ბრინჯი ლაქირებული ბეკონით ბოკანეგრადან
ხეტიალი **ძველ ქალაქ კორუნიაში**, მხოლოდ შაბათს, როცა მზის ჩასვლა ჩადის ნაცრისფერ ქალაქში რიაზორი და ჰერკულესი , რიყის ქვებით გავლებული საფეხურები ბოლო ღერომდე მივყავართ "შავი მარშრუტი".
შავი პირი მისი საცხოვრებელი ფანჯრებიდან იხსნება როზალია დე კასტროს თეატრი თითქმის სუნთქავს იმ ბოჰემურ, ნოსტალგიურ და კაპრიზულად ბუკოლიურ ატმოსფეროს, რომელიც გვახსენებს სხვა დროს, სხვა ფიქრებს, სხვა რომანსებს.
ბოკანეგრას ოთახი
განსხვავებული კონცეფცია
ბოკანეგრაში შესვლა ნიშნავს იმის აღმოჩენას, რომ არსებობს რაღაც, რაც გალისიაში გასტრონომიულ დონეზე იცვლება . მისი შემთხვევითი და ინდუსტრიული საჰაერო დუელი ხვდება ვინმეს ზედმიწევნით, ვისაც უყვარს საქმის კარგად კეთება.
Იქ, პოლ პისარო ის გვიღებს თავისი სამზარეულოს კარებს და გვეუბნება, რომ 4 წელი გავიდა მას შემდეგ, რაც მათ ეს თავგადასავალი დაიწყეს: „მე 6 წელი ვიყავი სასტუმრო Attica 21-ში და ხორხე კანოზასთან პირველი კონტაქტის დროს ჩვენ უკვე შევეხეთ. და ორივემ ნათლად გვქონდა ის, რაც გვინდოდა. ჩვენ გვინდოდა განსხვავებული სივრცე, განსხვავებული შეთავაზებით, ვიდრე იმ დროს იყო ხელმისაწვდომი და ამიტომ დავიწყეთ კონცეფციით გალისიური პროდუქტი რომელსაც ჩვენ განვიხილეთ მოგზაურობა სხვადასხვა კულტურებში: რვაფეხა ცევიჩე, ცხარე ბავშვის კალმარი, მოხარშული ვერძი, ნეკნი ტაკო და ა.შ. ”.
პისარო ირწმუნება, რომ ორწელიწადნახევრის შემდეგ ისინი ხვდებიან, რომ ეს შეთავაზება უკვე იყო ძალიან გავრცელებული ქალაქის ბევრ ადგილას და მათ გადაწყვიტეს რადიკალური ცვლილება , შეინარჩუნეთ თქვენი მთავარი იდეა გალისიური პროდუქტი, ყველაზე უჩვეულო გზით.
„იმ დროს ყველაზე ნაკლებად გავრცელებული ცევიჩები აღარ იყო. მაგრამ მწნილები , მაგალითად. ასევე გაგვიმართლა, რომ ძალიან სოლიდური გუნდი გვყავს სამზარეულოში, სადაც ლიდია პერმუი ჩემთან არის პრაქტიკულად მას შემდეგ რაც გავხსენით და ლუი რამოსი უკვე ორი წელი გავიდა და ისინი ამ ადგილის ფილტვები არიან, ასევე ამ წუთში სამზარეულოშიც არის ალექს ფრეირე და ნოა ლოპესი , რომელიც ერთად პატარა ანგელოზი კომპლექსში, ჩვენ ვქმნით ექვსკაციან გუნდს. ოთახის განყოფილება ხელშია სანტი გერერო და სულ შვიდი ადამიანია“, - ამაყად კომენტარს აკეთებს.
ერთი სიტყვით: "დიდი პროდუქტი"
ამის თქმა ზედმეტია ბოკანეგრას სამზარეულოში თუ არის გმირი, ეს გალისია . მაგრამ ნუ გავიტაცებთ ავტორიტარიზმს, რომელიც ხშირად გვკარნახობს ასეთი გასტრონომიული წონის რეგიონს.
ბოკანეგრა არის კომანჩეს ტერიტორია, მეამბოხე, თითქმის მეამბოხე, რატომაც არა? იქ წესები ზოგჯერ არ არსებობს, რადგან სალათი, მარინირებული სკუმბრია ან ზღვის კაპარჭინა ფეირა შეგვიძლია გადავიდეთ გალისიური ქერა წელი ან სტეიკის ტარტარი.
სეზონური პროდუქტი, სადაც არ აკლია ასპარაგუსი ან არტიშოკი, ტრიუფელი, მტრედი და თუნდაც ქათქათა.
ოთხმა წელმა ბევრი რამ მისცა საკუთარ თავს. სინამდვილეში, პავლე საუბრობს სამი ძირითადი საყრდენი.
თევზი ბოკანეგრაში
"Ერთის მხრივ ზოგიერთი მფლობელი, კანოზას ოჯახი , რაც მაძლევს სრულ თავისუფლებას განვავითარო ჩვენი საქმიანობა. მეორე მხრივ რომ ჩვენ ვაკეთებთ იმას, რაც მოგვწონს , ჩვენ ვამზადებთ იმას, რაც მოგვწონს, რაც სეზონზეა, ვამზადებთ კერძებს, რომლითაც თავს კომფორტულად ვგრძნობთ, სამზარეულოში ჩვენი ძირითადი წესია, რომ ყველა კერძი, რომელიც სასადილოში მიგვაქვს, უნდა გავბრაზდეთ, რომ სხვამ შეჭამოს. და არა ჩვენ . და მეორე მხრივ ჩვენ გადავდივართ კონცეფციაში, რომელშიც ძალიან კომფორტული ვართ , გარკვეული არაფორმალურობით, ჰალსტუხების გარეშე და ფასების დიაპაზონში, რომელშიც ძალიან კონკურენტუნარიანი ვართ **(25-35 ევრო) **“, განმარტავს ის.
და რა თქმა უნდა, მისი წარმატების დიდი ნაწილი მოდის ორი ამოფრქვეული ვულკანიდან, მისი ორი შესანიშნავი საცნობარო კერძი: კალმარის სენდვიჩი ან ვიეტნამური ნემი.
პარტია, რომელიც აერთიანებს მათ ყველას
ეჭვგარეშეა, ყველაზე მაგარი გასტრონომიული ღონისძიება კორუნიაში არის ფესტივალი ბოკანეგრას იუბილე . ოთხი წელი, რომელმაც ბევრი რამ მისცა საკუთარ თავს და რომელმაც ეს რესტორანი მოაქცია არა მხოლოდ კრიტიკისა და გასტრონომიის თაყვანისმცემლობა, მაგრამ გახდა ა მეგობრების შეხვედრა თითქმის აუცილებელია.
პაბლო პისარომ შეკრიბა 14 მეგობარი, რომლებიც თავიანთი მიშლენის 6 ვარსკვლავით და 14 Repsol ძირით იყვნენ პასუხისმგებელი, რათა შეექმნათ ყდა, რათა აღენიშნათ, აღვნიშნოთ და ისიამოვნოთ.
ლამპრეი ბოკანეგრაში
„ჩვენთვის პარტია ყოველთვის კონტრასტია დიდი პასუხისმგებლობა და შრომა რომ ეს იწვევს და უზარმაზარ კმაყოფილებას მისი განხორციელების უნარი. ჩვენთვის სიამაყე და პატივია, რომ ყველა ეს მზარეული მოდის ჩვენს იუბილეებზე. იდეა გაჩნდა გაკეთებიდან ოთხი ხელი შენობაში. როდესაც პირველი იუბილე მოახლოვდა, აზრად მოგვივიდა 10 ხელის აღნიშვნა, ეს სხვა ფორმატი იყო, ხალხი სხედან და უფრო ჰგავდა სადეგუსტაციო მენიუს“.
„მეორე იუბილესთან დაკავშირებით, როგორც გიჟური იდეა, მე ვთქვი, რომ მინდოდა 20-ჰენდერის გაკეთება და რადგან არავინ დამინახა, რომ ეს იყო სიგიჟე, მაშინ მე-3-ისთვის, 30-იანი. ცხადია, ჩვენ უნდა დავჭრათ მასშტაბი, რადგან 40-ხელიანი შეუძლებელი იყო სივრცის გამო და სასადილოების კუჭის ტევადობის გამო, რომ აიღოს 20 ტაპას“, განმარტავს პისარო.
ასე მივდივართ მე-4 წლისთავი, რომელშიც მისი მთავარი მიზანი იყო ის სტუმარი შეფ-მზარეულები თავს კომფორტულად გრძნობენ და კარგ დროს გაატარებენ , რადგან ასე, გვეუბნება პაბლო, მათ იციან, რომ მომხმარებლები ისიამოვნებენ.
ცნობისმოყვარე ის არის, რომ მისთვის არასოდეს იცოდნენ რას ქმნიდნენ და ახლა, ოთხი წლის შემდეგ, შეფ-მზარეული თვლის, რომ გალიციაში აქვთ საორიენტაციო ღონისძიება ( მათ 180-ვე ბილეთი ხუთ საათში გაყიდეს ) .
„ყველა ჩვენგანი, ვინც ბოკანეგრას ერთსა და იმავე ფეხზე კოჭლობით ვქმნით, ძალიან შორს მივდივართ. ვფიქრობ, ღონისძიება შეიძლება მხოლოდ წლიდან წლამდე გაიზარდოს“, - ასკვნის შეფ-მზარეული.
წელს ჩვენ აღმოვაჩინეთ ისეთი საოცრება, როგორიცაა თავისუფალი ქათმის ბარძაყი შავი ხალიჩებით, ხელიდან პეპე სოლა ან ლავორეტის წარმოუდგენელი დონატი სკუმბრიით და მწნილით ბეგონა როდრიგო რომ დაგვიტოვა პირი ღია.
ღირსეულად უნდა აღინიშნოს ხუანლუ ფერნანდესი მისი შემწვარი ჭინჭრით კვერცხით, რომელიც შეიძლება შერწყმული იყოს იმ სანახაობრივ თეთრ ლუსტაუსთან, რომელიც ვერმუტის მოყვარულებს გონებას კარგავს. ასეთი შავი პირი რომ გვქონდეს, შიგნით ბევრი ბზინვა გვინახავს. გილოცავ დაბადების დღეს და მომავალ წლამდე.
მისამართი: Water Irrigation 33, A Coruña იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 881 89 54 64
განრიგი: კვირადან ხუთშაბათამდე, 09:00 საათიდან 00:00 საათამდე; პარასკევი და შაბათი 09:00 საათიდან 02:00 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: 25-25 ევრო