ნახშირის რვაფეხა ვინდალუს სოუსით
ასწიეთ ხელი, ვინც ყველაზე მეტად იცის პორტუგალიური სამზარეულოს შესახებ! მოდით გავითვალისწინოთ, ჩვენ ვიცით, რომ ვირთევზა არის მათი ფლაგმანი პროდუქტი, რომელსაც ამზადებს კრემის ნამცხვრები რომ მოკვდები და ცოტა სხვა.
მიუხედავად იმისა, რომ ის ასე ახლოსაა, პორტუგალიური გასტრონომია ესპანეთში ჯერ კიდევ დიდი უცნობია. გასულ მარტში მადრიდში პორტუგალიური რესტორნების ქსელის პრეზენტაციის შედეგად, ჩვენ ჩავუღრმავდით პორტუგალიური ქვეყნის დამახასიათებელ გემოსა და სუნს.
აქ არის ჩვენი საუკეთესო პორტუგალიური რესტორნების რეიტინგი მადრიდის დედაქალაქში. Წარმატებები!
სულიერი ვირთევზა, Tras Os Montes-ის ვარსკვლავიანი პროდუქტი
** მთების უკან ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
მათი ბაკალაო დორადო (გახეხილი ფერმის კვერცხი, ვირთევზა და ჩალის კარტოფილი) მოწონებულია ძალიან დამსახურებული მეფე. იმდენად რომ ხოსე ლუის ჟოაო ალვეში ეს შენობის მეპატრონემ აღიარა დონ ხუან კარლოსმა იქ შვიდჯერ კარგად ისადილა და ერთხელ მან გაგზავნა თავისი პირადი მზარეული, რათა ესწავლა დორადოს რესტორნის სტილის მომზადება დამონტაჟების შემდეგ
გარდა ამ რეცეპტისა, შეგვიძლია დავაგემოვნოთ კიდევ 24, რომელშიც მთავარი გმირი პორტუგალიის ეროვნული პროდუქტია. ყველაზე კლასიკური? The ღუმელში შემწვარი ვირთევზა (შემწვარი ხახვი, ზეთი და პაპრიკა), კრემს (გამომცხვარი კარტოფილის, დამსხვრეული ვირთევზას, გრატინის კრემის საფუძველზე) ან შემწვარი.
ყველაზე ინოვაციურთა შორის ვირთევზას სალათი (ვირთევზას კარპაჩო პომიდვრის ბაზაზე, მთლიანად შეზავებული სახლის პორტუგალიური ზეთით) ვირთევზა ფენოვანი ცომი (შევსებული კრემისებრი ვირთევზათი, წიწაკის სოუსით) ან ვირთევზას დელიკატესები (ვირთევზას ჩხირები ტემპურაში ვაშლის კომპოტით) .
4 კაციან და მეტ ჯგუფში შესაძლებელია მენიუს შეკვეთა ვირთევზას გასინჯვის 7 გზა.
ოს მონტესის შემდეგ, თავად ემერიტუსის მეფის მოწონებით
ატლანტიკის კუთხე _(ვენტურა დე ლა ვეგას ქუჩა, 11-13) _
Atlantik Corner-ში აბსოლუტური გმირია შერწყმა ან ნაზავი, როგორც ამას ნუნო დე ნორონია უყვარს, მისი მფლობელი.
ყველა რეცეპტის საერთო მნიშვნელია ატლანტის ოკეანე და ასე ვპოულობთ კერძები, ღუმელები ან სანელებლები პორტუგალიიდან, გალიციიდან და დედამიწის ყველა იმ რეგიონს, რომელსაც ამა თუ იმ ოკეანეს აბანავებს ან გავლენას ახდენენ მაროკო, ბრაზილია ან თუნდაც ინდოეთი, სადაც პორტუგალიელმა ნავიგატორებმა სოუსი წაიღეს ვინჰა დ'ალჰოსი (ღვინო და ნიორი), რომელმაც დასაბამი მისცა ვინდალუს, ან ჩინეთი და იაპონია სადაც გააცნეს ტემპურა და პანკო.
მის აუცილებელ საკითხებს შორის ჩვენ გამოვყოფთ თქვენ შემწვარი რვაფეხა Vindaloo-სთან ერთად, cod à Brás (ნუნოს ბებიის ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით) და მწვანე ზღვის პროდუქტების მოკეკა, ბრაზილიური წარმოშობის რეცეპტი, რომლის პიკანტური სოუსი Atlantik Corner ვერსიაში ასევე შეიცავს ისპანახს.
ამ რესტორანს აქვს ბეჭედი ბიბ გურმანი, განსხვავება მიშლენის გზამკვლევი რომელიც აღიარებს იმ წინადადებების პატიოსნებას, რომლებიც პატივს სცემენ პროდუქტს და საშუალო ფასი არ აღემატება 35 ევროს.
"სამი ტექსტურა", ატლანტიკის კუთხის ერთ-ერთი კლასიკა
პორტუგალიური ტავერნა _(ხუან ალვარეს მენდიზაბალის ქუჩა, 39) _
ლა პორტუგეზაში გვიმასპინძლდებიან ფადოს რიტმში და ძალიან ტრადიციულ ატმოსფეროში, ასევე მისი მენიუ, რომელშიც ჭარბობს ტიპიური პორტუგალიური რეცეპტები, მაგ ბრინჯი ან ვირთევზა კერძები.
ამ უკანასკნელთა შორის, დორადო ან ვირთევზა კრემით სახლის ორი ვარსკვლავია, თუმცა ისინიც იმსახურებენ განსაკუთრებულ აღნიშვნას ბოლინჰოსი (ერთგვარი ხელნაკეთი ვირთევზა კროკეტები); ხოლო თუ კარგი ბრინჯის მირთმევა გირჩევნიათ, გირჩევთ შეუკვეთოთ მალანდრინიოს ფხვნილი ბრინჯი (რვაფეხით) .
დაწყვილებისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ a მწვანე ღვინო, მრავალფეროვანი ღვინო პორტუგალიიდან, დამზადებული Entre Douro e Minho რეგიონში ან რაიმე უფრო კლასიკური, როგორიცაა ა დურო წითელი ღვინო.
კვირა დოს სანტოსი, შენობის მფლობელი სიამოვნებით შემოგთავაზებთ საუკეთესო კომბინაციას. და თუ გსურთ თქვენს ბანკეტს ტკბილი ელფერი შემატოთ, ნუ დააყოვნებთ, მოითხოვეთ პასტელი დე ნატა.
მალანდრინიოს ფხვნილი ბრინჯი რვაფეხით, La Portuguesa-დან
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(ლოპე დე ვეგას ქუჩა, 14) _
ჩვენ გადავედით ასოების მეზობლობა კიდევ ერთი ტრადიციული პორტუგალიური ტავერნის გასაცნობად, სადაც ფადოს გარდა, გუშინდელი და დღევანდელი პორტუგალიური პოპ-ჰიტები უკრავს.
მადის გასაძლიერებლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველი Alentejo და Serra de Estrela, საკმაოდ ჰგავს კასრის ნამცხვარს, მაგრამ უფრო რბილი გემოთი. მთავარ კერძებს შორის, რა თქმა უნდა, გამოირჩევა პორტუგალიის ეროვნული პროდუქტისადმი მიძღვნილი, მაგ ვირთევზა მურრო კარტოფილით (ნივრით და კარგი ზეთით), à Brás, კრემით ან ze do pipo (გარტინი მაიონეზით) .
მაგრამ თუ გირჩევნიათ სცადოთ რაღაც განსხვავებული და ტრადიციული, შეგიძლიათ აირჩიოთ შემწვარი რვაფეხა ან ტრანსმონტანა ფეიხოადა (ლობიოს ჩაშუშული, ღორის ყური, ღორის ბეკონი, ღორის ფეხი, ძეხვი ან ქორიზო და ლორი).
დესერტის დროს, ნება მიეცით საკუთარ თავს გაგიკვირდეთ აქლემის ლორწო, კვერცხითა და შესქელებული რძით დამზადებული მუსი, რომელსაც ზემოდან ნამცხვრები აქვს და კარამელის გემო აქვს.
პორტუგალიის პატარა ნაჭერი Barrio de las Letras-ში
ფრანგუსი _(რიბერა დე კურტიდორესის ქუჩა 28, მე-2 სართული) _
ადგილის სახელწოდება განპირობებულია მისი სპეციალობით, ა პორტუგალიური სტილის შემწვარი ქათამი, დამზადებულია ნახშირის გრილაზე, რომლის წაღებაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ.
„იმისათვის, რომ ოპტიმალურად მოხარშული იყოს, რომ ხორცი გარედან შემწვარი იყოს და შიგნიდან ნაზი, ქათამი პატარა უნდა იყოს და მთლიანად არ მოიხარშოს, მკერდზე გაიხსნას და გაბრტყელდეს. შიგნიდან ბრტყელია.გრილი“, განმარტავს ის კარლოს შულც ნუნესი, ფრანგუსის მფლობელი.
მისი განსაკუთრებული კვამლის გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგვიძლია გავაერთიანოთ სხვადასხვა ხელნაკეთი სოუსებით, როგორიცაა ლიმონის სოუსი, ფორთოხლის სოუსი, ცხელი სოუსი ან ასევე კარგად ცნობილი როგორც პირი-პირი, რომელიც მოზამბიკიდან იღებს სათავეს.
თვეში ერთხელ მაინც ეს რესტორანი აწყობს ფადოს ღამეები, სადაც შესაძლებელია ვახშამი ცოცხალი ფადოს შესრულებისას.
ნახშირის შემწვარი ქათამი, ფრანგუსისგან