გიპუზკოა
როცა მზარეული აიტორ არრეგი წარმოგიდგენთ ტურბოს, რომლის გაცოცხლებაც რესტორანში გრილს ევალებოდა ელკანო გეტარიადან, განმარტავს, რომ ერთსა და იმავე თევზში სხვადასხვა არომატი და ტექსტურა თანაარსებობს. ის გეუბნება, რომ მისი თეთრი სახე არის ის, ვინც უყურებს ქვიშას და შავი - "ის, ვინც უყურებს ზღვას". და, ისევე როგორც გრილი მონიშნა ის თევზი, რომელიც ახლა შენს წინაშე იხსნება, ხვდები, რომ გიპუზკოანს ეს ორი ტყავიც აქვს ცეცხლით დალუქული.
აირჩიეთ შორის ზღვა და მიწა აქ არ არის ადვილი ამოცანა. მაგრამ ლამაზია. ისინიც კი, ზღვა და ხმელეთი, გააფთრებით ეჯახებიან ერთმანეთს, რათა იზრუნონ ერთმანეთზე, იყვნენ იმ სცენის ნაწილი, რომლითაც მხოლოდ იმ მეორე მხრიდან შეუძლიათ აღფრთოვანება, სადაც ეკუთვნიან. ამ კონფლიქტის გულში, სანაპირო ქალაქები , რომლებიც ამგვარად ხდებიან პეიზაჟის შვილები. მუტრიკუ, დება, ზუმაია, ჰონდარიბია... ხელი ჩამოართვეს წინ წასასვლელად, როგორც ბავშვი, რომელიც გადაკვეთს ზებრას გადასასვლელს. ისინი წარმოადგენენ საკიდს, ხიდი ორ ელემენტს შორის, რომლებიც განსაზღვრავენ მათ.
გეტარია ეს ამის დასტურია, „მიწის მცირე სივრცე, რომელიც ფართოვდება ზღვაში“, როგორც არრეგი, ლამის ტრენერი, განმარტავს. მის ძველ ქალაქში მეზღვაური დაიბადა ხუან სებასტიან ელკანო , რომელმაც თავისი მშობლიური ქალაქი ისტორიის წიგნებში შეიტანა მსოფლიოს პირველი შემოვლით. „ჩვენ ღრმად ფესვგადგმული ხალხი ვართ, მაგრამ მუდმივად მივდივართ, მუდმივად ვუმჯობესდებით. ჩვენ ვუფრთხილდებით ფესვებს, რომ მოგვიანებით ახალი კალმები გამოვიდეს. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ორივე, ფესვებიც და კალმებიც“, გვიხსნის გეტარიას დიდი გრილის მემკვიდრე.
ზუმაიას ფლიშთან ქვის კედელზე დაწყობილი სკამები
ეს პორტი ასევე იყო მკერავი კრისტოფერ ბალენსიგა მან აიღო პირველი ნაკერი, რომელიც მიიყვანდა მას, როგორც ჩქაროსნული მატარებლის ლიანდაგი, პირდაპირ მოდის მწვერვალზე. მის პატივსაცემად დგას მაღალი, დიზაინერივით ფრთხილი, შავი კედელი, რომელიც მალავს ვნებათაღელვადი, შუქით სავსე ინტერიერს. ყველა არის სიფხიზლე ამ სანაპიროზე და ასევე ბალენსიაგას მუზეუმი , რომელიც გზას ადგას ალდამარის სასახლესა და თანამედროვე სტილის გაფართოებას შორის, სადაც დაცულია ოსტატი კუტურიერის 3500 კაბა. ისევ ფესვები. ისევ კალმები.
ცენტრი, რომელიც ახლა თავის ათწლეულს აღნიშნავს ტუნისური სკულპტურული ნემსისადმი მიძღვნილი გამოფენით. აზედინ ალაია , ინარჩუნებს გამოფენების ინტენსიურ პროგრამას, რომელიც დაკავშირებულია დიზაინერის სახელთან და მოდის სამყაროსთან, რომელიც Balenciaga-მ მიატოვა prêt-à-porter-ის მოსვლის შემდეგ.
იყო თუ არა Balenciaga დროისადმი უვნებელია? „მისი დრო იყო დრო ოსტატი ხელოსანი რომელიც ეძებს სრულყოფილებას”, – განმარტავს მუზეუმის დირექტორი მირენ ვივესი. „დრო, რომელიც მას უყვარდა, უფრო ახლოს იყო იაპონური კაიზენის ფილოსოფიასთან, ვიდრე პარიზის მოდის გაგიჟებულ მიმდინარეობებთან“. შეჩერებული დრო ისევე, როგორც სტუმარი აღიქვამს გეტარიაში, „თითქმის შეჩერებულია მის რვასაუკუნოვან ისტორიაში“.
თევზის წმენდა ზუმაიაში
ამ სანაპიროზე ქალაქები ისინი ითხოვენ. ისინი არ დადიან: ისინი ადიან. მუტრიკუ ერთ-ერთი მათგანია. ის ასევე გალავანი ქალაქია. როდესაც ქალაქს სძინავს, გესმით, როგორ ცდილობს ქარი შემოიპაროს დიხებს შორის, რომლებიც აჩერებენ წყლის სიმამაცეს. ეს არის ღრმა სასტვენი, ტირილი, რომელსაც ზაფხულში ბავშვები ამშვიდებენ და თავს აყრიან მასში ბუნებრივი აუზები რომ გამოწვევას მოქცევა აქ.
სწორედ მათზე სძინავს ჰაიცალდე , ბიოდინამიკური სასტუმრო, რომელიც შედგება სამი მინიმალისტური კუბისაგან, დიდი ფანჯრებით და მწვანე სახურავით, რომელიც ტოვებს კვამლს და ამავდროულად არის გორაზე, ბაღსა და თავშესაფარს. და ასევე მათში იბადება კლდის ნაკადი, ევსკალდუნის ფლიში: ა გეოლოგიური გამონაყარი ან ტურბოს მსგავსად, ის იწყება შავიდან და თეთრდება, როცა აღმოსავლეთისკენ მოძრაობს დების გავლით ზუმაიაში. დაახლოებით 15 კილომეტრიანი ბილიკი აკავშირებს ამ ქალაქებს და ესაზღვრება სანაპიროს ბორცვებითა და ხეობებით, რომლებიც ქმნიან ბასკეთის სანაპირო გეოპარკს. სან ტელმოს ერმიტაჟი, ქ ზუმაია , არის ერთ-ერთი საუკეთესო წერტილი დედამიწაზე ბისკაის ყურის მიერ გამოწვეული ამ ჭრილობებით აღფრთოვანებისთვის. ბრძოლამ, რა თქმა უნდა, ნაწიბურები უნდა დატოვოს.
და მათი განკურნება არის ოჯახი ირონია , რომელიც მართავს ბედუას გრილი ოთხი თაობისთვის. მდებარეობს შესართავში უროლა , ამ დაბაში სცემს ხეხილის ბაღს. მისი სალათა ხორცს ჰგავს, ხორცი კი კარაქს. რამდენიმე პიპარა, ძლივს გახეხილი ვირთევზას ომლეტი და თბილი პანტკინეტა საკმარისია - ეს ზედსართავი სახელიც კი არსებობს ბასკურ ქვეყანაში? - ბასკური კადენციის შესანარჩუნებლად.
ძაღლი ფურგონში ზარაუცის ბანაკში
სიმშვიდე ველურში
დამტენი კლდის, ხავსისა და მზისგან დამცავი კრემის იოდირებული სურნელი მყისიერად ცხადყოფს, თუ სად ვართ მსოფლიოში. The ზარაუცის სანაპირო ყველაზე გრძელია პროვინციაში და, თუმცა სატელევიზიო გვარი არგუინანო ყოველთვის იყო დაკავშირებული ამ ქალაქთან, ეს არის სერფინგი ვინც რუკაზე დადო. ამ პონტოზე სიარული ახალგაზრდა სერფერისთვისაა აინარა აიმათი , რამდენიმე ზღვითა და ჩემპიონატით გულში, „სახლში ყოფნა“: „სხვაგან თავს უფრო კომფორტულად არ ვგრძნობ. მე მივხვდი მას, ვიცი მისი დინება, როგორ იშლება ტალღა... მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში სხვანაირია“. ალბათ ამიტომაა, რომ Zarautz არ აკლია ეროვნულ და საერთაშორისო სერფინგის წრეებს. ეს წყლები ჰიპნოზურია და ზოგიერთი მათგანი რჩება მათი გავლენის ქვეშ გაზრდილ ნაპრალებში.
ზღვის უზარმაზარობა ეწინააღმდეგება ამ ქალაქების ზომას, რაც ხაზს უსვამს ლანდშაფტის გრეხილს. სანამ ზარაუცი ან სან სებასტიანი ტალღებს ხელგაშლილი ხვდება, ორიო ის მათ უკანა ხედვის სარკედან უყურებს. ეს პატარა ქალაქი ცნობილია თავისი ელვერები და მათთვის დრიფტერები ის იკავებს მდინარე ორიას მეანდერს და თითქმის შეუმჩნეველი რჩება სანაპიროზე მოგზაურობისას. თუმცა, აქ სიარული უბრალო ფორმალობაა.
მათ ეს კარგად იციან ანე ოტამენდი და ხოსება ბერნარდო , რომელიც ავსტრალიურ ტალღებს შორის გარკვეული პერიოდის შემდეგ დაბრუნდა სახლში ინაუგურაციისთვის უღელტეხილი , მაღაზია, რომელიც ეძღვნება დამოუკიდებელ მოდას და სერფინგს - ჟოსება ასევე არის ფორმის შემქმნელი, სერფინგის დაფების ხელოსანი მწარმოებელი - და, ამავე დროს, Კაფეტერია გთავაზობთ სახლში მომზადებულ საუზმეს. მისი ეზო არის ორიოტარასის ერთ-ერთი საყვარელი კუთხე და ასევე მათთვის, ვინც ქალაქს სტუმრობს, რათა ნახოს რა განწყობით აღდგა კანტაბრიელი იმ დღეს.
Pass, დამოუკიდებელი მოდის და სერფინგის მაღაზია
სახლის ღვინო საზღვარზე
გუიპუსკოას ძარღვებში არა მხოლოდ მარილიანი წყალი გადის, არამედ txakoli . ეს ღვინო, რომელიც მარადიულ მოზარდად იწოდება, პატარა სუფრაზე ბავშვებივით დაქვეითებული, ბოლო ხანებში ამტკიცებს, რომ ამ სიმწიფეში ასაკი არ არის მნიშვნელოვანი. ის გასტრონომიული რესტორნების მენიუში გამოჩნდა ღვინის ქარხნების მუშაობის წყალობით, როგორიცაა ჰირუზტა , რომლის txakolís შორის ყველაზე დაჯილდოვებულია ᲙᲔᲗᲔᲑᲐ. გეტარიაკო ცაკოლინა.
Ოჯახი გაიხსენე ასრულებდა ოცნებას „აღდგენილიყო ამ ღვინის წარმოება იმ ტერიტორიაზე, სადაც ის დაიბადა, ჰონდარიბიაში, და საიდანაც იგი გაქრა ამ სასაზღვრო ტერიტორიის ალყის გამო“. მათ მოახერხეს ჰონდარაბი ზური მშობლიური ყურძენი სახლში დაბრუნდა. ეს არის Txarli, Asensio და Ángel, პროფესიული txakolí. დასამახსოვრებლად დალიეთ.
დაცულია მთით ჯაიზკიბელი და პენას დე აიას მზერის ქვეშ, ჰირუზტა მზის სიმორცხვეს გულუხვი ვენახით ეპყრობა - მათ აქვთ შვიდი უაღრესად რთული მითითება, რომელთა შორისაა მისი ტყეკოლი ბერეზია – რომელიც შესანიშნავად ავსებს ძმების მიერ მომუშავე ორთქლს წაპარტეგი სუტანში, ენოლოგიური გამოცდილების ნაწილი და თანაბრად ფესვგადგმული პროდუქტში. ლანჩი, ასევე ჰონდარიბიაში, აღინიშნება ყურძნითა და ქარვით, რომელსაც ნიავი აღძრავს.
ის შემოდის ბისკაის ყურიდან და შემოიპარება მდინარე ოიარძუნი . ერისკაცისთვის ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი პორტი, მაგრამ ვინც ატარებს სანდლებს, იცის, რომ მის ერთ-ერთ ზღვარზე ჩარჩო გემი სან ხუანი , ბასკური ვეშაპერი, რომელიც ჩაიძირა კანადის სანაპიროებთან მე-16 საუკუნეში. ჩაძირული მეხსიერება, ალბაოლას ქარხანა დაიწყო მშენებლობა და მისი რეპლიკა, გამოცხადდა იუნესკოს წყალქვეშა კულტურული მემკვიდრეობა და მოსალოდნელია, რომ ის მალე კვლავ გაემგზავრება ნიუფაუნდლენდისკენ, "თუმცა ჩვენთვის ნამდვილად მნიშვნელოვანია პროცესი", - აღნიშნავენ ისინი ამ ისტორიული ნავების მშენებლის, ნავიგაციისა და ხუროს სკოლიდან. „ითაკამ მშვენიერი მოგზაურობა მოგცა“, რომელსაც კავაფისი დაწერდა. გემი თავის ნაწლავებს არ შეავსებს ვეშაპის ზეთით, არამედ ისტორიებით.
ამასობაში ერთად საფრანგეთი განათებული მეორე ნაპირზე, შეყვარებულები იპარავენ კოცნას ჰონდარიბიის შუა საუკუნეების კედლის ქვეშ (წინ, წინააღმდეგ, უკან, უკან), როგორც ფილმებში ტრიუფო . დონოსტია კი ქარს ურევს და ძველ თამბაქოს ქარხნებში გეგმებს იპარავს და თავის ყურეში მარგალიტებს ინახავს და შემთხვევით ტურისტს იჭერს, რომელიც ამის გახსენებისას მუცელში ჩხიკუნს იგრძნობს.
გიპუზკოელები სიარულის დროს მიწას არ უყურებენ. ისინი დაიბადნენ სიფხიზლის მოვალეობით. მათ იციან, რომ მის სანაპირო ზოლში არ არსებობს მრუდი, რომელიც არ მალავს გაოცებას. რომ არ არსებობს მწვერვალი, რაც არ უნდა იყოს მისაწვდომი, ეს არ ჩანს უსასრულობაში.
პომიდორი და წიწაკა ბაღიდან ფერმაში ზარაუტცში
სად დავიძინოთ
ჰაიცალდე თქვენ პირდაპირ შეხედავთ ბისკაის ყურეს ამ პატარა მინიმალისტურ საცხოვრებელში, რომელიც შექმნილია ზუსტად ისე, რომ სხვაზე არ იფიქროთ. ეს არის მხოლოდ მოზრდილებისთვის და მხოლოდ მისი ხელნაკეთი საუზმე ღირს გაქცევა.
ბაზალორე 27 ჰექტარ მიწაზე, ჰონდარიბიის მთებში, ეს კეთილშობილური ფერმა, რომელშიც სამყაროს გათიშვა, სინამდვილეში, სან სებასტიანში სასტუმრო არბასოს „მასტერ ლუქსია“ - მისი რესტორანი „ნარუ“ აუცილებლად უნდა ნახოთ.
Villa Magalean Hotel & Spa ფრანგული ატმოსფერო, ფაიფური ლიმოჟიდან და ვიტრაჟები ფრანგული ბასკების ქვეყნიდან ამ ნეო-ბასკური სტილის ვილაში, რომელიც გამოირჩევა თავისი საფირმო სამზარეულოთი და საოცარი სპა.
მენდი არგია მთის შუქი ისვენებს ამ ახალ ფრანგული სტილის სასტუმროში, რომელიც მდებარეობს ულიას მთის ფერდობზე. საოცარი ხედები და ფოტოგენური კუთხეები შექმნილია Openhouse Studio-ს მიერ.
სასტუმრო ბიდაია ბიდაია მოგზაურობას ნიშნავს, მაგრამ აქ რა გინდა დარჩენა. 1912 წლის აღდგენილი ვილა სანაპიროდან 10 წუთის სავალზე, სადაც სტუმართმოყვარეობის გარდა არაფერი ჯდება.
სასტუმრო იტურრეგი რვა კოლონიური სტილის ოთახი მდიდრულ ფერმაში საცურაო აუზით გეტარიიდან 15 წუთის სავალზე. თქვენ შეძლებთ არჩევანის გაკეთებას ზღვას თვალებში ან მთის თვალებში ჩახედვას შორის.
სასტუმრო Iturregui, გეტარია (Guipuzcoa)
ᲡᲐᲓ ᲕᲭᲐᲛᲝᲗ
ელკანო დიდი Arregi გრილი აგრძელებს ბისკაის ყურის საუკეთესო პროდუქტის ქომაგს. აქ კურთხეულია ტურბო, ვინც ამ მაგიდაზე იპოვა ადგილი მსოფლიოში.
ბედუას გრილი ტრადიციული სამზარეულოსადმი მიძღვნილი ზუმაია კლასიკა, დიდი აურზაურის გარეშე და ადგილობრივ და სეზონურ პროდუქტებზე დაფუძნებული.
ქარიშხალი რებეკა ბარაინკა და ხორხე ასენხო არ არიან ბასკები, მაგრამ მათ ესმით მათი სამზარეულო, დელიკატური დამუშავება, რომლის ცენტრშიც პროდუქტია. ბუნებრიობა და წონასწორობა სან-სებასტიანის ამ თავშესაფარში.
დანაკო ახალგაზრდა ნაიარა აბადო და დევიდ როდრიგესი ბრწყინავს ტრადიციული პინქსოს კრეატიული მენიუთი.
ურბერუ არ არსებობს ეუსკადი სიდრი სახლების გარეშე და ურბერუ, იციარის ზემოდან, დებაში, წყურვილს მოგიკლავს ასტიგარაგა სიდრით სავსე კუპელებით და შენს შიმშილს რაღაც ნეკნებით, რომლებიც შენს წინ გაჭრიან.
ჯერალდის ბარი საბაზრო სამზარეულო ბელა ბოვრინგის კვების სახლში. ჩრდილოეთ ამერიკელი ჯესიკა ლორიგო მეთაურობს ავსტრალიური წარმოშობის ამ რესტორნის სამზარეულოს, რომელიც უკვე უფრო სან-სებასტიანიდანაა ვიდრე გროსიდან. რა თქმა უნდა, ორზე მეტი რომანი დაიწერა მის სასადილო ოთახში...
ჭიქა
ჰირუზტას მეღვინეობა ერთ-ერთი ღვინის ქარხანა, რომელიც გასტრონომიულ სამყაროში ტყაკოლზე ღია პირით იწყებს ლაპარაკს. მათი Berezia txakoli ჭიქა ხეობაში და მის გარშემო მყოფ მთებში სუნთქვისას აუცილებელია. ისარგებლეთ და მიირთვით სუტანში, მის გრილზე.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom ინდუსტრიული და მისასალმებელი სივრცე კრაფტ ლუდის მოყვარულთათვის საკუთარი ხელნაკეთი ლუდით და სადეგუსტაციო და დეგუსტაციის ადგილით, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ.
ᲡᲐᲓ ᲘᲧᲘᲓᲔᲑᲐ
უღელტეხილი დამოუკიდებელი ბრენდების მოდა და აქსესუარები სერფინგისთვის განკუთვნილი დიდი განყოფილებით. მას აქვს მყუდრო შიდა ეზო, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ყავა, საუზმე ან მიირთვათ პატარა ქალაქ ორიოში.
ბოის და ფერ ხე და რკინა. ამ მასალების გამოყენებით დიზაინერი გარი დე ლა ფუენტე შეიმუშავებს შეკვეთილ ავეჯს დახვეწილი ხაზებით. ის ასევე ყიდის დეკორატიულ ელემენტებს ხელოსნობის სხვა ბრენდებისგან.
ლორეაკ მენდიანი სან სებასტიანის ეს ბრენდი უკვე მეოთხედ საუკუნეზე მეტია რაც ინოვაციას ახდენს თავისი თანამედროვე და მინიმალისტური დიზაინით. მდგრადი და ფუნქციონალური მოდა, რომელმაც მოახერხა თავისი ადგილის პოვნა პარიზშიც კი.
ელკანო 1 გაზთაგუნე შესანიშნავი ყველის არჩევანი ამ პატარა მაღაზიაში სან სებასტიანის ცენტრში. იკერ იზეტა მუშაობს მცირე ადგილობრივ და საერთაშორისო მწარმოებლებთან და აწარმოებს საკუთარ ყველს.
წიგნის მაღაზია ლაგუნი ამბობენ, რომ ეს არის სამოქალაქო წინააღმდეგობის წიგნის მაღაზია (იგი გადარჩა ფრანკოს რეჟიმს და ETA-ს) და ამის შესახებ დოკუმენტური ფილმიც კი გადაიღეს. 1968 წელს დაარსებული მისი კოლექცია, რომელიც შედგება 20000-ზე მეტი სათაურისგან, ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილია ბასკეთის ქვეყანაში. შემოსვლა და არაფრის აღება შეუძლებელია.
Cornish Kern, ხმელი ხილისა და დამარილებული კარამელის ელფერით
რა უნდა ნახოთ
ტაბაკალერა თანამედროვე კულტურის ცენტრი ძველ თამბაქოს ქარხანაში. აქტივობების ინტენსიური პროგრამა მოიცავს ფილმებს, გამოფენებს, კონცერტებს... მისი რესტორანი LABe ბასკური კულინარიული ცენტრის გასტრონომიული ინოვაციების ცენტრის ნაწილია.
ალბაოლა ცნობილი მე-16 საუკუნეში ჩაძირული გემის სან-ხუანის ზუსტი ასლის აგებით, ალბაოლას ბასკური საზღვაო ქარხანა სწავლობს და მუშაობს ბასკური საზღვაო მემკვიდრეობისა და მასთან დაკავშირებული ვაჭრობის აღორძინებაზე.
კრისტობალ ბალენსიაგას მუზეუმი Balenciaga-ს ფორმები და მოცულობა აზიანებს ამ შენობის არქიტექტურას, რომელშიც განთავსებულია ნამდვილი მოდის სამკაულები.
ბასკური სანაპირო გეოპარკი გეოლოგიური მარშრუტი ფლიშში, რომელიც გამოდის მუტრიკუს, დებასა და ოზუმაიას კლდეებზე და რომელიც აკონდენსებს დედამიწის მილიონობით წლის ისტორიას.
კოფრადია იტქსას ეტხეა სან სებასტიანის პორტის ძველი მეთევზეთა გილდია დღეს არის ბისკაის ყურეში თევზაობის საქმიანობის გადაფასების ცენტრი. ფუნქციონირებს როგორც აქტივობის ცენტრი, საგამოფენო დარბაზი, მაღაზია და რესტორანი.
ჩილიდა ლეკუ ჩილიდას მიერ რესტავრირებული ზაბალაგას ფერმა თავისთავად ხელოვნების ნიმუშია. მხატვრის მრავალი სკულპტურა ბაღში ისვენებს.
ეს მოხსენება გამოქვეყნდა ჟურნალ Condé Nast Traveler-ის 146 ნომერში (2021 წლის ზაფხული). გამოიწერეთ ბეჭდური გამოცემა (€18.00, წლიური გამოწერა, დარეკვით 902 53 55 57 ან ჩვენი ვებგვერდიდან). Condé Nast Traveler-ის საზაფხულო ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში, რომ ისიამოვნოთ თქვენს საყვარელ მოწყობილობაზე.