ახალი VIP ტერასა მადრიდში.
იყვნენ შეფ მიგელ მარტინი და დანარჩენი გუნდი უკან რესტორანი საბაჟო გადაწყვიტეს მათი სახელი და კონცეფცია, როდესაც ისინი წავიდნენ ექსკლუზიური ტერასა დან სასტუმრო Gran Melia Fenix და ნახეს კოლონის მოედანი. იდეა თავისთავად გაჩნდა: თუ კლიენტი ჭამას აპირებდა აღმომჩენის შემხედვარე, რატომ არ დააყენოს იგი გასტრონომიული მოგზაურობა ამერიკაში გაჩერებებით და მთელი უძველესი სანელებლების მარშრუტით აზიისკენ?
თქვა და შეასრულა. საბაჟოს სახელწოდებიდან გამომდინარე, რესტორანი, რომელიც ექსკლუზიურ სივრცედ დაიბადა მისი ყველაზე VIP სტუმრებისთვის და დღეს კარებს უღებს ყველას, გიწვევთ სამოგზაუროდ. „ის განკუთვნილია საერთაშორისო მომხმარებელი რაც გვაქვს“, განმარტავს მიგელ მარტინი, რომელიც 2001 წლიდან ამზადებს სასტუმროების ქსელს. „ჩვენ ვნახეთ, რა ეროვნების გვყავდა და მენიუში თვალი ჩავუკარით მათ. ჩვენი გამოცდილებიდან ვიღებთ ბევრს, ვინც რაიმე კონკრეტულს გთხოვს და ბევრჯერ ეს არის თხოვნა, რომელიც შეიძლება უცნაურად ჩანდეს, მაგრამ მოგვიანებით გასაოცრად მუშაობს“.
მარტინი წლების განმავლობაში უსმენდა მომხმარებლებს და მოგზაურობდა და ასე ჩამოყალიბდა მისი თვითნასწავლი სამზარეულო, რომელიც ახლა უმაღლეს დონეს აღწევს მენიუში, რომელიც იწყება ხმელთაშუა ან კანტაბრიული მისაღებად პერუ, ნიუ ორლეანი ან იაპონია. შეფ-მზარეული საუბრობს იმაზე, რომ თავი დაეღწია სიტყვის შერწყმას "შერეული რასის". „ეს არ არის მოლეკულური სამზარეულო და არც ავტორი, ეს არის პროდუქტის სამზარეულო, ბაზარი, ”- განმარტავს ის.
ექსკლუზიური ოთახი.
ეს ასევე არის სამზარეულო, რომელიც მიისწრაფვის გრძნობისკენ ხელმისაწვდომი ექსკლუზიურობა, "კლასიკური ფუფუნება", როგორ განსაზღვრავთ მას. ამიტომ ხედავთ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხამანწკები, რომელიც ემსახურება მათ ბუნებრივ ან მათი ახალი ორლეანის ვერსიით, როკფელერის სტილში. არის ასევე რიოფრიოს ხიზილალა დამწყებთათვის, თეფში foie en crème brûlée და ის, რაც უკვე ჩანს, ადგილის ერთ-ერთი ვარსკვლავია: კიბორჩხალა დონოსტიარა. "ყოველგვარი დაბრუნების გარეშე, იმიტომ რომ ეს სასულიერო მეჩვენებოდა", - ამბობს მიგელ მარტინი.
ხმელთაშუა ზღვის სალათი.
The წითელი კეფალა უსუზუკური ხახვთან ერთად კალმარი ასევე უკვე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია პატარა საბაჟო ოთახში (შიდა 22 ადამიანისთვის და ტერასაზე 18 ადამიანისთვის). ეს არის ერთ-ერთი მთავარი საზღვაო კერძი, რომელსაც თქვენ უწოდეთ "ზღვის ახირება" რადგან ისინი, ზუსტად, ახირებები არიან. „მინდოდა თავი დამეღწია მენიუში ყველაზე გავრცელებულ თევზს, როგორიცაა ჰაკი. ჩვენ დაგვრჩა მხოლოდ ერთი ბასი, დანარჩენი კი თევზია ან მათი მომზადების ხერხები, რომლებიც არ ჩანს, მაგ. ქინოა კიბორჩხალა და მეფე კიბორჩხალა ან მიზეზი ლიმადან, რომ აქ არის წითელი თინუსი“, ამბობს ის და ამით დაამატეს ის ჯანსაღი თვალის ჩაკვრა, რომელიც დღეს ძალიან მოთხოვნადია.
იბერიული ბუმბული და ვერბენები.
რატომ წავიდეთ
დონსტიარას სტილის ობობის კიბორჩხალას ჭამისთვის, ექსკლუზიური ხედებით იმ სანახაობრივი ტერასით, რომელიც გადაჰყურებს Plaza de Colón-ს.
ჩიზქეიქი რეჰანით.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
Ფრთხილად ასოს გარეთ რომ მიგელ მარტინი მოიცავს ამ გასტრონომიული მოგზაურობის ანიმაციას, რომელსაც ის სთავაზობს მადრიდის სიმაღლეებიდან.
IN DATA
მისამართი: Gran Meliá Fénix სასტუმროს მეშვიდე სართული, Calle de Hermosilla, 2
ტელეფონი: 914 316 700
განრიგი: ყოველდღე 13:30-დან 16:00-მდე და 20:30-დან 23:00-მდე.
Ნახევარი ფასი: 45/50 ევრო (ხიზილალის გარეშე)
სან-სებასტიანის კიბორჩხალა, მეფე.