით ვიღებ მას, ეს ალბათ გამაი იქნება. მაგრამ მართალი გითხრათ, ეს ალბათ არასტაბილური იტალიური პეტილან-ნატურელი იქნება, მხიარული და ვნებიანი, მაგრამ ასევე შეუძლია აფეთქდეს, როცა სათანადო მკურნალობას არ ექვემდებარება.
-რას სვამ ახლა? მე ვსვავ ბრტყელ სიდერს სახელად "როზმარინის ფერმა" ფლორალ ტერანესიდან ლონგ აილენდზე. თავიდან სკეპტიკურად ვიყავი განწყობილი. ბუშტების გარეშე: რამდენად კარგი შეიძლება იყოს? მაგრამ ის სრულყოფილია და ღვინოსავით სვამს. ცხვირზე პიტნის, კამის და ცხარე ვაშლის სასმელს მოგაგონებთ. ძალიან ჰგავს - მაგრამ დიდებული შოკით - ლიმონის მჟავიანობას. წვნიანი, მაგრამ არა ტკბილი.
-შეგიძლიათ გვირჩიოთ თქვენი საყვარელი ღვინის ბარები? აქ მე შეიძლება არ ვიყო ძალიან ობიექტური, რადგან კალიფორნიიდან ვარ, როგორც წესი, ვეყრდნობი ჩვენსას, როგორც Ordinaire ოკლენდში. მე ასევე ძალიან მიყვარს La Buvette და Racines პარიზში; ბრუტალური ბარი ბარსელონაში და Ten Bells ნიუ იორკში.