შავი ტყე უბრალოდ ნამცხვარი არ არის
როდესაც შუადღისას ედინგენში წმინდა პეტრეს კათოლიკური ეკლესიის ზარები რეკავს, რესტორნის Pfarrwirtschaft-ის დერეფანი სიტკომად იქცევა.
ამ სცენაზე ჩნდება და უჩინარდება მიმტანები, ყველა ასაკის სასადილოები და მზარეულები, რომლებიც არ ჭამენ და სვამენ, ქმნიან პატარა მოწესრიგებულ, მოუსვენარ და ხალისიან ქაოსს, მოულოდნელი ნაცნობობით რაინის ამ მხარეს. და არავის ეს უცნაურად არ მიაჩნია. არც არასათანადო.
სულ რაღაც ხუთი წლის წინ, თომას მერკლი მან გადაწყვიტა გაეფართოებინა თავისი კოკეტური ჰომონიმური დაწესებულება, რათა მიეტანა მისი ქალიშვილის თანაკლასელები, მისი მეგობრები ან ვინც მესამე მხარე იყო. უკვე მივაღწიე ნანატრი და დამონებული მიშლენის ვარსკვლავი.
მას უკვე მიიპყრო საკვები მოგზაურები მთელი მსოფლიოდან. დრო იყო, ხელუხლებელი ქურთუკი შეეცვალა ჯინსის პერანგით, ნაძირალა, რომელშიც ის უფრო მეტად ამაყობს გერმანიაში ახალგაზრდა რესტავრატორთა ქსელის ნაწილით, ვიდრე იმით. წითელი გზამკვლევი.
მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, დადგა დრო გართობისთვის საზ, რათა მივცეთ ის, რაც ამ რეგიონს ნამდვილად აღფრთოვანებს სუფრაზე: სიახლეს, ავთენტურობას და სადილის შემდეგ.
სიმონა და თომა მერკლიდან
თავისებურება Შავი ტყე ის ბევრად უფრო ჰედონისტური და კოლექტიურია, ვიდრე დანარჩენი გერმანია. მიუხედავად იმისა, რომ დიდ პროტესტანტულ დაბლობებში საკვები სხვა არაფერია, თუ არა კალორიების მიღება, რომლებიც მოგვიანებით გარდაიქმნება სამუშაო საათებად, აქ ის არის სოციალიზაციის ღერძი, თითქოს ხმელთაშუა ზღვის კულტურას ჰქონოდა განშტოება ალპების მეორე მხარეს.
ყველაფერს ჩანგლით ხელში აღნიშნავენ, რის გამოც, როცა ქვეყანამ მე-20 საუკუნის მეორე ნახევარში გადაიფიქრა, ეს ბადენ-ვიურტემბერგის ქვეზონა გასტრონომიულ ტურიზმს მიუბრუნდა. მას ყველაფერი ჰქონდა: საფრანგეთთან სიახლოვე, მრავალფეროვანი და ნარკოტიკული პეიზაჟი, ვრცელი რეცეპტების წიგნი და სიჯიუტე, რომელიც წარმატების გარანტი იყო.
და დღესაც ასე გრძელდება, ისეთი ეტაპებით, როგორიცაა ბაიერსბრონი , პატარა ქალაქი არაუმეტეს 15000 მოსახლეობით, რომელიც აგროვებს მიშლენის რვა ვარსკვლავს. მაგრამ ეს დრო ჩვენს უკანაა. ასე რომ ჩუმად გამოაცხადეთ ეს თომას მერკლი და მისი ცოლი და ორმოს ბოსი, სიმონ დინგერი მერკლი , მისი კვების მანქანიდან.
ფანჯრიდან გადახრილები აშუქებენ მოვლენებს და აცოცხლებენ ბაზრობებს, ახდენენ თავიანთი კრეატიული სამზარეულოს დემოკრატიზაციას დაფუძნებული ბოსტნეულისა და სანელებლების საფუძველზე. რა თქმა უნდა, არ დავთმობთ მის აუცილებელ გასტრონომიულ რესტორანს, რომელიც ყოველ ლანჩსა და ვახშამში თანაარსებობს მისი სიამის ზომიერ აურზაურთან. Pfarrwirtschaft.
გარკვეულწილად, ენდინგენი და მთელი კაიზერშტულის რეგიონი ადაპტირებულია კულინარიულ ნოუველ ვაგუსთან. ბაზა არის ტერუარში, მის ახალ ბოსტნეულსა და ადგილობრივ პირუტყვში, რომლითაც მათ შექმნეს საოცარი ეკოლოგიური ცნობიერება.
ფაქტობრივად, მეზობელ ქალაქში ეიხშტეტენი საკვების წარმოების 70 პროცენტს აქვს ბიო ბეჭედი, ხოლო ვენახები ამ დინებას ადაპტირდნენ გამორჩეულობისა და პატიოსნების გამო. ეს რეალობა არ დასტურდება მხოლოდ სტატისტიკით, არამედ მდგრადი სუპერმარკეტების პოპულარობით, რომლებიც მომრავლდა ამ ქალაქში და სოფლის გადასახლების შენელებით.
ახლა სწორედ ქალაქელები ბრუნდებიან ქალაქში სიმშვიდისა და პასუხისმგებელი კეთილდღეობის საძიებლად. მათ კი მოუწოდეს ექსპერიმენტები გაეკეთებინათ გასაოცარი საკვებით, როგორიცაა პიტერ კოხი და მისი უჩვეულო შავი ჯუნგლების მისო.
ეკერტი
In ობერკირკი , აყვავებული საბითუმო ბაზარი მიტელბადენი ხელი შეუწყო ინიციატივებს, როგორიცაა ჰოფგუთ სილვა , ფერმა, სადაც ჯუდიტ ვოლფარტი სიხარულით ზრდის ბერკლისა და ტამვორტის ღორებს, რომლებმაც მიიპყრეს გარშემო მყოფი ვარსკვლავური მზარეულების უმეტესობის ყურადღება.
არც ისე შორს, Willi Wurth-ის კარგ მაღაზიას ახლა მისი ქალიშვილები მართავენ, რომლებმაც რევოლუცია მოახდინეს კომპანიაში. ერთი მხრივ, მათ თავიანთი მაღაზიები გურმანულ სივრცედ აქციეს ხელოვნურობის გარეშე. მეორეს მხრივ, მათ მოუწოდეს გაშენებულიყვნენ ინოვაციური ჯიშები, როგორიცაა წითელი ხორციანი ვაშლი და აღადგინონ სხვა, როგორიცაა ასპარაგუსი.
ობერკირკი ასევე იჭერს სხვა მაგნიტურ სტიმულს, როგორიცაა კლასიკური Volkswagen Van რომ სიმონმა ბრაზილიიდან ჩამოიტანა და ახლა ივენთებისთვის ქირავდება. მის გეგმებშია შესთავაზოს მომავალ ზაფხულს ვენახების ტურები, რომლებიც ამ ქალაქს აკრავს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ქალაქის ლანდშაფტურ ინსტაგრამზე მშვენივრად მოპირკეთებული პაგოდები სუფევს, სახლების სარდაფებში ფარული დისტილერები იმალება.
ოფიციალური მონაცემები არ არსებობს, რადგან არ არსებობს აკრძალვის კანონი, რომელიც ამას მოითხოვს, მაგრამ ვარაუდობენ, რომ მხოლოდ ამ მუნიციპალიტეტში 800-დან 1000-მდე კაჟეა სრულ ფუნქციონირებაშია. მათი უმეტესობა მემკვიდრეობით იღებს წინამორბედების ნებართვას მეთვრამეტე საუკუნიდან, როდესაც ეპისკოპოსი სტრასბურგი მან მიიღო, რომ ჭარბი ხილი გამოიყენებოდა კონიაკებისთვის.
სხვებმა თვალი დახუჭეს ბიზნესზე, როგორიცაა ანა-კატრინ ჰორმანი და მისი Fies-ის დისტილერი. აქ, ნებისმიერი შავი ტყის ნამცხვრის ძირითადი ალუბლის ლიქიორები იზიარებენ დიდებას ახალ კოქტეილის ელექსირებთან, როგორიცაა მათი Fisini აპერიტივი და შავი ტყის ციტრუსის ჯინი.
პავილიონი
სამყაროს ბოლოდან მარცხნივ, რე **დოლენბერგის ალპინისტური სახეობა** იდილიურ ხეობაში იშლება. მისი უდიდესი მემკვიდრეობა ყოველთვის გარემოცვა იყო, თუმცა ის, რაც მას ეტალონად აქცევდა, მისი სამზარეულოა. სამზარეულოში სუფევს მარტინ ჰერმანი , რომელიც პროფესიონალურად და სენტიმენტალურად ასოცირდებოდა შმიდერების ოჯახთან 32 წლის წინ შავი ტყის ერთ-ერთ სამაგალითო ისტორიაში მონაწილეობის მისაღებად: პატარა სასტუმროდან მდიდრულ კომპლექსამდე.
**Le Pavillon** მიშლენის ორი ვარსკვლავი მოწმობს მის წარმატებას. და, მიუხედავად იმისა, რომ მაგიდასთან გამოცდილება ნამდვილად არის Relais & Châteaux შესანიშნავად შესრულებული საწებლებით, ზეციური ყველის ურიკით და ფემინური ქორეოგრაფიით, დაწყვილება არის ადგილი, სადაც ჩნდება რისკი. შენი სომელიე, კრისტოფ მაიერი , გაბედა დაარღვიოს სახლის წესი და ყველაფერი წითელ ბორდოსთან შეხამება რეგიონის ღვინოების ოსტატურად დანერგვისთვის.
სხვადასხვა ჯიშის გარდა, თქვენი წერილიდან შეიძლება დავასკვნათ, რომ კლიმატის ცვლილება რაინის ბორცვებზე დარჩება. აქ არავინ ლანძღავს ამ რეალობას, პირიქით, ისინი სადღეგრძელოს აძლევენ მას და მის სტატუსს. ახალი შინდისფერი , მაგრამ მიწის სიყვარულის მკაფიო წინაპირობით: მომავალი იქნება ორგანული ან არ იქნება.
ფოთლოვან გულში Შავი ტყე ასევე გვიჩვენებს მრავალჯერ დაჯილდოვებულ ქალაქს ბაიერსბრონი , სადაც რამდენიმე სასტუმროს მფლობელმა გადაწყვიტა წინ აღუდგეს ავანგარდს, რათა დაბრუნდნენ ტრადიციებს უხეშობის გარეშე. Და სასტუმრო ტანი ეს არის მაგალითი, რესტორნით, რომლის ხედიც არის, სადაც ბადურა სწრაფად ემორჩილება გემოს.
ტანე
მასტერკლასი ფესვებით მომზადების კუთხით მერყეობს შორეული თევზის მომზადებიდან, როგორიცაა არქტიკული ხორბალი ბოსტნეულით დამთავრებული გულიანი ღუმელებით, ირმებით, როგორც მთავარი გმირი. დანარჩენისთვის, ეს კომპლექსი განკუთვნილია სიესტებისთვის, დაისვენოს თავისი სრულიად ახალი საუნით და იზოლირდეს ხის სახლში, ნებისმიერი ზრდასრული ბავშვის ველნესი ოცნება, სადაც ორთქლის კაბინები და ოცნების დამჭერი ჰამაკები არ აკლია.
გზა სასბახვალდენისკენ B500 გზა გვიჩვენებს, თუ რატომ არის ეს გერმანიის მარშრუტი 66, რომელიც გადის წვრილი ნაძვის ხეებს, უფსკრული ქედები და ტბები, როგორიცაა მუმელსი , სადაც ყველა პატარა ნავი ოცნებობს პენსიაზე გასვლაზე. და უცებ გზა თავბრუდამხვევ დაღმართად იქცევა, სანამ ხეები გზას არ უთმობენ ვენახებს და სასბაჩვალდენი ნარნიას მევენახესავით იჩენს თავს. ეს პატარა ქალაქი სამაგალითოობისა და სიმპათიურობის გადაჭარბებულია ყველაფრისთვის.
შენი კოოპერატივი, ალდე გოტი , მოახერხა ნდობის კრიზისის დაძლევა უმაღლესი ხარისხის ღვინოებისა და თითოეული ჯიშის ამომწურავი კონტროლის მეშვეობით, რომელსაც ახლა აღნიშნავს ახალი ადგილით, რომელიც ღიაა საზოგადოებისთვის, სადაც ტარდება დეგუსტაციები და გიდის ტურები და ერთად საოცარი და თაფლიანი ვისკი რომ გაბედეს მეორადი კასრებში გამოხდა.
მის ქუჩებში არ არის საკულტო შენობა, რომელშიც არ არის განთავსებული სასტუმრო ან რესტორანი. ჰიპერბოლა, რომელიც დადასტურებულია დამაჯერებელი ფაქტით: ყოველ 100 მოსახლეზე ერთი დაწესებულებაა. შედეგი არ არის მხოლოდ ის, რომ თითოეული ხეივანი ლამაზია ან რომ თითოეულ ფასადს აქვს სათქმელი.
ასევე, რომ აქ მომზადებული ყველა კერძის დაგემოვნება პრაქტიკულად შეუძლებელია, ამიტომაც ტურისტული ოფისი გადაწყვიტა შესთავაზოს ა გასართობი გამოცდილება : სადილი ხტომა.
რამდენიმე კვირით ადრე დაჯავშნით, ოთხი რესტორანია მოწყობილი, რათა შესთავაზონ გრძელი ვახშამი სხვადასხვა მაგიდასთან. ამ გზით შეგიძლიათ მიირთვათ აპერიტივი გემრიელ იტალიურ რესტორანში და დააგემოვნოთ დესერტი მაღალი სამზარეულოს რესტორანში, როგორიცაა ენგელი ან თალმუჰლე.
და დასაძინებლად დიდი კასრები გადაკეთდა ოთახებად კასრში ძილი, The ღვინის ტურიზმის ყველაზე განსაცვიფრებელი გამოცდილება რომ შეგიძლია იცხოვრო.შავი ტყის ჩრდილოეთ და სამხრეთ საზღვრებზე მდებარე ორი დაწესებულება ასახავს ამ რეგიონის მომავალს. ერთ მხარეს არის ერბპრინცი , კლასიკა, რომელიც მას შემდეგ დღესასწაულების ადგილია 1788 წ გაიხსნა როგორც საფოსტო განყოფილება სასადილო ოთახით ეტლინგენი.
ირგვლივ მხოლოდ მისი სახელის წარმოთქმით იწყება ნერწყვდენა, მაგრამ კარგი რეპუტაცია არც ისე გადამწყვეტია, როცა საქმე უცხოს აცდუნებს. სწორედ ამიტომ, ათწლეულზე ცოტა მეტი ხნის წინ, ამ სამაგალითო სასტუმრომ შეცვალა მფლობელები, გააფართოვა, მოდერნიზდა და დაამატა სრულიად ახალი ოთახი თავის ძველ სასტუმროს, რომლითაც დაიბრუნა მიშლენის ვარსკვლავი, რომელიც უკვე მიღწეული იყო 1963 წელს.
მუმელსი
რამდენიმე კვირით ადრე დაჯავშნით, ოთხი რესტორანია მოწყობილი, რათა შესთავაზონ გრძელი ვახშამი სხვადასხვა მაგიდასთან. ამ გზით შეგიძლიათ მიირთვათ აპერიტივი გემრიელ იტალიურ რესტორანში და დააგემოვნოთ დესერტი მაღალი სამზარეულოს რესტორანში, როგორიცაა ენგელი ან თალმუჰლე.
და დასაძინებლად დიდი კასრები გადაკეთდა ოთახებად კასრში ძილი, The ღვინის ტურიზმის ყველაზე განსაცვიფრებელი გამოცდილება რომ შეგიძლია იცხოვრო.შავი ტყის ჩრდილოეთ და სამხრეთ საზღვრებზე მდებარე ორი დაწესებულება ასახავს ამ რეგიონის მომავალს. ერთ მხარეს არის ერბპრინცი , კლასიკა, რომელიც მას შემდეგ დღესასწაულების ადგილია 1788 წ გაიხსნა როგორც საფოსტო განყოფილება სასადილო ოთახით ეტლინგენი.
ირგვლივ მხოლოდ მისი სახელის წარმოთქმით იწყება ნერწყვდენა, მაგრამ კარგი რეპუტაცია არც ისე გადამწყვეტია, როცა საქმე უცხოს აცდუნებს. სწორედ ამიტომ, ათწლეულზე ცოტა მეტი ხნის წინ, ამ სამაგალითო სასტუმრომ შეცვალა მფლობელები, გააფართოვა, მოდერნიზდა და დაამატა სრულიად ახალი ოთახი თავის ძველ სასტუმროს, რომლითაც დაიბრუნა მიშლენის ვარსკვლავი, რომელიც უკვე მიღწეული იყო 1963 წელს.
ერბპრინცი
დღეს დაფა, რომელიც მას აკრედიტებს, თავისივე შუქით ანათებს რალფ კნებელი მისი შეფ-მზარეული ამზადებს მენიუს, რომელსაც ის განსაზღვრავს, როგორც "ხელოსანი" . თავის მხრივ, ყველაფრის სამხრეთ კიდეზე, სწორედ იქ, სადაც რაინი ზარმაცად იშლება ბაზელის გადაკვეთამდე, ნიკოლას ვიდმერი აშინებს თავისი შეურაცხმყოფელი ახალგაზრდობით, 26 წლის და ათობით ჯილდოთი, მათ შორის მისი ჩართვა წითელი გზამკვლევი სულ რაღაც ერთი წლის წინ. "მეტი, ვიდრე აკვიატება, ეს სიზმარი იყო" აღიარებს, მოულოდნელი სიმწიფით, რაც მას აიძულებს დაივიწყოს არდადეგები, ”არ იქნება, რომ კრიტიკოსი მხოლოდ იმ კვირაში მოვა” , დამატება.
მათი სამზარეულო, ახალი, საერთაშორისო , დან სიახლოვე მაგრამ დანებების გარეშე ეგზოტიკური ჩრდილები, ის სვამს თავისი ოჯახის სამუშაო კულტურიდან და სამხედრო სამსახურიდან შეფ ტანჯა გრანდიტსთან ერთად მის სტუკის ტაძარში, რომელმაც მას თამაში ასწავლა. სანელებლები, მაცერაციები, ადგილობრივი ესენციები და შორეული ბაზარი. მაგრამ მისი ახალგაზრდობისა და სიახლის ანეგდოტი არ არის მხოლოდ შთამბეჭდავი სათაური.
ყველა სივრცე, რომელიც თქვენი ეკერტის რესტორანი და სასტუმრო ისინი იმდენად არიან გაჟღენთილი ამ ინოვაციური ფილოსოფიით. მინიმალისტური ოთახები, ტესლას დამტენები, ჰიპსტერული დეტალები და ა სიმებიანი ავეჯი დან ვიტრას ხელმოწერა რომელიც აკავშირებს ამ დაწესებულებას მიმდებარედ შვეიცარიული ფირმის კამპუსი Weil am Rhein-ში.
გარდაუვალი გაქცევა ამ დიზაინის Disneyland ავლენს ყველაზე უჩვეულო კავშირი პეიზაჟსა და შემოქმედებას შორის , ერთად ტომები დან სახანძრო სადგური, რომელიც ზაჰა ჰადიდმა დააპროექტა შთაგონებული in ლორახის მთების ვენახის შესართავი . მაგრამ ეს სხვა ამბავია.
პფლუგვირტსი
_*ეს სტატია გამოქვეყნდა ჟურნალ Condé Nast Traveler-ის **ნომერში 122 (ნოემბერი)**. გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (11 ბეჭდური ნომერი და ციფრული ვერსია 24,75 ევროდ, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებ-გვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის ნოემბრის ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენთვის სასურველ მოწყობილობაზე. _