რენე რეძეპი, 2012 წლის საუკეთესო რესტორნის შეფ-მზარეული
ეს იმას ნიშნავს დანია აგრძელებს კარგი კვების სტანდარტების დაწესებას და რომ მისი სარწმუნოება (ადგილობრივი პროდუქტი, მდგრადი სამზარეულო, კილომეტრი 0, მკაფიო გემო, მარტივი სიამოვნება, ხე და სიშიშვლე) იქნება ყველა მზარეულის რწმენა, რომლებიც არც ისე დიდი ხნის წინ ოცნებობდნენ სცენაზე elBulli-ში.
** Celler de Can Roca ** კვლავ გამოწერილია მეორე პოზიციაზე და ანდონი ლუის ადურიზი მუგარიციდან მესამემდე. ადურიზი სხვათა შორის, ასევე დასახელებულია როგორც საუკეთესო შეფ-მზარეული მსოფლიოში - Chef's Choice Award - დანარჩენი შეფ-მზარეულების მიერ არჩეული (იქ არაფერია). პრეტენზია არ შეგვიძლია . რა ხდება, ყველა ჩვენგანმა, ვინც ვიცით - გვიყვარს - როკას ოჯახი მოითხოვა ოქრო. და ჩვენ არ გავჩერდებით მანამ, სანამ ჟოანი, პიტუ და ჟორდი ჟირონაში ჯილდოთი დაბრუნდებიან რომ -ვიცით- ძილს არ ართმევს. და ფაქტია, რომ დიკენსის ჯინი და ტონიკი დავდე, რომ ჯოანი ლონდონის მერიაში გამართულ გალაზე დაჯილდოებასთან ყველაზე უკავშირო მზარეული იყო. და ჩვენ ეს მოგვწონს. ჩვენ ძალიან მოგვწონს.
მეტი სიახლე? ჩემი აღფრთოვანებული ** Quique Dacosta იზრდება 40-მდე ** და Victor Arguinzóniz-ის Asador Etxebarri 31-მდე. და ცოტა მეტი სათქმელი. ყველაფერი იგივე რჩება. "Ცხოვრება გრძელდება" ჯულიომ ნახევრად გაშლილი საწოლიდან თავისი ხმით იმღერა და ცხოვრება ასე გრძელდება ზოგიერთ სულ უფრო გავლენიან ჯილდოებში. რატომ? რაც შეეხება 50 საუკეთესო რესტორანს?
შეგახსენებთ: ყოველ გაზაფხულზე, ჟურნალი ჟურნალი რესტორანი კარნახობს წინადადებას უკვე ყველაზე მნიშვნელოვან გასტრონომიულ პუბლიკაციაში **(მიშელინი, იქ ხარ?) ** სურნელების ოსკარი. და როგორც ოსკარზე, ეს არის თავად ინდუსტრია, რომელიც ამზადებს და ჭამს მას (საკვები იუმორი, JA) სწორედ იმიტომ, რომ ისინი თავად არიან მსაჯულები და მხარეები. აძლევენ და იღებენ. კონკრეტულად, 837 პროფესიონალი მთელი მსოფლიოდან, იყოფა დიდ შეფ-მზარეულებს, რესტორნების მფლობელებს და გასტრონომიულ ჟურნალისტებს შორის.
სია სამართლიანია?
ჯანდაბა სია საშინლად უსამართლო და აბსურდულია თუნდაც პატივსაცემის სუბიექტურობის მიღმა ან პრესის შეფ-მზარეულებთან ჟონგლირების მიღმა, რატომ? იმიტომ, რომ კინოაკადემიაში ვინც ხმას აძლევს, სულ მცირე, შერჩეულ ფილმებს ხედავს, მაგრამ 50 საუკეთესოში ხმის მიცემაზე მოწვეულ პროფესიონალებს 50 რესტორანში ჭამა არ უწევთ.
მაგალითი: თუ დანიის ტურიზმი აწყობს მოგზაურობას, რათა მოიწვიოს ეს გასტრონომიული ჟურნალისტები და რესტავრაციის პროფესიონალები კოპენჰაგენის აღმოსაჩენად და სხვათა შორის, აღმოაჩინონ რესტორანი, დიდი ალბათობით ის გამოჩნდება მათ რჩეულებში. იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ მათ ეს სცადეს. დაამატეთ ორი და ორი.
მაგრამ მაინც მოგვწონს?
Ჩვენ გვიყვარს. და ეს არის ის, რომ ჩვენ გასტროპირებს ვატარებთ სიყვარულის სიებში, რეიტინგებში, შიგნით და გარეთ. ის რომ უსამართლოა, უკვე ვიცით, მაგრამ ასევე არაპროგნოზირებადი და „ცხელი“, როგორც ითქვა ფერან ადრია 50 საუკეთესოს ნამდვილი მცველი: „ტენდენციებზე მეტად, ეს სია ზომავს შეფ-მზარეულების გავლენის უნარს“.
დიახ, ხვალ ყველა ვიტყვით, რომ რეალურად ამ ჯილდოებს მნიშვნელობა არ აქვს, მთავარია კლიენტი, შრომა და გადამდგარი ცვლის მთელი ქადაგება. რაც უნდათ. მაგრამ აქ ვიქნებით მომავალ წელს, მოითხოვა, რომ El Celler de Can Roca დასახელებულიყო - ბოლოს და ბოლოს - მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნად.
**მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სრული სია** აქ. **
ანდონი ლუის ადურიზი, 2012 წლის საუკეთესო შეფ-მზარეული მსოფლიოში