ექვსი ახალი საჭმელი, რომელიც კეთდება (კარგად) ვალიადოლიდში

Vinotinto ტაპას ბარი ვალადოლიდში.

**1.- ლუდი კასასოლა (ვალადოლიდი) **. გამოდის, რომ Valladolid, ლუდის თვალსაზრისით, ესპანეთის ბავარია ნედლეულისთვის: აქ იწარმოება ნახევარკუნძულის ალაოს მარცვლეულის 80 პროცენტი და წყალი მდიდარია კირით. ცუდია კომერციული სარეცხი მანქანებისთვის, ეს მშვენიერია, როდესაც საქმე ეხება ხარშვას. Ისე პროვინციაში გაჩნდა ხელოსნობის ნახევარი ათეული ბრენდი, რომელთაგან ყველაზე წარმატებულია Casasola , რომელსაც აქვს საკუთარი ქერის მინდვრები და მიწისქვეშა წყარო, რომელსაც სიერა დე სეგოვიიდან მაღალი გაფილტრული წყალი მოაქვს. ერთ წელიწადში მათ მოიპოვეს სახელი მცოდნეთა შორის, მისაღები ყოფნა მადრიდსა და ვალიადოლიდში. და, უპირველეს ყოვლისა, ძალიან მდიდარი ლუდი, ცნობადი სუნით და შორს არის ნახშირბადის შემცველი მონოლითური გემოებისგან.

თუ მიუახლოვდებით მე-14 საუკუნის ბენედიქტელთა ფერმას მარტოხელა სახლი (ვილაბანესის გზაზე, ვალადოლიდიდან ოთხ კილომეტრში), ძმები პერდომო-სპინოლა გასინჯავთ და აგიხსნით ორმაგ დუღილს, ალაოს და ბუნებრივ ნახშირბადს. და სწორედ მაშინ რისკავთ, რომ თქვენი ცხოვრების ბოთლთან ურთიერთობა აღარასოდეს იქნება იგივე. აქ იტალიურ ტექნიკას მისდევენ, სილოს ლუდს უმატებენ თაფლს და ნიგოზს და ქერა ბენედიქტნიდან ყველა ნიუანსს ამოიღებენ და ისე კარგად ხსნიან ყველაფერს... სასმელი კრახია. მალე მას იქ ნახავთ: მისი 16000 ლიტრი თვეში გაორმაგდება წელიწადში.

**2.- Cantagrullas cheeses (Ramiro) **. რუბენ ვალბუენა არის 30 წლის გეოლოგი ვალადოლიდიდან, რომელიც ცოლთან და ოთხ შვილთან ერთად მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობის შემდეგ გადაწყვეტს დასახლდეს რამიროში და **თითქმის გააორმაგოს მოსახლეობა (იყო 8)**. იქ ისინი იყენებენ იმას, რაც ისწავლეს თავიანთი ბედიის (საფრანგეთი) მიწის რძის ქარხნებში და იწყებენ კასტილიური ცხვრებისგან ნედლი რძის ყველის დამზადებას. ახალ ყველს აქ არ ამუშავებენ და სპეციალური ნებართვები უნდა მოეთხოვათ. ბოლოს ღირდა და მისი Juncal, გარეცხილი მარილწყალში, ან მისი Torrejón, ხის ნახშირის ფხვნილის ქერქით არის ფრანგული, რომელზეც ისინი დაფუძნებულია..

მისი სტრატეგია იყო სოციალურ ქსელებში დასწრება და ყველგან ბარათების დარიგება, სანამ პირველი ყველის გაყიდვაშიც კი გამოიტანდა. ერთი წლის შემდეგ ის უკვე ყიდის მადრიდის სან მიგელის და სან ანტონის ბაზრებზე და დელიკატესების მაღაზიებში, ასევე მის ვებსაიტზე.

კანტაგრილას ახალი ყველი

**3.-ნატურალური კრევეტები (მედინა დელ კამპო) **. თუ ლას ჰურდესში არის ჩინური რესტორნები რატომ არ შეიძლება ვინმემ მედინა დელ კამპოს კრევეტების ჭამა? . Კომპანია ბუნებრივი კრევეტები (რომელიც არ ყიდის კრევეტებს, არამედ კრევეტებს) აქვს 24 ავზი 7000 კუბური მეტრი ფართობით, რომლითაც მათ შეუძლიათ წელიწადში 150 ტონამდე კრევეტების წარმოება, რაც სამჯერ აღემატება ეროვნულ წარმოებას. აქამდე მხოლოდ გიჟურ ტეხასელებს გააკეთეს მსგავსი რამ ქვეყნის შიგნით. ივნისში მათ დაიწყეს ამ ტყვეობაში გამოყვანილი ტროპიკული კიბოსნაირების პირველი ცოცხალი ნიმუშების მოტანა მადრიდის რესტორნებსა და ბაზრებზე. . როდესაც პირველი ლობსტერები პოპულარული ხდება და იწყებს ზრდას, La Tapería Plaza de Medina del Campo-ში უკვე ემსახურება კასტილიურ კრევეტების ტაპასებს. არაფრის, მაგრამ ისეთივე ახალი, როგორიც შეიძლება იყოს ზოგიერთი კრევეტი, რომლებმაც მხოლოდ რამდენიმე მეტრი გაიარეს თქვენს მაგიდასთან მისასვლელად.

**4.- Arranz Pastry (Pedrajas) **. მე ვერ ავუხსენი რა არის ის, რაც აქცევს ჯულიან არანსის ტკბილეული რაღაც უნიკალურში. მას შეუძლია ისაუბროს ორ ათეულ ჯილდოზე და ახსენოს, რომ მან მიაღწია 30 წლის გახდომამდე. ან მიუთითოს, თუ რამდენად შორს მიდის მისი ნამცხვრები და თქვას, რომ სწორედ ამ კვირაშია მალდივებში, ასწავლის მამაკაცის უნივერსიტეტში, ქალაქში, რომლის ტელევიზიაც მისი ერთ-ერთი დესერტის მომზადება პირდაპირ ეთერში გადასცა. ან აუხსენით, როგორ უნდა კრისტალიზებულიყო საკონდიტრო მზარეულების ორი თაობის სიბრძნე, რომელიც მას წინ უძღოდა ბიჭში, რომელიც მორცხვი ჩანს, მაგრამ რომელიც უნდა გახდეს სრულიად საპირისპირო, როცა საქმე გამოძიებასა და ექსპერიმენტებს ეხება. ამის შესამოწმებლად მოგიწევთ მის ქალაქში წასვლა და მისი ერთ-ერთი სკულპტურული ნამცხვრის ჭამა , ვისაც უხერხულია კოვზის დადება. და ჯობია მალე წახვიდე, იმიტომ ყველაზე ორიგინალები მაშინვე დაფრინავენ . სხვათა შორის, გაჩერდით Frías-ის ტკბილეულთან (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 კილომეტრის დაშორებით), სადაც ისინი ათწლეულების განმავლობაში ამზადებენ საკონდიტრო კრემს, რომლის დამარცხებაც ძნელია. და მერე ვინმემ ამიხსნას ტკბილი უცხოპლანეტელების x-ფაილი ამ პატარა კუთხეში ფიჭვის მიწა.

5.- ტომას პოსტიგო (პენაფიელი). ტრენინგის შედეგად ქიმიკოსმა, ტომას პოსტიგომ პროტოსთან ერთად განსაზღვრა, თუ როგორი იქნებოდა თანამედროვე რიბერა დელ დუერო წითელი. ეს იყო 25 წლის წინ. ამის შემდეგ შევქმნიდი ნულიდან **Pago de Carraovejas**. ახლა მან საბოლოოდ გადაწყვიტა, რომ თავისი სახელი დაერქვა ეტიკეტებზე და ენდობოდა მას და თავად ღვინოს მის გაყიდვაში: ღვინის ქარხნის მენეჯერის, ხავიერ მელეროს თქმით, ის პრიზებზე არ ჩნდება. შედეგი არის Crianza 2009, რომელშიც დუერო ველის ყურძნის შერჩევა აუცილებელია. (ეს ძირითადად ტემპრანილოა, მაგრამ ასევე მერლო და კაბერნე სოვინიონი) და რომ ეს იქნება ყველაზე კლასიკური რამ, რასაც დალევ წელს. ანუ თუ მოახერხებთ 100000 ბოთლიდან ერთ-ერთის მიღებას, რომელიც გაყიდვაშია და ეს დაახლოებით 18 ევრო ღირს.

**6.- აფთიაქი (Matapozuelos) **. ანანასის წვენს მიგელ ანხელ დე ლა კრუზის რესტორანში სვამენ . უცნაური ის არის, რომ ეს ანანასი არ არის ტროპიკული, ეს არის მწვანე ალბარის ანანასი, რომელიც უხვადაა ამ ტერიტორიის ფიჭვნარში . მიგელ ანხელი ერთ-ერთია იმ შეფ-მზარეულთაგანი, რომელიც ირგვლივ იყურება და ხედავს იმას, რაც აქამდე არავის უნახავს, ანჯელ ლეონის სტილში ელ პუერტო დე სანტა მარიაში, მაგრამ ხმელეთზე და, ამ დროისთვის, მიშლენის ვარსკვლავის გარეშე. მათი მენიუ სავსეა სამკურნალო მცენარეებით (პერპეტუა, თიამი, როზმარინი, ლავანდა...), ფიჭვის თხილი, ეკალი, მტრედი და იგივე ჭარხალი, რომელიც კვებავს ოლმედოს შაქრის ქარხნის ბუხრებს.