ემილი ელისე მილერმა დააარსა ** Breakfast Club, მოკლევადიანი საუზმე კლუბი, რომელიც გადაიზარდა გიდის ექსკურსიებში საუკეთესო (და ნაკლებად ცნობილი) საუზმის ადგილებზე ნიუ-იორკიში.**.
მისი ქალაქის წარმატებისა და კარგი მიღების შემდეგ, მან დაიწყო მოგზაურობა მთელს შეერთებულ შტატებში, რათა მოეწყო თავისი დილის ღონისძიებები - მათ შორის კარგი ხარკით - სხვა ქვეყნებში, რათა საუზმის დროს სხვადასხვა საზოგადოება ერთ ადგილას მოეყვანა.
"მე შემიყვარდა ნოსტალგია და რიტუალები, რომლებიც დაკავშირებულია სხვადასხვა საუზმებთან მთელს მსოფლიოში. უცებ მივხვდი, რომ არ არსებობდა არც ერთი რეცეპტის წიგნი, რომელიც ამ მშვენიერი ხელნაკეთი და ქუჩის მომზადებას დაადასტურებდა". ემილი ეუბნება Traveler.es-ს ნიუ-იორკიდან.
თავის გამომცემელთან შეხვედრისა და სამწლიანი კვლევის შემდეგ დაიბადა _ საუზმე: კულინარიული წიგნი _ (ფაიდონი), საუზმის 380 რეცეპტის კომპენდიუმი 80 ქვეყნიდან.
„პროცესი იყო საკმაოდ ზედმიწევნითი, მაგრამ შესწავლის ყველაზე საინტერესო ობიექტით“, - აგრძელებს მილერი იმ მეთოდის შესახებ, რომელიც მან მიჰყვა ისე, რომ არაფერი გამოუვიდა. „დავიწყე სწავლა იმის შესახებ, თუ რას მიირთმევდნენ ადამიანები საუზმისთვის მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში, ამასთანავე დავაფიქსირე მათზე ათასობით ვარიანტი და ვარიაცია“.
შემდეგ მან დაიწყო კატეგორიებად ვარიანტების შემცირება, რათა დაეწერა ინდივიდუალური რეცეპტები კვლევებზე, მის პირად მოგზაურობებზე, კულინარიული გამოცდილების გაზიარებაზე მოცემული ქვეყნებიდან და კულინარიული ვიდეოების გაუთავებელი მარაგი. „თითოეული რეცეპტი განიხილეს მეგობრებმა და მათმა ოჯახებმა (ყველა აღნიშნული ქვეყნიდან), - აღიარებს ის, რომ დარწმუნდეს, რომ აქ არც ერთი დეტალი არ დარჩენილა შეუმჩნეველი.
რომელია თქვენი საყვარელი რეცეპტები წიგნიდან?
მე დიდი დრო გავატარე CDMX-ში და მიყვარს საუზმეები, რომლებსაც იქ მიირთმევენ. კვირები გავატარე სოუსების სრულყოფაში ჩილაკილები (გვ. 23) და როცა რაღაც ტკბილის ლტოლვა მაქვს, მივდივარ ჭურვები (გვ.232) . უფრო ნოსტალგიური რეცეპტია ბაბუაჩემის შებოლილი ორაგული კვერცხითა და ხახვით (გვ. 32).
რა აღმოაჩინეთ დილის სხვადასხვა წეს-ჩვეულებებზე მთელს მსოფლიოში?
გავიგე, რომ მარცვლეული (როგორც ცხელი, ასევე ცივი) ყველაზე მოხმარებული საუზმეა ყველგან. თითქმის ყველა ქვეყანას აქვს ფაფის თავისი ვერსია (ატოლი, შვრიის ფაფა, ფაფა...), მუსლი ან გრანოლა. პური და ნამცხვრები ასევე ძალიან ექსპრესიული საშუალებაა დილის კულტურის წარმოსაჩენად. კვერცხები უფრო პოპულარულია დასავლურ კულტურაში, მაგრამ ხშირად მათი ინტერპრეტაცია ხდება ისეთი ქვეყნების მიერ, როგორიც არის სამხრეთ კორეა, მოხალულ სენდვიჩში, რომელიც ადვილად შეგიძლიათ იპოვოთ ქუჩებში (გვ. 162).
რას მიირთმევს საუზმის ექსპერტს ჩვეულებრივ საუზმეზე?
თუ სახლში ვარ, მიყვარს საკუთარი ყავის დაფქვა. ფაქტობრივად, ჩემი მოგზაურობით ვსარგებლობ იმ ადგილებიდან ყავის ჩამოტანით. ახლა ვტკბები კრების ყავა , ნიუ ორლეანიდან. რაც შეეხება საჭმელს, მე მიდრეკილება ვიყო მარტივი. თუ კარგი დღეა და წინა დღეს მქონდა დრო საყიდლების გასაკეთებლად, ვაკეთებ ა შემწვარი კვერცხი ზეითუნის ზეთში, ნახევრად ავოკადოსთან ერთად, დაასხით ბაგელის სუნელი. სხვა დღეებში მირჩევნია კენკრა ან სადღეგრძელო.
რომელია საუკეთესო საუზმეები, რომლებიც ოდესმე მიგიღიათ?
ნიუ-იორკის გარეთ, ფატეჰ (გვ. 78), ლიბანში. იგი მზადდება თასში გადაყრილი ქერქიანი ლიბანური პურით, შემწვარი წიწილა, ნივრის იოგურტი და ცხვრის ცხიმში შემწვარი ნიგოზი. ჯანსაღი საუზმე ამ უკანასკნელ ინგრედიენტამდე, მაგრამ ძალიან გემრიელი. მეც შეპყრობილი ვარ კაიას სადღეგრძელო (გვ. 150) სინგაპურიდან და მალაიზიიდან. ეს არის შემწვარი პურის ნაჭერი კარაქით, სავსე ქოქოსის შაქრით და პანდანის ჯემით, რომელსაც თითქმის ყოველთვის მიირთმევენ ბრაკონიერ კვერცხთან, სოიოს სოუსთან და თეთრ წიწაკასთან ერთად.
და ყველაზე ცუდი საუზმე რაც ოდესმე გქონიათ?
ისინი ჩვეულებრივ არიან აეროპორტები , სადაც შეუძლებელი ამოცანაა ღირსეული ყავის მოპოვება. მე დავთანხმდები კარგი ამერიკელის პოვნას... მაგრამ არც კი.
რას ფიქრობთ ისეთ რიტუალებზე, როგორიცაა ე.წ.
ვის არ უყვარს მეგობრებთან ერთად აურაცხელი ვახშამი ჰენგოვერის სამკურნალოდ? მიუხედავად ამისა, მე მიდრეკილება ვიყო ცოტა მეამბოხე ამ ტერმინთან დაკავშირებით და მირჩევნია, მას საუზმე ვუწოდო ნაცვლად ბრანჩი. ესპანეთში გაქვთ ტორტილაები, ჩურო, ცხელი შოკოლადი და ბევრი ლორი, რაც, ჩემი აზრით, ბრანჩის ეპიკურს გახდის. ხშირად ხდება, რომ კვირა არის დღე, როდესაც მზარეულები არ მუშაობენ რესტორნებში, ამიტომ ბევრჯერ საუკეთესოებიც კი ვერ ახერხებენ თავიანთი ორგანიზებას, რომ შესთავაზონ იგივე ხარისხი, რითაც არიან ცნობილი, რის გამოც, ჩემი აზრით, საუკეთესო ბრანჩის აღნიშვნის გზა არის ამის გაკეთება სახლში მეგობრებთან ერთად.
რა ტენდენციები იმალება საუზმის სამყაროში?
სუპები! ის ცხელი და მკვებავი ბულიონები და ღუმელები, რომლებსაც ჩვეულებრივ საუზმედ მიირთმევენ აზიის ქვეყნებში, დასავლურ კულტურაში ადგილის პოვნას იწყებენ ახალი მზარეულების წყალობით, როგორიცაა თევზის ბურთის წვნიანი. რესტორანი Kopitiam, ნიუ იორკში.
